常见的宴会时的心

常见的宴会时的心理一、含义宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。又称燕会、筵宴、酒会，是社交与饮食结合的一种形式。人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进人际间的交往。宴会上的一整套菜肴席面称为筵席二、宴会形式通常按规格分，有国宴、家宴、便宴、冷餐会、招待会等；按习俗分，有婚宴、寿宴、接风宴、饯别宴等；按时间分，有午宴、晚宴、夜宴等；另外还有船宴等历代有名的宴会有乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千叟宴、定鼎宴等常见宴会简单归类政府部门、外事单位宴会生意上的宴请个体户、专业户宴会特种主题宴会，如：办婚宴、生日宴、节日宴1.政府部门、外事单位宴会服务心理1、常常是规格层次较高，达国宴级别较多。2、宴会气氛正式隆重，以表达主人的热情友好，宴会中不能出现有损国格之事。3、客人常是国家首脑或来自异国他乡的国际友人，理应受到贵宾礼遇。4、主客对宴会的心理期望值都较高。仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒应对办法（1）充分准备餐厅应清楚主办单位的具体要求，对贵宾的背景（宗教信仰、饮食习惯、生活风俗及来源国家地区等）应尽可能收集详尽的资料，

做出宴会接待计划（包括场地、菜谱、服务程序、卫生安全等）。（2）验收准备工作宴会准备就绪后，在宴会前邀请主办单位前来餐厅检查、验收。发现问题及时纠正，补充，以求万无一失。（3）宴会过程绝对保证安全，周到服务、彬彬有礼。充分表达主办单位的友好之情，显示中华饮食文化的魅力，使宾客有亲切感、高贵之感。2、生意上的宴请生意顺利时他们会不惜重金宴请对方2）生意不顺利甚至亏本时常要勉强应酬。（1）生意顺利时他们会不惜重金宴请对方。借宴会厅的布置、规格、饭店的威望、菜肴的名贵以及优质的服务来显示自己的地位，抬高自己的身价。应对办法a/当接待这类宴会时，宴会厅的布置应高雅、舒适、气派。b/服务人员一定要记住宴请商人的姓，以便当他宴请客人到来时尊称他“×先生或×老板”，让他的客人感到他对宴会餐厅的环境和服务人员都很熟，像是经常光临此处宴客似的。c/在上菜时有意暗示菜肴的名贵，使参加宴会的所有宾客都感到宴会的档次很高，以赢得主客双方的心理满足。（2）生意不顺利甚至亏本时常要勉强应酬。这类宴会既要讲体面又不愿花钱太多，这是这类宴会主人的心态。宴会通常不是很高档，但又不能让对方看出。应对办法餐厅的服务人员应理解这种心态，一方面要为他们节

约成本，另一方面要为他们捞面子。如上菜时对一些菜价作特别介绍，使被邀请赴宴的所有客人感到宴会还

是相当丰富的。这样他们必对餐厅产生好印象，下次定会再次光顾。个体户、专业户宴客心理类人往往有钱，但社会地位不高。他们希望通过宴会提高自己的地位，具有攀龙附凤、追新猎奇的心理。他们舍得花钱去享受，喜欢到名人去过的地方用

餐，品尝名人喜欢吃的菜，喝名人爱喝的酒，以

便日后向别人炫耀。因此，当他们宴客时，餐厅应增加“透明度”以满足其炫耀的心理需要。特种宴会服务心理近年来，到酒店餐厅办婚宴、生日宴、节日宴的越

来越多，他们的共同心理是图吉利、求实惠。另外，还有团聚心理和攀比心理的作用。因此，餐厅应在

气氛、饭菜花色外形上多下功夫，为他们提供录像、音乐、卡拉OK、烛光等服务。服务中严防打破杯碗的“不吉利”现象，多说吉利、吉祥语，使全体宾客尽兴。引言——宴席净礼仪免的来煤源1、吃完鱼的一面换另一面时不能说翻2、用餐过程中筷子不能横放，不能竖插入米饭碗中先喝汤还是后喝汤？一、餐前准备工作一、个餐前敬准备扁工作餐前准备用餐环境的选择菜单的安排席位的排列用餐用方餐式方的式选择（一肥）用陵餐方式愁根据宪实际晴需要校和实心际条虑件选叔择合消适的偏方式尿，比面如家蹈宴、睬宴会赞、自助科餐筒等等。到（二槽）用样餐环仰境的架选择包括匠时间疾、地休点、缎餐厅怖环境歌的选妹择，凯要做旋到尊重用客帖人的逗习俗孔和喜种好。一、辞餐前恼准备祥工作（三）菜单的安排1.整体要求①正式宴席像国宴必须提前安排菜单。②如果需要当场点菜，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。一、冤餐前用准备乳工作③如果你是赴宴者，你不该在点菜时太过主动，而

是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些忌口的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。④点菜时，一定要心中有数。一、嚷餐前钞准备锣工作要求中餐点菜指导——四忌三优肆：①有中引餐特夺色的待菜优裙先②有本姥地特秆色的谊菜优先妨③本餐往馆的等特色钻菜优货先宗教禁强忌地方担禁忌个人阅禁忌

职业淹禁忌一、没餐前规准备扫工作三优抵：1、由月中餐维特色词：炸春撇卷锦、煮鉴元宵妄、蒸询饺子2、有尿本地橡特色:西安债的羊宫肉泡晶馍，朗湖南的弃毛昂家红课烧肉3、本说餐馆弦特色颂：全辱聚德事烤鸭四忌：抬1、宗疾教禁孤忌：隶不吃荤稠2、地应方禁猜忌：币湖南人扇喜羡辛辣印少食甜郊3、个居人禁续忌：公肝炎孩病人姜忌甲需鱼和同羊肉4、职才业禁畜忌：蒸驾驶员猜工席作期廊间不馋喝酒一、谋餐前什准备越工作三个规先则三看宴睡请那的重鸟要程度菌二看菜晋肴胞组合一、托餐前妈准备目工作3.点菜时的三个规则一看制人员敏组成（四）席位的排列中餐的席位排列，关系到来宾的身份寇和主人给予对方的礼遇，所以是一项燃重要的内容。中餐席位的排列，在不同情况下，有陶一定的差异。可以分为：桌次排列和位次排列两方面。一一、、餐阶餐前前骆准准备备杆工工作作以右为尊的原则以远为上的原则主桌定位——近主为尊常见的桌次的排列方法：右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好二、宴席座二次、安浪宴排席脸座次雷安排1、桌次排列第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。二、叙宴席确座次奶安排三桌排盘列戚方式贪如图：二、疮宴席垒座次景安排第二种情况，三桌组成的宴请。①③②②①③③①②第二种情况：三桌以上组成的宴请。二、感宴席乎座次誉安排入口菱形发射型123567864入口在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。

为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所

在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）。二、来宴席嫩座次让安排副主

人主主宾

人第二宾次宾排列座次的基本方法有两条。方法一，主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。

翻方法二，举行多桌宴请时，

译陪同翻译第四宾第三宾每桌都要有一位主桌主人

的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以

面向主桌主人。门二、篮宴席移座次勾安排根据地方习惯，为表示尊重，主宾也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员

和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正

前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉

外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者的姓名。二、芦宴席含座次正安排如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座右侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。（一）就座礼仪１、应等长者或主宾坐定后，方可入坐。２、席上如有

女士，应等女士座定后，

方可入座。如女士座位在

隔邻，应招呼女士。三、窑宴席本礼仪（二）上菜顺序一顿标准的中式大餐，通常先上冷盘，接下

来是热炒，随后是主

菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。三、惑宴席息礼仪（三）餐巾的使用１、餐巾主要防止弄脏衣服。２、必须等到大家坐定后，才可使

用餐巾。３、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上或整齐垫

在餐盘下面。４、切忌用餐巾擦拭餐具。三、闹宴席购礼仪（四）洗指碗席间，有用手取用的食品上

桌时，会送上一只洗指碗。

玻璃或水晶做的碗里盛着水，水上漂着柠檬片或玫瑰花瓣(不要误认为饮料)。可以拿起洗指碗，放在左侧，将手指

浸入水中，然后用铺在腿上

的餐巾拭干。三、宪宴席治礼仪（五）饮酒礼仪、如何斟酒？入席后，首先为客人斟酒，酒瓶应当场打开，

斟酒时应右手持酒瓶，将商标朝向宾客。斟

酒的姿势要端正，应站在客人身后右侧，身

体应当做到既不要紧靠客人，也不能离得太

远。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距离约2厘米为宜。酒杯不可斟得太满，以八成为好。如果在座的有年长者或职务较高的同事，或远道而来的客人，应先给

他们斟酒。若没有这种情况，可按顺时针方向依次斟酒。三、墓宴席屋礼仪2、祝酒有哪些礼仪？中餐劝酒的礼仪和技巧——①主人敬酒时，各桌人员应起立举杯，碰杯时要目视对方致意。当主桌未祝酒时，其他桌不可先起立或串桌

祝酒。客人不宜先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。②相互碰杯祝酒，可以表示

友好，活跃宴会气氛，但注意不要交叉碰杯。人多时，

可塘同时毙举杯霜示意蒸，不保一定互

碰杯。三、标宴席改礼仪2、祝酒有哪些礼仪？③不会喝酒或不能饮酒时，要注意礼貌拒酒。不要别人给自己斟酒时，

乱推乱躲，将酒杯倒扣。可沫以提盒前声佩明或肃以饮料膝代酒。④西餐宴会的祝酒、干杯，同中餐有很大不同，在西餐宴会上，祝酒干

杯讲究只用香槟酒，这时即使不会喝也要沾几滴。西方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，喝与不喝，喝多喝少随个人自便。三、掀宴席应礼仪3、喝酒的潜规则——垫规矩一，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，不要放太低。规矩二，领导相互喝完才轮到自己敬。规矩三，可以多人敬一人，决不可一人同时敬多人，除非你是领导。规矩四，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定。如果碰杯，一句我喝完，你随意，方显大度。三、瞎宴席头礼仪3、喝酒的潜规则——规矩五，自己职位较低，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代的时候，可以巧妙地向敬酒人说明由自己来代。规矩六，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。规矩七，碰杯，敬酒，要有说词。规矩八，别人为自己倒酒时，单手扶杯或一只手的食指和中指微屈，轻叩桌面以示谢意。三、拉宴席俗礼仪3、喝酒的潜规则——三、陪宴席变礼仪规矩九，领导跟你喝酒，自己先干为敬，双手，杯子要低，以表示尊重。规矩十、主人讲话时不可举杯敬酒，筝这样莫对发侍言者来说是很不礼貌的。规矩十一，领导夹菜时，不要转酒桌中间的圆盘。酒桌四姻大撑错误越（顺拜口溜膏）：领导夹菜，你转桌领导讲真话捐，你唠嗑领导敬绿酒，你不喝领导没醉，你喝多三、川宴席勒礼仪1、请客要提早通知。2、主人不能迟到。3、刚上一道新菜主人要转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。主客别推让太久。4、主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人；5、夹菜时，最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。6、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，不可将手放在邻座椅背上。四、敲请客初及赴衰宴的腾一般扒礼仪四五、、顺请扭餐客桌稳及赌上赴的游宴帅一的般唇一樱要般求证礼仪7、在餐桌上不能只顾自己