职业院校技能大赛（高职组）酒店服务赛项考试题库大全-中（多选题汇总）

PAGEPAGE1职业院校技能大赛（高职组）酒店服务赛项考试题库大全-中（多选题汇总）多选题1.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间应24小时供应冷、热水的饭店是()。A、一星级饭店B、二星级饭店C、三星级饭店D、四星级饭店答案：CD2.[多选选择题][酒店服务][易][清洁器具和清洁剂]()高压喷水机一般用于()的冲洗。A、垃圾房B、外墙C、停车场D、游泳池答案：ABCD3.[多选选择题][酒店服务][中][餐饮菜肴]()主菜是西餐正餐中最重要的部分,制作讲究,既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值,多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有()。A、西冷牛排B、爱尔兰烩羊肉C、黄油鸡卷D、烟熏三文鱼答案：ABC4.[多选选择题][酒店服务][中][客房部质量管理]()当酒店火警信号响起时,下列处理方法正确的是()。A、客房部工作人员立即带领客人撤离B、无特殊任务的客房部员工应照常工作,保持镇静和警惕C、除指定人员外任何人员都不得与总机房联系D、客房部经理留在办公室待命答案：BCD5.[多选选择题][酒店服务][中][客房对客服务]()口头语言的要求有哪些()。A、语言要文雅B、要讲究语言艺术C、要激昂顿挫的音调D、要委婉灵活答案：ABD6.[多选选择题][酒店服务][难][布件的洗熨]()要将布件洗涤干净并达到高效低耗,就必须讲究洗涤方法。下面需要干洗的布件有()。A、毛毯B、台布C、大衣D、毛巾答案：AC7.[多选选择题][酒店服务][中][餐饮菜肴]()为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求,四、五星级饭店的高级西餐厅一般提供()。A、法式菜肴B、美式菜肴C、俄式菜肴D、意大利式菜肴答案：AD8.[多选选择题][酒店服务][中][餐饮菜肴]()西餐是西方国家主要饮食的统称,在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是()。A、注意营养搭配B、刀工精湛C、单独烹制沙司D、注重肉类菜肴的老嫩程度答案：ACD9.[多选选择题][酒店服务][难][星评]()旅游饭店星级的划分与评定中规定:应有应急照明设施和应急供电系统的饭店是()。A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店答案：BCD10.[多选选择题][酒店服务][易][餐厅其他知识]()餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分,其职能有()。A、掌握市场需求,合理制定菜单B、进行餐饮创新,创造经营特色C、加强餐饮推销,增加营业收入D、控制餐饮成本,提高盈利水平答案：ABCD11.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()下列属于客房印刷品的是()。A、网络使用说明书B、酒水单C、洗衣单D、服务产品推销卡答案：ABCD12.[多选选择题][酒店服务][难][客房的清洁保养]()应将客房状况及时通知总台的有()。A、S/OB、L/BC、N/BD、VD答案：ABC13.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()下列星级饭店中,属于有限服务饭店的是()。A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店答案：AB14.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()餐饮服务是人与人、面对面的服务,餐饮服务质量有与其它产品质量明显不同的特点,主要表现为()。A、服务质量构成的综合性B、服务质量升华的自然性C、服务质量评价的主观性D、服务质量内容的关联性答案：ACD15.[多选选择题][酒店服务][中][客房对客服务]()在VIP客人接待中要特别注意()。A、服务适度B、及时传递信息C、随时陪伴左右D、用心极致,做好细节服务答案：ABD16.[多选选择题][酒店服务][难][星评]()下列关于星级饭店客房布草的配备,说法正确的是()。A、枕芯应松软舒适,无异味,具有四种以上质地B、枕套以全棉、白色为主,规格与枕芯相配C、衬垫应吸水性能好,能与软垫固定吻合D、被套应外观整洁,经过阻燃处理,夹层可使用定型棉或中空棉答案：BCD17.[多选选择题][酒店服务][中][客房部质量管理]()对客服务质量标准的制定的基本原则包括()。A、方便客人B、方便管理C、方便操作D、简单复杂化答案：ABC18.[多选选择题][酒店服务][易][餐厅其他知识]()营销更强调的是产品和服务所能给予人们的()。A、体验B、感受C、利益D、满足答案：CD19.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()餐饮服务各部门中,属于前台服务的有()。A、餐厅B、酒吧C、厨房D、仓库答案：AB20.[多选选择题][酒店服务][难][客房部质量管理]()饭店在突发事件的处置中应坚持()的原则。A、科学预防B、适时补救C、快速处置D、总结提高答案：ACD21.[多选选择题][酒店服务][难][客房部质量管理]()属于客房安全制度()。A、客房防火和防盗B、钥匙管理C、员工因公出入客房D、访客接待答案：ABCD22.[多选选择题][酒店服务][难][布件的洗熨]()可用碱性蛋白酶去除的污渍是()。A、肉渍B、奶渍C、血渍D、汗渍答案：ABCD23.[多选选择题][酒店服务][易][餐厅其他知识]()餐饮安全管理的目的就是消除不安全因素,保障员工的人身安全和企业的财产不受损失。餐饮部的不安全因素主要来自()。A、员工思想上的麻痹B、违反操作规程C、管理混乱D、工作环境差答案：ABCD24.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()客户关系管理有若干积极意义,包括()。A、满足市场竞争环境的需要B、保持客户忠诚度C、满足客人个性化需求D、有利于建立良好的企业形象答案：ABCD25.[多选选择题][酒店服务][难][酒水服务]()法国著名的白兰地品种有很多,以下属于干邑白兰地的名品有()。A、轩尼诗B、夏博C、人头马D、卡尔瓦多答案：AC26.[多选选择题][酒店服务][难][客房部概述]()以下关于酒店窗户的说法中正确的是()。A、炎热地区的酒店窗户宜大B、炎热地区的酒店窗户宜小C、寒冷地区的酒店窗户宜大D、寒冷地区的酒店窗户宜小答案：AD27.[多选选择题][酒店服务][中][客房部质量管理]()饭店防火工作要求服务人员的“三懂”是()。A、懂得本岗位发生火灾的危险性B、懂得预防火灾的措施C、懂得灭火器的使用原理D、懂得灭火方法答案：ABD28.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题,选择餐巾和造型时要求()。A、注重色彩B、突出主位C、美观大方D、烘托主题答案：ABCD29.[多选选择题][酒店服务][中][客房部物资管理]()客房设备用品管理的基本要求是()。A、适度B、适量C、适价D、适质答案：BCD30.[多选选择题][酒店服务][中][餐厅其他知识]()在餐厅中,选择餐椅要考虑哪几个问题()。A、客人舒适B、软硬适度C、服务方便D、空间合理答案：ACD31.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()有关五星级饭店送餐服务的要求正确的是()。A、应24小时提供送餐服务B、送餐菜式品种不少于8种C、有可挂置门外的送菜牌D、送餐车应有保温设备答案：ABCD32.[多选选择题][酒店服务][难][布件的洗熨]()对油脂类污渍,要有针对性地使用有机溶剂,这类有机溶剂可以是()。A、汽油B、松节油C、香蕉水D、蛋白酶答案：ABC33.[多选选择题][酒店服务][难][星评]()饭店后台区域指饭店对客服务功能区域以外的所有区域,其要求是()。A、有企业文化专栏、信息栏等B、前后台衔接合理,使用“员工专用”标志C、饭店所有后台区域规划合理,连接紧密D、高星级饭店前后台之间可采用门禁系统答案：ABCD34.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()美食节的特点有()。A、产品的多样性B、经营的灵活性C、影响的广泛性D、企划的创新性答案：ABCD35.[多选选择题][酒店服务][难][酒水服务]()餐饮生产的特点中,给餐饮产品标准的统一和质量管理带来困难的是餐饮产品()。A、规格多B、原料易变质C、生产量难预测D、生产批量小答案：AD36.[多选选择题][酒店服务][难][客房部概述]()客房是一个以出租使用而获得经济收入的特殊产品,()是客房产品的经营属性。A、时间性B、随机性C、不易控制性D、私密性答案：ABD37.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()饭店节能减排应从硬件和软件两方面着手,主要内容有()。A、实施宾客绿色消费奖励计划B、建立饭店各部门能耗定额考核制度C、提出饭店绿色环保的理念D、全面掌握设施设备的性能、运行和能耗情况答案：ABCD38.[多选选择题][酒店服务][易][客房部物资管理]()客房部应尽量少用或不用()等对环境有污染破坏作用的物料用品。A、塑料袋B、布袋C、含氯的化学清洁剂D、含氟的化学清洁剂答案：ACD39.[多选选择题][酒店服务][中][餐饮菜肴]()美国菜受英国菜的影响,量少而精,下列属于美式菜特点的是()。A、爱用水果做菜B、讲究蔬菜的搭配C、讲究铁扒和色拉类菜肴的制作D、不爱吃奇形怪状的动物答案：ACD40.[多选选择题][酒店服务][易][餐厅其他知识]()大中型饭店餐饮部常见的组织形态中,酒吧领班的直接下属有()。A、送餐服务员B、餐厅服务员C、调酒员D、酒吧服务员答案：CD41.[多选选择题][酒店服务][难][客房部概述]()客房绿化饰品中的盆景分为()。A、花草盆景B、树桩盆景C、山水盆景D、游鱼盆景答案：BC42.[多选选择题][酒店服务][难][客房部质量管理]()客房清洁卫生质量控制的途径有()。A、强化员工卫生质量意识B、明确清洁卫生操作程序和标准C、严格逐级检查制度D、重视客人意见答案：ABCD43.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()星级饭店公共卫生间应具备的设施有()。A、半身镜B、洗手液C、烘手器D、污物桶答案：ABCD44.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()下列属于饭店安全管理要求的是()。A、确保安全监控设备有效运行B、保证食品安全C、制定和完善各项突发事件的应急预案D、确保水、电、气等设施设备的安全有效运行答案：ABCD45.[多选选择题][酒店服务][易][清洁器具和清洁剂]()下列哪些属于抛光剂()。A、封蜡B、省铜水C、家具蜡D、起蜡水答案：ABC46.[多选选择题][酒店服务][难][客房部概述]()在客房出租出去的当天,以下说法中正确的有()。A、客人拥有客房的所有权B、酒店享受客房的使用权C、客人享受客房的使用权D、酒店拥有客房的所有权答案：CD47.[多选选择题][酒店服务][中][酒水服务]()下列无需陈酿即可出售的酒有()。A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、特基拉酒答案：AC48.[多选选择题][酒店服务][难][公共区域]()木质地板的特点有()。A、自重轻B、有弹性C、舒适度好D、耐火性强答案：ABC49.[多选选择题][酒店服务][难][客房对客服务]()手势语言极富表现力,能够揭示人们复杂的内心世界,下列说法正确的有()。A、双手相交,说明精神紧张B、十指交叉叠放,会给人一种漫不经心的感觉C、急速的搓动手掌,表达一种急切的心情或内心紧张的情绪D、V形手势象征胜利和成功,T形手势表示暂停答案：ABCD50.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店地巾的规格能得满分的是()。A、规格不小于800mm*500mmB、规格不小于600mm*300mmC、重量不低于450gD、重量不低于320g答案：AC51.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()餐饮销售量受经营空间的限制,餐饮企业要提高经济效益必须()。A、改善就餐环境B、加快企业资金周转C、提高餐位利用率D、提高客人人均消费额答案：ACD52.[多选选择题][酒店服务][难][客房的清洁保养]()()一般定期擦拭。A、房门B、风口C、走廊灯D、壁柜答案：BC53.[多选选择题][酒店服务][难][布件的洗熨]()饭店洗衣房设置的原则有()。A、洗衣房应设置在物料流通、人员通行比较方便的位置B、洗衣房应与客房隔离C、洗衣房应设置在距各设备机房较近的区域D、洗衣房及其设备的设置,安装应符合消防规范答案：ABCD54.[多选选择题][酒店服务][易][客房对客服务]()衡量对客服务质量的标准可以概括为()。A、宾至如归感B、舒适感C、吸引力D、安全感答案：ABCD55.[多选选择题][酒店服务][中][餐厅服务]()服务员在餐厅服务中遇到生病的客人,下列正确的做法是()。A、赶紧拿药给客人吃B、打电话通知其家人C、立即通知上级和医务人员D、保持镇静避免打扰其他客人答案：CD56.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()特式餐厅让客人就餐有较大的选择余地,满足人们()。A、追求个性化生活B、品味异域文化C、举办新闻发布会D、好奇心的需求答案：ABD57.[多选选择题][酒店服务][易][星评]()绿色消费指宾客在饭店消费时,关注的是()。A、产品在生产时对环境的影响问题B、产品在废弃后对环境的影响问题C、环境保护问题D、产品保护问题答案：ABC58.[多选选择题][酒店服务][中][客房的清洁保养]()清理烟灰缸和垃圾时有哪些注意事项?下列叙述正确的有()。A、可将烟头等脏物倒入便器内B、收拾桌面和地面垃圾及坚硬物品,将其放进垃圾桶或纸篓中C、清理纸篓时,如发现有电池、刮胡刀片或碎玻璃应及时单独处理D、纸篓一般不用不锈钢材料制成答案：BC59.[多选选择题][酒店服务][中][布件的洗熨]()对员工制服最好的保养和处理方法是()。A、每位员工自行清洗保管制服B、每位员工有2~3套制服替换使用C、及时清洗D、及时修复答案：BCD60.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()属于管事部领班工作职责的是()。A、负责督促员工,维持日常运转B、保证金、银餐具和铜器始终清洁光亮C、培训管事部员工,合理控制餐具消耗D、控制洗涤过程中的餐具破损答案：AD61.[多选选择题][酒店服务][中][客房对客服务]()客人离店时服务工作主要有()。A、掌握客人离店的准确时间B、检查代办事项C、送别客人D、处理客人遗留事项答案：ABCD62.[多选选择题][酒店服务][中][客房部概述]()在火灾的预防上,对于当前常用的早期报警系统包括()。A、烟感报警B、温感报警C、红外感应报警D、自动喷洒报警答案：ABD63.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()在法式服务中,需要从客人左侧送上的是()。A、主菜B、黄油C、酒水D、面包答案：BD64.[多选选择题][酒店服务][难][星评]()关于残障设施中,三星级饭店必须提供的设置中,正确的有()。A、公共区域有符合标准的残疾人出入坡道B、为残障人士提供必要的服务C、有残疾人专用卫生间D、配备轮椅答案：ABD65.[多选选择题][酒店服务][中][清洁器具和清洁剂]()消毒剂对外部条件非常敏感,在()情况下无效。A、有机物品B、牛奶C、软水D、橡胶答案：ABD66.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()培训是饭店一项持续不断的重要工作,针对餐饮部员工培训,在培训形式上可分为()。A、专业进修B、技术训练C、讲授D、角色扮演答案：ABCD67.[多选选择题][酒店服务][中][餐厅服务]()西餐宴会的台型设计应根据()。A、宴会厅的形状B、菜肴的种类C、宴会规模D、宴会主办者的要求答案：ACD68.[多选选择题][酒店服务][难][餐饮菜肴]()法式大菜被公认为西餐的代表,誉满全球,几百年来也一直领导着西餐的新潮流,受到法式餐饮影响较大的国家是()。A、比利时B、加纳C、荷兰D、卢森堡答案：ACD69.[多选选择题][酒店服务][中][客房部质量管理]()主管通常是对客房进行抽查,主管查房的作用是()。A、了解客人的意见和建议B、了解情况,收信信息C、检查督促领班工作D、改善部门管理和服务答案：BC70.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()饭店星级体现了酒店的档次,饭店星级评定工作主要是评价饭店在几方面工作上达到的水平,下列属于评价范围的是()。A、建筑环境B、功能环境C、服务环境D、管理环境答案：ABCD71.[多选选择题][酒店服务][中][布件的洗熨]()酒店常用的去渍剂有()。A、湿性起渍剂B、干性起渍剂C、强酸性起渍剂D、漂白剂答案：ABD72.[多选选择题][酒店服务][中][客房的清洁保养]()对长包房进行清洁整理时,需要注意的事项有()。A、清扫时间要与长住客协商,尽量安排在客人办公时间内进行B、常用办公用品要配备齐全C、床上用品及卫生间毛巾按合同规定进行更换和补充D、房内用品摆放要兼顾长住客的爱好,习惯答案：BCD73.[多选选择题][酒店服务][中][客房部质量管理]()酒店的电视监控系统主要分布在()。A、大堂B、楼层客房C、楼层过道D、公共娱乐场所答案：ACD74.[多选选择题][酒店服务][易][人力资源]()客房部在具体编制定员工作时,要考虑()等因素。A、规模与档次B、管理模式与业务范围C、员工素质水平D、工作设施环境、劳动工具答案：ABCD75.[多选选择题][酒店服务][易][餐厅其他知识]()餐厅家具必须根据餐厅的经营特点和装潢格调进行选择。餐厅家具主要指()。A、餐桌、餐椅、工作台等B、厨具、灶具等C、沙发、橱柜等D、写字台、办公桌等答案：AC76.[多选选择题][酒店服务][难][客房部质量管理]()下列关于“维修通知单”的使用方法描述正确的是()。A、一式两份,一份送工程部,一份留底B、紧急情况可先电告工程维修部再补单,但需在单上注明C、客房部每天汇总,每月送一份给工程部D、客房部每月制作一份维修报表呈总经理答案：BD77.[多选选择题][酒店服务][难][客房部概述]()以下属于酒店公共区域基本职能的有()。A、本酒店库房区域的清洁保养B、酒店的园林绿化C、客房及楼层公共区域的服务与管理D、协助有关管理人员进行人力调配答案：AB78.[多选选择题][酒店服务][易][餐厅其他知识]()饭店餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的()。A、经济发展水平B、开发利用自然资源的能力C、物质文明程度D、精神文明程度答案：ABCD79.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()属于餐厅领班工作职责的是()。A、根据客情安排好员工的工作班次B、经常检查厨房的清洁卫生C、保证出品准时、无误D、接受客人订单、结账答案：ACD80.[多选选择题][酒店服务][中][公共区域]()下列各项中属于公共区域职能范畴的是()。A、负责厨房的清洁卫生B、负责公共洗手间的清洁卫生C、负责各通道的绿化工作D、负责楼梯的清洁卫生答案：BCD81.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()套房的设计应关注私密性、舒适性、文化性,一般情况下,三开间豪华套房的组成部分是()。A、客厅及卫生间B、卧室及卫生间C、副卧室及卫生间D、独立的书房答案：ABD82.[多选选择题][酒店服务][中][布件的洗熨]()肥皂酒精溶液的组配成分有()。A、酒精B、肥皂C、水D、少量氨水答案：ABCD83.[多选选择题][酒店服务][中][客房的清洁保养]()下列属于物理消毒法的是()。A、煮沸消毒法B、紫外线消毒C、喷洒消毒法D、蒸汽消毒法答案：ABD84.[多选选择题][酒店服务][难][酒水服务]()鸡尾酒的辅料是指调制该款鸡尾酒搭配的酒水,一般为果汁和各种汽水,常用果汁有()。A、柠檬汁B、菠萝汁C、苹果汁D、橙汁答案：ABD85.[多选选择题][酒店服务][难][布件的洗熨]()()醋酸是一种湿性起渍剂,主要用于去除以下哪些污渍?A、铁锈B、咖啡渍C、果渍D、软饮料污渍答案：BCD86.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()有些动植物中有天然的有毒成分,如误食或加工不当则引起中毒,如()。A、发芽的马铃薯B、河豚鱼C、四季豆D、毒蘑菇答案：ABD87.[多选选择题][酒店服务][中][客房对客服务]()客房部收取客衣的途径()。A、客人打电话通知洗衣房客衣组,由客衣服务员上楼层收取B、客人打电话通知总台,由总台派服务员前来收取C、客人将要洗的客衣装在洗衣袋内,放在客房明显处,由服务员在查房或清洁客房时取出交给洗衣房D、五客人通知楼层值台员收取客衣,由其转交给洗衣房答案：ACD88.[多选选择题][酒店服务][难][人力资源]()在员工激励中,客房部各级管理人员要特别注意()。A、激励要有广泛性、针对性B、激励要讲究公平、公正、公开C、激励要提倡集体之间的竞争D、激励要把握分寸和效果答案：ABCD89.[多选选择题][酒店服务][难][酒水服务]()不同品种的鸡尾酒调制方法也不尽相同,下列鸡尾酒中采用搅和法调制的是()。A、银菲士B、绿眼C、古典D、旁车答案：AB90.[多选选择题][酒店服务][难][星评]()旅游饭店星级的划分与评定中规定:五星级酒店计算机管理系统的要求有()。A、饭店有独立的官方网站B、饭店有互联网主页C、饭店能提供网络预订D、运行有效的前台系统、后台系统、扩充系统答案：ABCD91.[多选选择题][酒店服务][中][酒水服务]()开胃酒,也称餐前酒,是餐前饮用的酒品,常见品种有()。A、味美思酒B、茴香酒C、比特酒D、波特酒答案：ABC92.[多选选择题][酒店服务][易][客房部物资管理]()做好客用物品的消耗控制,应采取的措施有()。A、加强日常管理B、加强统计分析C、完善制度D、制定消耗定额答案：ABCD93.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐宴会服务中做法正确的是()。A、宴会前15分钟左右摆上冷盘B、上菜位置在副主人右边进行C、宴会开始前预先斟好葡萄酒D、白葡萄酒斟七成满答案：ABCD94.[多选选择题][酒店服务][难][酒水服务]()发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是()。A、葡萄酒B、味美思酒C、水果酒D、比特酒答案：BD95.[多选选择题][酒店服务][易][客房的清洁保养]()高温消毒可分为()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外线消毒法答案：AB96.[多选选择题][酒店服务][易][餐厅其他知识]()影响餐厅环境气氛的因素有()。A、座位的布置B、餐厅的照明C、服务人员的服饰D、餐厅的卫生答案：ABCD97.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()泡好一杯茶,除了要根据各种茶的特性,选好水、配好具外,还要掌握好三个基本要素,主要是()。A、泡茶的水温B、茶叶的用量C、冲泡次序D、浸泡时间答案：ABD98.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()旅游饭店星级的划分与评定中规定:饭店客房部除了每日常规打扫外,还应该应宾客要求随时进房清理的饭店是()。A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店答案：CD99.[多选选择题][酒店服务][中][客房的清洁保养]()化学消毒剂消毒方法可分为()。A、干热消毒法B、浸泡消毒法C、擦拭消毒法D、喷洒消毒答案：BCD100.[多选选择题][酒店服务][中][餐饮菜肴]()意大利餐饮的一大特色是()。A、用面做菜B、用牛肉做菜C、用羊肉做菜D、用米做菜答案：AD101.[多选选择题][酒店服务][难][客房部概述]()对于酒店客房部楼层主管这一岗位的任职条件,以下描述中下确的是()。A、具有很强的质量意识,能严格把好质量关B、乐观开朗,善于处理人际关系C、具有初中以上学历或同等文化程度D、精通客房清洁保养和对客服务工作答案：ABD102.[多选选择题][酒店服务][难][布件的洗熨]()()汽油是一种干性起渍剂,主要是去除哪些污渍?A、动植物油B、矿物油C、油漆D、果渍答案：ABC103.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()员工培训对所有星级饭店而言都是不可或缺的工作任务,员工培训的内容应包括:职业精神、专业知识和()。A、工作技能B、企业文化C、产品知识D、礼仪习惯答案：ACD104.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()关于洗衣服务,除了提供24小时将衣物送还给客人的洗衣服务,还可提供加急服务的饭店是()。A、二星级B、三星级C、四星级D、五星级答案：CD105.[多选选择题][酒店服务][易][星评]()人工叫醒服务是指员工将电话打进宾客房间叫醒宾客的一种饭店服务的个性化方式。其内容包括()。A、问候宾客B、告知时间C、通报天气情况D、询问是否需要再次提醒答案：ABCD106.[多选选择题][酒店服务][难][酒水服务]()下列可以用于酿制上乘的红葡萄酒的葡萄品种是()。A、皮诺卢亚(PinotNoir)B、加比纳苏维安(CabenetSauvignon)C、辛范多(Zinfandel)D、雪华沙(Shiraz)答案：ABD107.[多选选择题][酒店服务][难][酒水服务]()调制鸡尾酒需要使用专业器具,常见调制鸡尾酒的主要器具有()。A、天平秤B、量杯C、酒吧匙D、调酒杯答案：BCD108.[多选选择题][酒店服务][中][布件的洗熨]()化油剂与主洗剂同时使用,是专门洗涤()。A、地巾B、浴巾C、餐巾D、台布答案：CD109.[多选选择题][酒店服务][中][公共区域]()公共区域清洁保养的特点有()。A、人员流量大,清洁工作不太方便B、涉及范围广,造成影响大C、项目繁杂,专业,技术性强D、受季节影响大答案：ABC110.[多选选择题][酒店服务][难][客房部概述]()“客人”是个广义的概念,他包括()。A、来店消费的客人B、来酒店咨询问题的客人C、住店客人的访客D、一线部门和员工答案：ABCD111.[多选选择题][酒店服务][难][客房部概述]()根据《旅游饭店星级的划分与评定》,以下说法中错误的是()。A、二星级酒店必须24小时供应冷、热水B、五星级酒店50%客房的面积(不含卫生间和门廊)应不小于20平方米C、五星级酒店彩色电视机播放频道不少于24个D、四星级酒店至少有40间(套)可供出租的客房答案：AB112.[多选选择题][酒店服务][中][餐厅服务]()下列关于西餐宴会厅的环境布置说法正确的有()。A、具有欧美文化、艺术特色B、所有的灯具的亮度均应是可以调节的C、餐桌上必须放上烛台D、在烛台下面最好放上一面镜子答案：ABCD113.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅,属于风味餐厅的有()。A、日本料理B、东南亚风味餐厅C、火锅餐厅D、特色面馆答案：CD114.[多选选择题][酒店服务][易][客房的清洁保养]()客房服务员在清扫住客房时,正确的操作步骤有()。A、进房前,要先敲门询问B、进去后先打扫卫生间,再清理房间C、如遇到客人返回客房,应核对其身份后询问是否继续进行清洁工作D、房间电话铃响起时,要及时接听电话答案：AC115.[多选选择题][酒店服务][中][客房部物资管理]()客房部在确定在用布件的配备数量时,要综合考虑下列因素()。A、必须能够满足客房出租率达90%时的使用和周转需要B、必须能够满足客房一天24小时运营的使用和周转需要C、必须适应酒店关于客用布件换洗的规定和要求D、能够保证刚洗烫过的布件有一段保养的时间答案：BCD116.[多选选择题][酒店服务][中][餐饮菜肴]()根据原料的特点,采用不同的烹饪技法,菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是()。A、香甜软糯B、原汁原味C、外酥里嫩D、质地酥烂答案：BD117.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房内应24小时提供热饮用水的,免费提供茶叶或咖啡的是()。A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店答案：BCD118.[多选选择题][酒店服务][中][餐厅服务]()中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化,使客人满意,具体编排应根据()。A、来宾的国籍B、宗教信仰C、口味特点D、宴会收费标准答案：ABCD119.[多选选择题][酒店服务][难][酒水服务]()饮用葡萄酒可以帮助消化,促进内分泌,还有预防伤风感冒的作用,这是因为葡萄酒中含有丰富的维生素,特别是()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：BC120.[多选选择题][酒店服务][易][酒水服务]()蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯,获得的含有较高度数酒精的液体。下列属于蒸馏酒的有()。A、金酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒答案：ABD121.[多选选择题][酒店服务][中][餐饮菜肴]()我国地域辽阔,人口众多,不同的民族、不同的地理环境、不同的文化形成了众多不同的菜肴风味,主要分为地方菜、宫廷菜、官府菜等。以下对地方菜的描述正确的是()。A、是中国菜的重要组成部分B、只选用当地出产的植物类食物和菌类食物为烹饪原料C、采用本地区独特的烹调方法D、具有浓厚的地方风味答案：ACD122.[多选选择题][酒店服务][难][客房部概述]()对于客房设计,以下说法中正确的是()。A、应尽量采用难燃或不燃的建筑、装修材料B、应将满足客人的需求作为客房设计的出发点C、客房设计时应注意保护客人隐私D、建筑设计时可将走廊两侧房门对开以求整齐规整答案：ABC123.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()宴会台面设计选用餐具应符合民族饮食习惯,餐具上的图案要考虑用餐者的()。A、宗教信仰B、生活禁忌C、色彩爱好D、用餐习惯答案：ABC124.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店浴巾的规格能得满分的是()。A、规格不小于1500mm*900mmB、规格不小于1400mm*800mmC、重量不低于750gD、重量不低于650g答案：BC125.[多选选择题][酒店服务][易][餐厅其他知识]()餐饮安全状况是客人外出旅游时考虑的首要问题。餐饮安全卫生主要包括()。A、各区域清洁卫生B、食品饮料卫生C、用品卫生D、个人卫生答案：ABCD126.[多选选择题][酒店服务][中][客房对客服务]()对于酒店来说,客人投诉的可以起到()作用。A、发现酒店存在的问题B、改善宾客关系C、提高管理水平D、提高服务质量答案：ABCD127.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()通常饭店布草中见到“40*40/110*90”是指()。A、经纱纬纱分别是40支B、经纱纬纱分别是110支、90支C、经纬密度为40、40D、经纬密度为110、90答案：AD128.[多选选择题][酒店服务][易][客房对客服务]()客人投诉的心态主要有()。A、求发泄B、求尊重C、求补偿D、求炫耀答案：ABC129.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()饭店工装的设计制作应关注:设计及()。A、色彩B、材料C、系列化D、专属化答案：ABCD130.[多选选择题][酒店服务][易][餐厅服务]()客房送餐员为VIP客人送水果篮时,要同时准备()。A、刀B、叉C、餐巾D、甜食盘答案：ABCD131.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()控制餐饮成本的手段有()。A、降低食品成本B、降低劳动力成本C、降低管理成本D、减少低值易耗品的消耗答案：ABCD132.[多选选择题][酒店服务][中][客房对客服务]()客房托婴服务中,不正确的做法是()。A、婴儿哭闹可以喂其食物吃B、不可随便喂婴儿食物C、有选择地喂其食物吃D、将小孩带出客房答案：ACD133.[多选选择题][酒店服务][难][人力资源]()在员工培训中,较适合技能训练的是()。A、讲授法B、演示法C、角色扮演法D、管理游戏法答案：BC134.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()中餐厅是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅,它是我国饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅的经营特点是()。A、服务周到,热情细致B、讲究效率,轻松愉快C、主题鲜明,风格独特D、生产环节多,管理难度大答案：ACD135.[多选选择题][酒店服务][难][布件的洗熨]()下面属于氧化漂白剂的是()。A、过硼酸钠B、双氧水C、高锰酸钾D、硫酸钛答案：ABC136.[多选选择题][酒店服务][中][清洁器具和清洁剂]()酸性清洁剂的作用有()。A、去除锈蚀B、除臭杀菌C、中和碱性物质D、去除油污答案：ABC137.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()餐饮服务质量分析有多种方法,圆形分析图是通过计算服务质量信息中有关数据的构成比例以图示的方法表示存在的质量问题。具体分析步骤包括()。A、收集质量问题信息B、信息汇总、分类、计算C、画出圆形图D、张贴分析图答案：ABC138.[多选选择题][酒店服务][难][餐饮菜肴]()官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名,过去北京官府多,府中讲求美食,并各有拿手好菜,以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种()。A、南京随园菜B、曲阜孔府菜C、北京谭家菜D、东坡菜答案：ABCD139.[多选选择题][酒店服务][难][客房部概述]()以下关于单人间的说法正确的是()。A、单人间适于从事商务旅游的单身客人住用B、单人间是酒店中最小的客房C、酒店常常把面积较小或位置偏僻的房间作为单人房D、单人间有无浴室单人间、带沐浴单人间和带浴室单人间之分答案：ABCD140.[多选选择题][酒店服务][难][客房部概述]()以下关于豪华套间的描述中正确的是()。A、有两个各带卫生间的卧室B、卧室内设特大号双人床C、用英语表述为deluxesuiteD、一般由七八个房间组成答案：ABC141.[多选选择题][酒店服务][难][客房部质量管理]()为防止盗窃事故的发生保证客房的安全,饭店在在员工管理方面可采取的措施是()。A、经常不定期的对服务员更衣柜进行检查B、允许服务员下班后在客房区域逗留C、对于阻止或揭发他人偷盗头道行为的给予奖励D、允许员工在非工作时间将私人物品带入更衣室答案：AC142.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色,装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素()。A、中餐厅的取名B、色调、灯光C、菜肴、饮料D、家具、艺术品陈列、绿色植物答案：ABD143.[多选选择题][酒店服务][中][客房的清洁保养]()()是清扫整理客房须注意的事项。A、应在客人外出时清扫和整理房间B、客房用消费,消耗品要不一定更换和补充C、客房用品要及时更换D、特别重要的贵宾,客房清扫整理要安排专人负责答案：ACD144.[多选选择题][酒店服务][中][餐厅其他知识]()作为餐饮业发展中的一支主力军,快餐已深入民心,这类餐厅有()。A、必胜客B、南京“刘长兴”C、马兰拉面D、永和豆浆答案：ABCD145.[多选选择题][酒店服务][易][客房部物资管理]()做投诉记录时,需要记录好(),以示对客人投诉的重视()。A、投诉内容B、客人姓名C、房号D、投诉时间答案：ABCD146.[多选选择题][酒店服务][难][客房部概述]()以下属于酒店客房打理工具体工作内容的有()。A、负责酒店花岗岩地面的打蜡B、补充楼层用品C、负责酒店公共区域大型吊灯的清洁D、负责酒店的灭虫除害工作答案：ABC147.[多选选择题][酒店服务][易][餐厅服务]()中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为()。A、吃中国菜B、用中国餐具C、行中国传统礼仪D、遵循中国饮食习惯答案：ABCD148.[多选选择题][酒店服务][中][客房的清洁保养]()客房中的茶具消毒方法有()。A、高温消毒法B、干热消毒法C、浸泡消毒法D、喷洒消毒法答案：ABC149.[多选选择题][酒店服务][易][星评]()旅游饭店星级的划分与评定中规定:四星级饭店客房类型应有()。A、大床房B、残疾人客房C、三个开间的豪华套房D、四个开间的豪华套房答案：AC150.[多选选择题][酒店服务][易][客房部物资管理]()客房设备主要包括()设施设备。A、家电B、电器C、洁具D、安全装置答案：BCD151.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()饭店经营、管理与服务的基本法典是()。A、企业文化B、饭店规章制度C、操作程序D、服务规范答案：BCD152.[多选选择题][酒店服务][中][餐厅服务]()为了提供优质服务,进行良好的推销,在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求,还应熟悉菜单,尽可能了解菜肴的()。A、制作方法B、烹调时间C、口味特点D、装盘要求答案：ABCD153.[多选选择题][酒店服务][难][酒水服务]()酒的酿造指的是发酵过程,发酵需要()。A、氧气B、糖C、甲醇D、酶答案：BD154.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()餐饮区域功能布局要求()。A、位置恰当B、分割合理C、流线清晰D、设施齐全答案：AB155.[多选选择题][酒店服务][难][客房的清洁保养]()下列需要用中性清洁剂清洁的有()。A、浴缸内侧的墙面B、镀铬的金属件C、脸盆上不锈钢部件D、抽水恭桶水箱、座沿盖子的内外及外侧底座等答案：ABCD156.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()对于点菜师正确的说法有()。A、点菜师可以指导客人合理点菜,并减少客人的浪费B、点菜师要站在客人的立场,为客人着想C、点菜师可以为客人提供用餐服务,提升服务档次D、点菜师可以缩短客人的用餐时间,提高餐桌的周转率答案：ABCD157.[多选选择题][酒店服务][中][客房部质量管理]()主管通常要对客房进行抽查,主管查房的作用是()。A、了解客人的意见和建议B、了解情况,收集信息C、检查督促领班工作D、改善部门管理和服务答案：BC158.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()饭店整体氛围是一种气氛和情调,它通过装修装饰满足的是()。A、宾客心理舒适感B、员工心理舒适感C、宾客视觉舒适感D、员工视觉舒适感答案：AC159.[多选选择题][酒店服务][难][星评]()饭店标志牌的基本要求是()。A、清晰B、美观C、标准D、醒目答案：ABD160.[多选选择题][酒店服务][中][客房部概述]()以下属于客房中的一次性消耗品的有()。A、香皂B、明信片C、烟灰缸D、针线包答案：ABD161.[多选选择题][酒店服务][难][客房部概述]()以下属于布件房职能的是()。A、员工制服的洗烫B、员工制服的保管C、酒店布件的收发D、保证有足够的合格布件供周转使用答案：BCD162.[多选选择题][酒店服务][中][客房部概述]()客房印刷品要求()。A、富有美感和文化性B、印刷精美C、字体统一D、内容准确答案：ABD163.[多选选择题][酒店服务][易][客房部概述]()客房部的主要职责范围包括()。A、组织好客房接待服务工作B、保证酒店的清洁保养水准C、加快客房周转D、协调好与其他部门的关系答案：ABCD164.[多选选择题][酒店服务][中][人力资源]()采用反激励方式时,要注意()。A、弄清反激励的目的B、剥夺员工的权利C、要注意准确性和有效性D、不以经济处罚为主要手段答案：ACD165.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会,主要内容有()。A、检查员工仪容仪表B、总结前一班次工作中出现的问题C、介绍当日特色菜肴和客情D、强调VIP客人接待注意事项答案：ABCD166.[多选选择题][酒店服务][易][人力资源]()要保证编制定员工作行之有效,必须注意定员标准的()。A、先进性B、合理性C、超前性D、稳定性答案：AB167.[多选选择题][酒店服务][中][布件的洗熨]()作为一种湿性起渍剂,中性洗涤剂是含表面活性剂的洗涤剂,在起渍过程中起到的作用是()。A、润湿B、分散C、乳化污渍D、漂白答案：ABC168.[多选选择题][酒店服务][中][酒水服务]()欧美人常用葡萄酒佐餐,下列可与任何种类的菜肴食物配饮是()。A、香槟酒B、玫瑰红葡萄酒C、红葡萄酒D、白葡萄酒答案：AB169.[多选选择题][酒店服务][易][清洁器具和清洁剂]()洗地毯机的种类较常用的有()。A、喷气抽吸式洗地毯机B、干泡洗地毯机C、吸水机D、洗地机答案：AB170.[多选选择题][酒店服务][难][客房部概述]()在火灾的预防上,对于当前常用的早期报警系统,以下说法中正确的是()。A、烟感报警的误报率最低B、烟感报警对烟雾反应最为灵敏C、温感报警的误报率最低D、自动喷洒报警能发挥早期防止火灾蔓延的作用答案：BCD171.[多选选择题][酒店服务][中][人力资源]()客房部员工的培训具有()和持续性、实用性的特点。A、成人性B、在职性C、多样性D、速成性答案：ABCD172.[多选选择题][酒店服务][中][客房部概述]()以下说法中正确的是()。A、客房业务工作的内容是零星琐碎的,具有很强的随机性。B、客人来自世界各地,风俗和兴趣爱好不一,从而使客房业务增加了复杂性。C、客房工作的性质特殊,需要客房部员工既要主动,又要善于揣摩客人心理,进行规范性和个性化结合的服务。D、客房服务的好坏,取决于服务人员的素质和经验。答案：ABCD173.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()预防细菌性食物中毒的措施有()。A、不食用霉变食物B、严禁食用病死或病后宰杀的动物C、剩菜加热后才能食用D、不采购未吃过的蘑菇答案：BC174.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()在餐厅接待服务如遇儿童宾客时,下列正确的服务方法是()。A、及时提供儿童座椅B、给儿童上小型号的金属餐具C、将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童D、拿些糖果给儿童食用答案：AC175.[多选选择题][酒店服务][中][餐厅服务]()服务员在中餐宴会摆台中,有铺台布的工作环节,按其操作规范,要求动作正确、干净利落,并()。A、中缝凸面朝上B、四边下垂均匀C、一次到位D、操作熟练答案：ABCD176.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()餐饮礼节礼貌主要要求服务人员具有()。A、端庄的仪表仪容B、娴熟的操作技能C、得体的行为举止D、文雅的语言谈吐答案：ACD177.[多选选择题][酒店服务][中][酒水服务]()餐厅家具必须根据餐厅的什么特点进行选择()。A、目标消费者B、经营特点C、菜式品种D、装潢格调答案：BD178.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()结账是餐厅对客服务的重要环节,其服务质量的高低对客人的心理影响很大,也直接关系到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时,服务员应注意()。A、确认信用卡是否为本饭店接纳B、请客人出示有效证件C、检查信用卡有效期D、核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致答案：ACD179.[多选选择题][酒店服务][中][客房部概述]()楼层服务台的不足之处是()。A、随机服务较差B、有受监视的感觉C、影响楼层安静D、增加成本答案：BCD180.[多选选择题][酒店服务][易][清洁器具和清洁剂]()洗涤剂的作用包括()。A、湿润能力B、乳化能力C、增溶能力D、易漂洗无损伤性答案：ABCD181.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()餐厅中,选用何种布件要考虑()。A、客人的类型B、餐厅的环境气氛C、布件的耐用率D、清洗的难易程度答案：ABCD182.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()餐饮部门向客人提供的服务通常由若干要素共同组成,它们分别是()。A、设备设施B、菜点酒水C、劳务服务D、价格杠杆答案：ABC183.[多选选择题][酒店服务][难][酒水服务]()世界上著名的威士忌有很多,属于加拿大威士忌名品的是()。A、皇冠B、施格兰C、红牌D、四玫瑰答案：AB184.[多选选择题][酒店服务][难][星评]()下列属于星级饭店客房印刷品要求的是()。A、便于阅读B、摆放方式醒目合理C、为了吸引顾客眼球,内容可略有夸大D、图案与饭店装修总体风格协调答案：ABD185.[多选选择题][酒店服务][中][公共区域]()客房绿化饰品的作用有()。A、调节室内气候B、提高客房的环境质量C、起到内外空间的过渡与延伸、暗示与指向、限定与分隔及柔化空间硬质感的作用D、提高礼仪规格、表达各种情谊的作用答案：ABCD186.[多选选择题][酒店服务][中][客房对客服务]()常规服务中客人到店的应接工作有()。A、热情迎宾B、引领客人入房C、介绍房间设备D、检查设备和用品答案：ABC187.[多选选择题][酒店服务][中][餐厅其他知识]()餐饮服务质量是有形产品质量和无形产品质量的有机结合。其中属于餐饮有形产品质量的有()。A、设备设施质量B、实物产品质量C、微笑表现质量D、就餐环境质量答案：ABD188.[多选选择题][酒店服务][中][客房部物资管理]()制作窗帘所采用的织物纤维中,细纤维的特点有()。A、动感强B、平滑C、质高D、精致答案：BCD189.[多选选择题][酒店服务][易][星评]()以下包含饭店节能减排应遵循的“4R”原则内涵的是()。A、减量化原则B、再循环原则C、节约化原则D、再使用原则答案：ABD190.[多选选择题][酒店服务][难][客房部概述]()以下关于三星级酒店的说法中正确的是()。A、至少50%的客房有卫生间B、提供互联网接入服务,并有使用说明C、应为残障人士提供必要的服务D、提供留言和叫醒服务答案：BCD191.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()按照我国星级饭店评定标准,关于饭店客用电梯的要求阐述正确的是()。A、一、二星级不作要求B、所有星级饭店必须配备客用电梯C、三星级饭店4层(含4层)以上建筑物有足够的客用电梯D、四星级饭店3层(含3层)以上建筑物有数量充足的高质量高客用电梯答案：CD192.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()持产品导向观念的经营者在行动上会表现为()。A、注重提高菜品及服务的质量B、注重改进服务设施及环境C、忽视对顾客需求的研究D、缺乏对产品的销售的推广答案：ABCD193.[多选选择题][酒店服务][中][餐厅其他知识]()由于社会的不断发展和工作生活节奏的加快,咖啡厅逐步发展成为人们工作之余稍作休息和会友洽谈的场所。以下中是咖啡厅的特点是()。A、主题鲜明,风格迥异B、豪华享受,高档消费C、餐娱结合,消费经济D、讲究效率,轻松愉快答案：ACD194.[多选选择题][酒店服务][易][人力资源]()客房部常用的定员方法主要有()这几种。A、劳动效率定员法B、岗位定员法C、比例定员法D、随机定员法答案：ABC195.[多选选择题][酒店服务][中][酒水服务]()下列属于法国科涅克名品的白兰地有()。A、马爹利B、人头马C、轩尼诗D、拉森答案：ABCD196.[多选选择题][酒店服务][中][酒水服务]()下列容量规格一般为168ml的酒杯有()。A、果汁杯B、白葡萄酒杯C、果冻杯D、苏打杯答案：AB197.[多选选择题][酒店服务][中][餐厅服务]()客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在()。A、1:00B、2:00C、3:00D、4:00答案：AD198.[多选选择题][酒店服务][易][餐厅服务]()餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是()。A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时答案：ABCD199.[多选选择题][酒店服务][中][客房的清洁保养]()客房部在制定客房清洁卫生程序时要符合()等原则。A、饭店经营方针B、方便管理C、方便客人D、方便操作答案：BCD200.[多选选择题][酒店服务][中][客房的清洁保养]()目前常用的清洗地毯的方法有()。A、湿旋法B、喷洗法C、干泡擦洗法D、干粉除污法答案：ABCD201.[多选选择题][酒店服务][难][布件的洗熨]()下面属于还原漂白剂的是()。A、亚硫酸氢钠B、双氧水C、亚硫酸钠D、硫酸钛答案：ACD202.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费,三星级以上饭店都在一楼大堂附近设置咖啡厅,它提供()。A、小型中餐宴会B、简单西餐C、当地风味快餐D、自助餐服务答案：BCD203.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()一般招聘可采用以下几种方式:超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用缺员招聘模式的职位有()。A、总厨师长B、传菜部主管C、餐厅领班D、餐厅经理答案：BC204.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()工作台主要用于存放开餐服务所需的各种服务用品,选用工作台的依据是餐厅服务方式和所提供的菜单,以及()。A、工作台的华贵程度B、使用同一工作台的服务员人数C、一个工作台所对应的服务客人数D、所要放置的餐具数量答案：BCD205.[多选选择题][酒店服务][难][客房部概述]()以下关于标准套间的说法中错误的是()。A、标准套间又称为普通套间(juniorsuite)B、由卧室和卫生间构成C、起居室也可设盥洗室,一般供拜访住客的客人使用D、卧室中放一张大床或两张单人床,但不配卫生间答案：BD206.[多选选择题][酒店服务][难][酒水服务]()不同品种的鸡尾酒需要使用不同的调酒方法,下列鸡尾酒中采用调和法调制的有()。A、凯旋门B、曼哈顿C、自由古巴D、天堂答案：BCD207.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时,还有客人前来,下列做法正确的是()。A、请客人在休息区等候B、婉言谢绝客人的到来,请客人到其他饭店去用餐C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐D、选项D免费提供菜单和酒水答案：ACD208.[多选选择题][酒店服务][易][星评]()按照我国星级饭店评定标准,饭店减排要求的4R原则是指()。A、减量化B、可替代C、再循环D、再使用答案：ABCD209.[多选选择题][酒店服务][中][餐厅其他知识]()宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义,除表现在它是餐饮部经济收入的重要来源之一,还包括()。A、宴会是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件B、宴会是发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机C、宴会是庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动D、宴会是衡量饭店管理水平的重要标志答案：ABD210.[多选选择题][酒店服务][难][酒水服务]()酿酒学家认为,影响葡萄酒质量的因素有()。A、葡萄品种B、气候C、土壤D、人答案：ABCD211.[多选选择题][酒店服务][难][星评]()旅游饭店星级的划分与评定中规定中,关于四星级酒店微型酒吧及饮用水提供的内容,说法正确的是()。A、至少50%的房间配有小冰箱B、至少有80%的房间配有小冰箱C、可应顾客要求提供冰块D、不为顾客提供冰块答案：AC212.[多选选择题][酒店服务][中][客房部概述]()下列说法中正确的是()。A、行政楼层又可称为商务楼层B、入住行政楼层的客人不必在酒店总台办理入住登记手续,直接乘专用电梯到形成楼层办理入住C、行政楼层房间至少为两间一套,一间为卧室,一间作为办公室D、行政楼层一般被称为“酒店中的酒店”答案：ABD213.[多选选择题][酒店服务][中][餐厅服务]()下列在西餐厅使用的瓷器中,需要同时配以垫碟使用的是()。A、汤盆B、汤盅C、咖啡杯D、茶杯答案：ABCD214.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()餐饮服务是餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助,服务内容主要有()。A、辅助性设备设施B、使餐饮服务易于实现的产品C、明显的服务D、隐含的服务答案：ABCD215.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()西餐宴会服务既注重礼仪,又强调规范,宴会服务正确的要点有()。A、服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的原则B、上菜前,先斟好相应的酒水,再撤去上一道菜肴的餐具C、西餐撤盘一般是徒手操作,所以一次不应拿得太多D、宴会厅全场撤盘、上菜时机应根据每桌的具体情况而定答案：AC216.[多选选择题][酒店服务][中][客房的清洁保养]()下列属于客房清扫的“十无”标准的有()。A、卫生间清洁无异味B、家具无污渍C、茶具无污痕D、地面无杂物、纸屑、果皮答案：ABCD217.[多选选择题][酒店服务][中][餐饮菜肴]()美国菜讲究营养搭配,清淡不腻,量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美式菜肴有()。A、华道夫色拉B、橙味烤野鸭C、丁香火腿D、鹅肝酱答案：ABC218.[多选选择题][酒店服务][中][客房部质量管理]()客房安全管理的主要任务是()。A、加强员工安全教育及培训B、制定严格的安全制度C、保障设备设施的安全D、检查督导安全工作答案：ABCD219.[多选选择题][酒店服务][难][人力资源]()确定劳动定额时,必须考虑下列哪些因素()。A、客房出租率B、工作环境C、规格要求D、劳动工具配备答案：BCD220.[多选选择题][酒店服务][中][客房部概述]()以下属于客房服务中心主管的具体工作的有()。A、负责本部门文件资料的整理与归档B、负责客房部物资设备档案的管理C、负责客房部维修项目的申报与跟踪落实D、负责下属的排班,并对其进行培训和考核答案：ABCD221.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()根据中餐宴会的标准、规格,可采用不同的分菜方式,包括转盘式分菜,以及()。A、旁桌式分菜B、叉勺派菜C、各客式分菜D、结合上述方式分菜答案：ABCD222.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()培训是饭店的一项持续不断的重要工作,饭店培训按培训的时间段分类也有很多种,其中作为部门培训重点的是()。A、岗前培训B、在职培训C、脱产培训D、外语培训答案：AB223.[多选选择题][酒店服务][中][餐厅其他知识]()餐厅部经理职责之一是和相关人员一起,研究制定长期和季节性菜单、酒单,这些相关人员是()。A、行政总厨B、公关营销部人员C、宴会预订员D、财务部人员答案：ABC224.[多选选择题][酒店服务][难][酒水服务]()黄酒加温后饮用,常根据客人喜欢跟配()。A、话梅B、姜丝C、鲜鸡蛋D、柠檬答案：ABC225.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()餐饮服务的内容中,使餐饮服务易于实现的产品有()。A、菜肴B、酒水C、桌椅D、餐具答案：AB226.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()套房的设计应关注私密性、舒适性、文化性,一般情况下,五开间豪华套房的组成部分是()。A、副卧室及卫生间B、步入式更衣间C、独立的餐厅D、独立的书房答案：ABCD227.[多选选择题][酒店服务][易][酒水服务]()白酒好坏的判断标准有()。A、酒精度的高低B、风味C、香气D、滋味答案：BCD228.[多选选择题][酒店服务][难][清洁器具和清洁剂]()有关消毒剂使用要点的叙述,正确的有()。A、消毒前要把清洁剂溶液冲洗干净B、要使用硬水配剂C、要正确稀释消毒剂,才能有效D、要消毒的地方不使用钝化物质答案：ACD229.[多选选择题][酒店服务][易][客房部概述]()以下属于客房噪声的有()。A、窗外的知了B、相邻客房的电视声响C、空调发出的声音D、其它房间客人开关客房门的声音答案：ABCD230.[多选选择题][酒店服务][中][公共区域]()下列属于酒店后台区域的()。A、员工通道B、办公室C、更衣室D、食堂答案：ABCD231.[多选选择题][酒店服务][中][餐厅服务]()事先了解当餐预订情况,服务人员能够充分做好准备工作,因而中餐厅接听订座电话要了解哪些内容()。A、就餐人数B、就餐时间C、订餐人姓名D、付款方式答案：ABC232.[多选选择题][酒店服务][中][清洁器具和清洁剂]()下列哪些属于碱性清洁剂()。A、玻璃清洁剂B、家具蜡C、封蜡D、起蜡水答案：ABD233.[多选选择题][酒店服务][难][客房对客服务]()以下观点正确的有()。A、个性化服务有可能成为新的服务规范和标准B、对老年顾客,要给予特别关照C、“礼多人不怪”,所以要对客房多次清洁和检查,让客人满意D、发现客人感冒,要及时送上感冒药答案：AB234.[多选选择题][酒店服务][中][客房部质量管理]()为给客人创造一个安全的住宿环境,客房内应配有门窥镜()。A、安全须知B、消防栓C、烟感器D、火警逃生图答案：ACD235.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()市场营销是指个人或集体以所需之物来交易其创造的产品或价值的过程,这个交易过程可以实现()。A、等量交换B、多方赢利C、双方赢利D、等价交换答案：BC236.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()三星级饭店应定期开展员工培训工作,四、五星级饭店的员工培训工作则应做到()。A、常态化B、制度化C、系统化D、简单化答案：ABC237.[多选选择题][酒店服务][易][客房部概述]()以下关于总统套间的描述中正确的是()。A、套间内总统与夫人的卧室分开,男女卫生间分用B、整个房间装饰布置极为讲究,设备用品富丽豪华C、只要付得起房租,谁都可以住D、只有国家元首才能住答案：ABC238.[多选选择题][酒店服务][中][酒水服务]()配制酒制作方法很多,以下属于配制酒的制作方法的是()。A、提纯B、浸泡C、混合D、勾兑答案：BCD239.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()饭店工装具有形象性、审美性等功能,在设计制作时,应关注的很多方面()。A、工装应避免设计系列化,从而给人生动活泼的视觉感受B、工装材料的选择应考虑耐磨、耐脏、垂性好、易干等要求C、不同岗位的工装既可有不同的色彩配置,又应统一于饭店整体的色调之中D、饭店应对员工工装应采取量体裁衣、专属化的策略答案：BCD240.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()星级饭店应制定突发事件处置的应急预案,突发事件指的是()。A、饭店建筑物和设施设备事故B、公共卫生事件C、自然灾害D、社会治安事件答案：ABCD241.[多选选择题][酒店服务][易][客房部概述]()以下属于夜间服务员的工作内容的有()。A、对夜间走客的房间进行检查B、对夜间进店的客人提供应接服务C、协助客房送餐部收集订餐牌D、巡视检查客房楼层,确保工作间、楼层公共区域处于整洁有序的状况答案：ABCD242.[多选选择题][酒店服务][中][餐厅其他知识]()客房送餐通常为一个独立部门,服务时间大多为24小时或18小时,其服务项目与内容有()。A、早餐、午餐、晚餐B、下午茶、宵夜、点心C、水果、饮料、酒类D、房内酒会答案：ABCD243.[多选选择题][酒店服务][中][客房部概述]()客房服务过程中的“三轻”包括()。A、说话轻B、走路轻C、操作轻D、服务轻答案：ABC244.[多选选择题][酒店服务][中][客房部物资管理]()客用品的日常管理应做到的是()。A、应避免库存积压B、合理使用C、专人领用、主管保管D、防止流失答案：ABD245.[多选选择题][酒店服务][中][餐厅服务]()在服务工作中,服务员经常需要向客人展示物品,以下展示物品手位正确的是()。A、将物品举至双肩B、将物品置于胸部以下C、将物品举至高于自己的双眼D、将物品平端前伸答案：AD246.[多选选择题][酒店服务][难][客房部概述]()客房内设观赏性物品必须充分考虑客房的()。A、装饰主题B、风格C、客房功能D、客人的兴趣爱好答案：ABCD247.[多选选择题][酒店服务][中][餐厅其他知识]()国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。国宴的礼仪要求特别严格,通常要求()。A、席间演奏两国国歌B、席间有致辞或祝酒C、席间悬挂国旗D、席间合影留念答案：ABC248.[多选选择题][酒店服务][中][客房的清洁保养]()客房生化标准包括()。A、茶水具卫生间洗涤标准B、空气卫生质量标准C、微小气候质量标准D、采光照明质量标准答案：ABCD249.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等。发生不可控的火灾时,下列做法正确的是()。A、保持镇静,立即报告总机B、组织客人从安全绿色通道疏散C、安排客人乘坐电梯到一楼D、如有浓烟,协助客人用湿毛巾捂住口鼻答案：ABD250.[多选选择题][酒店服务][易][客房的清洁保养]()客房清扫卫生质量标准包括()。A、感官标准B、生化标准C、六净标准D、十无标准答案：AB251.[多选选择题][酒店服务][难][客房的清洁保养]()客房服务员在确定清扫顺序时,应考虑()。A、有利于客房销售,提高客房出租率B、方便工作,提高工作效率C、满足住客的需求D、有利于体现客房服务特点答案：ABC252.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()餐饮培训要求全员参与,既是接受培训者,又是培训的计划、组织、实施者,同时也是培训教员的是()。A、餐厅服务员B、餐厅领班C、餐厅主管D、餐厅经理答案：BCD253.[多选选择题][酒店服务][难][客房部概述]()酒店客房部楼层主管的管理对象有()。A、客房服务员B、楼层勤杂工C、客房中心联络员D、客房服务中心主管答案：AB254.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()中餐宴会服务中的斟酒服务是服务员的基本技能之一,斟酒服务中的顺序应遵循()。A、主宾开始顺时针进行的原则B、主人开始顺时针进行的原则C、白酒—葡萄酒—啤酒—饮料的原则D、葡萄酒—白酒—啤酒—饮料的原则答案：AD255.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人,下列正确的做法是()。A、告诉客人已经喝醉了B、停止提供酒精饮料C、送上小毛巾和热茶D、请求宴会同来客人的帮助答案：BCD256.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()食品成本控制是饭店经营的重要组成部分,广义的食品成本根据分类方法的不同,可分为以下几种()。A、固定成本和变动成本B、可控成本和不可控成本C、单位成本和总成本D、直接成本和间接成本答案：ABCD257.[多选选择题][酒店服务][易][酒水服务]()以下佐餐酒中,适合低温饮用的酒品是()。A、玫瑰葡萄酒B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、香槟酒答案：ABD258.[多选选择题][酒店服务][中][餐厅其他知识]()餐饮部工种繁多,职责明确,下列属于餐厅服务员工作职责的是()。A、协助餐厅经理拟定本餐厅的服务标准、工作程序B、擦净餐具、服务用具,搞好餐厅的清洁卫生C、接受客人点菜,并保证客人及时、准确无误地得到出品D、做好结账收款工作答案：BCD259.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅服务]()在西餐早餐中,鸡蛋的制作方法有很多,煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时,服务员应向客人问清()。A、煎蛋时间要求B、煎蛋老嫩程度C、需加何种配料D、单面还是双面煎答案：BCD260.[多选选择题][酒店服务][难][客房部物资管理]()一般来说,客房设备用品的管理大致包括()。A、编制客房设备用品的采购计划B、制定客房设备用品管理制度C、做好客房设备用品的日常使用和管理D、现有设备的更新改造答案：ABCD261.[多选选择题][酒店服务][难][客房部质量管理]()下列关于“客房领班工作单”的使用方法描述正确的是()。A、确保每间必查房都要查到,走客房检查合格后尽快报前台为OK房B、此表保存期通常为1个月C、根据服务员的工作进度确定检查顺序,并及时检查D、下班时将全部项目填写完毕,交客房中心或办公室答案：ACD262.[多选选择题][酒店服务][难][餐厅其他知识]()越来越多的消费者已经习惯于通过餐饮网站来查询当地的美食,因为互联网广告具有以下特点()。A、广告成本低B、信息量大C、不受时空限制D、直观性强答案：ABC263.[多选选择题][酒店服务][难][客房的清洁保养]()对挂有“请勿打扰”牌客房的表述,正确的是()。A、下午2点以后,仍挂有“请勿打扰”牌的房间,客房清扫员应敲门询问打扫时间B、客房门前的“请勿打扰”牌是客房清扫员决定清扫次序的依据之一C、看到挂有“请勿打扰”牌的房间,要及时在工作日报表上记录D、对一直挂有“请勿打扰”牌的客房要特别注意,不需要打扰客人答案：BC264.[多选选择题][酒店服务][中][星评]()旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间应配有吹风机的饭店是()。A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店答案：CD265.[多选选择题][酒店服务][中][人力资源]()以下对员工培训的理解正确的是()。A、可以降低劳动成本B、可以改善服务质量C、可以开