幼儿不良饮食习惯的教育研究

铜仁幼儿师范高等专科学校学前教育学院毕业设计（论文）撰写要求与规范铜仁幼儿师范高等专科学校毕业设计活动设计题目：幼儿不良饮食习惯的教育研究姓名：___________________________院系：___________________________专业：___________________________班级：___________________________学号：___________________________指导教师：_______________________完成日期：_______________________幼儿不良饮食习惯的教育研究摘要：饮食行为不仅与幼儿的生长发育密切相关，同时也与幼儿心理的正常发展紧密相联。然而，迄今为止，幼儿的饮食行为一直存在诸多问题。虽然以往研究者们提出了很多的解决办法，但这些问题仍没有得到明显的改善。大量以往研究表明，我国幼儿饮食行为研究的关注点集中于饮食专注度、饮食独立性、挑偏食、饮食速度方面。以往研究角度以医学为主，鲜有从教育学视角，而本文正是从幼儿园教育出发，采用教育方法改善幼儿饮食行为问题。参照我国教育部颁布的《3-6岁儿童学习与发展指南》，本研究在以往研究维度的基础上，增加对白开水的饮用意愿、进餐前洗手的方法以及在饮食独立性中添加饮食工具这一划分因素。因此，本文选取白开水的饮用意愿、进餐前洗手的方法、挑食和偏食行为、饮食独立性、饮食专注度、进餐速度这六大维度，通过考察来发现当前幼儿的在园饮食行为存在的问题及其影响因素，并从幼儿园教育的角度矫正幼儿的饮食行为问题。关键词：幼儿；不良饮食习惯；教育研究Aneducationalstudyonchildren'sunhealthyeatinghabitsAbstract:Eatingbehaviorisnotonlycloselyrelatedtothegrowthanddevelopmentofchildren,butalsocloselyrelatedtothenormaldevelopmentofchildren'spsychology.Sofar,however,therehavebeenmanyproblemswithyoungchildren'seatingbehavior.Althoughpreviousresearchershaveputforwardalotofsolutions,buttheseproblemshavenotbeensignificantlyimproved.Alargenumberofpreviousstudieshaveshownthattheresearchonchildren'seatingbehaviorinChinafocusesontheaspectsofdietaryattention,dietaryindependence,dietarypreferenceandeatingspeed.Previousstudiesfocusedonmedicine,butfewfromtheperspectiveofpedagogy.Thispaperisbasedonkindergarteneducation,usingeducationalmethodstoimprovechildren'seatingbehaviorproblems.Referredtothe"LearningandDevelopmentGuideforChildrenAged3-6"issuedbytheMinistryofEducationofChina,basedonthepreviousresearchdimensions,thisstudyaddedsuchfactorsasthewillingnesstodrinkplainboiledwater,themethodofwashinghandsbeforeeatingandtheadditionofdietarytoolstotheclassificationofdietaryindependence.Drinkingwill,therefore,thisarticleselectswaterwashedtheirhandsbeforeeatingmethodofindependence,pickyaboutfoodandpartialbehavior,diet,foodconcentration,dinespeedthesixdimensions,byinvestigatingtofindouttheproblemsinyoungchildren'seatingbehaviorofthegardenanditsinfluencingfactors,andfromtheAngleofkindergarteneducation,correctchildren'seatingbehaviorproblem.Keywords:Children;Pooreatinghabits;Educationresearch目录TOC\o"1-2"\h\u32509第一章引言 引言健康的思想生活在健康的身体中，只有健康的身体才能进行正常的生活活动。健康的饮食习惯有助于身体健康。相反，不良的饮食习惯，如营养不足，不良的饮食习惯，挑食，暴饮暴食和其他行为，可能会引起疾病。例如，《内径·苏文》曾指出：“如果不输入谷物，半天就会失去气，一天就会失去气。”“进食自我加倍会损害您的脾胃。”这意味着食物摄入不足，特别是蛋白质和热能摄入不足，会导致体内负氮平衡。因为人体必须持续消耗体内蛋白质才能为人体提供热量，这会导致代谢紊乱。免疫功能降低，生长发育受损，发生恶性营养不良。营养过剩导致以下事实：体内某些营养素由于积累而变得过多，新陈代谢受到干扰，饮食失衡，并且容易发生肥胖症，高脂血症和高血压，糖尿病等疾病。迄今为止，许多学术研究表明，儿童所患疾病与他们的饮食习惯之间有着密切的关系。例如，患感冒，口腔疾病，胃肠道疾病和其他疾病的可能性较小的儿童具有更好的饮食习惯和营养结构。相反，经常患这些疾病的儿童的饮食习惯存在一些问题。目前，肥胖症通常发生在儿童中，不仅不利于当时个体的身心发展，而且还容易导致成年个体患冠状动脉疾病和心肌病。心脏病，脑出血和脂肪肝等疾病对生命和安全极为危险。学龄前儿童的超重或肥胖也与他们不健康的饮食习惯（例如挑食者和偏食，外在饮食，情感饮食，过度满足以及对食物的反应）密切相关。此外，早期营养不良也会影响个体发育。由于早期营养不良会导致大脑容量减少，并可能干扰幼儿基因的正常表达，从而导致智力发育，认知功能，注意力范围，活动水平等方面的不良表现，甚至是不可逆的负面影响。饮食习惯存在的问题2.1进餐前洗手方法错误《指南》说明，中班幼儿能够做到饭前洗手，洗手方法基本正确。当从观察和调查结果来看，所有中班幼儿都愿意在饮食活动前，涂抹肥皂洗手。但是很多幼儿因玩水或偷懒，没有使用正确的方法认真洗手，导致洗手效果不佳。比如，有的幼儿洗完手又玩脏水；有的幼儿涂抹太多的肥皂而没洗干净；有的幼儿只是淋湿手，敷衍了事。幼儿的这些行为均无法达到洗手的目的，甚至反而沾染细菌。况且，不少幼儿在吃饭过程中，偶尔会用手抓取食物。如果幼儿没有将手洗干净，长期以往的用脏手进食，那么幼儿身体的健康很容易受到危害。2.2不主动就餐现象存在幼儿在园饮食的工具主要取决于幼儿园的管理者选择与规定。例如在本次调查的三所幼儿园中，有两所幼儿园的幼儿在小班时使用勺子进餐，在中、大班幼时使用筷子进餐。另外一所幼儿园则是全园幼儿都统一使用勺子进餐。但是，无论是采用勺子还是筷子进餐，幼儿园都存在一些幼儿需要喂食，且这种喂食情况属于被动进餐，因为这部分幼儿均具有独立进餐的能力，能够基本满足自己的进餐需求。一般在园出现被动进餐的幼儿属于以下几类：①对筷子使用不够熟练，不会正确地握筷。比如，有些幼儿采用的是“一把抓”的握筷方式，将筷子并在一起使用。那么在用筷子“舀”饭时，米饭极容易掉落，这样送入口中的饭很少，进餐速度非常慢；②具有很强的依赖性。这部分幼儿自己吃饭的时候，效率很低，进食速度接近接似于每口几粒饭。但老师给他喂饭的时候，他会大口大口地吃饭；③有严重的挑、偏食问题。这类幼儿偏爱白干饭，即任何菜都不喜欢吃。2.3饮食专注过低在研究者观察的所有幼儿园中，中班幼儿的饮食专注普遍不高，其受幼儿自身发展水平的限制，以及同伴、老师的影响。在园进餐过程中，中班幼儿的注意力通常具有以下特点：①幼儿注意力的集中程度与进餐时间呈反相关，即在饮食活动刚开始的几分钟内，幼儿能过专注于进食活动。随着时间的推移，幼儿的注意力越来越容易分散。因此，幼儿在园进餐时存在完成第二碗或第三碗饭的时间通常长于第一碗饭的现象；②幼儿的注意力受其周围环境的影响。比如老师与老师的交谈声、老师对幼儿的大声指导声、同伴的说话声以及碗筷碰撞声等等都能吸引幼儿的注意力。饮食专注度不高导致幼儿的饮食速度减慢。饮食习惯存在问题的应对措施3.1建立饮食教育制度国家出台的学前教育相关的法律法规和重要文件，是由我国教育部慎重审核通过再决定发布的。其意在为我国幼儿园指明教育和管理方向，提高我国幼儿教育水平。幼儿饮食行为是幼儿教育中的重要组成部分，它与幼儿健康成长和一生的发展密切相关。幼儿园的教育理念影响幼儿教师的教育教学，所以，幼儿园要重视幼儿的饮食健康教育，幼儿教师才会更加关注这一方面。幼儿园应该在考虑当地发展水平和本园的条件上，尽可能地落实贯彻相关要求。在教育部颁发的指导纲要中也涉及了幼儿饮食教育的相关内容。如《指南》中表示中班幼儿会用筷子吃饭，幼儿园就应该为幼儿提供筷子，促进幼儿手部动作的发展。幼儿园可以建立教师饮食教育的评价体系，将饮食环节的教育效果作为评价教师教育质量的依据之一，并通过奖励措施，提高教师在饮食教育工作上的积极性，以增强幼儿饮食健康教育的开展效率。3.2加强幼儿教师对饮食文化的认知幼儿饮食行为问题长期以来就是最令幼儿教师和家长头痛的问题之一。矫正幼儿的饮食行为问题是一个漫长的过程，家长和教师不能急于求成，要保持积极的心态。若在进餐过程中对幼儿指责批评，长此以往，既不利于和谐师生关系的形成，也无益于教师与幼儿的身心健康。幼儿教师增强自身的自制力，合理宣泄自己的不良情绪，不仅能为幼儿树立良好的榜样，同时对自己的人生也会有利无弊。此外，幼儿教师也要不断为自己补充能量，改革创新，时刻保持学无止尽的态度，不断丰富专业知识和技能。在幼儿饮食健康教育上，教师要正视饮食健康教育的价值，耐心对待幼儿的饮食行为问题。饮食健康知识作为一类融入日常生活点滴的内容，容易让人忽视它的知识性和科学性。很多人片面认为，饮食健康知识就是食品安全知识。实际上，中国的“饮食”文化历史悠久、博大精深。幼儿教师只有丰富了自己的知识面，在面对幼儿的好奇心或饮食行为问题，才能容应对，给予幼儿正确的指引。3.3开展多样化的健康教育活动中班幼儿的思维仍以直观图像为主，他们喜欢五颜六色的食物和生动自然的学习方式。如今，将幼儿教学游戏化、生活化是最适合也是最有效的方式，把握幼儿一日生活中的机会，加强幼儿对饮食健康知识的记忆，强化良好的饮食行为。教师不要局限于教学形式，可采取多种形式，如区角活动、混龄活动等，让幼儿在游戏中通过自我探索和自我体验，学习和巩固饮食健康知识。例如：教学活动：教师可以用文字、图片、视频等将饮食健康知识呈现出来，为幼儿进行讲解，帮助幼儿了解各种各样的食物及其属性。并且，教师可以将饮食健康知识融入幼儿园课程五大领域之中，如科学领域中的《种植蚕豆》等内容，引领幼儿学习蚕豆的生长、蚕豆的作用等，以此可以减轻幼儿的挑、偏食行为问题；区角活动：教师在投放活动材料时，可根据区角的性质，加入适量涉及饮食健康内容的材料。比如阅读区，可投放相关饮食健康教育的图书，图书内容以图画为主，浅显易懂，利于幼儿理解；在手工区，可投放布、线、针，或硬纸片，带领幼儿制作卡通食物。幼儿喜欢吃自己做的食物，教师可利用这一特点，并结合幼儿园的食谱，在活动中诱导幼儿做相应的食材，有意识地纠正幼儿的在园饮食行为问题；在角色扮演区，则可开展超市类、厨房、娃娃家类活动，从食物购买、烹饪、享用的各个环节，再加上教师有意掺入适当的饮食行为问题，如在购买食材时表现的对某些食物的排斥或偏爱、享用食物时弄脏周围环境等，而后通过批评这类不良行为，在潜移默化中帮助幼儿改正饮食行为问题。结论良好的饮食习惯是儿童健康成长的基石，幼儿园教育应为儿童的生活打下坚实的基础。因此，幼儿园教育应考虑对儿童的营养教育，纠正儿童的营养行为问题，建立和完善幼儿园健康教育管理制度。提高学龄前儿童的素质，增强学龄前儿童营养文化知识的积累，提高学龄前儿童营养素养的教育能力；开展多样化的儿童健