食之韵主题餐厅市场调查报告

“食之韵”主题餐厅市场调查报告-工商管理0901班袁源一、调查目的1）了解本地在校大学生及周边居民对饮食健康关注程度。2）调查本地在校大学生对素食产品的了解程度和市场容量。3）消费者对素食产品的态度、价格承受能力。4）业内人士对素食餐厅的建议和看法。5）调查本地校园周边的饮食卫生状况。二、调查方法与对象根据调查目的，拟订调查提纲，采用问题答卷、访谈等多种形式进行调查。访问对象为湖南涉外经济学院、湖南第一师范在校大学生及周边村民、各方面饮食专家、中医专家、酒店、餐厅经营户以及其他一些食品加工企业。三、调查时间我们的调查时间为9月4日—9月20日，分为三个阶段：首次主要为计划的初步拟制提供些基本信息。正式调查是在9月8日-18日期间，在学校相关单位的大力支持配合下，团队人员进行合理分工，对选取地点进行实地全面正式的调查，以获取最直观的信息与感受。补充调查截至9月20日，考虑到正式调查数据中出现的缺陷和失误，又对本市样本进行了一次补充调查。四、样本分布在兼顾到代表性、经济条件和时间因素的情况下，我们对团队成员力所能及的三个地区进行了初步的市场调查。其中每个地区的样本调查均采用问卷式结合访问式的方法，其中问卷设计中开放式题目比例为40％，封闭式题目为60％。部分特殊样本则采用电子咨询或E—mail的联系方式。总共发出调查问卷800份，收回758份，依据真实性、标准性、准确性、完整性的原则，我们对收集到的资料进行了严格的审核筛选。最终获得730份有效问卷。地区地区份数湖南涉外经济学院湖南第一师范长丰安置小区400200200餐饮行业的市场分割最重要的形式是其区域性，80%的服务对象居住在距中心周围3公里以内，平均车程5分钟可视为确定距离范围的基准。"食之韵"作为一个较为独特的保健主题餐厅，由于其俱乐部的会员制度、技巧化的营销策略，将吸引一些居住较远的人们前来光临，估计顾客的工作、居住地一般不超过5公里。餐饮中心之所以选址在涉外外街，其原因是那里交通便利，人口增长迅速、流动量大，家庭收入较高，学生消费高，大部分学生、老师对饮食品位的要求较高、对健康保健也有较大的潜在需求。顾客的消费额度是判断顾客群的另一重要因素。根据调查，湖南涉外经济学院属于民办高校，学费比一般的公办院校高出很多，所以大部分选择来涉外读书的同学家庭条件比较优越，能够承受一定的中等档次消费。五、市场竞争分析长沙市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。其主要特点是：高、中、低档次幅度大；各地餐饮风味特色、品种多；吃饭、品尝、休闲、会友、宴客、喜庆不同消费需要经营方式活跃；长沙市投资者多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资，所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。从比例上看，校园周边街边小摊位与小餐馆相对较多，高档酒店较少和面对普通大众的中型餐馆数量较少，尤其是独具特色的风味餐厅。通过调查了解到，虽然餐饮业具有投资少、回报直接、利润丰厚的特点，但只有23%的餐饮企业认为自己的经营状态良好、盈利客观，54%的单位对自己的经营现状表示担忧或不满，23%的企业经营惨淡，生意萧条。调查结果显示，大约有不到65%的人认为现有的餐饮企业由于缺乏健康的产品特色、缺乏文化底蕴、忽视服务特色，雷同现象普遍。而一些特色餐馆以其灵活的机制、有效的成本控制、随行就市的价格体系、鲜明的服务特色在调查中普遍受到大家的欢迎。据调查结果得知，本餐厅的主要竞争来自3公里以内的提供类似服务条件的餐饮企业，主要竞争对手是学校附近的大小餐馆、酒店。这些餐馆、酒店的优势是消费层次适中、餐品花样繁多、风味独特。弱点是对餐品的健康关注较少、服务特色不明显、卫生条件不佳，餐品的模仿性大。80%的被调查者认为健康、可口、价格适中、服务周到是餐饮行业最重要的几个因素。绝大多数的消费者受可变性因素影响较大，对该餐饮企业的忠诚度较低。调查表明，有65％以上的消费者表示会经常换一些新的餐饮地点进行消费。据调查得知，我们校园周边饮食摊点和小餐馆无证经营比较普遍，卫生意识淡薄，大多数工作人员不穿工作服、不戴工作帽，操作十分不规范，营业设备比较简陋。销售三无食品比较普遍，餐饮垃圾污染比较严重，这都是消费者在外就餐健康杀手，也是消费者所顾忌的。所以90%的消费者有健康的消费需求，希望有一个良好的就餐环境和健康的饮食。本餐厅建筑面积200平方米，设有客席、厨房、洗漱间、更衣室、会员活动室等。餐厅除了提供给会员个人的饮食保健方案，还将提供团体和家庭的健身运动以相关讲座培训。下表显示我们的竞争地位：餐品服务饮食方案文化宣传会员服务小吃店有无无无中式餐厅有无无有快餐店有无有无酒店有无无有本餐厅有有有有六、市场发展的走势首先，消费者日益成熟，人们对餐饮产品的需求经过了求新、求廉、求优的心理过程，逐渐向"求绿"即产品的健康品质上转变，尤其是工业化社会带来的诸多化学污染、过分消费导致的富贵病的出现，更加促使人们重新定位自己的餐饮消费的取向。70%以上的人认为目前大多数的餐厅、酒店依然停留在对顾客的感官的满足之上，铺天盖地的广告对顾客进行合理、健康的饮食消费是一种误导。其次，大众消费成为餐饮市场的主角。研究表明，人均收入在6000元以上时，食品行业包括餐饮业就会有大发展时期。而我国北京、上海、杭州等地已经达到这一水平，其他城市经济发展势头良好，因此，餐饮业迎来了庞大的大众化市场。有关数字表明，2003年我国居民在外用餐支出的比重已达到18.7%，比上一年提高2.4个百分点。而今年一季度长沙市城市居民人均消费性支出就达1457元，同比增长9.4%，饮食服务费用增长23.8%，居中部城市之首。在关于消费场所的统计中发现，多数人倾向于去中小型餐厅就餐，其中有80%以上的调查对象表示经常在中式餐厅就餐，而西式餐厅多属于休闲消费。而在在校大学生的日常生活餐饮消费基本上固定在校内食堂及学校周边餐馆。第三、人们的健康意识在提高，饮食观念在逐渐转变。40%以上的人群认为自己或家人的健康值得关注。调查中，多数中老年人认为保持良好的饮食习惯是保持健康的关键因素。尽管占82%以上的调查对象称自己认识到饮食对健康的重要性，但只有32%的人表示自己已经养成了健康、科学的饮食习惯。大约有75%以上的人表示对自己的饮食及健康表示不满意，希望有所改进。第四、素食具有广阔的市场空间可以开发。大多数调查对象表示自己喜欢吃各类蔬菜、水果等素食食品，有72%的调查对象认为蔬菜、水果、谷物杂粮等素食餐品经过精心烹制，完全可以成为与肉食媲美的佳肴。