公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(一)

理论知识部分一、单项选择题(共60题，每题1分共60分。每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内)1.下列有关唾液作用的描述，错误的是（

）[1分]【答案】D【解析】A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾可杀灭进入口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解2.孕妇生理性贫血主要是因为（

）[1分]【答案】A【解析】A.红细胞数量的增加慢于血容量增加B.孕妇造血功能下降，红细胞减少C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D.孕妇血液进入胎儿的血循环3.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（

）kg。[1分]【答案】C【解析】B.10C.12D.204.妇女绝经后忠心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（

）[1分]【答案】A【解析】C.无比较D.一样5.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（

）kcal∕do[1分]【答案】C【解析】A.2200B.2300C.2400D.25006.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（

）。[1分]【答案】D【解析】A.3.8%B.11.88%C.12.56%D.23.75%7.蛋白质的真消化率为（

）[1分]【答案】B【解析】A.[I－(F－Fk)－(U－Uk)]／[I－(F－Fk)]×100B.[I－(F－Fk)]∕I×100C.[I－(F－Fk)－(U－Uk)]／[I－(U－Uk)]×100D.[I一(U－Uk)]∕I×1008.下列不属于必需氨基酸的有（

）[1分]【答案】C【解析】A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸9.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（

）[1分]【答案】B【解析】A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸10.钙过量对机体的不利影响有（

）。[1分]【答案】B【解析】A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢11.有关维生素的说法错误的是（

）。[1分]【答案】A【解析】A.提供能量B.不能参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供12.机体缺乏维生素K可引起（

）[1分]【答案】B【解析】A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病13.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（

）mle[1分]【答案】C【解析】A.1200B.1000C.300D.10014.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（

）开始。[1分]【答案】A【解析】A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期15.轻体力劳动的乳母每天应摄入（

）kcal能量。[1分]【答案】B【解析】A.3400B.3000C.2900D.280016.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（

）。[1分]【答案】D【解析】A.3—4月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B.肠粘膜通透性强C.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D.恒芽萌出17.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（

）。[1分]【答案】D【解析】A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收18.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（

）。[1分]【答案】B【解析】A.>1:1:1B.<1:1:1C.1:1:1D.<1:1∶1.519.儿童少年应（

）的摄取。[1分]【答案】C【解析】A.限制脂肪B.增加脂肪C.不强调限制脂肪D.不主张供给脂肪20.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（

）。[1分]【答案】A【解析】A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡21.对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（

）供给量应提高。[1分]【答案】A【解析】A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素22.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（

）。[1分]【答案】A【解析】A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒23.酒的能量来源有（

）[1分]【答案】B【解析】A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质24.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（

）。[1分]【答案】A【解析】A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌25.易受黄曲霉毒素污染的地区有（

）。[1分]【答案】C【解析】A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区26.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（

）。[1分]【答案】B【解析】A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧27.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（

）[1分]【答案】B【解析】A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌28.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（

）身体对该营养素的需要。[1分]【答案】B【解析】A.低于B.满足C.超过D.调节29.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（

）个体需要量的摄入水平。[1分]【答案】C【解析】A.97‐98％B.50％C.几乎所有D.70％30.UL是（

）的水平。[1分]【答案】A【解析】A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI31.能量的推荐摄入量（

）能量平均需要量。[1分]【答案】B【解析】A.小于B.等于C.大于D.没有关系32.（

）是中国传统膳食的主体也是人体能量的主要来源。[1分]【答案】C【解析】A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类33.维生素B1缺乏症在我国哪个地区发病率较高（

）。[1分]【答案】B【解析】A.北方B.南方C.西部D.东北地区34.标准体重的计算公式为（

）。[1分]【答案】D【解析】A.标准体重﹙kg﹚＝身高﹙cm﹚－90B.标准体重﹙kg﹚＝身高﹙cm﹚－95C.标准体重﹙kg﹚＝身高﹙cm﹚－80D.标准体重﹙kg﹚＝身高﹙cm﹚－10535.在中国，成人BMI为（

）时即可判定是肥胖。[1分]【答案】C【解析】A.≥24B.≥26C.≥28D.≥3036.机体缺乏能量的主要表现为（

）。[1分]【答案】A【解析】A.体重下降B.水肿C.湿疹D.溶血37.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（

）。[1分]【答案】B【解析】A.肱三头肌B.肩胛下角C.腹部D.髂嵴上部38.机体维生素D的营养状况可通过检测（

）的水平等来判定。[1分]【答案】D【解析】A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B.血红蛋白C.血清24,25-（OH）D3D.血清1,25-（OH）D339.在计算标准人折合系数时，以（

）为标准人。[1分]【答案】A【解析】A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子40.混合系数是指（

）。[1分]【答案】B【解析】A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数41.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（

）。[1分]【答案】A【解析】A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动42.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将

折算成

的量进行计算的。（

）[1分]【答案】D【解析】A.母乳;配方奶粉B.鲜牛乳;奶粉C.配方奶粉;鲜牛乳D.奶粉;鲜牛乳43.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（

）。[1分]【答案】C【解析】A.6月B.2岁C.1岁D.出生44.在尿液中加入（

），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。[1分]【答案】A【解析】A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草盼D.甲苯45.体内缺铁处于铁减少期时表现为（

）。[1分]【答案】B【解析】A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降46.口腔生殖综合征可由（

）缺乏引起。[1分]【答案】D【解析】A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B247.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（

）。[1分]【答案】C【解析】A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖48.下列细菌，具有嗜盐性的是（

）。[1分]【答案】D【解析】A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌49.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（

）[1分]【答案】D【解析】A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏50.食品腐败变质的最主要因素是（

）。[1分]【答案】D【解析】A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素51.有刺激性的“哈喇”味是（

）特有的气味。[1分]【答案】D【解析】A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败52.儿童缺（

）可出现生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖[1分]【答案】C【解析】A.维生素AB.蛋白质和热能D.钙和维生素D53.学龄前儿童的三餐分配以（

）为宜。[1分]【答案】B【解析】A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制54.食物能量的计算公式为（

）[1分]【答案】A【解析】A.能量(kcal)＝4×蛋白质(g)＋4×碳水化合物(g)＋9×脂肪(g)＋3×有机酸(g)＋7×乙醇(酒精)(g)＋2×膳食纤维(g)B.能量(kcal)＝4×蛋白质(g)＋4×碳水化合物(g)十9×脂肪(g)＋3×有机酸(g)＋7×乙醇(酒精)(g)＋4×膳食纤维(g)C.能量(kcal)＝4×蛋白质(g)＋4×碳水化合物(g)＋9×脂肪(g)＋4×有机酸(g)＋6×乙醇(酒精)(g)＋2×膳食纤维(g)D.能量(kcal)＝4×蛋白质(g)＋4×碳水化合物(g)＋1O×脂肪(g)＋3×有机酸(g)＋7×乙醇(酒精)(g)＋0×膳食纤维(g)55.某固态食品中，其脂肪含量满足（

）g/100g，则可声称该食品"低脂肪[1分]【答案】C【解析】A.≤10B.≤5C.≤3D.≤156.关于INQ的计算，下列正确的是（

）。

[1分]【答案】A【解析】57.下列资料属于分类变量资料的是（

）。[1分]【答案】A【解析】A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄58.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”形式进行描述，其中字母S代表（

）[1分]【答案】B【解析】A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估59.构成比的计算公式是（

）。[1分]【答案】B【解析】A.特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×K(K=100%,1000‰•••)B.某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%C.甲指标÷乙指标D.某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×K(K=100%,1000‰•••)60.普通人的运动指南不包括（

）[1分]【答案】C【解析】A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天30～60min,或每周150min以下为宜D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次二、多项选择题(共40题，每小题1分，共40分。每小题至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内。错选、少选、多选，均不得分)1.脑干可分为（

）。[1分]【答案】CDE【解析】2.胰液中所含的有机物主要有（

）[1分]【答案】BCDE【解析】3.人体的消耗能量主要用于(

）[1分]【答案】ABCDE【解析】4.应维持正氮平衡的人群有（

）[1分]【答案】ABC【解析】5.脂肪的生理功能有（

）[1分]【答案】ABCD【解析】6.不利于锌吸收的因素包括（

）[1分]【答案】ABC【解析】7.主要含硒的酶包括（

）[1分]【答案】BC【解析】8.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（

）[1分]【答案】CDE【解析】9.膳食纤维的主要功能包括（

）[1分]【答案】ABCDE【解析】10.孕早期的膳食要点有（

）[1分]【答案】ACDE【解析】11.学龄前儿童铁缺乏的原因包括（

）[1分]【答案】ABC【解析】12.学龄儿童的膳食指南包括（

）[1分]【答案】ABCDE【解析】13.可引起高同型半胱氨酸血症的有（

）[1分]【答案】ABC【解析】14.下列食物中，属于油脂类坚果的有（

）[1分]【答案】ABD【解析】15.下列可做营养强化剂的有（

）。[1分]【答案】ABD【解析】16.食品腐败变质的鉴定指标包括（

）。[1分]【答案】ABCD【解析】17.下列属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是（

）[1分]【答案】ABE【解析】18.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（

）。[1分]【答案】BDE【解析】19.下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是（

）[1分]【答案】ABCDE【解析】20.判断肥胖的常用指标包括（

）。[1分]【答案】ABCE【解析】21.目前运用较多也比较成熟的行为理论有（

）。[1分]【答案】ACD【解析】22.下列属于膳食调查的常用方法的是（

）。[1分]【答案】ABCE【解析】23.测量皮褶厚度的意义不包括（

）[1分]【答案】AB【解析】24.尿液用于营养评价的意义包括（

）[1分]【答案】ABCDE【解析】25.维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（

）。[1分]【答案】ABCDE【解析】26.维生素K含量较高的食物有（

）[1分]【答案】AC【解析】27.煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（

）。[1分]【答案】ABCDE【解析】28.身体活动的基本类型有（

）。[1分]【答案】ABDE【解析】29.细菌性食物中毒的共同预防措施包括（

）。[1分]【答案】ABC【解析】30.下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（

）。[1分]【答案】ABDE【解析】31.锌的良好来源有（

）。[1分]【答案】ABCDE【解析】32.下列食物中脂肪含量较低的是（

）。[1分]【答案】BCDE【解析】33.食品营养标签的内容包括（

）。[1分]【答案】ABD【解析】34.具有抗氧化作用的营养素有（

）。[1分]【答案】BDE【解析】35.下列不是《中国居民膳食指南》的内容的是（

）[1分]【答案】CE【解析】36.脂肪酸比例适宜包括（

）。[1分]【答案】CE【解析】37.社区营养工作的主要内容包括（

）。[1分]【答案】ABCDE【解析】38.下列指标不属于比的是（

）[1分]【答案】ACD【解析】39.下列属于安全运动条件的是（

）。[1分]【答案】ABC【解析】40.能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有（

）[1分]【答案】CDE【解析】技能操作部分一、案例选择题(本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案，请将正确选项代号填人括号内)某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:1.上述案例中该男子的BMI值为（

）[1分]【答案】D【解析】2.该男子的标准体重为（

）kg[1分]【答案】A【解析】3.该男子属于（

）。[1分]【答案】B【解析】4.作为公共营养师，在生活方式方面你会给出（

）的建议。[1分]【答案】BD【解析】5.在膳食安排上，可以给他（

）的建议。[1分]【答案】ABD【解析】二、计算题1.已知一大学食堂，就餐人数为500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18～28岁。(每人每日大米市品的用量为165g)(1)以评价能量摄入量为基准，请计算宏量营养素的需要量。(2)以成年女性活动量为基准，计算该食堂一日大米的总用量。[10分]【答案】按中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIS)，中等体力活动能量的RNI值，男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。(1)宏量营养素参考摄入量计算大学生宏量营养素的供给比例:蛋白质占12%，脂肪占25%，碳水化合物占63%。膳食中蛋白质参考摄入量(g)＝2500kcal×12%÷4kcal/g＝75g;膳食中脂肪参考摄入量(g)＝2500kcal×25%÷9kcal/g＝69g;膳食中碳水化合物参考摄入量(g)＝2500kcal×63%÷4kcal/g＝394go(2)男生折合中等体力活动女生系数＝中等体力活动成年男子能量参考摄入量÷中等体力活动成年女子能量参考摄入量＝2700÷2300＝1.174该食堂总人日数＝女生人数＋男生人数×男生折合中等体力活动女生系数＝300＋200×l.174＝535(人日)该食堂一日大米总用量=大米每人每日市品用量×总人日数＝165g×535人日＝8.38kgo【解析】三、案例分析题1.上海第二军医大学对华北、华中、华南、西北、西南5大区大学生营养调查中指出，早餐占全天总能量比例:男生占22%，女生占16%。调查分析原因:①早餐通常是稀饭、馒头等食品:动物性食物及豆类食品少；②部分学生忽略早餐，不把早餐当正餐。(1)请根据上述资料给予膳食营养评价;(2)请提出改进建议;(3)请提供一个符合均衡营养的早餐餐普，并说明意义。[10分]【答案】(1)膳食营养评价:5大区大学生营养调查中指出，早餐占全天总能量比例:男生占22%，女生占16%，表明为早餐能量不足，早餐能量应占全天总能量的30%。不吃早餐或早餐吃不好会在上午第二节课后出现饥饿感，导致学习行为改变(如注意力不集中，数学运算、逻辑推理能力及运动耐力下降)。(2)建议:①加强营养知识的教育，使大学生充分了解平衡膳食的科学知识和吃好早餐的重要性。②增加豆制品、牛奶、鸡蛋、瘦肉等食物，补充优质蛋白。③学校的食堂加强早餐的供应，为学生准备营养均衡可口的早餐。④建议没有及时吃早餐的学生增加上午的间餐，以补充能量。(3)均衡营养的早餐餐谱:温开水300ml左右，全麦馒头50～150g，大米燕麦地瓜粥1～2小碗，茶叶蛋1个，新鲜凉拌菜半盘(熟芝麻粒、水发花生米、干豆腐、紫甘蓝、圣女果、胡萝卡、小黄瓜、彩椒、生菜、水发黑木耳)。为大学生设计该营养餐谱的意义:①该餐谱提供了充裕的粮谷、薯类等主食，并摄入了一定比例的粗粮，保证了能量的供应;②该餐谱中的鸡蛋和干豆腐提供比较充裕的优质蛋白;③提供了适量的新鲜蔬菜;④保证了充足的水分，有利于机体代谢;⑤保证了一定的脂肪需要，又不过于油腻;⑥该营养餐符合大学食堂的餐饮制作条件及中国居民的饮食习惯;⑦成本适宜，符合大学生的消费水平。【解析】四、论述题1.试述回顾法、记账法、称重法各自的优缺点。[10分]【答案】(1)回顾法24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。(2)记账法记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量的一种方法。①优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。(3)称重法称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。①优