生物七年级下4.2.3合理营养与食品安全市公开课一等奖省优质课赛课一等奖课件

一、合理营养

合理营养(rationalnutrition)是指全方面而平衡营养。“全方面”是指摄取营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素量要适当(不少也不多，百分比适当)，与身体需要保持平衡。第1页

为了做到合理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”（图4-24），提倡城镇居民天天均衡地吃这五类食物，以防止营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须确保每日三餐、按时进食；在每日摄人总能量中，早、中、晚餐能量应该分别占30%、40%和30%左右。教授说:“什么时候吃”跟“吃什么”一样主要!第2页中学生中有哪些常见不合理营养现象呢？不吃早餐午餐凑合饮食无规律挑食偏食吃零食暴饮暴食喜好垃圾食品第3页不吃早餐危害大

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1.胃炎、胃溃疡。不吃早饭对消化系统危害首当其冲。正常情况下，头天晚上吃食物经过6小时左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好吃早餐和午餐，胃酸及胃内各种消化酶就会去“消化”胃黏膜层。长此以往，细胞分泌黏液正常功效会被破坏，很轻易造成胃溃疡及十二指肠溃疡等消化系统疾病。第4页不吃早餐危害大

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2.胆结石

美国德州大学研究人员提议：早餐要尽可能少吃油腻食物，不能因为早上赶着上班或者赖床而不吃早餐。因为在空腹时候，胆汁轻易淤积，极有可能引发结石症状。饮食偏荤喜甜者，也因脂肪和胆固醇摄入多，易形成胆结石。甜食过多又会促进胰岛素分泌，加速胆汁中胆固醇沉积，形成胆结石。第5页不吃早餐危害大

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3.月经不调、盆腔炎很多爱美女性节食时，把早餐也算在内，这将为生殖系统健康埋下隐患。尤其冬季，不吃早餐，人体“火力”加倍不足，造成女性体寒，而这会使盆腔内血管紧缩，致使卵巢功效紊乱，引发月经量过少，月经失衡，乃至闭经。第6页不吃早餐危害大

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4.感冒英国研究人员最近对100名学生进行调查研究后发觉，经常感冒、生病这种情况尤其在不吃早饭孩子身上发生。与那些不吃早饭人相比，经常吃早饭人，尤其是早饭吃谷类食物人，患感冒较少，且较轻。第7页不吃早餐危害大

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5.心血管疾病

伦敦圣乔治医院首席营养师凯瑟琳-柯林斯认为，长久不吃早餐，轻易使低密度脂蛋白沉积于血管内壁，造成动脉硬化发生。另外，有科学家曾对长久不吃早餐人群进行过详细研究，发觉其患心肌梗塞等病症几率也比正常进食早餐人群高出许多。第8页不吃早餐危害大

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6.坏牙

最近美国科学家所做一项研究表明，年纪在2－5岁，经常不吃早餐儿童，患蛀牙风险是吃早餐儿童4倍还要多。因为，不爱吃早餐儿童在感到饥饿时往往喜欢求援于零食，轻易形成一遇早餐就出现厌恶或恶心条件性反射，而且零食中高糖分给蛀牙发生创造了环境。第9页

早餐一定要吃，还要吃得健康。健康早餐应包含脱脂牛奶、酸奶或乳酪(3岁以下儿童应吃不脱脂乳制品)和粮食制品，也就是说，应有燕麦片粥、全麦面包、水果(水果食品)或果汁。第10页第11页

为了给居民提供最基本、科学健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》()，基本标准有十条：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果和薯类；③天天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤降低烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧天天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生食物。第12页

为家长设计一份午餐食谱目标要求：尝试利用相关合理营养知识，给家长设计一份营养合理午餐食谱，关心长辈饮食。提醒：●设计午餐食谱只要求含有五类食物而且百分比适当，不要求计算其中能量多少以及各类营养物质量。●设计时应考虑当地常吃食物种类、营养成份、价格，以及中老年人健康情况和饮食习惯等。●设计出午餐食谱，可在小组内交流，然后进行修改和完善。小组内能够讨论以下问题：1．一份营养合理午餐食谱，为何应该包含五类食物？2．组内哪些午餐食谱基本做到了营养合理、经济实惠？●依据自己设计食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝，并给家长讲明你设计食谱中科学道理，听取家长对食谱意见。第13页二、食品安全

食品安全问题，关乎公民生命安全和身体健康，国家以对应法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯通于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。图4-25和下页资料分析，提到了生活中常碰到一些食品安全问题及对策，对此我们应该尤其关注。第14页食品安全

“QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志

在选购食品时一定要看清楚有没有蓝白相间“QS”标志和生产许可证编号，以买放心、吃安全。你见过吗？第15页买肉时，先看是否盖有检疫部门印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,假如手湿了,说明猪肉被注了水,不能买.第16页别大意！不能吃有毒食品！第17页用清水浸泡、冲洗！也能够削去外皮！第18页为了预防食品污染，人们还应该怎么做？1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，毁灭蚊蝇、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉食物，果断不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。第19页1.应该关注食品包装上哪些内容？分析自己小组搜集食品包装袋（盒）

相关营养成份，是否有添加剂，生产日期，保质期生产厂家和厂家地址等。2.怎样判断包装食品是否过了保质期？

依据食品包装上注明生产日期或保质时间进行推算，就能够判断食品是否过了保质期。动动脑第20页

3、购置鱼、肉和蔬菜时，应该注意哪些问题？

购置蔬菜时要看蔬菜颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就能够知道它新鲜程度；购置鱼肉时，要看它颜色是否有光泽，闻之气味，就能够知道它们新鲜程度；买肉时还应看是否有检验部门印章。第21页买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它新鲜程度了。第22页买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整而且没有污物附着。看它们颜色是否有光泽，闻闻气味第23页第24页绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定化学合成物质。AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。绿色食品：在我国，将产自良好生态环境，无污染、安全、优质食品统称为绿色食品。绿色食品标志：由上方太阳、下方叶片和中心蓓蕾组成，象征友好生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。

第25页绿色食品分为A级和AA级两类：

A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定化学合成物质。

AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。绿色食品：在我国，将产自良好生态环境，无污染、安全、优质食品统称为绿色食品。绿色食品标志：由上方太阳、下方叶片和中心蓓蕾组成，象征友好生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。

第26页第27页第28页第29页中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中学生要求：1）许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，而且因为糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这么饮料不利于身体健康，所以，最好饮料是白开水。2）养成良好卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫传输。3）生吃瓜果和蔬菜要洗净，防止农药中毒。4）选择包装食品时，要注意识别食品生产日期和保质期等。5）尽可能少吃时间过长剩菜、剩饭。假如吃，一定要彻底加热，预防细菌性食物中毒。6）不吃没有卫生确保生食，如生鱼片.7）不吃街头贩卖、没有卫生许可证食品。8）尽可能少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多污染物。第30页十大垃圾食物一、油炸类食品二、腌制类食品三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）五、汽水可乐类食品六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）七、罐头类食品（包含鱼肉类和水果类）八、话梅蜜饯类食品（果脯）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）十、烧烤类食品

第31页⑴食物多样、谷类为主；⑵多吃蔬菜、水果和薯类；⑶常吃奶类、豆类或其制品；⑷经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；合理营养与食品安全课堂小结第32页⑸食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；⑹吃清淡少盐膳食；⑺如饮酒应限量；⑻吃清洁卫生、不变质食物。第33页练习1．判断以下说法是否正确。正确画“√”错误画“×”.(1)每种食物都含有六类营养物质.()(2)假如早餐吃得较少,能够经过多吃午餐来填补.()(3)到快餐店购置快餐时，座注意店面是否卫生，有没有卫生许可证.()(4)不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂食品.()XX√√第34页2．要制订一份合理食谱,用量最多食物应是()A．鱼类；B．蔬菜类；C．淀粉、谷物类；D．肉类。3．有些人说，有“虫眼”蔬菜和水果农药含量少!请你对这种说法做出科学评价。

答:不科学!不能证实没有洒过农药。有虫眼,可能是蔬菜水果长了虫后才打农药,也有可能是虫子没有被农药杀死。4．能用发霉、变质残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为何？

答：不能。饲料中毒素会在家禽体内积累,吃了它们,毒素又会在人体内积累而危害健康。C第35页第一：油炸食品

造成心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。

第36页第二：腌制类食品造成高血压，肾负担过重，造成鼻咽癌等。第37页第三：加工类肉食品

含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第38页第四：饼干类食品

食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成份低。第39页第五：汽水可乐类食品

含磷酸、碳酸，会带走体内大量钙；含糖量过高。第40页第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。第41页第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成份低。第42页第八：话梅蜜饯类食品

含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第43页第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引发肥胖；含糖量过高影响正餐。第44页第十：烧烤类食品

含大量致癌物质三苯四丙吡，造成蛋白质碳化变性。第45页超实用老中医养生顺口溜红薯食来好处多，香菇胜过抗癌药；白菜通便排毒素，瓜豆消肿又利尿；番茄补血有润肤，芹菜降压抗衰老；第46页超实用老中医养生顺口溜苦瓜清心又明目，黄瓜减肥清热好；玉米抑制胆固醇，山楂降压抗衰老；花生降脂治贫血，健脑乌发吃核桃；第47页超实用老中医养生顺口溜香蕉通便解胃火，葱蒜解毒蚊不咬；预防中风食紫菜，护脑血管土豆好；湿疹瘙痒用花椒，常吃洋葱除病灶；依据情况选食疗，多样进食营养好。第48页超实用老中医养生顺口溜红薯食来好处多，香菇胜过抗癌药；白菜通便排毒素，瓜豆消肿又利尿；番茄补血有润肤，芹菜降压抗衰老；推荐网站:health.people第49页再见第50页日本小学10块钱午餐，引来1300万人观看，震惊了全世界！https://mp.weixin.qq/s?__biz=MjM5