后厨年度工作总结

后厨年度工作总结后厨年度工作总结一、工作目标和任务本年度的工作目标是保持品质稳定，确保供应充足并加强管理。作为后厨工作负责人，我的任务是负责后厨的日常管理和协助厨师长完成各项工作。二、工作进展和完成情况本年度，在全体后厨员工的共同努力下，我们取得了良好的进展和完成情况。1.日常管理针对各项管理制度，我们制定并实施了详细的后厨管理手册，以落实每个环节中的具体责任、组织标准、操作指南、规章制度等，各项管理标准化，并通过定期考核检查及时发现问题并加以改正。2.菜品供应我们致力于及时满足餐厅需求，以确保菜品品质和供应的稳定性，保证客人就餐食品的安全和卫生。本年度，我们完成了所有菜品交付工作，满足了市场需求，同时改善了菜品口感，并增加了新菜品。每个环节严格控制，确保了菜品制作的稳定性和可持续性。3.勤务协作在工作中，我们与其他后勤部门加强了合作与沟通，并加强对春节、国庆等重要时节的物资保障及制定应急预案，以确保正常工作和供应顺畅。4.人员培训本年度，我们在培训计划中加强了操作流程、操作规范和安全知识的传授，为员工的培训和发展提供了普及业务知识和提升工作能力的机会。三、工作难点及问题1.人员调配。由于本年度原因，人员调配较大，有些员工需要调动走，有些员工需要新增。人员调动急需调换过程中需要培训、调配时间等各项准备工作。2.物资保障。在院区建设过程中，有些区域进行了翻新改造，给物资保障工作造成了一定困难。物资管理体系需要不断完善和优化，加强与配送部门的交流协作，以确保物资时效性和充足性。三、工作质量和压力我们深知厨房工作质量关系到医师和患者的身体健康，为此在为期12个月中，我们不断推进科学管理，加强菜品品控，保障菜品原材料合规及卫生安全，提升工作效率，繁忙节假日旺季也无缝衔接，全年接待顾客数量保持稳定，质量得到了有效保障。随着发展，初期压力逐渐减轻，各项业务流程不断优化，成本与效益也在稳步提升。四、工作经验和教训工作中我们得出的主要经验如下：1.诚信经营，质量至上。主张真诚待人，坚持诚信经营，目标要始终站在顾客推动发展的方向上，紧紧扭住质量捆绑，精益求精，切实成为打造美食的伙伴。2.满足客户需求。在本年度的工作中，我们提出了“以满足客户需求为导向”的指导思想，我们加强了与客户的交流，熟悉顾客的个性化需求，尽可能地满足他们的各种需求。3.人才培养。在过程中，充分发挥员工学习机会，以提高员工专业技能及管理水平为主要培养方向。我们得到的教训：1.人才紧缺，需要制定并长期实施人员培养计划，相互沟通协作。2.制订紧急管理预案。3.更为规范的配送流程。4.提高意识，深入探讨人员调配。五、工作规划和展望展望未来，我们将坚持质量至上，诚信经营的理念，不断完善营运体系，推进现代化科学管理，研发新菜品，发展新客源，使厨房品牌更加优秀，为下一步的业务拓展提供联动，为顾客提供更好的就餐环境和服务。同时，我们也将在人员培养、设备更新升级和物资管理等方面加大投入，系统规范厨房管理体系，并尽最大的努力创建美食工业内的知名品牌。总之，我们将秉持“服务至上”，为顾客提供优质服务与产品。希望在未来的工作中承担更多的职责和责任，继续取得优异的客户评价，成为国内品质优秀的后厨团队。总结：本年度我们在良好发展的经济环境下，紧紧