《茶艺》课程标准

《茶艺》课程标准课程名称：《茶艺》学时：40（一）课程定位《茶艺》课程是酒店管理专业的专业选修课，40学时。经过课堂讲解、技术训练、观看影像资料等活动组织教课，采纳教、学、练三者联合以练为主的教课方式。经过学习，学生可以进一步认识茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事等活动。（二）课程设计思路经过茶文化和相关技术的培育、教育和训练，能修炼自己气质，增强规则意识，形成优异的职业涵养。其余在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启示广大学生科学地饮茶、艺术地饮茶，有助于学生在耳濡目染中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。对酒店服务专长的学生，侧重茶艺表演和茶水服务。（三）与其余课程的关系序号前续课程名称为本课程供给的主要能力1菜点酒水对茶有初步认识（四）课程的目标本课程的教课目标是经过项目教课，让学生认识中国的茶文化，熟习茶叶知识，掌握初级的茶艺技术；完美专业知识结构，提升自己涵养和赏识水平。专业能力目标方法能力目标社会能力目标1.能进行我国主要茶类的冲1.拥有应变能力1.拥有规则意识泡和品饮2.拥有终生学习能力2.拥有优异的职业涵养平和2.能向客人介绍茶的发源、质发展和相关故事传说3.拥有团队合作意识3.可以分辨六大茶类4.拥有优异的身体素质和心4.可以依据不一样的茶叶选理素质择相应的冲泡和品饮茶具5、可以进行席间茶水茶点服务五）、教课建议与进度要求学时分配教课

建议教课内容教课要求与建议单元

理实训总论（验）计茶叶分1．茶文化的发源与发展

161.1掌握茶文化发源和发展类与识别?2．茶叶的制作与分类3．名茶的赏识和相关故事传说4.我国六大茶类代表名茶的赏鉴与品饮

的轨迹1.2掌握与茶相关的生活常识和相关故事。1.3掌握不一样茶类的制作和加工技术，熟习不一样加工步骤的作用。1.4掌握最近几年来市场出现的新茶的相关知识。1.5可以表达西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、安溪铁观音、大红袍、冻顶乌龙、东方佳人、七子饼茶的相关故事1.6绿茶、白茶的品鉴1.7.红茶的品鉴1.8.黄茶、乌龙茶的品鉴1.9黑茶的品鉴茶具分1掌握常有的饮茶器具的名类与1.常有茶具的名称和功能介绍称及功用，能进行不一样喝茶4组合环境下的茶具组合喝茶用水与茶1.茶叶冲泡对水的要求1能正确选择喝茶的用水.2保健2.茶的相关保健知识2能向顾客介绍茶保健知识1、绿茶的冲泡及品饮1.掌握玻璃杯具——绿茶冲常有茶泡法类冲泡2、乌龙茶的冲泡及品饮414技艺2掌握台式小壶——乌龙点3、普洱茶的冲泡茶法42614合计课时0（六）教材选择1.教材采纳原则1.教材应充分表现职业性、实践性、开放性和实效性的课程设计思想。2.教材内容应以茶馆经营管理工作过程为导向，依据职业教育的理念，依据酒茶馆经营管理的现代知识、能力和素质要求设置项目教课内容。3.教材实训项目活动设计内容要详尽，并拥有可操作性。2.介绍教材：（1）.版本：:北京工业大学第一版社（2）.主编：何国松（3）.书号：3.参照资料：杨学富《茶艺与茶道》东北财经大学第一版社（七）课程教课资源的使用与建设在实行《茶艺》课程项目教课的过程中，采纳多种的教课方法，如讲解法、演示法、指引自学法、视频教课法等。充分发挥学生的主体性，依据建构主义的课程观，指引学生展开基于工作过程的事例学习、问题学习、项目学习，实例引证、实景训教等；有效地使用网络信息、多媒体等现代化教课手段。（八）学习场所、设施要求教课场所基本配置/功能实践项目多媒体教室电脑、投影相关理论知识讲解1、绿茶的冲泡及品饮2、花茶的冲泡及品饮茶艺实训室茶桌、凳子、茶具、茶叶等3、乌龙茶的冲泡及品饮4、红茶的冲泡及品饮5、黑茶的冲泡及品饮（九）教师要求本课程的任课教师由校内专任教师与企业兼职教师共同构成。校内专任教师要求拥有较强的理论知识与实践经验，授课老师以上职称，有企业挂职经历；企业兼职教师要求有三年以上茶馆经营和管理经验，在茶行有优异的声誉和必定的影响力。（十）教课组织与设计教课方法主要采纳校内多媒体教课、课堂情形模拟、讲解法、演示法、指引自学法、视频教课法、企业调研法法等。（十一）核查方式观察课。本课程主要从以下三方面对学生进行核查，详尽核查内容是：①职业涵养的核查：主要核查学生的学习态度、精神容颜、团队协作等内容，可从学生的课堂与平常行为、职业习惯中获取结果。②项目完成状况与能力的核查：主要核查学生的茶理论知