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文档简介

学生食堂库房管理制度一、前言学生食堂作为学校日常生活的重要组成部分，其库房的管理不仅关系到学校的食品卫生安全，更重要的是关系到学校的形象和信誉。因此，为了确保学生食堂库房管理工作的有效性和规范性，特制定本管理制度。二、库房管理机构和职责1.管理机构学生食堂库房管理机构由食品质量安全监管部门和学生食堂管理部门共同组成。其中，食品质量安全监管部门主要负责库房环境卫生管理、库房设备设施管理、食品储存管理和食品安全监管等工作；学生食堂管理部门主要负责库房日常管理、食品采购管理和食品库存管理等工作。2.职责（1）食品质量安全监管部门职责监督并检查库房环境和设施设备的卫生要求，确定卫生标准。协调食品管理部门对库房内库存食品进行质量监测和抽样检验。负责制定食品储存和保管制度，并监督执行。对库房临期食品、过期食品进行处理和销毁。（2）学生食堂管理部门职责负责库房日常管理工作，确保库房的正常运转。与食品质量安全监管部门联合制定食品采购计划，并根据采购计划采购食品。做好食品仓储管理，分类存储放置。做好库房卫生工作，保持库房环境的整洁与清洁。三、食品入库管理1.采购管理食品采购必须依据食品安全标准进行，在确定供应商的质量保障体系、生产许可证、销售许可证等基本信息后才能进行采购。对于入库的食品，必须仔细查看食品生产日期、保质期、合格证书等必备文件。全面检测采购的食品质量，对食品进行全面检验。2.入库管理入库人员必须清点入库食品，确保与采购单上物料清单相符。进行入库食品的接收验收，对接收食品进行检查，发现问题及时报告并处理。将入库食品依据其食品类型、保质期、生产日期等信息进行储存和分类管理。四、食品出库管理1.申请出库学生食堂管理部门应提前计划库存量，并按照计划申请出库。出库申请应包括出库原因、出库数量、出库物料清单、收货人签字等必备信息。2.审核出库食品质量安全监管部门应对出库原因进行审核，并对出库数量和物料清单等信息进行审核。在审核合格后，学生食堂管理部门执行出库。五、保管管理1.环境卫生管理库房内应保持整洁、防污染和卫生。库房墙壁、地面、门窗等设施应定期清洁消毒、防蛀防潮。库房内应保持潮湿度和温度适宜，并设备通风设施，保证库房内空气流通。2.储存管理库房内的食品应储存于干燥、通风、阴凉、清洁、安全的环境中。库房内的食品应分类储存，将不同种类、不同保质期的食品分开储存。库房内的食品应定期检查，发现过期或者临期食品应及时出库或者处理销毁。六、库存管理库房中的食品保持适当的库存，以满足学校师生的需求，避免资源浪费。库房中库存食品的种类、数量、质量等信息应进行记录，并定期进行检查，发现问题及时解决。七、食品安全管理库房管理人员应了解食品安全相关法律法规，加强食品安全知识培训，并负责制定库房安全管理制度。库房应安装防火、防盗、防潮、防鼠等设备，以确保库房的安全性。库房管理人员应及时清点库存量、核实食品质量等，以保证食

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