美食之乡 地理调查报告

————顺德特色美食调查报告————顺德特色美食调查报告令人垂涎令人垂涎的双皮奶嫩嫩嫩的顺德炸牛奶顺德的美食文化源远流长。民间素有“食在广州，厨出凤城”之说，今日更享有“中国厨师之乡”美誉，自2006年以来每年举办的“岭南美食文化节”已逐渐成为本地品牌盛会之一。顺德的美食文化源远流长。民间素有“食在广州，厨出凤城”之说，今日更享有“中国厨师之乡”美誉，自2006年以来每年举办的“岭南美食文化节”已逐渐成为本地品牌盛会之一。我们作为一个顺德人，我们就有必要去深入了解顺德的特色美食，拿去推广到海内外，让家乡的美食得到发扬和继承。通过调查，了解顺德美食的现况，提高社会实践能力，掌握调查方法和技巧。通过查阅资料了解顺德特色美食，进一步通过调查，了解顺德美食的现况，提高社会实践能力，掌握调查方法和技巧。通过查阅资料了解顺德特色美食，进一步推广顺德美食。通过本次调查，对顺德美食进行分析和建议计划时间：2011年2月-3月计划时间：2011年2月-3月计划地点：顺德区内分工明细：A：排版，资料整理，撰写调查报告，查找资料，调查背景及目的，问卷设计，统计。B：总结整理及查找资料和素材，调查结果分析及建议。C：问卷调查D：摄影E：查找资料通过书籍查找资料.通过上网查找资料.问卷调查实地考察分析资料发表想法及体会说起我们顺德的美食，民间就有“食在顺德，厨出凤城”之说。有野鸡拼锅贴牛奶、均安煎鱼饼、顺德鱼腐、金榜牛奶炒龙虾球、菜远炒水蛇片、秘制网鲍、菩提雪衣上素、一品海参等。值得一提的还有顺德的小吃，如大良的双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等。令人眼花缭乱，垂涎三尺。下面，让我们介绍一下顺德美食。如果你要吃最好的美食，顺德美食是最好的选择顺德美食之——双皮奶正宗双皮奶的做法非常地考究，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀，把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久就又可以结出一层皮来；一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。顺德双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁，奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔，每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。因此双皮奶深受广大的群众欢迎，流传至今，成为顺德的特产之一，还被评为“中华名小食”之一。顺德美食之——伦教糕用用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。顺德美食之——金榜牛乳金榜牛乳始于明代，原产大良金榜村。为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。金榜居委会主任说：“明代时，就有金榜牛乳，但谁也不知道具体是从什么时候开始的，前辈的人说有了金榜村，就有了金榜牛乳。”相传以前，金榜村耕地很少，当地村民大多靠养水牛，由于靠养水牛卖牛肉，周期较长，难以维持一家人的生计。一些金榜人便开始以挤卖水牛奶为生，然而水牛只有在哺乳期才有牛奶，可是哺乳期有奶又有小水牛，小水牛吃了奶后，水牛就没有更多的奶让村民拿到市场上卖了。因而，村民一般是等到水牛产下小水牛之后没多久，就将小水牛杀了卖肉，再挤水牛的奶上市场卖，因而，金榜牛乳又称为“杀子取食”的中华小吃。由于市场需求不稳定，有时候，村民挤出牛奶后却卖不掉。然而受条件限制，牛奶保鲜不易，金榜人就用醋和食盐将牛奶制成晶莹透明的牛乳片———金榜牛乳来保存。经过一代代人改良，金榜牛乳以地道甘香、清热下火、老少咸宜而成为顺德特产、中华名小吃。顺德美食之——陈村粉陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀，只有70多年的历史。陈村粉已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人的经验，经过精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之为“黄但粉”、“粉旦（但）”。外地人则以“陈村粉”名之。陈村粉已经有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。经厨师们的不断革新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近四十种，而且风味各异。蒸着吃糯，妙着吃爽，滚着吃韧，据食客反映，以蒸制最佳。把粉切段，蒸熟后浇上用香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻调成的佐料，吃来香软无比。近来，以陈村粉为材料的菜式也逐渐增多，陈村镇金兰轩酒店的“白玉藏珍宝”倾倒了许多中外食客。此品是以粉包海肉后蒸制，上碟后配以海鲜酱油，鲜美软滑，造型独特，名字雅致，确是妙品。如今陈村粉已作顺德风味小吃，成为顺德人招待贵宾的特色食品之一，邓小平、胡耀邦等中央领导同志也品尝过。陈村粉为了扩大影响，“花乡”陈村还举办过“陈村粉美食节”，使陈村粉与陈村花卉相辉映。顺德美食之——龙江煎堆龙江煎堆是一种年宵食品，始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表成辘满芝麻，下油锅炸至金黄色即成。食味松脆甘香，长期风行省港澳地区。龙江煎堆与九江这二个地域相连的地方，却产出二种不同的同名产品，并且叮当码头，各有“寻芳客”，内里相信还有不少故事待人们发掘。二种煎堆并称二大流派，际遇也几乎一样。“煎堆碌碌，金银满屋”。广东人喜欢做煎堆食煎堆，除了其香口好食之外，而且其外形圆碌碌，有团圆、“碌得起”的吉祥之意，也是春节送礼佳品。煎堆的品种很多，如石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，其中以龙江煎堆为上品。龙江煎堆是一种年宵食品，始制于明代。据做煎堆的师傅介绍，简单地说，煎堆是以糯米粉糅合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表皮辘满芝麻，下油锅炸至金黄色即成，味道松脆甘香。顺德美食之——野鸡卷1.“炸野鸡卷”始于黄谏旧居“黄家园”，色泽金黄，外酥里嫩，风味特别，流传市肆，遂为兰州名肴。2.黄谏，兰州人，曾任翰林院侍读学士，著有《经书集解》和《兰坡集》，是明代陇上知名学者。黄谏及第前，多在黄家楼（今兰州中央广场东侧）读书，曾收留一胡姓女子为妾。胡才貌出众，善烹任，深得黄谏宠爱及近邻称赞，呼为“胡姐姐”。不幸胡氏早殁，葬于华林寺后，当地农民把这坟称为“姐姐沟”。相传，胡氏殁后，谏常思之，一日梦胡氏烹野鸡卷，味香扑鼻，风味绝佳。梦醒，谏步至“姐姐沟”胡氏墓前，遂见一狐狸逐野鸡，疑之为狐仙。狐去，谏得鸡，家厨照谏所述而烹，果然外酥里嫩，风味特别，流传市肆，名曰“炸野鸡卷”。3.顺德大良"野鸡卷"原料实为猪肉,野字意思如野史正史不可同比一样!~顺德美食之——虫崩虫少大良虫崩虫少——同样有相当知名度,与盲公饼、西樵大饼一起可称三大佛山“手信”特产为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德人俗称蝴蝶为虫崩虫少，故名。始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺，初为脆硬薄片，后来经李禧记改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。虽然虫崩虫少只是一种不起眼的小吃，但如今已成为当地人饮食文化中一个永不磨灭的亮点，而到顺德吃崩砂，很多人会毫不犹豫地首选“李禧记”。调查报告你喜欢哪种顺德美食？双皮奶炒牛奶虫崩虫少你喜欢这种美食的原因？嫩滑好吃好吃喜欢吃对顺德美食的口感如何？嫩滑十分值得回味好味道你对顺德美食评价如何？正宗不悔是美食之乡Good调查50名市民关于顺德美食的调查结果调查50名市民关于顺德美食的调查结果关于调查结果分析及建议分析：根据调查结果大多数人最喜欢的都是双皮奶，喜欢其他美食的只占少数，谈及原因一致认为嫩滑好吃，对于顺德美食的评价，更是要评好评如潮，而且大部分人认为顺德美食美味。但是一些人对顺德的了解程度比较浅，也不太懂去做顺德美食，说明市民没有对文化程度重视，导致对乡土美食不了解，大部分人还是一知半解，说明文化知识未提高。导致传统美食文化流失，影响到顺德美食发展与传承。建议：

1、饮食很重要，不希望出现食物中毒的事件。希望各商家建立诚实工作，为人民服务的心态。2、建议加强饭店的饮食卫生，相关部门要严格监督好食品安全性，饭店的食物吃剩的不可以随处扔，应加强处罚力度。3、加强环保卫生环保意识，相关管理部门应加强检查管理，确保这些特色美食能够安全健康地流传下去，历久不衰。

4、有关部门对顺德美食做好文化宣传工作，让跟多市民了解顺德文化，提高文化意识。做一个真真正正的顺德人。各位市民要重视文化，学会取之精华，去之糟粕，把顺德美食发扬光大。注：以上内容有部分转自网上，仅供参考，不得用于任何商业用途！注：以上内容有部分转自网上，仅供参考，不得用于任何商业用途！这活动让我们体会到了，要做好一件事必须要有合理的安排，要有合理的分工。我觉得顺德的美食不追求魅力只追求让顾客吃得开心吃得健康，这是顺德美食的重要特点。这次地理活动中我们发现了没有不可以做不到的，只有你有没有用心去做。没有什么地方不让你欣赏的只有你没用心去发现。团结就是力量在我们的努力下我们收获了不小这事我一生中最难忘的一件事也是无价的。古语又说：分耕耘，一分收获.我们小组走到了各街小巷，问一些大人和老人等等获取信息，重一开始到现就想我们重小到大长大一样一步一个脚印，向目标冲击。耕宇后的