烘焙模具尺寸换算

这里借鉴一下君之大神的表格来给大家做一个直观的说明：

上面表格制作的非常详细，我们通过上面举例的查表方法即可准确的换算出不同模具间材料用量的多少，如果您对于数学没有概念的话，那么只要记住，所有圆形模具的尺寸换算都可以用这个表格来查就可以了（比如，圆形蛋糕和圆形披萨等）。圆形模具也是我们使用最多的一种模具。

如果您对于数学比较感兴趣的话，下面君之来介绍下计算的原理：

这是圆模，方模的话，长*宽算算面积，和自家的算出百分比，所有原料按比例加减就好了。

其实就是计算了一下模具的底盘面积，再计算出百分比而已。像6寸圆模面积＝3.14*7.5（半径）的平方＝177，8寸面积＝3.14*10的平方＝314，177/314＝0.56，所以6寸差不多用8寸一半的料就行了。

这样的话，只要能算出面积，甭管是圆模换方模，方模换六角模，都能计算出合适的配料了因为蛋糕（包括披萨）不论大小，它们的高度都是差不多的，主要区别在于底面积的大小，而圆形蛋糕的底面积是我们小学就学过的πR2，所以举例来讲的话，8寸圆模换算成6寸圆模即为：

（π×32）/（π×42）=9/16=0.56

那么我们将8寸的所有原料用量乘以0.56即为6寸的用量了～

通过以上的原理，我们也可以计算出各种方形模具的底面积比值，从而换算出原料的用量哦～TIPS：

1、表里的数据是根据计算得出的精确数值。实际我们在换算的时候，可以取一个相对好计算的近似数值。比如我们平时遇到最多的，将8寸的用量换算成6寸用量，按表中数值来说应该是将所有配料乘以0.56，但为了计算方便，我们平时一般都是将配料直接减半，也就是乘以0.5了。2、烘焙温度与时间的调整。一般来说，烤焙体积越大的蛋糕，越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤，很容易出现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有熟的情况。所以，如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。3、不同尺寸的烤盘换算，也可以使用同样的方法，计算烤盘的底面积比值。因为烤盘的规格繁多，所以具体的表格就不列出了，大家自行计算即可。4、派的情况比较特殊。不同尺寸的派进行换算的时候，派馅的分量可以按照蛋糕圆模的换算表直接换算，而派皮需要把尺寸加一寸以后，再进行换算。比如，6寸的派换成9寸，派馅的配料乘以2.25，派皮的配料则应该按7寸换算成10寸来查，即应该乘以2.04。TIPS：

1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵（上面所说的小勺就是我们通常所用的量勺)

*****重量换算(固体)*****

1盎司≈30克

16盎司=454克=1磅*****干性材料的计量换算*****

1/4茶匙=1ML

1/2茶匙=2ML

3/4茶匙=4ML

1茶匙=5ML

1小勺=15ML

1杯=250ML

*****常见表述换算*****

奶油1大匙≈13克1杯≈227克；

牛奶

1大匙≈14克

1杯≈227克

奶粉

1大匙≈6.25克

蛋(连壳)1个≈60克

蛋黃1个≈20克

蛋白1个≈35克

细砂糖

1杯≈200克

糖粉1杯≈130克

粗砂糖1杯≈200~220克

糖漿1大匙≈21克

棉白糖(过筛)1杯≈130克

面粉

1杯≈120克

玉米粉

1大匙≈12.6克

可可粉

1大匙≈7克

花生醬1大匙≈16克

蜂蜜

1大匙≈21克﹔1杯≈340克

碎干果1杯≈114克

葡萄干1