物质防疫制度

第第#页共4页物质防疫制度1、餐厅采购食品时须到持有卫生许可证的经营单位采购，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。2、采购新鲜洁净的食品原料。3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70°C。9、蔬菜烹调程序：一洗、二浸、三烫、四炒。10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热分钟。12、不加工冷荤凉菜。13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过小时。14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。23、热力消毒要求：蒸汽消毒1.C作用分钟以上，干热消毒120.C作用分钟，煮沸消毒分钟以上。24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。物质防疫制度（二）（一）基本要求库房、储罐区的建筑设计应符合《建筑设计防火规范》《仓库防火安全管理规则》（年月日公安部第号令）《化学危险品安全管理条例》规定。物资储存场所应该根据物品性质、配备足够的和适应的消防器材，并应装设消防通讯和报警设备。必须加强管理，建立健全岗位防火责任制度、火源、电源的管理制度、门卫制度、值班巡回制度和各项操作制度，做好防火、防洪（汛）防窃等工作。在仓库、堆垛和储罐区，应设明显的防火等级标志，通道、出入和通向消防设施的道路应保持通畅。（二）仓库管理制度仓库管理部门应制订物品入库验收制度，核对、检验进库物品的规格、质量、数量。无产地、铭牌、检验合格证的物品不得入库。易燃易爆物品的仓库要求采取杜绝火种的安全措施。物品的发放，应严格履行发放手续，认真核实。化学危险物品的发放，应严格控制，主管部门应经常检查核准。危险物品的储存要严格执行危险物品的配装规定，对不可配装的危险物品必须严格隔离。⑴放射性物品、剧毒品不能与其它危险物品同存一库。⑵炸药不能与易爆器材同存一库。⑶氧化剂或具有氧化性的酸不能与易燃物品同存一库。⑷盛装性质相抵触气体的气瓶不可同存一库。⑸危险物品与普通物品同存一库时应保持一定距离。⑹遇水燃烧、易燃、自燃和液化气体等危险物品不可在低洼仓库或露天场地堆放。剧毒、炸药、放射性药品应单独存放，必须实行两人、两把锁、两本账的管理办法，使用单位必须凭安全技术部门批准的“危险品领（退）单”由两人领取。储存易燃和可燃物品的仓库、堆垛附近，不准进行试验、分装、封焊、维修、动火等作业。如因特殊需要，应由仓库负责人上报，公司有关领导批准，采取安全措施后才能进行，作业结束后，检查确无火种方可离开现场。保管人员应根据所保管的危险物品的性质，配备必要的防护用具。自燃物品、易燃物品堆垛，应当布置在温度较低，通风良好的场所，并应设通风降温装置。甲、乙类物品的包装容器应当牢固、密封、，发现破损、残缺、变形和变质等情况，应及时进行处理。甲、乙类物品库房内不准设办公室、休息室，不准住人，每日工作结束后应进行安全检查，然后关闭门窗，切断电源，方可离开。（三）储罐区管理制度各种承压储罐应符合有关压力容器的规定，其液面计、压力计、温度计、呼吸阀、阻火器、安全阀等安全附件应完整好用.易燃液体的储罐和管线的绝热材料、装卸栈台、安全梯和管架等，均应用非燃烧材料建造。闪点低于28笆，沸点低于85.C的易燃液体储罐，无绝热措施时，应设冷水喷淋设施，以达到夏季降温的目的，设施的电器开关设在防火（护）堤内。易燃、可燃液体和可燃气体储罐内，不应有与储罐无关的管道、电缆等穿越，与储罐区有关的管道、电缆穿过防火（护）堤时，洞应用不燃材料填