合理膳食与食品安全概述

第三节合理膳食与食品安全你会设计营养食谱吗？什么样食物才安全呢？合理膳食与食品安全概述第1页引入新课同学们，大家好！今天我与大家共同学习《合理膳食与食品安全》内容。大家都知道，七年级学生正处于青春发育阶段，营养情况怎样是同学们及其家长们都很关注问题。学会评价本身营养情况，合理膳食，养成良好饮食习惯对于同学们生长健康非常主要。合理膳食与食品安全概述第2页民以食为天，病从口入，重在预防;合理饮食,远离疾病，学会健康生活。譬如张仲景说“张仲景说他医术不是最高明，最高明是他大哥，其次是他二哥。大哥在病人病初时候就会发觉，及早治好，所以在他那儿没有垂危病人，也无须要去抢救垂危病人；二哥是病人病发但病不太厉害时能够救活，所以也没有他有名。只有他，往往是把濒临死亡病人从死亡边缘拯救回来。只要做到合理膳食，就会健康生活。合理膳食与食品安全概述第3页1什么叫营养合理饮食？能够满足人体对营养和能量需要饮食。学习活动一学会自我营养评价合理膳食与食品安全概述第4页吃饭学问

饭是同学们天天要吃。可是在这极其日常事情中，却有着很多学问。你想知道吗？·图说：吃出健康，吃出聪明合理膳食与食品安全概述第5页吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达24%

2健康报：营养知识欠缺饮食行为有误四成青春少女营养不良合理膳食与食品安全概述第6页3学生营养不良与营养过剩全国学生体质健康调查发觉：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12．03％。——摘自《羊城晚报》

合理膳食与食品安全概述第7页测一测自己营养情况计算方法评价指标体重/身高平方（kg/m2）4、怎样对营养情况进行评价?营养评价方法

合理膳食与食品安全概述第8页BMI是身体质量指数，衡量营养情况BMI=体重（千克）/身高（米）2BMI判断小于18.518.5--25大于25瘦正常肥胖合理膳食与食品安全概述第9页应用这种方法评价自己营养情况。合理膳食与食品安全概述第10页一日三餐，按时进食；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；

2良好饮食习惯应该做好哪几方面？合理膳食与食品安全概述第11页畅谈饮食习惯合理膳食与食品安全概述第12页合理膳食与食品安全概述第13页欣欣同学不爱吃蔬菜，她认为天天只要多吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道东西。她想法对吗？

不对，蔬菜中不但含有维生素，而且还有水果中所没有纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，即使能够得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身体健康。不吃蔬菜、水果造成缺乏维生素c合理膳食与食品安全概述第14页一日三餐饮食搭配学习活动二：合理营养之我见早中晚三餐应该按提供全天所需能量30%：40%：30%百分比分配。即实际上是遵照了传统“早吃好，午吃饱，晚吃少”观念。合理膳食与食品安全概述第15页怎样吃才算是合理营养？1、每日平衡地吃“平衡膳食宝塔”中五类食物；3、每日早、中、晚餐能量百分比合理。（3:4:3）2、一日三餐，按时进餐4、不挑食，不偏食，不暴饮暴食。5、每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。合理膳食与食品安全概述第16页我们日常饮食中应注意哪些问题？食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；少吃肥肉或荤油；膳食宜清淡。合理膳食与食品安全概述第17页中学生（13~17岁）平均天天选择食物参考量

1、谷类及薯类：包含米饭、馒头、面条、玉米、红薯等500克

2、动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克

3、豆类及豆制品：大豆及其制品150克4、蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克5、烹调用油：食用油15~25克

注：选自中国营养学会编《中国居民膳食指南》及"平衡膳食宝塔"合理膳食与食品安全概述第18页主食：150克蔬菜：100克肉：50克蛋：40克什么样食谱才比较合理呢？为家长设计午餐食谱合理膳食与食品安全概述第19页健康早餐7种模式1.蛋类+其它食物：包含单一蛋类早餐、蛋类+即食谷物、蛋类+即食谷物和面包、蛋类+面包、蛋类+面包和烹调谷物、蛋类+烹调谷物。2.即食谷物+其它食物(不含蛋类)：包含即食谷物+牛奶、即食谷物+牛奶和面包、即食谷物+牛奶和烹调谷物、即食谷物+牛奶和烹调谷物及面包。3.面包类。4.烹调谷物类：包含单纯烹调谷物、烹调谷物+面包类。5.水果类：包含单一柑橘类水果、其它水果。6.咖啡/软饮料/高脂甜品类：包含单纯咖啡、咖啡+高脂甜品、其它软饮料。7.混合膳食类。

合理膳食与食品安全概述第20页食品安全水俣病学习活动三合理膳食与食品安全概述第21页食品安全1、应该关注食品包装上哪些内容？2、怎样判断包装食品是否过了保质期？应该关注食品包装上相关营养成份，是否含有添加剂，生产日期，生产厂家和厂家地址等内容。依据食品包装上注明生产日期或保质时间进行推算，就能够判断食品是否过了保质期我们天天都会碰到食品安全问题。合理膳食与食品安全概述第22页安徽阜阳劣质奶粉事件“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充分“养料”奶粉。

一度泛滥安徽阜阳农村市场“无营养”劣质婴儿奶粉，自5月开始，一年就使229名婴儿营养不良，其中轻、中度营养不良189人。经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡婴儿共计12人。合理膳食与食品安全概述第23页合理膳食与食品安全概述第24页合理膳食与食品安全概述第25页合理膳食与食品安全概述第26页合理膳食与食品安全概述第27页

食品污染从哪里来一、是工业废弃物污染农田、水源和大气，造成有害物质在农产品中聚积；

二、是伴随农业产品使用量增加，一些有害化学物质残留在农产品中；

三、是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂不适当使用，使食品中有害物质增加；

四、是贮存、加工不妥造成微生物污染。合理膳食与食品安全概述第28页1.应该关注食品包装上哪些内容？分析自己小组搜集食品包装袋（盒）

相关营养成份，是否有添加剂，生产日期，保质期生产厂家和厂家地址等。2.怎样判断包装食品是否过了保质期？

依据食品包装上注明生产日期或保质时间进行推算，就能够判断食品是否过了保质期。动动脑合理膳食与食品安全概述第29页食品安全问题包含哪些方面？卫生、无毒无害、色素安全、无污染、在保质期内……说一说合理膳食与食品安全概述第30页中国疾病预防控制中心营养与食品安全所教授要学生做到以下8点:1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，而且因为糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这么饮料不利于身体健康，所以，最好饮料是白开水。2.养成良好卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫传输。3.生吃瓜果和蔬菜要洗净，防止农药中毒。合理膳食与食品安全概述第31页4.选择包装食品时，要注意识别食品生产日期和保质期等。

5.尽可能少吃时间过长剩饭、剩菜。假如吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，预防细菌性食物中毒。6.不吃没有卫生确保生食，如生鱼片、生荸荠等。7.不吃街头贩卖、没有卫生许可证食品。8.尽可能少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多污染物。合理膳食与食品安全概述第32页1、以下做法中，未注意食品安全是()A生产绿色食品B用清水浸泡、冲洗水果蔬菜C吃发芽马铃薯D买肉时看肉是否是检疫合格练一练2、合理膳食是指（）A蛋白质是组成细胞基本物质，应该多吃B糖是主要供能物质，应多吃C应以肉类、蔬菜、水果为主D各种营养物质百分比适当，相互搭配CD合理膳食与食品安全概述第33页练一练3、普通来说，一个正常人一日三餐摄入能量百分比应该是（）A早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%B早餐占40%，午餐占30%，晚餐占30%C早餐占30%，午餐占30%，晚餐占40%D早餐占40%，午餐占40%，晚餐占20%4、伴随生活水平不停提升，“小胖墩”不停出现，从营养卫生角度讲，你认为造成“小胖墩儿”现象主要原因是（）A营养不良B营养良好C缺乏运动D学习压力大AA合理膳食与食品安全概述第34页有些人说有“虫眼”蔬菜和水果，农药含量少。你对这种说法作出科学评价。这种说法不科学。蔬菜上有“虫眼”，不能证实蔬菜没有喷洒过农药。有“虫眼”蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫没被农药杀死。想一想合理膳食与食品安全概述第35页合理膳食与食品安全概述第36页购置食品时应注意哪些问题？小心食品添加剂！防腐剂杀菌剂漂白剂抗氧化剂甜味剂着色剂……生产日期保质日期

生产厂家正确加工方法制作食品食品保留方法及时间合理膳食与食品安全概述第37页十大垃圾食物：一、油炸类食品1、造成心血管疾病元凶(油炸淀粉)2、含致癌物质3、破坏维生素，使蛋白质变性二、腌制类食品1、造成高血压，肾负担过重，造成鼻咽癌2、影响粘膜系统（对肠胃有害）3、易得溃疡和发炎三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）1、食用香精和色素过多（对肝脏功效造成负担）2、严重破坏维生素3、热量过多、营养成份低五、汽水可乐类食品1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量钙2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐合理膳食与食品安全概述第38页六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）1、盐分过高，含防腐剂、香精（损