体验人生的四季拼盘 课件-2023-2024学年高一上学期劳动技术

体验人生的四季拼盘劳动创造美好生活！教学背景在新时代中国特色社会主义教育的方向指引下，坚持五育并举，着重培养学生的劳动情怀、劳动意识和劳动能力。通过劳动实践活动，提高学生的劳动索养，能够培养学生尊重劳动，尊重劳动者，牢固树立劳动光荣、劳动崇高、劳动美丽的思想观念，培育积极的劳动精神。教育学生掌握基本的劳动知识和技能，正确使用常见劳动工具，以劳健体，以劳促智，全面发展。亲身体验平凡生活，静看世间万物，品味精彩人生。教学目标1、了解体验人生的四季拼盘的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！重点认真学习体验人生的四季拼盘的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材鸭舌鸭舌（ducktongue），禽类鸭的舌头，可作食物原料，多用于制作凉菜，风味小食，通常制作蒜泥鸭舌等食品。释义鸟类的一科，有家鸭和野鸭两大类。嘴扁腿短，趾间有蹼，善游泳，肉和内脏可食用。美食制作家常做法食材：鸭舌200克。调料：酱油1/2杯、冰糖、茶叶各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香数粒。步骤:1、鸭舌氽烫1分钟，盛起备用；2、调味料（茶叶除外）煮20分钟，加入茶叶，再煮5分钟，过滤后取汁；3、翻滚调味料，下鸭舌煮5分钟，小火再滚1小时，待凉盛出即可。技巧:可使用任何口味的茶叶，鸭舌只需要煮片刻。鹅胗鹅胗鹅胗即鹅胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鹅胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁等矿物质。用鹅胗爆炒或卤制的菜口感脆爽且不油腻，最主要它是养胃佳品，在美味待客菜中，多吃也不伤胃。鹅胗主料200g鹅胗100g花椰菜50g胡萝卜配料300g老卤3g盐3g鸡精5g生姜3ml料酒

10g红薯粉3g白糖15ml水做法1鹅胗洗净，先切片不切断根

2再纵向切成花状不断根3烧开水加入生姜片和料酒，将鹅胗沸水去腥味煮成菊形4将老卤用水化开，熬煮2分钟

5将鹅胗放入卤水里小火煮8分钟出锅晾凉6胡萝卜切成条状飞水断生后，过凉开水备用

7花椰菜摘小节沸水断生后，过凉开水备用8将鹅胗、胡萝卜条和花椰菜装盘9用红薯粉、糖、盐、鸡精加水调成芡汁，炒亮

10用小勺舀芡汁浇在菜上即成花生米花生米花生仁是指去掉花生壳的那部分，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。也叫做花生米又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，可延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋媲美。花生米营养分析作为一种营养食物，花生仁含有大量的蛋白质、脂肪和热量。生花生仁含有大量的维生素B1、烟酸、镁、钾、泛酸、铜、锌、磷和铁营养价值1.花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；3.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；香芹香芹香芹（Libanotisseseloides(Fisch.&C.A.Mey.exTurcz.)Turcz.），伞形科岩峰属多年生草本植物，高30-120厘米。根颈粗短圆柱状，灰色质地坚实；茎直立或稍曲无毛或短柔毛；叶有长柄短毛呈椭圆形；伞形花序多分枝，花瓣白色椭圆形；果呈卵形略扁；花期7-9月，果期8-10月。香芹主要价值药用据《本草纲目》记载：芹菜有保血脉、益气消热、利大小肠、甘凉清胃、涤热祛风、利口齿咽喉、明目的作用。香芹还可以降血压、防治糖尿病、补铁和维生素C。唐朝诗人杜甫曾赞其“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”。香芹具有降血压、镇静、健胃、利尿等功效，是一种保健蔬菜。食用香芹可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做汤及其他蔬菜食品的调味品。叶片大多作香辛调味用，作沙拉配菜，水果和果菜沙拉的装饰及调香。胡萝卜胡萝卜胡萝卜（Daucuscarotavar.sativaHoffm.），是伞形科胡萝卜属一年生或二年生草本植物。转基因胡萝卜：表面较光滑。胡萝卜根肉质，长圆锥形，呈橙红色或黄色；茎单生，全株被白色粗硬毛；叶片长圆形，先端尖锐；茎生叶近无柄，有叶鞘，末回裂片小或细长；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长；果实圆卵形，棱上有白色刺毛。胡萝卜主要价值胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用；缺乏维生素A会发生结膜干燥病、夜盲症、白内障等，还会发生肌肉、内脏器官萎缩、生殖器退化等疾病。对一般成年人来说，每天需摄入维生素A达2200国际单位，才能维持正常的生命活动。它有防癌的作用，并认为这主要是胡萝卜素在人体内能转化成维生素A的功劳。南瓜南瓜南瓜（Cucurbitamoschata(DuchesneexLam.)DuchesneexPoir.），葫芦科南瓜属一年生蔓生草本植物。茎上面有关节，叶柄粗壮，叶片呈椭圆形或卵圆形；果实的梗较粗壮，有棱和槽，因品种而异，外表面凹凸不平；种子多数，呈长卵形或长圆形，花色一般为黄色，或深橙色，花形态呈菱形。花期6—7月，果期7—8月。因为其原产地在亚洲南部和中南美洲，自南而来称之为“南瓜”。包菜包菜包心菜（包心菜）一般指甘蓝（十字花科芸薹属植物）甘蓝（Brassicaoleraceavar.capitataLinnaeus），十字花科芸薹属二年生草本植物，茎肉质，矮而粗壮，不分枝；叶片多，质厚，层层包成球状体，为乳白或淡绿色；花瓣淡黄色，为宽长倒卵形或近圆形；果实为圆柱形，两侧稍扁，果柄直立开展。花期4月，果期5月。甘蓝因可以做蓝靛染料而得名，此外甘蓝虽为蔬菜，但由于叶呈蓝绿色，故也称蓝菜。四季拼盘四季拼盘是一道由鸭舌、胡萝卜、鹅胗、花生米等食材制成的食品。材料用料主料：鸭舌100克、胡萝卜100克、鹅胗100克、花生米100克配料：香芹、南瓜调料：卤汁、白糖、冰糖、枣汁、蚝油做法1、将鸭舌、鹅胗卤制好。2、胡萝卜去水分后用白糖焯制。3、花生米用蚝油、冰糖、枣汁（火靠）制。3、将（火靠）制好的4种主料拼入盘，用南瓜、香芹雕刻成燕子点缀盘中即成。四季拼盘主料生菜150克 包菜250克 樱桃番茄10颗苹果半个 橘子一个 杏仁5克奶粉25克 番茄酱两勺