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文档简介

学校食堂清洗消毒制度背景学校食堂作为学校重要的生活保障设施，为校内师生提供餐饮服务。然而，在学校食堂的运营过程中，由于食品油腻、厨房设备容易滋生细菌等因素，给学校师生健康造成一定风险。因此，为了保障学校师生健康，学校制定了清洗消毒制度。目的该制度的主要目的是确保学校食堂场所、设施、设备的清洁消毒达到卫生标准要求，为校内师生提供安全、卫生、健康的学生食品。范围该制度适用于学校内所有食堂。内容消毒方式学校食堂的消毒方式分为物理消毒和化学消毒。物理消毒物理消毒方式主要包括高温消毒和紫外线消毒。高温消毒即是通过加热的方式杀死微生物的方法，常用的高温消毒温度为100℃以上，消毒时间为20分钟以上。紫外线消毒是利用臭氧杀菌机使用紫外线照射被处理物品，来杀死有害细菌的方法。化学消毒化学消毒方式包括酸性、碱性、氧化性杀菌消毒方式等，常用的化学消毒剂有氯、磺酸碱、过氧化酸等。具体操作消毒前，应先将食品和残渣清除，再进行清洗。清洗时，应使用纱布或海绵，用水清洗油脂及其他杂质。餐具和桌椅等传染性物品坚持分类消毒，餐具和碗筷等用热力消毒高于70℃，其他物品用消毒剂消毒。严格按命令消毒，不可以超标工作。在食品加工过程中，生食和熟食的区分要明确。将生食、熟食分别装盘，并用飞沫消毒剂消毒喷洒。在清洗过程中，水温应达到70℃以上，过程中应注意换水，并定期更换清洗剂。进行消毒时，应选择消毒方式，按照所使用的消毒剂浓度、消毒温度和时间进行设置调节。消毒后，如需要运送或储存食品，则需将食品放在消毒箱中，防潮，防鼠、蟑等杂物侵入。消毒频次学校食堂的消毒频率应按照以下要求执行。每天开启食堂前，应进行一遍全面的清洗消毒工作，确保食堂场所、设施和设备清洁卫生。在食品加工中，应坚持原料分开储存，分开加工，储存时清洗消毒。每天使用后对设备、工具和餐具进行清洗消毒。每天、每餐次结束后，桌椅、地面、墙面、坐便器表面等洗一次，消毒一次。物品如存储了一定时间、不能确定是否受到污染或在污染环境中使用，需要立即进行消毒。消毒记录学校食堂应建立消毒记录，记录清洗消毒时间、设备、工具等信息，并保存至少3个月。人员管理食堂的清洗消毒人员应为学校特聘或由咨询公司提供的保洁人员。对食堂人员进行卫生知识和操作培训，确保他们具备操作规程和消毒程序的知识。学校食堂清洗消毒制度是为了保障学校师生的健康和安全，应该被认真执行。食堂应该对人员、设施、设备以及食品进行定时的清洗消毒，确保食品安全。此外，清洁消

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