食材检测计划措施方案

（四）食材检测4.1食材检测计划方案书1、按照各岗位职责和工作标准，通过抽捡、日捡、周捡、月捡、半年捡、年捡等多种形式及“自检、互检、专检”等方法，来检测质量管理过程改进的有效性。2、采取考核办法。每天对每个员工进行考评，每月对考核结果进行总结，通过考核来检测管理服务质量是否达标。3、设立意见簿、投诉箱、投诉举报电话，将招标人的意见及时传达到客服中心和公司，并及时处理和反馈，认真接受招标人监督和评价；每半年进行一次招标人满意度调查，并用数理统计方法对其进行分析，来检测评估管理成果（是否符合投标书和合同以及法律、法规和质量管理要求）。4、公司品质部不定期对项目负责人进行质量检查，发现问题按规定处理并每半年对项目负责人进行一次内审；质量认证中心每年进行一次外审，通过内审和外审，对管理成果作全面评估，以便采取进一步的改进措施。4.2食材安全计划方案书4.2.1食材安全自查管理制度1.1食品检验检测及保障措施1、我公司所供应的食品质量的检验检测均在专业检测机构进行，检验合格，出具相关检验报告后，方可出库。2、食品检测：标准化的市场质检流程，样品提取、检测数据的分析、专业的检测设备等。3、我公司保证每天在食品配送的同时提供动物检疫及相关食品检验证书，货随证行，确保供应食品的安全。4、如我方未能在每天配送食品的同时出具动物检疫及相关食品检验证书，或发现以次充好、超保质保鲜期、腐烂变质，甲方有权拒收。由此给甲方造成的损失，由我方承担法律责任。5、我方所供食品引起甲方人员食物中毒或引起食源性疾病、造成人员伤害的，由我方赔偿甲方一切损失，甲方有权终止合同，没收全额履约保证金，并依法追究我方法律责任。1.2检测制度根据销售中心工作组制定的工作流程改进要求，现对公司到货检验流程做出如下工作安排：1、制定出《到货检验数据统计表》和《到货检验现场数据记录表》二份新的表格。以下分别简称为统计表和记录表。2、记录表做为现场开箱检验的原始数据记录表，详细记录各种类产品来料重量、数量、抽检数量、不合格数量以及产品的感观检验数据。3、记录表内有一项重要数据就是均匀度的检验，产品的均匀度分别从产品的个体重量、长度、直径来判断。不同产品依据质检部门的检验方法进行测量统计。4、均匀度的检验方法为在所有该品种产品的到货箱内分别随机抽取50-100份个体进行具体测量。测量完毕后，求平均值做为该批次该类产品的标准值，再分别进行比较个体在标准值范围之内正负10%的个体为合格个体。总合格个体占总测量数量的80%以上的即默认为该批次该产品规格为较好，如大于90%为优良，如低于80%大于70%为标准，如低于70%大于60%为一般，如低于60%为较差。以上标准的评定可以根据实践中的实际结果再做调整。5、受检验时间及人力配备的影响，目前暂定每次到货随机抽取两个品种进行均匀度检验，可随机搭配叶菜+瓜果、叶菜+根茎、瓜果+根茎等方式进行检验。若每周到货四次，每次抽验2个产品，每周累计8个产品，约占每周所到产品总数的30%左右。能够达到针对产品均匀度检测的需要。6、统计表涵盖供应链上游信息、计划产量、到货情况、抽检数据、预计损耗数据、预计生产数据以及信息提醒等相关数据。7、依据记录表及时将所得数据输入统计表内，等到相关数据反馈。8、如果到货外箱破损较大或运输途中因内包装方式不合理导致的损耗过大，可及时提醒上游供应链改进包装方式。9、如果预计损耗数量过大，可及时提醒生产部在生产加工时注意加工标准的严格执行，保证出品的质量。10、如果预计生产数量小于计划生产数量则及时提醒会服部门调整体验菜单，保证签单客户正常供应。11、到货检验方式需要质检及生产两部门相互配合。因目前没有到货入库的缓冲，没有足够的时间保证全部产品检验完成后再进行加工，因此需要边检验边加工的形式进行操作。首先在所有产品进行开箱称重得到相关数据后。随机抽取该品类产品中的一箱，由生产主管安排到指定的生产工位上进行生产。质检人员生产前称取该箱产品重量，获得该批次该产品抽检比例，该箱产品生产完成后，称取成品重量及次品及废品重量，获得该批次该产品抽检不合格比例。12、要求每类产品在当日首次加工时重复以上工作内容，获得相关数据后及时录入统计表内获得相关重要信息并及时通报相关部门方便做出调整。以上方法试行1个月，如有不适之处再做调整，如无则继续执行。4.1.2质量管理改进保证持续改进是本公司的永恒追求，公司在质量管理体系活动中采用“一致改进”的方法，即基于公司的质量方针、质量目标，通过内部审核和管理评审，评价质量管理体系存在的不合格，然后采取纠正措施、预防措施达到持续改进的目的。这种“一致改进”的方法，可以快捷有效地实施持续改进活动，取得预期的效果。同时，公司还通过数据分析法，收集质量管理体系、过程、产品的各种有价值的信息，并通过采取纠正措施、预防措施达到持续改进的目的。总之，公司将依照PDCA管理循环，不断完善质量管理体系，通过内审和管理评审、制定纠正和预防措施等方法对存在或潜在的不合格原因进行分析，以防止问题的再发生，从根本上改进管理和服务质量，推动质量管理体系的持续改进和提升。质量考核奖罚承诺（1）经验收，由于我公司引起的责任，食材技术指标不满足技术规范书要求，使用方有权退货或更换。（2）使用方要求对食材进行抽检，发现食材不符合合同或采购订单要求，使用方未能在使用方限定的时间内通过整改使其符合招标文件要求，或者使用方扩大范围抽检的结果表明合同食材仍不符合要求的，使用方有权要求更换此食材或终止合同，由此引起的一切后果由我公司承担。（3）我公司违反约定迟延交货的，应按本条约定向使用方支付迟延交货违约金。（4）出现食品中毒事件，如经卫生检疫部门鉴定，确因我公司合同食材质量问题造成使用方人员食物中毒或损害健康的，我公司应承担相应的赔偿及法律责任。（5）我公司明确表示无法供货或使用方有理由认为我公司无法供货的，使用方有权终止全部或部分合同。（6）我公司按合同约定应支付的违约金低于给使用方造成的损失的，应就差额部分向使用方进行赔偿。（7）我公司未在规定期限内响应违约索赔通知书，视为我公司已认可使用方违约索赔请求。使用方有权从到期应向我公司支付的价款中扣除我公司应支付的违约金、赔偿金或其他费用。（8）我公司应对所配送的食材按本技术规范书规定的食材质量标准进行检测，并提供检测报告，不得将检测不合格的食材提供给使用方。（9）使用方对我公司配送的食材有权进行抽样检测和现场检测，对于现场检验时发现食材由于我公司原因有任何损坏、缺陷、短少或不符合合同约定的技术规范，使用方有权向我公司提出更换、退货、索赔或补齐短缺的要求，我公司应尽快自费更换或补齐短缺部份，由此产生的一切相关费用均由我公司负担。（10）使用方有权制订相应考核办法，对我公司的配送服务质量进行考核，我公司愿意无条件予以接受。（11）我公司不能按时、按质、按量供货，导致采购人无法正常供应伙食的，采购人有权自行采购同等质量的货物，由此造成的经济损失和责任均由卖方承担，并承担违约责任。（12）验收方式双方对质量有争议，如需将货物送至具有资质的质量检测机构检测的，若检测结果合格，检测费用由采购人支付；若检测结果不合格，则检测费用由卖方支付。合同期内，采购人将对货物质量进行不定期的抽查(食品安全事故调套、接到投诉调查而送检不受此次数限制)，对抽查发现货物质量(含包装)不合格的，责成中标人对该批次产品作出更换、退货、扣除50％履约保证金、情节严重的解除合同等处理；合同期内两次抽查发现不合格的(可为相同或不同货物)，责成采购人全部扣除履约保证金并解除合同4.2.3从配送项目的每个环节紧抓质量问题提高认识，加强管理。保证配送食品的安全，我公司的配送人员及仓管员必须持有健康证。经常对员工进行培训和健康教育，增强员工食品安全意识、责任感和使命感，努力做到“四个统一”。在公司总经理的领导下，加强采购部、仓管、业务部、配送部等对货物质检验收工作，各部门紧密协调与配合。加强监管信息通报，充分发挥整体优势，形成食品安全监管合力。加强对供货商的审核、监督与管理。供货商要提供尽可能详细的营业执照、生产许可证、流通许可证、生产规模、资信认证、各类调味品检验报告等相关文件，资料越详细越好。采购员将对供货商提供的资料做一个详细的归类，把这些资料供货商归在哪类客户，并且给出是否扶持、资金是否值得肯定的内部分析。采购人员供货商的厂查看、视察工厂规模是否与提供的基础资料一致，如果不一致的地方就不给于考虑合作。采购人员应向供货商提出详细需求，看样品是否符合需求。如果符合需求，采购员与供货商进行初期的商业谈判，双方签订合同。供货商开始对采购员提供批量的产品。采购员对供货商的批量产品进行复查，所有批量产品必须进行严格的验收检查。如果批量产品通过审核，那么供货商将加入采购商的产品目录。供货商加入我公司的采购产品目录，每一个目录都要采购员自己去评审，每一个地方都需要重新评审一次。供货商服从管理、积极配合，服务人情、不拖拉、不推诿。根据需要送货给我公司，符合国家有关质量标准，避免食品安全责任。供货商相关管理制度齐全，例如《食品卫生、食品质量检验制度》、《食品索证索票制度》、《食品进货验收和不合格食品下柜、找回、销毁制度》、《送货不达应急预案》、《食品中毒应急预案》等。完善统一全面的食品安全标准和检验检测体系，严格做好检测与验收工作。我公司绝不采购发霉、变质、超过保质期、外包装不符合标准，没有QS食品安全认证资料的食品，严禁不合格食品进入仓库并发送给客户。并且定期组织公司内部人员或送往质量监督部门对各类调味品进行抽检检测，严格把好入库验收工作。分析不合格品及次品产生的原因，并跟踪监督不合格的处理与处置，包括报废、返工或改作他用等。4.2.4储存、配送过程中可能造成的食品安全控制措施：（1）储存过程的安全卫生控制。严格按照产品规定的储存要求进行存储，在无污染的专用仓库内存放，保证储存环境符合要求，如液体调味料要避光、低温贮存；产品在储存过程中需进行有效的防护，保持包装的完整性和坚固性，对可能存在串味的产品应分开存放，对含有过敏物质的产品应与不含过敏物质的产品分开放置。对储存过程中的产品要进行批次标识，在保质期内采用先进先出的原则进行管理。（2）销售过程的安全卫生控制。严格保证产品在保质期内销售，且产品无品质劣化现象。明确产品标识及注意事项，保证产品在销售过程中的环境条件符合要求。（3）各类食品都有储运的要求，最基本的储运要求常温，而目前为了延长食品的货架期，大部分食品的储运越来越依赖冷链。在储运过程中易造成食品安全风险的主要是冷链异常造成食品变质和混合运输或储存仓库造成食品交叉污染。（4）具体防范措施：对于冷链管理，主要是需要确保冷藏运输过程中的温度，满足食品的温度要求。在对运输、储存仓库过程中的验证可以采取放置自动温度记录仪的方式进行，一般放置在冷风回流口。对于混合储运主要是由食品及其原材料和非食品一起运输或储存，可能造成交叉污染的食品安全问题，所有一般食品的运输和储存不予续其他产品拼车、储存。同时为了适应意外事件可能造成的食品安全风险，在运输时必须对车辆进行上锁管理。（5）完善管理制度，明确任务，落实责任。各部门要严格责任制度和责任追究制度，采取重点督查、交叉检查等方法，一级抓一级，层层抓落实，各部门要加强货品流通环节食品安全监管工作为契机，全面深化责任监管制度，将监管任务分片到岗、责任到人。（6）提高检测技术和能力，建立完善监测系统，坚持重点系统监检相结合，检测食品状况，为保障食品安全提供有效保障措施。各相关监管部门要通过对食品生产企业所使用的食品进行备案管理来规范调味料的使用，减少和规避因调味料的使用而带入食品中的不安全因素。指导企业重视并有效利用已有HACCP体系对所使用调味料进行安全控制，从源头上保证食品的安全性。根据目前市场上广泛使用的调味料情况进行调研和风险分析，利用有效的实验室检测系统对高风险项目进行监控检测，如，苏丹红1-4号、甜蜜素、苯甲酸钠、黄曲霉毒素、有害微生物、农兽药残、重金属等。必要时应将监管工作向前延伸。对食品的生产或供货企业产品进行监督抽查，规范食品市场，保证食品的安全，确保相关食品安全得到保障。（7）建立食品安全预警系统与信息沟通机制，加强对食品安全的有效控制。我公司随时关注检验检疫机构发布的质量报告及客户反馈的信息，对于食品带来的安全问题要及时采取有效的预防控制措施。（8）建立较为完善的食品安全应急处理体系。食品安全方面的应急管理过程由三阶段（事故发生前、发生中和发生后）组成，在每一个阶段，都需要建立相应的应急管理机制。应急管理机制的建立应当围绕5个主要环节进行：应急信息收集、应急预防准备、应急演习、损害控制处理以及事后恢复。因此，需要建立应急计划系统、应急训练系统、应急感应系统、应急指挥中心（包括决策者与智囊、应急处理小组和应急处理专家）、应急监测系统和应急资源管理系统。事故发生前的管理活动要努力将事故化解在爆发前。事故发生中的管理活动要注意将危害控制在最小范围内。事故发生后的管理活动重在恢复原状，汲取教训。（9）HACCP、GMP等安全卫生质量保证措施危害分析和关键控制点（HACCP）和良好作业规范（GMP）是一种用于食品生产储运过程中的预防性的食品安全性质量控制措施，也就是风险管理的实际应用。HACCP是一套通过对整个食品链，包括原辅材料的生产、食品加工、流通、乃至消费的每一环节中的物理性、化学性和生物性危害进行分析、控制以及控制效果验证的完整系统。1993年CAC正式发布了HACCP的7项原则，这就是：①引出危害分析，评价其危害和风险，就是对产品或生产、储运过程的准备和保护性措施进行描述（风险分析）；②确定关键控制点（CCPs）以控制危害（风险管理）；③建立和确定每个CCPs相对应的临界值（风险管理）；④确定检测过程以检测CCPs（风险管理）；⑤当发生CCPs偏离临界值（偏差）时，采取纠偏措施（风险管理）；⑥建立有效的记录系统为HACCP计划提供证据（风险管理）；⑦建立技术过程系统以验证HACCP系统的正确。4.3.5从环境卫生方面的质量保证措施食品卫生管理保持食品卫生（1）食材①食材应彻底清洗、整理，保存场所及器具容器均应保持清洁。②食材要尽快配送，从而保证食材的新鲜程度③食材尽可能选用新鲜的，因为不新鲜的材料含细菌较多（2）食盐、糖、醋等调味品有阻碍细菌繁殖的作用，可以适当多用。（3）包装容器①包装容器在储藏中易受到尘埃污染或昆虫侵害，因此必须注意保存方式。②使用时最好预先以含有效氯50ppm（百万分之五十）以上的水消毒进行消毒。③外包装不宜太厚，以免因散热不良而导致细菌大量繁殖。墙壁、天花板、地面1）配送场所墙壁、天花板应采用浅色、光滑、不吸油水的材料进行建造。用水泥或砖砌成的内墙应具有易于清洁的表面，各种电器线路和水、气管道均应合理架设，不应妨碍工作人员对墙壁和天花板的正常清扫。2）配送场所地面应采用耐久、平整的材料铺设，必须经得起反复冲洗，受配送场所内高温影响不易开裂、变软或变滑，一般以防滑无釉地砖较为理想，必要时可在通道和操作处铺设防滑垫。同时，地面应有坡度，标准坡度为1％，以利冲洗、排水和干燥。3）墙壁、天花板、地面应及时维修，并保持良好状态，避免孳生蟑螂、老鼠等病媒生物。下水道及水管1）凡是有污水排出或需用水冲洗地面的场所，如粗加工间、炉灶、配送场所洗涤间等，均需设置单独下水道和窨井，窨井直径应偏大，以免在寒冷季节因油垢冻结而引起阻塞。2）饮用水管都应有防倒流装置，非饮用水管应有明显标识。应避免饮用水管和污水管道交叉安装。通风、照明设备1）配送场所应安装抽油烟机、抽风机，以排出由烹调、洗涤产生的油烟、湿气、热空气和不良气味，防止油烟、水汽在墙壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具。2）配送场所应有通风设备，以调节配送场所内的温度。3）在配送场所等重要场所安装防爆灯具，或使用防护罩，以免灯泡爆裂时玻璃片伤人或散入食物内。更衣室和卫生间员工的便服常从外界带入病菌，因此不能穿着上班，也不能挂在配送场所、仓库或卫生间里。配送应设有员工更衣室设施，供员工上下班时更换服装和存放私人物件。更衣室一般不应靠近配送场所、仓库和配送，要求通风、照明良好，并有淋浴、洗手池、镜子等设备。日常卫生管理1）日常卫生a.配送场所每日清扫不得少于4次，保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料和下脚料堆积。b.地面整洁，无油污，墙面无灰尘、蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。c.炊具、厨具、餐具应每天洗涤、消毒，保持清洁、明亮、无油垢。砧板、刀具应定期煮沸消毒。d.各种盖布、盖帘、抹布应每天清洗，专布专用。①每日清扫作业区域，保持操作环境卫生。②先摘选去除不可食用的部分，然后进行初洗、浸泡，再用流水洗净。③清除污物、有害腺体或变质部位等不可食用部分，洗净后装入专用容器，供切配用。④用清水清洗干净后盛于专用容器。⑤保持解冻水池、洗涤水池的卫生，按不同品种要求对解冻原料分类解冻。易腐烂变质的原料要缩短加工时间，保持原料的新鲜。⑥用后的设备、刀、砧板、工作台、容器、抹布等要清洗、消毒。⑦加工后的原料要分类盛装，分类放入冷库备用，冷库应保持干净清洁。e.天花板注意日常清洗，主要用吸尘器或扫帚进行清洁，对局部被弄脏，污垢严重的地方，可用湿抹布进行擦拭或把清洁剂喷洒到天花板上，再用抹布擦拭。使用吸尘器清除天花，清洗时注意对墙壁上排气口部位的清洁，灰尘较厚的地方及无法用吸尘器除尘墙角等，可用软刷或干抹布擦拭。f.墙壁瓷砖部分①用湿抹布或浸润清洁剂的抹布全面擦拭即可②注意墙脚线较低位置的清洁，因为这一部分墙壁很容易溅染污水杂物等，在清洁除污时，采用软刷刮擦的方法喷漆、涂料粉刷装饰部分①主要用吸尘器或扫帚进行清洁②对局部被弄脏，污垢严重的地方，可用湿抹布进行擦拭或把清洁剂喷洒到墙壁，再用抹布擦拭③对墙壁上排气口部位的清洁，灰尘较厚的地方及无法用吸尘器除尘的墙角等处，可用软刷或干抹布擦拭j.门窗与防蝇设施配送场所的门窗也是比较容易沾染污物的地方，主要是工作人员领取搬运食材出人频繁，配送场所的门主要包括门扇、门框、拉手和防蝇门帘等。4.3.6员工健康和卫生管理员工健康管理新进人员健康检查新进人员的健康检查有以下三个目的。①判断是否适合从事配送行业。②依据身体状况分配适当的工作。③作为日后健康管理的基本资料。定期健康检查定期健康检查的目的在于提早发现问题，解决问题。因为有的带菌者本身并没有表现出疾病症状，所以健康检查有助于工作人员及时发现疾病并进行适当治疗，同时可帮助工作人员了解本身的健康状况。定期健康检查每年至少进行一次。员工个人健康和卫生管理（1）工作人员应具有健康意识，懂得基本的健康知识。①工作人员应保持精神饱满，睡眠充足，完成工作而不觉得过度劳累。②如感不适，应及时向主管报告。③及时报告受伤情况，包括刀伤和烧伤等。④当手指被割伤或戳伤时，应立即用止血胶带包扎好。⑤当发生刀伤或烫伤事故时，应立即对受伤人员进行急救。（2）工作人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习惯。①不用指尖搔头、挖鼻孔、擦拭嘴巴。②勤洗手，饭前、便后及接触食品或食品器具、器皿前都应洗手，保持双手的清洁卫生。③不可在他人面前咳嗽、打喷嚏。④经常洗脸、洗头、洗澡以确保身体的清洁。⑤经常理发、剪指甲。⑥不随地吐痰、抛弃果皮废物。（3）工作卫生管理工作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具受到污染。。①工作人员不可在工作场所吸烟、饮食和嚼食口香糖，非必要时勿互相交谈。②生病的工作人员应安排体息，避免污染食品。③患有传染疾病的工作人员应该专心治病，在没有得到医生允许的情况下不能返回岗位。④工作中必须随身携带的小物品应当放在较低的口袋中，防止弯腰时掉进食品中。⑤工作前应洗手消毒，分拣、传送食品时使用托盘和盖具。4.3.7保障措施一、食品质量安全管理模式质量管理体系符合标准:ISO9001:2015。食品安全管理体系符合标准：ISO22000：2005.二、食品质量安全管理体系的实施与运行随着生鲜食材配送行业市场竞争的日趋激烈和我公司的自身发展需要，为规范和强化企业内部管理，我公司把产品质量和食品安全作为公司生存和发展的生命线，摆在工作的重中之重。在全面推进和实施质量管理体系的基础上，我公司把经过专业培训、具备资格的内部质量体系审核人员，安排在关键生产岗位和相关的职能部门，通过言传身教提高全体员工的质量意识和业务水平，为企业质量管理体系顺利运行提供组织保障。三、严格落实食品质量安全管理体系标准，做到“五把控”。1、把控好质量检验。我公司投资20多万元，建立了行业领先的独立食品质量检测室，配备了专业检测人员，能对蔬菜瓜果、肉食品、水产品、豆制品、奶制品、粮油等上1000个品种，进行农药残留、二氧化硫、重金属、亚硝酸盐、吊白块、呋喃唑酮、水分含量等30项检查。为确保配送食材的质量和食品安全，我公司对采购配送的食材实行了四道质检保障，制定了严格食材质量检测制度，将检测频次、检测品质、检测记录、检测田园到餐桌的桥梁报告提供的及时性、准确性、真实性等与检测人员的绩效考核挂钩，做到食材质量自检工作的常态化。第一道质检保障：生产源头控制。公司安排了专业技术人员对蔬菜种植基地进行专业指导，严格要求蔬菜喷洒农药15日后才能采摘，采摘时必须通过了质检才能进入流通环节。第二道质检保障：专业市场监控。基地直供菜有一部分调配到大市场，以满足更多客户需求，进入大市场的蔬菜要通过市场专业质检部门的检测通过方能流通。第三道质检保障：自检品质监控。公司对所有采购的食材，在验收入库前，做到逢进必检，只有检验合格的食材才能入库；在食材配送到客户单位前，会在公司内部进行质量抽检。第四道质检保障：第三方品质监控。公司要求食材直供供应商必须提供权威部门（第三方）出具的产品的质量检验报告。同时鼓励有条件的客户单位自行检测，我公司提供技术指导，或将食材送到第三方专业机构检测。四管齐下，为食品安全构筑了一道道安全防线。3、把控好贮存和运输。我公司建有500平米的食品仓库和300平米的冷藏库和保鲜库，严格按照保证食品安全的要求贮存食品，各类食品均有食品品名、生产日期、保质期、入库日期等明显标识，仓储管理人员定期检查库存食品，及时清理变质、临近或者超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品。我公司对所有入库的生鲜食材一律实行控温措施，保证食材不在贮存过程中出现质变问题。气温高时所有生鲜肉食品、水产品、蔬菜一律不得不隔夜贮存，每天凌晨采购、清早直接送达，确保配送的食材每日新鲜。我公司对配送的食材统一实行全程封闭式或冷链配送，固定专用食品运输车，对运输工具(包括车体、车厢和各种食材容器等)每天做好清洗和消毒。根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保鲜等设施，配送生鲜食材的车辆，在气温超过20C时，必须启用冷藏、保鲜设施，防止食材在运输途中腐烂变质。运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤食材外形，且不得与有毒有害物品混装、混运。4、把控好流程管理。我公司建立了从食材采购到仓储、分拣、加工、检验、配送、售后全过程各个环节的详细的操作流程和食品安全、卫生管理标准，组织员工田园到餐桌的桥梁培训学习食品安全管理操作规范。我公司配备了五名食品安全管理员，将其安排在关键生产岗位（分拣、加工、检验）和相关的职能部门（采购、运营、质检），对所有环节和岗位实行定人定责，切实加强过程管理，通过言传身教提高全体员工的质量安全意识和业务水平，实现了质量有标准，操作有规范，责任可追究。5、把控好安全风险。一是我公司与全体采购员签订了采购责任书，严格落实食材质量安全“谁采购谁负责”的采购责任制，把食材的来源、品质、采购价格、索证索票、产品检验报告等作为对采购员绩效考核的重要指标，所有食材一律实行定点采购，从采购源头规避食品质量安全风险。二是对所有采购的食品，供应商供货的成品半成品、肉类、水产、豆制品等除要提供有效检验报告外，还必须实行入库前、配送前检测监控，对不合格的食品就地封存，报公司总经理批准后按规定处理，坚决不准流出公司、流向客户。三是为规避因食品质量问题引起的食品安全事故责任纠纷，我公司在与客户单位签订配送合同后，为客户单位购买食品安全责任险。四、建立全面的监督与奖惩机制，做到“六落实”。1、落实岗位