学生餐厅食堂装修经营方案课件

XXXXX学生食堂服务托管项目投标人：XXXXX餐饮管理有限公司1XXXXX学生食堂服务托管项目投标人：XXXXX餐饮管理有限三一一二四公司简介食堂装修设计方案食堂管理方案前景规划及结束语项目规划五公司优势2三一一二四公司简介食堂装修设计方案食堂管理方案前景规划及结束01公司简介301公司简介3XXXXX餐饮管理有限公司全国连锁餐饮原生态农副产业食品加工业●XXXXX餐饮管理有限公司成立于XX年，注册资金XX元，是一家经营管理服务高校学生为主，社会餐饮团餐为辅的专业性餐饮公司。目前我公司全国有XX家餐饮酒店，并为数十家高校医院及企事业单位提供餐饮服务。●公司成立至今，坚持“以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展”的经营理念，秉承“以人为本，以食为天”的宗旨，严格遵守行业法律法规，强化监控机制，精心打造了质量标准化、服务规范化、饭菜特色化、价格大众化、环境优美化、管理现代化的集体餐饮服务体系。邀请行业专家持续的指导、培训，培养了一批资深餐饮职业经理人和炊事专业技术人才，构建了懂经营、会管理、技术力量雄厚的核心团队，在学生集体餐饮服务方面具有明显的经营优势。4XXXXX餐饮管理有限公司全国连锁餐饮原生态农副产业食品加工

食品安全示范单位全国绿色餐饮企业位全国团膳餐饮行业百强企业全国高校后勤服务优秀企业荣誉展示

AAA级资格等级企业食品卫生等级A级单位餐饮服务食品安全示范单位5食品安全示范单位直营项目6直营项目602食堂装修设计方案702食堂装修设计方案7

食堂整体按照简洁明快的风格设计，地面铺贴防滑地砖，用餐区使用80*80规格的，厨房用30*60缸砖，均用欧神诺瓷砖。电线使用昆仑牌，配电箱使用正泰系统，顶棚使用防火级PVC板吊顶，灯具使用雷士牌LED平板吊灯，已达到节能环保的效果！并满足以下要求：

一、后厨设施：

（1）拆除后厨操作间墙面砖和地面砖:墙面重新粘贴30*60光面砖，地面粘贴80*80防滑砖。所用瓷砖用欧神诺品牌，所用材质为：通体砖。型号为：80*80，绝不使用工程砖应付了事。

（2）更换电路：线路均为昆仑牌，配电箱使用正泰系统。材质为：6平方BV线、4平方BV线、2.5平方BV线。型号为：主线缆用：4*25+1*16国标电缆、设备：6平方BV线、普通插座：4平方BV线、照明：2.5平方BV线。在实施线路铺设时配合学院专业配电人员对接监督。

（3）操作间吊顶、照明及上下水铺设：以简单明亮实用为原则，材质为：上水用联塑PPS管热熔工艺，下水用联塑PVC管，PVC胶接工艺。操作间吊顶用耐火塑钢板。操作间用1.2米双管LED防爆灯。型号为：上水用联塑25mmPPR管热熔工艺，下水用联塑110mmPVC管，50mmPVC管PVC胶接工艺，操作间吊顶用耐火塑钢板，操作间用1.2米双管LED防爆灯。

二、功能间：

因为学院有统一的综合库房，所以各食堂不再配备主副食库，我公司将配备自有切配间、更衣间、洗消间、洗衣房、洗澡间以及保洁用品放置间、培训室等，方案将充分发挥各功能间作用，使食堂布局更加合理规范。

三、配套设施：

为规范食堂操作间、库房、各功能间的配套设施，我公司将配备各类不锈钢货架、不锈钢操作台、天然气灶、电磁（炉）灶、洗手池、洗菜池、消毒池、排烟设施、冷冻冷藏设施等，已在标书中注明品牌、规格、型号，（详见投标文件内容14、设备购置），学院验收，如损坏由我公司自行补充。设计方案8食堂整体按照简洁明快的风格设计，地面铺贴防滑地砖，

四、明厨亮灶：

为让就餐者真正达到身临其境的感觉。我公司将拆除操作间和售饭间之间的墙壁，让学生零距离无死角亲眼目睹饭菜的制作过程，达到真正的明厨亮灶。

五、排烟设施：

现有的排烟设施已经不能适应标准化食堂要求，我公司将采取中央厨房或家庭式的厨房模式，材质为：201不锈钢材质。具体款式如下（下页附：3D效果图）。

六、提高食堂智能化水平：

（1）建立完善的门禁系统。我公司将安装智能门禁系统，此系统兼指纹、密码及远程摇控多位一体，既方便炊事人员进出，又加大安全系数。为非工作人员的进出设置了障碍。

（2）我公司有完善的微信公众号和小程序。能及时反馈食品来源，有效宣传食品营养、卫生及加工流程，每周将推出一二道菜品，使我院美食宣传常态化。

（3）先进的监控系统。我公司有独立的手机监控系统，能与互联网对接，敢面向世界，有效监督广大炊事人员做好每一餐。

（4）有完善的进销存软件系统。此软件能及时与省、市食品市场监督部门网站对接，及时了解掌握不合格食品，为师生的饮食安全把好关，为食品的追根溯源提供保障。

七、餐厅保洁必须品购置：

我公司将自备洗地机、小推车、收餐车、整理箱等确保餐厅的保洁和餐具回收洗消。设计方案9四、明厨亮灶：设计方案9平面改造设计图展示10平面改造设计图展示10

以大餐为主，特色快餐为辅。大餐窗口保证达到70%以上，早中晚三餐经营，早餐以各种粥类、馒头、包子类、饼类、油条以及各种腌制小菜等为主，品种不少于20种。午餐以快餐为主，主食以米饭、馒头、面条、烙饼等为主，副食以各种炒菜类为主，品种不少于50种。晚餐与午餐相同，品种不少于40种。同时，高中低档菜的比例为：25%、50%、25%，并且每餐保证有1.5元菜和半份菜。所有大餐保证由我公司自营，切实降低饭菜成本，提高饭菜质量。经营期间将推出部分特色快餐，特色快餐以速度快效率高的面食、盖浇饭、小笼包、烧饼等为主，绝不售卖麻辣烫、小火锅、烧烤等费时费功食品。

我公司将开设8个炒菜类窗口、2个盖浇饭窗口、套餐类窗口2个、同时我公司将推出各色小吃包括：小碗菜、台湾卤肉饭、锡甲粉、西北风味等特色美食。售饭间内绝不从事加工制作，只用于售饭前的准备工作。经营期内一楼特色快餐类窗口如有变动，保证书面报请后勤处审批，并确保品种新颖不与其它窗口发生冲突。就餐窗口设计方案11以大餐为主，特色快餐为辅。大餐窗口保证达到70%以03食堂管理方案1203食堂管理方案12食堂管理方案13食堂管理方案13安全管理制度食品安全制度卫生管理制度人员管理制度厨房水、电、气管理制度厨房洗消管理制度厨房残食回收管理制度厨房冰箱冰柜管理制度员工安全操作守则厨房防火管理制度厨房常见事故预防厨房菜品质量管理制度烹调加工卫生管理制度食品留样管理制度食品安全管理制度食品添加剂的使用与管理制度餐厅卫生管理制度厨房卫生管理制度冷荤间卫生制度收银员管理制度服务员管理制度保洁员管理制度厨师管理制度切配管理制度售卖员管理制度粗加工管理制度顾客满意处调查管理制度采购及库房管理制度采购管理制度验货管理制度冷库管理制度入库管理制度出库管理制度盘点管理制度财务管理制度费用支出报销制度固定资产、低值易耗品管理制度财务管理及内部控制制度公司管理制度员工奖励与处罚管理制度车辆管理制度劳动管理制度考勤管理制度设备设施管理制度食堂制度管理食堂管理方案——制度管理14安全管理制度食品安全制度卫生管理制度人员管理制度厨房水、电、员工培训：食堂管理方案——服务、菜品质量管理15员工培训：食堂管理方案——服务、菜品质量管理15

●好的产品需要好的原材料

我公司与中粮集团、龙大冷鲜肉、五得利面粉、鲁丰集团、天天微豆等著名原材料供应商，并依托全国菜篮子寿光基地，同时我公司自建有300多亩地的富硒蔬菜基地。达到了公司统一采购配送，采购直追源头，减少了中间环节，降低了采购成本。具有巨大的价格优势，为广大师生大幅度降低了用餐费用。

●安全可靠的食品安全体系

1、餐厅全部产品采用纯净水加工，使产品更加美味，更加健康；

2、采用国际知名品牌的清洁用品，清洁用品为植物提炼而成的，主要成分是天然芦荟和椰子油衍生物，无毒素，去污效果好，保证餐具洁净；

3、所有产品的用油全部采用中粮集团的非转基因大豆油，使菜品美味、安全更加有保障；

4、公司拥有专业的质检团队、自主经营的药残检验室，每日的原料及出品都将进行检验并留样保存，确保食品的安全，使用餐人员放心食用；

5、公司采用4D厨房管理模式，1、整理到位；2、责任到位；3、执行到位；4、培训到位；更专业、更安全、更放心。

6、标准规范的验收体系，我公司从原材料的验收、入库到加工车间，再到生产车间，再到质检部，再到售菜窗口，最后到垃圾清运，有严格的管理流程。

7、全方位无死角的远红外线监控系统，并远程控制管理，使得服务更加透明，食品安全更有保障。良好的食品安全体系及原材料食堂管理方案——原材料管理16●好的产品需要好的原材料良好的食品安全体系及原材料食4D厨房效果展示食堂管理方案——采用先进4D厨房管理174D厨房效果展示食堂管理方案——采用先进4D厨房管理17食品安全严格的工序流程食堂管理方案——安全管理18食品安全严格的工序流程食堂管理方案——安全管理18一、设立食品安全预案；二、设立突发事件应急处理预案；三、设立消防安全应急预案；四、定期给员工培训并记录存档；五、安全预案演练。安全管理食堂管理方案——安全生产管理19一、设立食品安全预案；安全管理食堂管理方案——安全生产04公司优势2004公司优势20专业的社会餐饮技术支持公司优势一21专业的社会餐饮技术支持公司优势一21专业的团队建设技术指导公司优势二22专业的团队