【实用资料】食品添加剂使用卫生标准内容讲解GBPPT

食品添加剂使用卫生标准内容讲解GB2023/9/172《食品添加剂使用标准》：最大的食品安全标准。关系到企业的生死存亡。卫生部于年4月20日发布GB2760-《食品添加剂使用标准》。2023/9/173介绍主要内容一、食品添加剂标准体系的发展二、与原标准的区别三、《食品添加剂使用卫生标准》基本框架四、食品添加剂的使用原则五、标准文本中附录A部分的解释说明六、标准文本中其它附录部分的解释说明2023/9/174食品添加剂标准体系的发展1954年关于食品中使用糖精剂量的规定1967年卫生部、化工部、轻工部、商业部联合颁布了《八种食品用化工产品标准和检验方法》（试行）1977年国家标准计量局《食品添加剂使用卫生标准》（GBn50-77)1980年全国食品添加剂标准化技术委员会成立1980年国家标准总局发布《碳酸钠等二十四种食品添加剂国家标准》1981年国家标准总局、卫生部提出《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-81）1986年卫生部《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1986)及《食品营养强化剂使用卫生标准》（试行）2023/9/175食品添加剂标准体系的发展1990年《食品添加剂分类和代码》（GB12493-90)1993年国家技术监督局《食品用香料分类与编码》（GB14156-93)1994年卫生部《食品营养强化剂使用卫生标准》及其实施细则1996年《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996)2007年《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007)年食品安全国家标准审评委员会1980-食品添加剂质量规格标准的不断完善年《食品添加剂使用卫生标准》修订为相应的食品安全国家标准年4月《食品添加剂使用标准》（GB2760-)2023/9/176食品添加剂质量规格标准主要构成：国家标准行业标准食品安全国家标准针对每个食品添加剂品种制定单个的质量规格标准制定过程中参考（采用）CAC、FCC（食品和化工产品方面的有关标准）、食品添加剂公定书的标准2023/9/177食品添加剂质量规格标准主要内容：范围：适用的食品添加剂的加工工艺一般规定：食品添加剂的结构式、分子式、分子量等信息技术要求感官要求和理化性质主成分及杂质和污染物指标要求微生物限量要求检验方法一般规定鉴别试验主成分及杂质和污染物的检验方法2023/9/178食品添加剂标准的修订食品添加剂允许使用的条件：工艺必要性：在技术上有必要安全性：经过风险评估证明安全可靠国务院卫生行政部门应当及时修订食品添加剂使用标准2023/9/179食品安全国家标准清理整顿国办发[]8号《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知》整顿措施完善食品安全标准尽快修订国家乳品质量安全标准全面清理现行食品质量标准、卫生标准和行业标准，解决标准缺失、重复和矛盾问题，在风险评估的基础上，建立健全科学、统一的食品安全标准体系重点制修订食品中农售药残留、有毒有害污染物、致病性微生物、真菌毒素限量标准以及食品添加剂使用标准卫生部、农业部关于印发年食品安全国家标准清理工作方案的通知2023/9/1710食品添加剂相关标准的清理整顿工作食品添加剂使用标准的清理整顿GB2760-2007与卫生部公告的整合工作制定食品工业用加工助剂的使用原则，完善使用规定制定食品用香料的使用原则制定复合食品添加剂通用标准完善食品添加剂的质量规格标准年至今完成了103项质量规格标准制修订年103项质量规格标准立项相关标准正在卫生部网站征求意见2023/9/1711小结遵守食品安全国家标准的管理规定和制修订程序标准制定以食品安全风险评估结果为主要依据，充分考虑我国社会经济发展水平和客观实际需要标准制定过程中会积极参考（采用）国际标准及其他国家标准建立了比较健全的食品添加剂标准体系2023/9/1712GB2760的沿革（修订情况）GBn50－1977（内部发行）GB2760-1981GB2760-1986GB2760-1996GB2760-2007GB2760-第七次修改2023/9/1713国内外食品添加剂对比分析法规、标准食品分类添加剂使用规定危险性评估添加剂监测加工助剂调查膳食模型调查膳食调查丹麦预算法膳食模型法膳食调查法标准报批稿基本框架征求意见标委会通过标准征求意见稿2023/9/1714版修订历程--背景《食品安全法》颁布实施，对食品安全标准提出新的要求食品添加剂的品种、使用范围、用量食品安全国家标准的相关要求《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知》（国办发[]8号）国务院食品安全整顿计划要求开展食品安全基础标准的清理修订工作《食品添加剂使用卫生标准》颁布实施后出现一些问题与卫生部公告内容并存，存在不一致情况一些行业协会反映食品分类问题一些食品添加剂有了新的安全性评价结果新颁布一些食品安全国家标准，需要协调如乳制品安全国家标准2023/9/1715任务来源《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知》（国办发[]8号）国务院食品安全整顿计划要求开展食品安全基础标准的清理修订工作卫生部关于印发《年卫生标准制（修）订项目计划》的通知（卫政法函[200]535号《食品添加剂使用卫生标准》（包括加工助剂、香料等项目）制修订工作中国疾病预防控制中心营养与食品安全所项目编号为－01－012023/9/1716简要修订过程：组成修订工作组中国疾病预防控制中心营养与食品安全所牵头卫生监督中心中国食品添加剂和配料协会–各食品行业协会：中国食品工业协会、中国饮料工业协会、中国焙烤食品协会、中国罐头工业协会、中国调味品工业协会、中国工业协会豆制品委员会、中国工业协会坚果炒货委员会、中国酿酒协会企业：雀巢、丹尼斯克、娃哈哈、双汇、可口可乐、伊利等确定修订任务、原则和主要内容

食品添加剂主体部分修订情况2023/9/1717食品添加剂主体部分修订情况年2月-7月开展修订工作，形成标准征求意见稿牵头单位先行将2007年-年公告与标准整合对标准实施过程中的问题进行汇总年4月、6月召开两次修订工作组会议对重要问题进行讨论固体饮料中的着色剂等食品添加剂，GB2760-1996中备注中均有“按稀释倍数增加使用量”磷酸盐使用规定合并食品分类问题2023/9/1718食品添加剂主体部分修订情况年7月11日至9月12日在卫生部网站公开征求意见年9月-11月对意见进行汇总分析，提出处理意见，修改完善标准文本，提出标准送审稿年9月-10月初对征集的意见进行汇总年10月22-25日在北京起草组对所收集到的意见进行了初筛，提出了建议采纳、建议不采纳、需要进行研讨等初步处理意见年11月18日在北京召开2760意见处理会，工作组全体单位参加，对重要问题进行研讨2023/9/1719标准修订的主要任务主要修订内容：对现行GB2760－2007和卫生部公告批准的食品添加剂使用规定清理整合重点解决标准实施过程中出现的急需解决的问题依据：国务院食品安全整顿工作方案中“解决标准缺失、重复和矛盾问题，在风险评估的基础上，建立健全科学、统一的食品安全标准体系”的要求2023/9/1720修订工作遵循的主要原则以清理整合为主，重点解决标准缺失、重复和矛盾问题以风险评估和工艺必要性原则为基础–对羟基苯甲酸丙酯–葡萄酒中着色剂（黑加仑红等）积极参照国际标准及其他国家标准–CAC的GSFA（食品添加剂通用法典标准）及其他国家食品添加剂使用标准国内食品工业的食品添加剂实际使用情况2023/9/1721本次修订工作的主要内容及依据标准名称及格式《食品添加剂使用卫生标准》修改为《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》按照食品安全国家标准的格式对标准格式进行修改按照食品添加剂在技术上却有必要和经过风险评估证明安全可靠的原则，将2007年至年卫生部批准的食品添加剂规定纳入该标准。2023/9/1722本次修订工作的主要内容及依据食品添加剂使用规定的修订依据：参照食品添加剂通用法典标准（GSFA），结合我国的实际使用情况修订内容：将共享ADI（每日允许摄入量）

值的食品添加剂磷酸盐的使用规定进行了合并涉及食品添加剂：磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸二氢钠、磷酸二氢铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠上述食品添加剂可以在批准的使用范围中单独或混合使用，最大使用量以磷酸盐计2023/9/1723本次修订工作的主要内容及依据修订内容：碳酸钠、抗坏血酸钠列入可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单修订依据：经过JECFA（联合食品添加剂专家委员会）评价ADI值不需要限定国内外在各类食品中普遍使用维生素E及天然维生素E的名称修订维生素E（dl-α-生育酚，d-α-生育酚，混合生育酚浓缩物）2023/9/1724本次修订工作的主要内容及依据酪蛋白钙肽（钙促进剂）、酪蛋白磷酸肽（钙促进剂）、乳铁蛋白（铁促进剂）,从GB2760删除，在GB14880修订过程中列入GB14880,做好GB2760与GB14880（《食品营养强化剂使用卫生标准》）的衔接一些果冻中的食品添加剂使用规定，在增加了“如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量”麦芽糖醇和麦芽糖醇液及山梨糖醇（液）名称进行了规范,修改为“麦芽糖醇和麦芽糖醇液”和“山梨糖醇和山梨糖醇液”明确了脱氢乙酸及其钠盐的使用量以脱氢乙酸计2023/9/1725本次修订工作的主要内容及依据淀粉糖中二氧化硫残留量参照CAC及其他国家的食品添加剂使用规定及收集到的意见中淀粉糖中二氧化硫监测数据，将淀粉糖中二氧化硫残留量由降低到单，双，三甘油脂肪酸酯,名称根据CAC及其他国家使用规定修改为“单，双甘油脂肪酸酯”，删除其脂肪酸列表中柠檬酸，因为柠檬酸脂肪酸甘油酯对应INS号为472c,与单，双甘油酯不是一个系列，并且已在2760中单独批准。2023/9/1726本次修订工作的主要内容及依据■葡萄酒中食品添加剂--删除了原来允许在葡萄酒中允许使用的苯甲酸及其钠盐、单双甘油脂肪酸酯、果胶、黑加仑红、蓝靛果红--葡萄酒中山梨酸及其钾盐的使用量由修改为--焦糖色的使用由全部葡萄酒限定在调香葡萄酒中使用■行业协会认为某些食品添加剂在葡萄酒生产中没有工艺必要性2023/9/1727■油炸食品类别的变化–取消了油炸食品及油炸小食品分类–将原来油炸食品中允许使用的食品添加剂归类到油炸坚果与籽类、油炸面制品、膨化食品类别下■表的变化–乳制品类别名称的变化–增加了乳粉–增加了饮用天然泉水和其他天然饮用水、饮用纯净水、饮用矿物质水和浓缩果蔬汁（浆）类别2023/9/1728二、与原标准的区别GB2760-《食品添加剂使用标准》代替GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》和GB/T12493-1990《食品添加剂分类和代码》食品营养强化剂的使用按照《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-）、历年卫生部公告中关于食品营养强化剂的使用规定以及《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-）附录B中的食品营养强化剂规定执行。香精香料中使用的食品添加剂应参照《食用香精标准》（QB/T1505－2007）执行。2023/9/1729二、与原标准的区别与2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》相比：2023/9/1730食品添加剂法规标准法律：《中华人民共和国食品安全法》卫生部法规规章：《食品添加剂卫生管理办法》《食品添加剂生产企业卫生规范》《食品添加剂申报与受理规定》食品添加剂相关标准：《食品添加剂使用标准》（GB2760-)《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880-)《食品安全性毒理学评价程序和方法》(GB15193-2003)2023/9/1731相关法律法规标准规章《卫生部食品添加剂申报与受理规定》《食品添加剂生产企业卫生规范》《食品添加剂生产许可证换（发）证实施细则》《食品卫生许可证管理办法》《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》标准：《食品用香料分类与编码》（GB/T14156-）《预包装食品标签通则》（GB7718-）2023/9/1732我国食品添加剂标准概况食品添加剂GB2760食品中含量的测定方法产品规格标准使用标准外观杂质、污染物含量GB14880GB5009等使用范围使用限量测试方法2023/9/1733我国食品添加剂标准概况添加剂使用标准测定方法GB2760GB14880规格标准GB5009含量杂质测定方法使用范围使用量2023/9/1734三、《食品添加剂使用标准》基本框架前言正文范围、术语和定义食品添加剂使用原则食品分类系统食品添加剂的使用(包括年及每年新公布的品种)食品营养强化剂(GB14880) 食品用香料食品用加工助剂胶姆糖中胶基物质及其配料等附录2023/9/1735正文只规定了一些基本原则。主要内容，即:食品添加剂品种使用范围使用量均在6个附录中。2023/9/1736有关定义：1.食品添加剂：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。2023/9/1737有关定义：解释①辅料，食品添加剂—特殊食品原料②非食品成分、非主料成分③使用目的针对性改善品质；利于加工④来源范围：化学合成和天然物质2023/9/17382.最大使用量：食品添加剂使用时所允许使用的最大添加量。3.食品添加剂的残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。

如果按照标准检测方法检出食品添加剂的残留量超过《食品添加剂使用卫生标准》规定的残留量水平则是违法的。2023/9/17394、食品用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。2023/9/1740附录名单为：食品添加剂的使用规定食品用香料名单食品工业用加工助剂使用名单胶基糖果中基础剂物质及其配料名单食品添加剂功能类别食品分类系统2023/9/1741三、食品添加剂的使用原则食品添加剂使用的基本要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

不应降低食品本身的营养价值；

在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；

食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。2023/9/1742三、食品添加剂的使用原则新版标准规定了使用食品添加剂应该：

遵循安全健康理念，不以掩盖腐败、掺杂、使假为目的，尽量少用或不用的科学原则，将添加剂的危害控制到最低。2023/9/1743三、食品添加剂的使用原则食品添加剂使用的基本要求：不应对人体产生任何健康危害食品添加剂的使用首先要考察其安全性，特别是食品防腐剂的使用。以山梨酸钾为例：山梨酸钾在肉灌肠中的最大使用量是0.150mg/kg,在其他肉制品中的使用量则为，同时肉制品其最大使用量相差20倍。这就是针对肉制品的特点，充分体现尽量不用少用的科学原则，将肉制品防腐剂的危害控制到最低。2023/9/1744三、食品添加剂的使用原则食品添加剂使用的基本要求：不应掩盖食品腐败变质比如：肉制品中常用的抗氧化剂，它既能保证产品鲜艳的色泽，也会使食品在鲜艳的色泽下掩盖食品的腐败。食品抗氧化剂本身的危害性很低，但在使用量上去有着极严格的限量。肉制品的色泽是质量好坏的重要指标，但使用抗氧化剂一定要按规定使用，否则，就会掩盖食品腐败变质。2023/9/1745三、食品添加剂的使用原则食品添加剂使用的基本要求：不应掩盖食品腐败变质例如：抗氧化剂异抗坏血酸及其钠盐虽然列入表A.3可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单，但是在表A.1食品添加剂的使用范围和使用量中有明确其添加量。异抗坏血酸及其钠盐isoascorbicacid(erythorbicacid)，sodiumisoascorbateCNS号04.004,04.018INS号315,316功能抗氧化剂、护色剂2023/9/1746三、食品添加剂的使用原则食品分类号

食品名称/分类

最大使用量g/kg备注08.02预制肉制品0.5以抗坏血酸计08.03熟肉制品0.508.03.08肉罐头类1.02023/9/1747三、食品添加剂的使用原则不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。在肉制品加工中，为了掩盖食品本身或加工过程中的质量问题，如着色剂、脱色剂、去异味、使劣质食品以次充好等许多过去使用的添加剂逐渐淡出，取而代之的是新型天然添加剂的使用。在新的标准中不同的肉制品类别，因加工方法和贮存手段不同，许多添加剂都有着不同的使用用规定，使食品添加剂的食用科学合理。2023/9/1748在下列情况下可使用食品添加剂保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。2023/9/1749食品添加剂应当符合相应的质量标准。《食品添加剂使用标准》GB2760-使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。质量标准概念的引入是对食品添加剂使用原则的规范，改变了原来只在食品添加剂概念上的定义，增加了具体食品添加剂的唯一性的认定依据，确保使用者少打擦边球，监督者有法可依，便与监督。新标准对食品添加剂的生产、使用有了明确的质量要求规定，规范了食品添加剂的使用必须有质量检验依据，改变了过去食品添加剂有规定使用量，无检测控制方法的局面，在食品添加剂的使用中注重食品添加剂的质量控制，使食品添加剂的安全合理使用从源头抓起，体现了新标准的时代进步。食品添加剂质量标准2023/9/1750GB2760-附录的使用（简介）（一）如果知道添加剂的中文名称或CNS代码，可用查询它的应用范围和用量──通过搜索功能来完成。如苯甲酸（）［的缺点］因是按添加剂的中文首字拼音排序，想了解与掌握某一功能类别的添加剂的总量、名称等信息，实在困难，犹如29届奥运会入场式的排列顺序。（二）想知道某种食物中可加入的添加剂、最大使用量和残余量，可利用该食品的食物分类代码，在中查找──通过搜索功能完成。如，可乐型碳酸饮料，。其它查询方式，留待各论结束后介绍。带入原则及复配使用2023/9/1751GB2760-食品添加剂的使用：

两个量一个范围一个列表肯定列表制：没有列入标准的即不允许使用允许使用范围：指该添加剂只允许使用在限定的食品中最大使用量：指添加剂使用时所允许使用的最大添加量残留量：指食品添加剂或其分解产物在终产品中的允许残留水平。2023/9/1752［带入原则］是指当一种食品，不允许加入（或不想加入）某种食品添加剂，但因其使用的配料允许使用且也加入这种添加剂时，判定其添加剂卫生指标的准则。新版的标准参考CAC以及其他国家增加了“带入原则”，体现了标准的严肃性与灵活性相结合的科学化、人性化，方便了从业人员和监管人员的执行和监督。2023/9/1753［带入原则］例如：以前，肉制品加工企业在酱卤制品使用的酱油，在GB2760-1996规定酱油中可以使用苯甲酸钠，而肉制品中又规定苯甲酸钠不得检出，这就前后矛盾，是生产企业和监督部门在执行尺度上意见分歧较大，不少企业甚至蒙受不白的处罚。“带入原则”的引入对食品添加剂使用和监督管理中面临的原料带入问题作了十分明确的解释，解决了食品企业和监督部门判定此类问题的困惑，充分体现了新版标准的人性化和合理化的一面。2023/9/1754［带入原则］GB2760-规定：在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。2023/9/1755带入原则下的三种情形牛肉干制品：GB2760-中规定，其不能使用苯甲酸。但因在其加工过程中用使用酱油配料，而酱油允许使用苯甲酸且按规则使用。酱油加入后，可使牛肉干制品含有这种防腐剂，但量与达到防腐作用的剂量相比，想去甚远，即在产品中有微量苯甲酸检出。此种为符合带入原则，不属于违规。2023/9/1756带入原则下的三种情形橘子味饮料：GB2760-中规定，允许使用苯甲酸钠如果，生产单位配方中未有这种防腐剂成分，但因使用了上游厂家的柑桔汁，而柑桔汁允许使用这类防腐剂，使得终产品带有相当量的防腐剂，不属微量，但不超过桔子味饮料中苯甲酸钠的最高允许量。此种，为不符合带入原则，但符合标准，不属违规。在产品的配料中正常标出。2023/9/1757带入原则下的三种情形乳制品：GB2760-中规定，不允许使用柠檬黄色素。生产它的原料，也不允许添加柠檬黄。故如果在产品中检出，既不符合带入原则，也不符合乳制品的自身标准，属违规加入，既便是微量。判定，不合格。2023/9/1758制定“带入原则”的目的在保证安全的前提下，充分发挥食品添加剂的作用，生产更多种类、高品质的食品。“带入”，不能成为违规使用（超范围）食品添加剂的法律依据。2023/9/1759制定“带入原则”的目的符合带入原则

酱牛肉制品制品中微量苯甲酸菜肴中检出对羟基苯甲酸酯类及其钠盐不适用带入原则，但符合标准

柠檬黄可用于果味饮料，将柠檬黄让上级供应商添加，自身不添加。是否不需标注？不适用带入原则，也不符合标准

柠檬黄不适用于乳制品，但乳制品生产企业让香精供应商加入柠檬黄使用带入原则时，要结合整个标准及标准中所有原则要求而定，不能仅根据其中某一条款而定。2023/9/1760举例符合带入原则牛肉干制品微量苯甲酸检出（符合带入量）如对牛肉干、罐头中检出微量苯甲酸钠等防腐剂时进行处罚的此类事件。牛肉干中微量苯甲酸钠并不是在加工过程中有直接加入的，可能是通过酱油等调味品或辅料中带入牛肉干的。2023/9/1761带入量：例如由于酱油的带入在肉制品中检出了苯甲酸钠酱油中苯甲酸钠的最大使用量为1g/kg，如果酱油配料量为10%，苯甲酸钠在肉制品中的含量不应超过万分之一。2023/9/1762［同功能食品添加剂复配使用时的量之限制］一种食品添加剂，在单独使用时，因其物理、化学的原因，作用的范围、效果有限，往往与有相同功能的另种食品添加剂配合使用，从而实现互补，总体显现最好的使用效果，此称为混合或复配使用。要求如下：一、每种食品添加剂加入量不能超过最大值；二、搭配比例计算公式如下：2023/9/1763同一功能的食品添加剂混合使用时的规定标准条文：表、列出的同一功能的食品添加剂（着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。2023/9/1764同一功能的食品添加剂混合使用时的规定说明：该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各自使用量的规定。不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受本条约束；其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范围，在使用时也不受本条的约束。按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。2023/9/1765同一功能的食品添加剂混合使用时的规定公式表示：假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量为a’，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用量为b’,该条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。2023/9/1766同一功能的食品添加剂混合使用时的规定公式表示：表A1中列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽的色素，防腐剂）在混合使用时，各自用量占其最大用量的比例之和不应超过1按照该条要求各自的实际使用量占最大使用量的比例之和不能超过1A（品种）—a（实际用量）—a’（最大用量）B（品种）—b（实际用量）—b’（最大用量）则a/a’+b/b’≤12023/9/1767同一功能的食品添加剂混合使用时的规定示例GB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量均为，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和b，则应符合（a＋b）≤1GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸盐的最大使用量分别为和，如果这两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和b，则应满足≤12023/9/1768四、标准文本中附录A部分的解释说明

新标准全面整合了2003年以来卫生部公布的添加剂名单，将添加剂分为23类,共2500多种。狭义的食品添加剂允许使用品种、使用范围和使用量（或残留量）要求在附录A中规定。2023/9/1769附录A食品添加剂的使用规定

认识表每个添加剂品种规定的主要内容中文名称英文名称中国编码国际编码08是功能类别编号着色剂；013是其着色剂一类中的编号该添加剂的主要功能，供使用时参考。2023/9/1770附录A的性质为规范性附录，该附录规定的内容是关于食品添加剂使用量的规定。该附录由4个表组成，每个表就食品添加剂使用的具体内容进行了规定。每年均有新增品种附录A部分的“食品添加剂”不包括食品营养强化剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、胶基物质表中食品添加剂264种表中食品添加剂71种表和表交叉13种2023/9/1771附录A食品添加剂使用规定表的主要规定：以食品添加剂名称（汉语拼音排序）查询形式规定了使用范围和使用量（或残留量）。表的主要规定：以食品分类号查询形式规定了食品中允许使用食品添加剂品种、使用量（或残留量）2023/9/1772附录A食品添加剂使用规定表的主要规定：规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂。表的主要规定：规定了按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单。2023/9/1773如何在标准文本中查找一个食品添加剂的使用规定？如何在标准文本中查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定？？2023/9/1774如何查找一个食品添加剂的使用规定？表（食品添加剂使用）、表A2（各类食品按需使用）以食品添加剂名称排列顺序是按照食品添加剂中文名称的汉语拼音顺序排列。对于电子版的食品添加剂标准，打开后使用搜索功能查找某一食品添加剂或食品类别。查找某一食品添加剂的使用范围和使用量，需要综合看表、表和表（按需使用例外的食品类别）。2023/9/1775申请食品添加剂品种扩大使用范围或者用量的，可以免于提交前款第四项材料，但是技术评审中要求补充提供的除外。制定“带入原则”的目的8着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所牵头在保证安全的前提下，充分发挥食品添加剂的作用，生产更多种类、高品质的食品。21食品用香料：能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所教你如何准确无误的使用GB2760不是我国允许使用的食品添加剂国内食品工业的食品添加剂实际使用情况–增加了饮用天然泉水和其他天然饮用水、饮用纯净水、饮用矿物质水和浓缩果蔬汁（浆）类别胶基糖果中基础剂物质及其配料名单具体见：附录A的食品添加剂使用规定GB2760-20073进口添加剂要有本批次出入境检验检疫合格证明；假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量为a’，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用量为b’,该条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。除此之外，查看卫生部发布的扩大食品添加剂和营养强化剂使用量和使用范围的公告。2023/9/1776按添加剂检索

是否附录A2中物质N查询附录A1查询附录A3按附录A1允许使用的食品类别和条件使用结果1结果2按照附录A1的条件用于确定的食品（包括分类系统下一级的所有产品）按生产需要适量用于附录A1和A3外的其他食品YYNY2023/9/1777附录A都没有规定的类别允许使用的食品添加剂其上级别食品类别允许使用的食品添加剂和表B3中允许使用的食品添加剂如01.06.04.01普通再制干酪如果其没有上级别食品允许使用的食品添加剂，则其只允许使用按生产需要适量使用表A2中的食品添加剂。2023/9/1778一是使用表A1和表A3查询，如果你知道添加剂的名称，想了解它如何使用，则查询表A1和表A3。建议先查表A3。如果所查询的添加剂X在A表3上，查完表A3后还要查询表A4，看有无排除的食品类别，表A3和表A4均查完后，再查表A1。2023/9/1779添加剂X所允许使用的食品类别=即表A3所列的食品类别（排除表A4所列的食品类别）+表A1所列的食品类别+卫生部自年以来公布的食品添加剂公告。如果表A3上无食品添加剂X，则直接查询表1+卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告。2023/9/1780二是使用表A2和表A4查询，如果你从食品中查，首先，查表F，找到食品分类号，如方便米面，经查，食品分类号是06.07：第一步查表A4，没有被排除的食品；第2步查表A3，有71种食品可以使用；第3步查表A2，查食品分类号所在类别（06.07）及其上个类别（06.0）所包含的所有食品；第4步查卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告。2023/9/1781胶基糖果基础剂物质是指用于制造胶基糖果（如口香糖）的基础剂。21食品用香料：能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。《食品添加剂使用标准》附录对现行GB2760－2007和卫生部公告批准的食品添加剂使用规定清理整合例：经查询苯甲酸及其钠盐能用于果酒，那么葡萄酒是否能添加苯甲酸及其钠盐？–取消了油炸食品及油炸小食品分类附录A食品添加剂使用规定表中食品添加剂264种经过JECFA（联合食品添加剂专家委员会）评价ADI值不需要限定本表是本次修订过程中根据CAC食品添加剂标准格式体例新提出的一个食品添加剂使用规定表格。申报食品添加剂新品种应提交资料保持或提高食品本身的营养价值；上述食品添加剂可以在批准的使用范围中单独或混合使用，最大使用量以磷酸盐计例如由于酱油的带入在肉制品中检出了苯甲酸钠食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。具体见：附录A的食品添加剂使用规定2023/9/1782标准条文：A.1表以食品添加剂名称汉语拼音排序规定了食品添加剂的允许使用品种、允许使用的食品名称（种类）以及最大使用量（或残留量）。2023/9/1783具体涵义：⑴表分类的依据是以添加剂的品种分类，排列顺序是按照食品添加剂中文名称的汉语拼音顺序排列。⑵该表规定三个部分的内容，即该表规定了我国允许使用的食品添加剂品种、每种食品添加剂允许使用的范围和每种食品添加剂在其规定的使用范围中允许的最大使用量或残留量。2023/9/1784每个添加剂品种规定的主要内容食品添加剂的中文名称；食品添加剂的英文名称；食品添加剂的CNS号；食品添加剂的INS号；食品添加剂的功能；食品添加剂的使用范围；食品添加剂的最大使用量（或残留量）2023/9/1785每个添加剂品种规定的主要内容食品添加剂的CNS号GB/T12493-1990（《食品添加剂分类与代码》）功能类别编号和其在该功能类别中的编号两部分组成，中间以“.”作为分割符分隔D-甘露糖醇19.0172023/9/1786CNS号中编号与功能之间的对应关系编号功能类别编号功能类别01酸度调节剂12增味剂02抗结剂13面粉处理剂03消泡剂14被膜剂04抗氧化剂15水分保持剂05漂白剂16营养强化剂06膨松剂17防腐剂07胶姆糖基础剂18稳定剂和凝固剂08着色剂19甜味剂09护色剂20增稠剂10乳化剂00其他11酶制剂2023/9/1787每个添加剂品种规定的主要内容食品添加剂的INS号：参考CAC的《食品添加剂分类名称和编码系统》（CAC/GL36ClassNamesandtheInternationalNumberingSystemforFoodAdditives）我国所特有的一些食品添加剂则没有INS编号：黑豆红、高梁红、竹叶抗氧化物2023/9/1788每个添加剂品种规定的主要内容食品添加剂的功能：继承原GB2760-1996规定的食品添加剂功能参照CAC对添加剂功能类别的规定进行补充具体生产实践中根据其发挥的实际作用确定其实际功能D-甘露糖醇(P18)甜味剂抗结剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂2023/9/1789每个添加剂品种规定的主要内容食品添加剂的使用范围：分类、分级的食品分类系统除外：该类别中特定的食品亚类或食品品种不适用本条规定仅限：仅该类别中的特定食品亚类或食品品种适用本规定其他：对未列入食品分类系统中的使用范围的补充柠檬黄(P53)03.0冷冻饮品（03.04食用冰除外）焙烤食品馅料（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）乳化硅油其他（发酵工艺用）2023/9/1790每个添加剂品种规定的主要内容食品添加剂的最大使用量（或残留量）：标准中主要规定的是食品添加剂的最大使用量，只是部分品种规定了在使用范围中的残留量。如二氧化硫食品添加剂的最大允许使用量的涵义包括：在使用具体的食品添加剂时，其使用量不一定达到最大使用量，而应该按照食品添加剂的使用原则，在达到其使用目的的条件下尽可能减少在食品中的使用量在具体食品类别中的使用量不能超过最大使用量最大使用量并不能作为确定产品中最终残留量的依据，而要根据实际使用情况和带入原则等进行综合判定。2023/9/17912023/9/1792标准条文：A.2表以食品分类编号排序规定食品中允许使用的添加剂品种和最大使用量（或残留量），与表1的指标相同。2023/9/1793本条的涵义包括：表分类的依据是以食品类别作为分类的依据，排列顺序是按照食品类别编号排列的表规定的具体内容包括每个食品类别中允许使用的食品添加剂的名称、功能和最大使用量（或残留量）表规定的技术指标内容与表完全相同，只不过是依据的分类方法和排列顺序不同。表按照食品添加剂品种分类，按照食品添加剂名称的汉语拼音顺序排列，表按食品类别分类，按照食品分类号排列。2023/9/1794主要内容标准文本中附录A部分的解释说明表的主要规定表的主要规定表的主要规定表的主要规定如何在标准文本中查找一个食品添加剂的使用规定如何在标准文本中查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定2023/9/17952023/9/1796标准条文：A.3表规定了可在各种食品中依照生产需要适量使用原则使用的添加剂。本条的涵义包括：该表中的食品添加剂使用范围为除表以外的食品类别表中的食品类别原则上不能使用该表中规定的食品添加剂，如果需要使用则需要在表中进行规定。该表中的食品添加剂在规定的使用范围中的最大使用量为按生产需要适量使用。2023/9/1797本表是本次修订过程中根据CAC食品添加剂标准格式体例新提出的一个食品添加剂使用规定表格。其食品添加剂的主要来源是原GB2760-1996中使用范围为各类食品、使用量为按生产需要适量使用的食品添加剂（如冰乙酸、黄原胶），并增加了CAC《食品添加剂通用法典标准》中GMP使用的食品添加剂表格中部分食品添加剂（如碳酸氢钾等）。本部分规定的主要内容按照汉语拼音顺序规定了可在各种食品中按照生产需要适量使用的食品添加剂的中文名称、CNS号、英文名称、INS号、功能等。2023/9/1798表食品类别按表使用2023/9/1799主要内容标准文本中附录A部分的解释说明表的主要规定表的主要规定表的主要规定表的主要规定如何在标准文本中查找一个食品添加剂的使用规定如何在标准文本中查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定2023/9/171002023/9/17101标准条文：A.4表规定了不得按生产需要适量使用原则使用表中添加剂的食物类别和品种，如这些食物类别和品种使用添加剂应符合表和表的规定。本条款是对表内容的规定，是表中食品添加剂使用范围的例外，原则上该表中的食品类别不能使用表中的食品添加剂，如果需要使用则需要在表和表中进行规定。2023/9/17102表A规定内容的补充说明标准文本：表、表和表未包括对食品用香料、胶基糖果中基础剂物质有关规定。各表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能，供使用时参考。2023/9/17103在标准文本中查找食品添加剂的使用规定查找某一食品添加剂的使用范围和使用量，需要综合看表和表，可能出现的结果包括：只在表只在表既在表A.1,又在表既不在表A.1,又不在表2023/9/17104在标准文本中查找食品添加剂的使用规定只出现在表中的食品添加剂其使用范围为表中规定的食品类别，其最大使用量为表规定的最大使用量。示例：食品添加剂六偏磷酸钠(P47)2023/9/171052023/9/17106在标准文本中查找食品添加剂的使用规定只出现在表中的食品添加剂其使用范围为除表所列食品类别以外的食品类别，最大使用量为安生产需要适量使用示例食品添加剂甘油等2023/9/17107在标准文本中查找食品添加剂的使用规定既出现在表中、又出现在表中的食品添加剂其使用性规定由这两部分共同组成，在除表所列的食品以外的食品类别按生产需要适量使用，在表所列的食品类别中按表规定执行。示例食品添加剂黄原胶(P26)2023/9/17108＋表以外的食品类别按生产需要适量使用2023/9/17109在标准文本中查找食品添加剂的使用规定既不在表A.1,也不在表不是我国允许使用的食品添加剂示例如溴酸钾、亮黑2023/9/17110主要内容标准文本中附录A部分的解释说明表的主要规定表的主要规定表的主要规定表的主要规定如何在标准文本中查找一个食品添加剂的使用规定如何在标准文本中查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定2023/9/17111食品用香料使用规定2023/9/17112食品用香料、香精的使用原则

使食品产生、改变或提高食品的风味一般配置成食品用香精使用，部分直接加香不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，也不包括增味剂。各类食品中按生产需要适量使用表B1中所列食品不得添加食品用香料、香精除表B1所列食品外，其他食品按相关食品产品标准执行2023/9/17113食品用香料品种应符合本标准的规定用物理方法、酶法或微生物法从视频制得的具有香味特性的物质或天然香味复合物可用于配置食品用香精。注：天然香味复合物是一类含有食品用香味物质的制剂。具有食品添加剂功能的食品用香料，在食品中发挥其他食品添加剂功能时，应符合本标准规定。例如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳提取物等2023/9/17114食品用香精可含有对其生产、贮藏和应用等所必须的食品用香精辅料（包括食品添加剂和食品）

a.辅料应符合QB/T1505《食用香精》规定，在达到预期目的前提下进可能减少使用品种

b.作为辅料添加到食品用香精中的食品添加剂不应再最终产品中发挥功能作用，在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量2023/9/17115教你如何准确无误的使用GB2760一、总体原则①应结合查看表和表，建议先查表，再查表A.1;②表和表中均有规定，允许使用的范围和使用量：表以外的食品类别，但表规定的范围和使用量不能违反;③只在表中有规定，允许使用的范围和使用量：可按生产需要适量使用除表以外的食品;④只在表中有规定，在表未列出，允许使用的范围和使用量：按表规定的使用范围和最大使用量执行;⑤表和表均未规定，不属于我国允许使用的食品添加剂2023/9/17116教你如何准确无误的使用GB2760二、具体查询方法1、食品类别应界定准确2、待查食品位于表A.4中，但表A.2未对该类食品作出规定，允许使用的添加剂有：该类食品不允许使用食品添加剂2023/9/17117教你如何准确无误的使用GB2760二、具体查询方法3、待查食品不在表A.4中，而其上级食品在表A.4中;但待查食品和其位于表A.4中的上级食品均在表A.2中，允许使用的添加剂有：a.表A.2中该食品允许使用的添加剂;b.表A.2规定的该类食品位于表A.4的上级食品允许使用的添加剂。2023/9/17118教你如何准确无误的使用GB2760二、具体查询方法2023/9/17119教你如何准确无误的使用GB2760二、具体查询方法6、待查食品不在表A.4中，而其上级食品在表A.4中;同时该食品和其位于表A.4中的上级食品在表A.2中均无规定，允许使用的添加剂有：

该类食品不允许使用的添加剂2023/9/17120教你如何准确无误的使用GB2760二、具体查询方法7、待查食品不在表A.4中，而其上级食品也不在表A.4中;但该食品在表A.2中有规定，允许使用的添加剂有：a.表A.2中该食品允许使用的添加剂;b.表A.2中该食品上级食品允许使用的添加剂;c.表A.3规定的添加剂。2023/9/17121教你如何准确无误的使用GB2760二、具体查询方法8、待查食品不在表A.4中，而其上级食品也不在表A.4中;同时该食品在表A.2中无规定，允许使用的添加剂有：b.表A.3规定的添加剂。2023/9/17122查找一个食品类别中

使用添加剂的使用规定?2023/9/17123查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定查找一个具体食品类别允许使用的食品添加剂时，应该结合看表和表。在查找表中食品类别允许使用的食品添加剂时，还需要注意食品类别的上下级关系，因为该标准的食品分类采用分级系统，意味着如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时，就理所当然地允许其应用于总类下的所有亚类（除另有规定）；同样允许一种添加剂应用于一个亚类时，也就意味其次亚类食品亦可使用上级允许使用的食品添加剂允许下级使用。2023/9/17124查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定可能出现的查询结果只在表只在表既在表，又在表既不在表，又不在表2023/9/17125查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定一个食品类别只出现在表中其允许使用的食品添加剂由三部分组成：表中在该类别处规定的所有允许使用的食品添加剂（其使用量按照表的规定）其上面所有级别允许使用的食品添加剂表中的食品添加剂（其使用量为按照生产需要适量使用）示例：06.07方便米面制品(p128)2023/9/17126方便米面制品中食品添加剂的使用表中方便米面制品中允许使用的食品添加剂表中其上一级食品类别粮食和粮食制品中允许使用的食品添加剂表中的食品添加剂，按生产需要适量使用2023/9/171272023/9/171282023/9/17129腌腊肉制品中食品添加剂的使用表中腌腊肉制品中允许使用的食品添加剂表中预制肉制品中允许使用的食品添加剂表中肉及肉制品中允许使用的食品添加剂表中的食品添加剂按生产需要适量使用2023/9/171302023/9/171312023/9/17132查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定一个食品类别如果只出现在表中该类食品中不允许使用食品添加剂示例：08.01生、鲜肉2023/9/17133查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定一个食品类别既出现在表中，又出现在表中，其允许使用的食品添加剂为表中该类别处的食品添加剂，不包括其上级食品类别的食品添加剂。示例：如原粮(P122)，该食品类别既在表中，又在表中，其允许使用的食品添加剂为表中该类别处的食品添加剂。2023/9/171342023/9/17135查找一个食品类别中使用添加剂的使用规定一个食品类别既不在表中，又不在表中其允许使用的食品添加剂如果其有上级别食品允许使用的食品添加剂，则在该类食品中允许使用的食品添加剂为其上级别食品类别允许使用的食品添加剂和表3中允许使用的食品添加剂如01.06.04.01普通再制干酪（P95）如果其没有上级别食品允许使用的食品添加剂，则其只允许使用按生产需要适量使用表中的食品添加剂。2023/9/17136普通再制干酪中食品添加剂的使用普通再制干酪，该食品类别既不在表中，又不在表中，其有上级别的食品类别（乳及乳制品）、（干酪）、（再制干酪）允许使用食品添加剂，则该食品类别允许使用的食品添加剂为上述三个食品类别中允许使用的食品添加剂与表中食品添加剂。2023/9/17137注意食品类别的上下级关系在查找表中食品类别允许使用的食品添加剂时，还需要注意食品类别的上下级关系。因为该标准的食品分类采用分级系统，意味着如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时，就理所当然地允许其应用于总类下的所有亚类（除另有规定）；同样允许一种添加剂应用于一个亚类时，也就意味其次亚类食品亦可使用上级允许使用的食品添加剂允许下级使用。2023/9/17138重点是查看食品分类（表）2023/9/17139例1：淀粉磷酸酯钠是否可用于大米食品：查找表（P10）可用于食品类别号，该类别下的所有类别食品，包括大米（）；同时还要查看表，大米及其制品不得使用表按需使用的食品添加剂。所以，淀粉磷酸酯钠不得使用在大米食品。2023/9/17140食品分类号的应用例：经查询苯甲酸及其钠盐能用于果酒，那么葡萄酒是否能添加苯甲酸及其钠盐？查看食品分类号，果酒（），葡萄酒（），二者不相包含，故葡萄酒不能添加苯甲酸及其钠盐。2023/9/17141五、标准文本中其它附录部分的解释说明2023/9/17142食品用香料附录B（规范性附录）食品用香料名单食品用香料指能够调配食品用香精的香料。食品用香料包括天然香料、天然等同香料和人造香料三种，共1424种。允许使用的食品用天然香料名单：见表，328种。允许使用的食品用天然等同香料名单：见表，906种。允许使用的食品用人造香料名单：见表，190种。2023/9/17143食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。部分食品不得添加食品香料、香精。见表（杂粮粉、蜂蜜、发酵乳、大米等）。允许使用的食品用天然香料名单，见表；允许使用的食品用合成香料名单，见表B.4.2023/9/171442023/9/17145食品工业用加工助剂食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。食品用酶制剂也是食品工业用加工助剂中的一种。加工助剂一般应在制成最终产品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。2023/9/17146例：硅藻土、石蜡等。表：可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂）；表：需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）；表：食品用酶制剂及其来源名单。2023/9/17147食品工业用加工助剂附录C（规范性附录）食品工业用加工助剂使用名单表C.1以加工助剂名称汉语拼音排序规定了食品加工中允许使用的助剂（不含酶制剂）。表C.2以酶制剂名称汉语拼音排序规定了食品加工中允许使用的酶。食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。2023/9/17148胶基糖果基础剂物质

胶基糖果基础剂物质是指用于制造胶基糖果（如口香糖）的基础剂。附录D胶剂糖果中基础剂物质及其配料名单。2023/9/17149胶基糖果中基础物质附录D，为规范性附录胶基糖果中基础剂物质及其配料应由附录所列的各种物质配合制成2023/9/17150非食用物质≠食品添加剂非食用物质：超越了GB2760、GB14880以及卫生部发布的《食药两用物质目录》规定的范围及限量要求的物质。在食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为。为加大对违法使用非食用物质加工食品行为的打击力度，最高人民法院、最高人民检察院、公安部、司法部联合印发了《关于依法严惩危害食品安全犯罪活动的通知》（法发〔〕38号）。2023/9/17151食品分类系统共分16大类(附录F)大类基础上细分为亚类、次亚类，原则上不超过4级，个别分到5级，各级之间以“.”号分隔编号3位到10位数2023/9/17152食品分类系统食品分类系统对食品类别采用标准化表示方法，用于界定食品添加剂的使用范围，是食品添加剂在使用中的定位方法。食品分类系统适用于所有食品，包括哪些不允许使用添加剂的食品国家或者行业标准有定义的，按国家或行业标准规定的定义国家或行业标准无定义的CAC有定义的，按CAC定义执行同时有定义，国家或行业标准定义优先。2023/9/17153食品分类系统分层级的系统基于食品在市场上的产品表述名称每一类食品类别规定了相应的允许使用的食品添加剂及使用量上一层级食品类别允许使用的食品添加剂及使用量，同样适用于下一层级的食品。大类亚类次亚类小类次小类GB2760-_食品分类系统.xls2023/9/17154食品添加剂功能类别

共分23类（附录E）2023/9/17155食品添加剂功能类别分类食品添加剂功能类别分类食品添加剂功能类别01酸度调节剂12增味剂02抗结剂13面粉处理剂03消泡剂14被膜剂04抗氧化剂15水分保持剂05漂白剂16营养强化剂06膨松剂17防腐剂07胶姆糖基础剂18未定（稳定剂）和凝固剂08着色剂19甜味剂09护色剂20增稠剂10乳化剂21食品用香料11酶制剂22食品工业用加工助剂23其它2023/9/17156《食品添加剂使用标准》附录

附录E：食品添加剂功能类别（E1-E23/P177）*每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能。在本标准每个食品添加剂的具体规定中，列出了该食品添加剂常用的功能，并非详尽的列举E.1酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质。E.2抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。E.3消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。E.4抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。E.5漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。2023/9/17157《食品添加剂使用标准》附录*E.6膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。E.7胶基糖果中基础剂物质：赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。E.8着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。E.9护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。2023/9/17158《食品添加剂使用标准》附录E.10乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。E.11酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。E.12增味剂：补充或增强食品原有风味的物质。E.13面粉处理剂：促进面粉的熟化和提高制品质量的物质2023/9/17159《食品添加剂使用标准》附录E.14被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。E.15水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物质E.16营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。E.17防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质E.18稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。2023/9/17160《食品添加剂使用标准》附录总结E.19甜味剂：赋予食品以甜味的物质。E.20增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。E.21食品用香料：能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。E.22食品工业用加工助剂：有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂等。E.23其他：上述功能类别中不能涵盖的其他功能。2023/9/17161食品添加剂变更提示《食品添加剂使用标准》（GB2760-）调整了原标准允许使用的39个食品添加剂品种。一、删除过氧化苯甲酰、过氧化钙。二、删除了对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丙酯钠盐、噻苯咪唑三、天然维生素E与维生素E合并，可以继续生产经营使用；酪蛋白磷酸肽、酪蛋白磷酸钙肽、乳铁蛋白等3种物质已调整到新修订的《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）中，可以作为营养强化剂继续生产经营和使用。2023/9/17162四、次氯酸钠、二氧化氯、过氧化氢、过氧乙酸、氯化磷酸三钠、十二烷基苯磺酸钠、十二烷基磺酸钠等7种物质已列入《食