用友餐饮管理系统课件

用友餐饮管理系统芜湖汇盟软件有限企业-芜湖地域用友软件经销商联络电话址：用友餐饮管理系统课件第1页课件主要内容一、用友企业介绍二、餐饮客户问题三、打消管理者疑问四、手工流程弊端五、餐饮六大场景六、产品应用效果七、餐饮管理软件优势用友餐饮管理系统课件第2页用友公司用友企业于1988年成立于北京中关村，是中国当前最大财务软件、管理软件供给商。依靠领先软件信息管理技术、丰富产品线、强大咨询实施队伍、优异当地化服务及规模化交付能力，用友软件成为中国市场份额最大、产品线最丰富、成功应用案例最多、行业覆盖最广、售后服务体系最完善企业。用友秉承“与用户真诚合作、做用户可靠朋友”理念，致力推进中国大中小企业普及ERP，推进中国企业向信息化管理进程。

一、用友企业介绍用友餐饮管理系统课件第3页市场地位中国最大管理软件供给商20.4%连续保持市场份额第一，营业收入超出市场第二、第三位总和中国最大ERP软件供给商23.7%连续4年保持中国市场第一，营业收入相当于市场第二、第三位总和中国最大财务软件供给商28.6%连续保持中国市场第一数据起源：CCID-度市场调查数据用友餐饮管理系统课件第4页亚洲60万家企业运行着用友管理软件天天最少有300万人使用着用友软件每年有10万家企业选择用友产品用友餐饮管理系统课件第5页自主创新打造餐饮行业关键竞争力用友供给链用友在对上百家著名餐饮企业进行深入分析后针对酒店详细业务流程而开发出了餐饮通，它利用当代化计算机通信管理技术，结合餐饮界最先进当代化企业管理思想，建设一个以宾客消费为根本，集宾客预定、点单消费、收银结算、表编制、统计分析于一体一体化餐饮娱乐信息管理系统，实现企业管理科学化、信息资源化、传输网络化，到达提升管理、提升服务水平、提升效率、提升宾客满意度、堵塞各种漏洞、从而减低运作成本。是百家著名餐饮企业管理结晶！用友餐饮通:领先产品研发体系用友财务通用友餐饮通用友企业用友长沙研发基地用友酒店通用友餐饮管理系统课件第6页多业态处理方案用友财务软件系列接口集团连锁平台集成洗浴、酒吧、咖啡厅．．．．成本核实供给链管理餐饮管理软件标准版用友餐饮管理系统课件第7页用友餐饮管理软件标准版应用群体面向中小型餐饮企业、大型连锁餐饮企业点菜和收银管理经营范围为中餐、中西餐、茶艺咖啡、美食广场、酒吧、快餐、火锅小吃。融合了前台营业、无线PDA点单、触摸屏、分单打印、传菜划单、供给链管理等先进技术，凝聚了众多成功用户行业管理经验。用友餐饮管理系统课件第8页二、餐饮客户问题（１）用传统手工流程餐饮企业面正确是：舞弊

(1)收银员舞弊等客人结完帐在退菜品，退钱自己收下；结完账把原始单销毁，多钱能够自己收下；算错多收钱自己能够收下；假如收银软件存在漏洞，那就会更危险．(2)酒水员舞弊退客人酒水，销售自己带酒水，获取暴利．跑单因上菜速度慢，客人催菜，服务员去厨房催菜，客人趁机走人；或者因上菜慢随最终上来但客人拒绝付款．错单厨师看不清单子，做错菜；服务员催急有时会做重菜；做菜速度慢，菜品被客人退回．丢单手写单到厨房只有一联，各个档口都会抢着用单子，忙时往往会丢单；餐饮软件不稳定就会有丢单现象，丢单是餐饮界“兵家大忌”效率低收银部、传菜部、厨师部、库房等采取手写单据，财务部要查对手写单据，费时费劲．用友餐饮管理系统课件第9页（２）正在使用着餐饮软件企业面正确是：无法满足企业发展需要运行不稳定报表常报错收银软件存在完全漏洞功效不完善结构不合理售后服务差或没有服务提供不了有价值报表用友餐饮管理系统课件第10页打消管理者心中六大疑问！１．我只要收银功效就能够，只强调价格

餐饮软件只要能正常收银就能够,谁家价格廉价我选择谁家.对于餐饮软件功效了解不够,感觉花钱买软件亏．所以做出了偏面决议,选择软件跟选择你装修格调,选择好厨师和好菜品，选择你车子，是一样主要.功效最主要,价格其次．因为软件投资占你整个酒楼投资比重太小了，而它能给你带来经济效益却是无穷.２．全部餐饮软件都差不多，大同小异

站在经营角度讲,“全部餐饮软件都差不多，大同小异”这句话没有错，因为餐饮软件最基本功效就完成你业务流程需要.不过站在管理角度来讲，这句话却是错.我把餐饮软件分为收银软件和管理软件.这两类软件定位是不一样，全部餐饮软件都把自己定位成管理软件，真正是不是需要客户，仔细区分.真正管理软件标准为能够实现您资金管理、人员管理、物品管理、财务管理统一.三、打消管理者疑问用友餐饮管理系统课件第11页３．等候着最完善软件问世，前后徘徊

客户希望买软件里能够融入自己管理思想和管理方法．这种想法是好，却忽略了一套好管理软件本身就是众多位餐饮企业管理者管理思想结晶．假如有好想法和思绪都会在后续升级中提现出来，因为好软件起源于客户,使用于客户.等候最完善软件问世，跟不想上软件效果是一样，就像买电脑一样，更新速度很快，想买最高配置电脑，那就等吧，因为高配置电脑面市是无止境，也没有终止时间．选择一款好软件，早上早受益,不上不受益.４．只要满足现在需求就能够,以后在说

为了整体投资考虑只买自己需要功效,这种想法很对,但还是要深思一下,假如我酒楼发展速度很快,软件能不能跟上我速度,升级后能不能满足我需求.好管理软件升级速度远远高于一个店发展速度,因为它是跟着行业动态来前进.用友餐饮管理系统课件第12页５．只重视产品价格,不重视产品功效

选择软件先看价格,先把价格高先PASS掉,在看餐饮软件产品功效,却忽略这个最基本“一分钱价钱，一分货”市场规律，尤其在信息化行业更能表现到这一点。所以在选择软件时候，不但要看他价格是否合理也要看他功效是不是能够管理很细，很到位。

６．只强调软件部分功效,忽略总体功效一些客户上来就问你这套软件有以前台收银吗?能够预定管理吗?然后就重点看点单收银，简单易学,预定也很简单，易上手,操作方便.却忽略了后台管理功效,最终发觉后台没有一个有价值报表.除了前台功效还可行以外,其它功效一概不行.结果就是半电脑办工,半手工办工.所以考虑软件从整体出发,全方面考虑.选择软件时候，轻易拿一套收银软件跟一套管理软件比价格，二者没有可比性，所以要看自己整体功效需求和价格，在选择自己最需要餐饮管理软件．最终，有一个购置标准送给各位那就是：选择好软件，选择好价格，选择好服务!用友餐饮管理系统课件第13页四、手工流程弊端咨客漏记、错记、重记客户预订翻台信息不能及时传递至咨客，延长客人等候时间点单手工点单字迹不清，造成错上、漏上沽清信息不及时造成退菜、换菜频繁分单传单单据轻易破损、遗失传单效率低下，延误上菜时间结账收银手工计算易犯错，稽核难折扣、馈赠不易管理用友餐饮管理系统课件第14页营销管理财务管理无法有效分析客户消费偏好、消费频度、消费额度等信息营销针对性不强，怠慢或漏失大客户日审、成本、统计工作量大，易犯错报表编制困难，只能进行简单经营分析库房管理采购无序不及时库存数量、合理库存不易掌握，造成资金积压或销售损失管理欠规范决议凭感觉用友餐饮管理系统课件第15页主要问题表现为：手工收银单多、字不清楚、查对困难费时费劲财务人员核单、核实负担过重产生怨气收银碰到多收、少收、错收、退菜、加菜等无法及时监督资金漏洞客人收银时才算消费累计、赠加等候时间客人不满症结所在:手工单据轻易被有意修改、无法查对考证收银人员操作无操作统计、无法及时监督五、餐饮六大场景场景一:手工收银无法及时监督、存在资金管理漏洞说明:怎样加强酒楼管理用友餐饮管理系统课件第16页主要问题表现为：酒楼流水忽高忽低，手工单据难找原因统计困难赠券、积分、打折全搞了，搞时好、搞过后差难易维持面对新老客人消费习惯与兴趣一概不知盲目销售症结所在:

手工单无法及时统计出各种报表推销时无依据、销售决议品感觉

流水不稳定、促销没起色、销售很盲目场景二:说明:怎样提升销售业绩用友餐饮管理系统课件第17页主要问题表现为：

酒楼面正确是服务竞争、菜品竞争、管理竞争、客户竞争竞争残酷厨房里领料、用料、退料、盘点、原料浪费、做错菜、做重菜等情况难以控制

症结所在:经过传统管理方法难以同时抓

原材料使用情况无法有效跟踪竞争越来越激烈、利润越来越低场景三:说明:怎样降低出品成本用友餐饮管理系统课件第18页主要问题表现为：

四联单跑四个地方才能够完成点菜浪费时间服务员多、工作量大、重复性工作高浪费人力手工进行成本核实、报表生成、原始单据查对效率极低风险所在:手工核实工作量大、轻易犯错服务员往返传送单、轻易跑单

人员多、开支大、效率低场景四:说明:怎样提升酒楼效率用友餐饮管理系统课件第19页主要问题表现为：营业员、服务员、点菜员分工不明确存在服务死角点菜、退菜、送单、催菜、收银等都有一人完成服务时间很短对酒楼新老客户不能够统一管理与维护客户资源流失风险所在:

服务时间无法确保，服务上不去，而且影响企业信誉；客户关系维护困难，关心上不去，而且轻易恶性循环；服务上不去、客户流失场景五:说明:怎样提升洒楼服务用友餐饮管理系统课件第20页主要问题表现为：厨师做菜全听喇叭喊、传菜生要先识菜在上菜做菜上菜犯错率高手工单不能实时进行统计分析、进行销售统计老板决议失误率高风险所在:

报表及时性不强，影响领导决议有效性厨房传菜业务流程不规范不能精细化管理厨房做菜全靠喊、老板决议靠感觉场景六:说明:怎样规范业务流程用友餐饮管理系统课件第21页方案一：加强酒楼管理图1、权限设置依据操作人员身份不一样，来确定他所能浏览报表和他所操作功效。每个操作动作都能控制到位，可见控制禁止、从而加强了管理。用友餐饮管理系统课件第22页图2、操作日志日志统计了操作员操作时间、操作模块、操作类型、操作内容、使用机器。每一个操作都统计很清楚明了，便于监督管理。用友餐饮管理系统课件第23页图3、F5正在结帐图4、F7现金收银正在消费餐桌只需要按F5、F7两个快捷键便能够完成现金收银操作。简单、方便、快捷！用友餐饮管理系统课件第24页图5、F5自动打折图6、F8多方式收银收银过程中碰到打折、各种方式收银，只需按“F5->F5->F8”三个键便能够。整个收银过程严谨、以电脑单收银为主，杜绝了随意更改单据产生漏洞！用友餐饮管理系统课件第25页图7、收银明细表

能够快速汇总出天天或每个月全部电脑生成单据详细情况．处理了，手工单据统计困难、工作量大不及时弊端！双击该单据后会自动弹出图8用友餐饮管理系统课件第26页图8、历史已结单据双击后会自动调出历史已结单，大大方便了财务人员核单，降低工作量！审核单据即方便又快捷能够让我轻轻松松工作用友餐饮管理系统课件第27页方案二：提升销售业绩图9、菜品消费统计表能够随时查看菜品销售情况：１．主打菜品销售情况２．最新推出菜品销售情况３．那些菜系菜品销售情况好４．销售最好菜品有那些５．那个厨师做菜品销售好６．海鲜销售数量能够做为和海鲜捞分成依据７．财务能够做为绩效考评依据等等用友餐饮管理系统课件第28页图10、消费分析表消费情况分析更为直观分析：１．查看人均消费改变情况如酒楼定位人均５０元／人，如是过高就可能客人流失，过低挣不到钱．２．还能够次对总台次、总人数、总收入、总消费、人均收入、台均收入、台均消费等情况用不一样图形进行分析比较。用友餐饮管理系统课件第29页图11、消费档次定位分析表经过此表能够清楚分析出不一样消费档次客人有多少，这么为以后促销售提供了依据，能够知道用什么售策略更为适当！用友餐饮管理系统课件第30页图12、会员客人消费习惯分析表知道了客人爱吃那些菜品，主动去推销菜品，即增加了对客人关心度，又增加了推销菜品成功率！两全其美！图13、VIP卡类型能够支持市场中常见６种卡，销售人员用什么卡搞促销，系统都能够支持！用友餐饮管理系统课件第31页图14、折扣方案设置！图15、积分方案营销人员能够采取打折、积分方式让客人加入会员固定下来，同时不停发展新会员，只有维护好庞大客户资源，酒楼才能立于不败之地！用友餐饮管理系统课件第32页方案三：降低出品成本图16、供给链管理供给链管理：管理购、领、调、存、拨、转等业务，实现物流、信息流、资金流完整统一，企业内部高度协同，提升整体业务运作效率。从供给商评定、询价比价、集中采购、请购等角度实现进货成本有效控制，对库存存放进行智能模型管理，使整体库存成本降到最优。同时重视餐饮业相关行业特色利用，如：采购直拨、假退料、盘点等。用友餐饮管理系统课件第33页图1７、采购入库单依据餐饮行业特殊管理要求，能够实现采购物料直拨入库；退货给供货商资金往来红蓝标志；合理控制物料最高最低库存及保质期管理。图1８、领料单出入库严格走电脑单据，原料耗用情况，以领料单为依据，可认为成本核算提供基础数据，并自动生收支管理应收应付单据！用友餐饮管理系统课件第34页图1９、盘点单为了确保电脑上账面数量与实际库存相对应，每个月进行仓库盘点，盘盈与盘亏系统会自动生成其它出入库单！假退料单：做完物料盘点后，因部分物料是直拨入库，则软件经过该功效实现物料虚拟地退回总库，但实际物料还在某个部门。用友餐饮管理系统课件第35页统计分析中则是更详细表达了餐饮单位在经营过程中各步骤项目标综合统计性数据（统计分析报表提供丰富多样统计数据报表，这些报表不但沉淀了著名餐饮企业优异管理经验，还融合了该行业先进管理理念。所以，系统为企业管理者和决议者（推进管理、引导决议、影响决议）提供多方面、多角度数据，是企业连续发展、做大做强得力工具。）图25、统计分析用友餐饮管理系统课件第36页图20、菜品主要物料配比设置为每道菜品都配上标准成本卡，这样每个月都能够核算菜品成本，与标准卡相比较，过高存在浪费情况，过低菜品质量无法确保，控制了成本，也就是增加了利润空间！用友餐饮管理系统课件第37页图21、出主库流水账图22、存量设置财务人员能够随时查询原材料收发存情况，及时撑握重要物料资金流向．存量设置能够有效控制珍贵原料占用最高、最低、安全等数据设置，能提高资金周转率！用友餐饮管理系统课件第38页图23、前后台销售对比图24、菜品本本差民报表经过这两张报表能够反应出部门成本、菜品成本，能够做为财务考评厨师依据，也为控制菜品成本提拱了依据自动核实成本，方便、快捷、可靠，是老板财务人员得力住手用友餐饮管理系统课件第39页库存实时查询菜经过设置标准成本，能够自动冲减各个仓库库存，并能够实时查询每个仓库库存情况。用友餐饮管理系统课件第40页统计分析中则是更详细表达了餐饮单位在经营过程中各步骤项目标综合统计性数据（统计分析报表提供丰富多样统计数据报表，这些报表不但沉淀了著名餐饮企业优异管理经验，还融合了该行业先进管理理念。所以，系统为企业管理者和决议者（推进管理、引导决议、影响决议）提供多方面、多角度数据，是企业连续发展、做大做强得力工具。）图25、统计分析用友餐饮管理系统课件第41页方案四：提升酒楼效率图26、餐饮通前台----客户端图27、餐饮通后台---供给链管理图28、触摸屏功效模块应用当代化计算机和通信技术；结合大量优异餐饮企业管理经验；以宾客消费为根本，涵盖经营中楼面、出品、收银、结算、成本、供应链、财务等各个步骤管理；实现企业管理当代化、信息资源化、传输网络化，到达提升管理与服务水平、提升效率、提升宾客满意度、堵塞各种漏洞、减低运作成本用友餐饮管理系统课件第42页此表能够累计出每位点菜员，点菜数量与累计，财务人员可以利用此表进行绩效考评，调动点菜员积极性，从而提升了效率！图29、点单员分析主要性：科学地管理点菜流程，能够实现餐饮企业利润最大化！用友餐饮管理系统课件第43页客人已经结账但未离开时餐桌状态正在消费就餐餐桌状态已经被客人预定餐桌状态图29、餐桌状态用友餐饮管理系统课件第44页处理开台、合台、抹台、点、催、加、赠、退菜、起叫、叫起、暂时菜输入等操作可直接使用快捷键定位输入，更为提升操做效率已点菜品

区域点菜区域图30、点菜员电脑录单界面用友餐饮管理系统课件第45页方案五：提升酒楼服务图31、点菜员电脑录单界面此表能够累计出每位点菜员，点菜数量与累计，财务人员可以利用此表进行绩效考评，调动点菜员积极性，从而提升了效率！用友餐饮管理系统课件第46页可依据不一样条件查询预定情况图32、预定管理1）来电预显功效。以特色服务来表达服务档次，以创新来给宾客“心动”感受，温馨服务回味2)能够自动存放宾客联络电话，提升营销效率，不停挖掘市场潜力，并为企业带来实际效益。3)预折扣审核。4)单价分摊。5)定金审核。用友餐饮管理系统课件第47页可依据来电显示直接调出宾客档案及历史消费统计，拉近与客户距离。图33、客人历史档案用友餐饮管理系统课件第48页图34、收银尾数理方案设置图35、VIP日常维护1.把收银中客人忌讳数字，系统会自动处理如“250”处理成“248”从细节提显了对客人尊重和关心！２．VIP卡日常维护报表里支持打折、储值、积分等各种方式。同一个界面里还能够查询会员档案，和卡操作统计，大大方便了财务人员，财务核查！用友餐饮管理系统课件第49页方案六：规范业务流程图36、应用计算机和通信技术；以宾客消费为根本，涵盖经营中楼面、出品、收银、结算、成本、供应链、财务等各个步骤管理；实现企业管理当代化、信息资源化、传输网络化，到达提升管理与服务水平、提升效率、提升宾客满意度、堵塞各种漏洞、减低运作成本，所以了规范了业务流程！用友餐饮管理系统课件第50页图36、我能够对整个酒楼收入情况一目了然，太棒了！随时了解销售动态，决议也有依据了！用友餐饮管理系统课件第51页图37、不一样角色能够查询不一样报表，也能够设置查询天数、最低折扣率等功效，严格控制了操作流程！图38、同时打印，能够按菜品选择打印机、满足了厨房打印复杂情况，而且能够支持按菜品属性、楼层、多打印等特殊情况，完全满足了酒楼需要！用友餐饮管理系统课件第52页集团连锁管理疑问1、处理滞后管理造成管理疲于应付。

当企业上到一定规模，企业管理者不得不四处奔走处理各个店经营碰到棘手问题。其工作量、操劳程度比以往更多。企业管理和业务流程混乱，部门和岗位职责不清，夸大说，企业老板饰演是就是一个救火队员角色，哪里有事就在哪里出现。这么滞后管理状态对企业发展是很不利，激烈竞争不允许企业犯错误，而且，很多代价也是付不起。2、提升效率，处理组织机构臃肿造成效率低下问题。企业大了之后，很轻易犯大企业病。严重大企业病会造成企业成本居高不下，市场反应迟缓，员工主动性不高，企业管理和业务运行效率低，成本高，部门之间相互指责，人心浮动，骨干人才流失，利润连年下降，竞争力减弱。预防这么大企业病除了需要形成主动向上企业文化，将各个岗位员工个人发展和企业发展有机结合以外，还需要经过当代化管理伎俩使岗位分工清楚，责权利分明，并将考评机制往企业想得到结果上去引导。

用友餐饮管理系统课件第53页集团连锁管理疑问3、解决各部门间沟通不畅导致执行力欠佳、监管不力。传统单店管理方法和伎俩管理那些看得到、可以随时亲临现场餐厅没有问题，因为管理者可以现场指挥，并根据经验指出经营管理方面不足。但是在企业进入连锁发展阶段后，对每个店面无法现场了解经营细节，进而发现不了各店面潜在问题。所以当企业连锁化经营之后，沟通、执行力、督导能力保持就非常重要。现行方法是管理者将身边培训过、信任、有能力人派出去，但这样做法还是远不能解决问题，一方面这样人员太少，捉襟见肘，其次效果也远不及期望。4、解决无法精确复制成功店面问题。一个成功样板店可笼统地分为硬件和软件两方面。硬件指是餐厅规模、装修、设施、人员配备、菜肴等。软件是指管理方法和伎俩，是制度、标准和企业文化等看不见、摸不着东西。硬件照搬照抄比较轻易，而软件方面复制起来就很困难，而体现整个集团一贯风格最终取决于软件部分，让每个店保持统一口味和服务感受就需要一套企业标准，辅助以企业文化，经过集团连锁软件贯策执行下去。5、企业决策者不能及时准确地得到所需要信息。餐饮行业竞争激烈，即便企业具备一定规模，如果不具备市场敏锐度，不根据实际情况调整经营策略，靠一招鲜打天下越来越行不通了。在连锁经营当中，由于店面众多，各地消费习惯不一样，依赖经验和想象来做决策和调整必定会有偏差，决策者不能及时准确地得到所需数据信息。用友餐饮管理系统课件第54页集团连锁管理优势改进楼面经营机制，应地制宜地制订经营策略，实现经营目标；统一财务管理，不停完善监督机制，提升现金周转效率，科学实现“开源节流”；统一物流管理，实现大宗采购统一管理及配送、单店采购统一监控机制；规范成本管理，杜绝部门、岗位等铺张浪费；加强客户营销策略，客户统一服务、统一管理，提升企业竞争力；合理控制人才流动，有效管理人才升迁、薪酬、福利等。用友餐饮管理系统课件第55页集团连锁管理意义

伴随餐饮行业不停发展，竞争日益激烈，规模数量越来越多，跨地域经营日趋普遍。这就对企业管理各方面带来严峻挑战，不论是从连锁经营管理、财务管理、物流成本管理、人力资源管理还是从客户管理都日益求精。让企业资金流、楼面经营、用户经营、物流成本及信息流等方面真实数据在任何时间、任何地点且第一时间反馈到管理者和决议者面前，为企业管理者和决议者提供多方面、多角度数据及分析，真正实现数据及分析促进、引导、影响决议，是企业连续发展、做大做强做多得力工具，同时深入巩固和提升企业之关键竞争力。管理水平直接影响着餐厅经营效益。故“管理出效益”是硬道理，实现“高层管理者：做正确事；中层管理者：正确做事；执行层人员：把事做正确”。真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

用友餐饮管理系统课件第56页集团连锁管理重点分析----营业篇营业收入分析

对任意时间段各店、各经营业态营业和菜品收入及增加率、消费人数及增加率和同期增加率实现及时汇总和分析；提供如“营业汇总报表、营业收入日报表、营业收入月报表、多业态收入对比分析、多业态综合报表”等统计报表。能够快速掌握任一店经营情况，并能及时汇总整个企业经营情况，及时结合各店业绩考评标准来制订经营策略，实现营业收入最大化；假如较长周期地偏低于业绩考评标准，则要及时分析原因并制订应对决议。其它营业分析明细报表则对营业收入分析加以更为详尽论证来验证决议合理性、科学性。项目收入分析（包含：项目分类收入分析、分类收入日报表、分类收入月报表、项目销售分析、项目收入对比报表）收银分析（其它收入分析、折扣分析报表、付款方式分析）应收应付分析（应收应付分析、账龄分析）用友餐饮管理系统课件第57页集团连锁管理重点分析----营业篇项目分类收入分析

依据企业菜品类别、菜品标准成本、毛利额、毛利率、销售比重来分析判断各店经营是否到达了企业要求目标范围，比如：酒水销售额应占总营业额15%左右，菜品占80%，服务占5%，总体毛利率是60-65%，这么一个标准是否到达？依据百分比差异来针对性地不停改进经营管理，对各个岗位加强监督及控制。假如能完成业绩考评标准，那么对楼面点菜及收银步骤要加强管理，实现收入及毛利率最大化。用友餐饮管理系统课件第58页集团连锁管理重点分析----营业篇其它收入分析

很多餐饮企业都忽略了如“折扣、赠予、抹零、税金”等费用，而该报表则能够帮助管理层实现“精打细算”管理目标。曾经有职业经理人说每年有几个月完不成基本业绩，差距也只有5000多元，了解了结果，但没有有效地控制过程，也没有相关数据报表来分析原因。比如8月份差5000元就完成了业绩，但实际在“折扣、赠予、抹零”等费用这里就能够实现这笔收入。所以，每张单据收入上节约2元，按天天流水120张单据计算，每个月则能够增加2X120X30=7200元收入，企业则每年能够增加86400元营业收入，这是笔可观收入。用友餐饮管理系统课件第59页集团连锁管理重点分析----营业篇应收应付分析

准确把握企业资金情况，充分利用企业周转资金，合理防止呆账、坏账等。并实时掌控企业采购资金情况，财务监督人员有效掌握采购规律，严格控制资金回款及付款，实现资金良性循环和科学地利用。用友餐饮管理系统课件第60页集团连锁管理重点分析----物流篇企业成本分析

统计各个企业在各个时间段实际成本金额、销售收入金额、标准成本金额、成本差异金额、毛利额及毛利率。实际意义在于高效监控企业利润目标，并及时发觉成本差异即部分损耗是否合理科学，严格监管企业损耗（详见部门成本分析）；销售额、毛利额、毛利率是否符合企业管理要求；为企业管理和决议层制订战略决议提供及时、准确、科学数据依据，并制订出切合实际营业收入指标、成本费用指标、利润指标等各种经营指标。部门成本分析

详细考评各部门、各岗位为企业创造价值，有效分析部门、岗位耗用是否符合企业要求，并朝着“发觉差异-总结原因-分析原因-控制差异-创造更大价值”来支持企业不停发展。用友餐饮管理系统课件第61页集团连锁管理重点分析----物流篇采购汇总表、采购日报表

采购汇总表、采购日报表能够实时掌控各店采购情况，并及时了解整个企业采购情况。决议者能够结合各店经营情况来合理监控采购，有效利用企业流动资金，降低企业资金周转困难等。用友餐饮管理系统课件第62页集团连锁管理重点分析----物流篇单价改变规律表

高效控制各店采购价格，从每个店、每任一时间段全部物料采购价格，禁止杜绝采购价格混乱格局，有效控制餐饮企业成本控制第一线，发觉问题，发觉差异，考评责任人等；用友餐饮管理系统课件第63页集团连锁管理重点分析----营销篇意义

利润，永远是企业发展与关注源泉，即“用户”是企业生存确保，是企业连续发展、在激烈市场竞争中立于不败之地、做大做多做强源泉！席卷全球金融危机让很多企业着实感到了“严寒”，然而，严峻市场一样也传递了另一个令人欣慰信息，那就是拥有自主品牌企业表现出了更强抗风险能力，他们在不利市场环境下依然保持了上扬发展态势。那么品牌传得快，即企业必须发掘能够快速形成势如破竹传输力量，快速抵达目标受众并促进“用户”口碑宣传快速传输。怎样掌控客户对企业利润贡献有多大，怎样提升客户盈利性，提升客户满意度、忠诚度等对企业发展都含有深远意义。用友餐饮管理系统课件第64页集团连锁管理重点分析----营销篇案例分析企业名称：北京某酒楼，规模4000多平米，以包厢消费为主，档次高，以粤菜为主。企业营业额目标：25-38万，人均消费500元以上，台均消费4500元以上。

企业在营业早期，准确地说应该是营业前3个月，生意冷淡，天天平均营业额4万，每个月直接成本12万，天天亏损8万，3个月亏损240万。从消费环境、出品质量、服务水平能够说都是很不错，广告也是连续跟进，不过营业额却停滞不前，是什么原因造成？管理决议层转换了思绪，成立了专门市场营销部门，主要包含预定人员、楼面人员、对外业务员等。预定、楼面人员主要面对曾经来过酒店消费客户，详细了解客户口味、喜好、忌讳等，并不停完善户信息；严格管理对外业务员，及时整理客户信息，不停宣传酒店品牌等；经过先进软件系统有效跟客户沟通等。最终实现“企业全体员工不停提升客户满意度和忠诚度”，并实现营业等相关管理目标。该企业在营业后第五个月就实现了管理目标，能够说是一个重视营销而成功经典，营业2年来一直保持日均25万以上，不因奥运、金融危机等而影响企业稳步前进。用友餐饮管理系统课件第65页集团连锁管理重点分析----营销篇结合餐饮通会员管理系统，下面逐一剖析：怎样累积、确定营销对象？

第一步：企业成立专门营销部门，即有些人员深入市场去不停发掘客户。这种营销方式在普通餐饮企业不是很普遍，但在大型酒店现在已经很普及了。营销人员每次造访统计、客户信息都详细录入客户档案里，并有连续造访统计报表。建立客源档案主要是统计客人喜好、忌讳、出生年月、车牌号码、企业店庆等内容。到时经过软件提前发送信息以此来加强与客户联络。用友餐饮管理系统课件第66页集团连锁管理重点分析----营销篇第二步：加强预定管理，即让咨客人员更多地参加客户营销。

酒店全部预定情况采取“来电硬件设备+预定软件+客户档案”来实现意向客户管理文档。由相关人员实时关注、分析客户预定频率，并及时回访（方式：电话、信息等）这类用户，最终实现该类用户发展成为企业稳定会员客户。软件实现方法：用户来电预定-操作人员详细登记客户信息-保留（见图一）。系统并能自动发送预定信息通知用户预定结果。系统可自动把该客户生成到暂时会员档案里（见图三）。下次假如该用户使用一样电话号码来预定，则软件能够自动识别该客户，并能分析详细客史（见图二）所表示。图一：

用友餐饮管理系统课件第67页集团连锁管理重点分析----营销篇图二：详细客史用友餐饮管理系统课件第68页集团连锁管理重点分析----营销篇图三：暂时宾客档案用友餐饮管理系统课件第69页集团连锁管理重点分析----营销篇第三步：充分发挥楼面营销模式即楼面人员全方面了解、统计来店消费用户。如让用户填写客户留言薄、意见薄等来累积用户资源。软件实现方法：开单界面录入相关信息-确定（见图四）。系统可自动把该客户生成到暂时会员档案里（见图三）。下次假如该用户使用一样电话号码来预定，则软件能够自动识别该客户，并能分析详细客史（见图二）所表示。由相关人员实时关注、分析客户消费频率，并及时回访（方式：电话、信息等）这类用户，最终实现该类用户发展成为企业稳定会员客户。图四：用友餐饮管理系统课件第70页集团连锁管理重点分析----营销篇怎样会员分析