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文档简介
三、香干炒芹菜一、教学目标1.复习巩固握刀、切菜姿势,学会烹调方法:炒。2.掌握简单的配菜方法。3.学会使用电炉,并能做到安全用电。4.养成良好的劳动观念,提高自理能力,能在小组合作中学会合作,学会交流。二、教学重点难点1.重点:掌握生炒的方法。2.难点:油温的掌握。三、教学准备1.教师准备:原料、炊事用具等所需物品。2.学生准备:请教家长或查资料,了解炒菜的基本步骤和基本方法,并了解一些炒菜的小窍门;请教家长怎么判断油锅的温度,并在大人的帮助下观察油温的变化。四、教学过程1.导入新课。教师:今天,我们再来学习二种烹饪方法炒。炒是最常用的烹饪方法。说说你吃过的炒菜。提问:你认为炒的基本方法是怎样的?小结:将原料加工成丁、丝、条、片等,炒锅烧热后放少量油,依次将原料放入锅内,快速翻炒,炒至七八成熟时加调料,炒熟出锅,这种方法叫做炒。炒一般有两种:一种是清炒,只有主料没有配料。另一种是以一个菜为主料,再加一些配料。教师:今天,我们就来做一道由两种原料配制的炒菜。2.探究体验教师:这里已经给大家准备好了芹菜,如果让你配一个菜与芹菜一起炒,你会配什么菜?为什么?小组讨论,各组说说准备的配菜,并说明理由。教师:好,各小组都给芹菜配了一个菜,大家配得好不好呢?下面我们一起来看看配菜到底有哪些要求。出示课件。数量相配:以一种原料为主料的菜,主料的数量要多,辅料的数量不宜过多,以免喧宾夺主。颜色相配:突出主料,辅料衬托主料。有顺色配、花色配两种。形状相配:一般是块配块、片配片、丁配丁。质地相配:软配软、脆配脆。教师:配菜时,我们也要考虑菜的营养,同时还可以了解一下哪些菜是不能一起吃的:如萝卜和木耳(皮肤发炎),花生和黄瓜(伤害肾脏),白萝卜和胡萝卜相冲,虾和富含维生素C的食物相克,黄瓜和番茄、辣椒相克(破坏维生素,降低营养)教师:下面我们主要对照上面四个配菜要求看看哪组配的菜最好,哪组需要作调整。教师:菜已经配好了,接下来我们要操作了。请小组讨论下操作步骤。讨论交流,教师出示课件(操作过程)并作适当提示。教师:其他各组的操作步骤有不同的吗?你认为哪些步骤或细节要特别注意的?你觉得哪些操作有困难?提问:今天的菜切成什么形状?为什么?教师:丝是很细的,切菜时左手要均匀地慢慢往后移。教师:油锅热时放入菜,怎么确定油锅是否热了?(先请学生说,然后教师播放视频,示范“怎样估计油温的高低”。)低油温:85~120C,俗称三四成热。油的表面稳定,无烟周围没有明显的气泡。中油温:120~180C,俗称六成热。油面波动频繁,有少量油烟,筷子周围有少量气泡。高油温:180~240C,俗称八成热。油烟大量上升,筷子周围有大量气泡。提问:一般家庭炒菜用什么油温的油最好?(出示课件)热锅冷油炒菜最健康。专家指出,很多人炒菜时习惯等到锅里的油冒烟了才炒菜,这是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了。安全提示:水不能滴入热的油锅内!(出示课件)教师:有几种菜时,先放哪个菜,后放哪个菜,为什么?课件出示炒菜小窍门:蔬菜要尽量采用急火快炒,为了使菜更容易熟,可在快炒时加入少许热水。3. 合作实践。安全要求:握刀、切菜姿势要正确!水不能滴入热的油锅内!原料放入油锅时要轻放!卫生要求:桌面保持整洁。食品加工工具要干净。4. 展示评价。教师请学生说
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