食品化学教学计划

2010—2011学年第二学期教学工作计划任课班级：10春食科科目：食品化学任课教师：张银亮2010年2月27日2010-2011年第二学期教学工作计划课程分析专业课程名称：食品化学食品化学是食品类学科专业的一门重要基础理论课程,食品化学主要阐述食品的化学组成，如水，碳水化合物，脂类，蛋白质，维生素，矿物质等，从化学的角度和分子水平上研究食品的组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在生产、加工、贮藏、运输、销售过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学；是为改善食品品质、开发新的食物资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。是食品科学与工程专业本科学生的一门必修的专业基础课。学生情况分析学生各项素质及能力的分析：1、本学期所带班学生普遍文化知识基础差，学生学习意识差，认识不到学习知识的重要性。不再有主动的学习意识。学习消极应付，不求上进；上课不专心，身在课堂心在外，对学习没有心思。

2、学生存在较为明显的自卑情绪，而且自信心不足。他们在某种程度上是自己瞧不起自己，但是自尊心又很强，他们没有普高学生的学习目标，且对自己的职业生涯感到迷茫。尽管学校对学生也会进行职业兴趣、职业潜质、职业生涯规划等方面的教育，但学生对自己究竟喜欢做什么、将来能做什么不清楚，对未来的目标很不明确。

3、学生自律意识不强，学生由于学习成绩差，常常得不到老师的关注，他们的心理状态常常既压抑又敏感。再加上初中阶段是学生习惯于表现自己的时期，往往形成习惯，加以不再努力学习，因此把心思用在课堂的小动作上，审美观也发生了变化，不以为耻反以为荣。4、学生认知偏差。很多学生进入职中后，就存有学习马虎，得过且过，混个毕业文凭的念头，因此他们不愿意花过多的精力在学习上。教学目标1.德育目标：从学生知识基础和能力水平的实际出发，启发和指导学生学习，逐步提高学生探究知识的能力，获取知识的能力和自主学习的能力，使学生掌握一定的学习方法，为自己今后的不断学习和全面发展奠定良好的基础。2.知识目标：本课程的学习目的是使学生了解和掌握食品的组成与理化性质，食品成分在加工、贮藏等环节发生的物理、化学及生物化学变化及其对食品营养、感官与品质及安全性的影响等基本性问题，为后续各课程的学习打下扎实基础。3.技能目标：熟悉食品工业中各个化学反应中的原理教学内容设计第一单元食品化学绪论第二单元水分第三单元碳水化合物第四单元脂质第五单元蛋白质和氨基酸第六单元维生素和矿物质第七单元色素和褐变第八单元滋味第九单元香气教学方法及手段（一）针对学生的认知规律和职业教育的特点，做好学生的思想疏导工作，增强学生学习信心，帮助他们树立正确的人生观、世界观和价值观，学会正确评价自己。（二）针对教学的内容，综合应用案例教学、情景教学、仿真教学、小组合作教学、社会实践等方式。实验实训课的培养目标通过学习要求学生：1、掌握食品化学的基本知识、基本理论和有关操作技能；2、了解食品工业典型的化学反应及控制方法；教学进度表 周次教学内容备注第１周3月1日---3月5日食品化学绪论第2周8月30日---9月3日水分第3周9月6日---9月9日水分第4周9月13日---9月17日碳水化合物第5周9月20日---9月24日碳水化合物第6周9月27日---9月30日碳水化合物第7周10月4日---10月8日脂质第8周10月11日---10月15日脂质第9周10月18日---10月22日蛋白质和氨基酸第10周10月25日---10月29日蛋白质和氨基酸第11周11月1日—11月5日蛋白质和氨基酸周次教学内容备注第12周11月8日---11月12日维生素和矿物质第13周11月15日---11月19日维生素和矿物质第14周11月22日---11月26日色素和褐变第15周11月29日---12月3日色素和褐变第16周12月6日---12月10日滋味第17周12月13日—12月17日香气第18周12月20