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文档简介

食品企业速冻肉制品工艺流程图福建餐库食品有限公司生产速冻肉制品，以下是其工艺流程。原辅料验收：羊肉和草鱼需要进行前处理，羊肉需要解冻修整并切片，温度控制在20-25℃，时间为4小时；草鱼需要在吊水池中暂养，生产当天剖杀并进行后续加工。严格按照检验规程验收，辅料放置在阴凉、干燥、避光、通风处，草鱼必须为鲜活的，冻羊肉贮存于-18℃以下的冻库。辅料配料：根据配料表进行配料，未使用食品添加剂。调制：使用拌料机将辅料混匀腌制4小时，腌制间温度控制在20-25℃。包材验收：包装袋按原辅料检验规程验收，内包材供方应提供QS证复印件和一年期内合格检测报告。内包材消毒：使用紫外灯消毒柜消毒30分钟，竹签需用100-200ppm次氯酸钠消毒液浸泡后冲洗干净、沥干使用。计量、内包装：使用电子天平(0.1g)、封口机、真空包装机进行计量和内包装，封口温度为180-200℃，净含量偏差按照75号令执行。环境卫生通过班前紫外灯消毒30分钟以上，包装设备班前班后进行清洗消毒，包装人员通过更衣室更换工作服、工作鞋，洗手消毒后进车间操作，调制羊肉需人工串成串后进行计量包装。速冻：将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。外包装：首先检查产品内包装及净含量是否异常，是否有封口不紧密情况，其次将检查合格的同一批次产品进行打码、装箱，产品应在20-25℃环境中快速包装；最后将成品抽样送检至化验室进行出厂检验，并将本批次产品标识待检，待化验室出具合格检验报告，方可办理入库。出厂检验：速冻肉制品（生制品）出厂检验项目为感官、过氧化值、净含量。成品入库及冷链运输：成品

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