马伟玲大蒜食品工厂设计

食品工厂设计班级：食科083姓名：马伟玲“蒜你牛”食品厂食品工厂设计包括以下几个方面内容项目建议书可行性研究厂址选择物料衡算工厂总平面设计及工艺设计项目建议书

市场分析：

我国是世界上最主要的大蒜生产国，大蒜种植面积和产量均居世界首位。自2000年以来，我国大蒜产量和出口量均占世界的60％以上，且呈逐年上升趋势，2006年产量占世界的75.4％，出口量占世界的90.0％。然而，目前我国的大蒜消费多为直接食用，进行深加工的大蒜产品比较少，大蒜出口主要为初级产品和原料性产品。国内的大蒜加工也以粗加工、初加工为主，加工工艺简单，科技含量低，附加值低，远远不能满足国际市场对大蒜精深加工产品的需求。所以亟须建设大蒜深加工基地，这样不但可以满足市场的需求，还可以稳定大蒜的价格，防止出现大蒜价格幅动过大。产品方案：随着人类文明的进步，科技与经济的发展，高新技术广泛应用在食品工业中，食品不仅用以饱腹、营养和满足口味，而且还能达到有利于身心、改善健康的目的。大蒜作为日常生活中不可缺少的一种调味品，其中含有糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维、微量元素、维生素、大蒜辣素等多种营养成分，不仅可防治多种疾病，而且对多种致病菌都有抑制或杀灭作用。其中所含的蒜素和大蒜SOD，能起到预防癌症、增强人体免疫功能的作用。

公司主打产品：大蒜油公司辅助产品：大蒜粉生产规模：根据市场需求和原料来源等各方面因素判断建设中等规模的企业。占地面积50亩。投资额度：目前计划投资1000万主要资金来源：（1）通过向银行贷款（2）向村民集资，根据投资额度发放股份。这样不仅可以带动大家都积极性，还能更快更好的实现共同富裕。厂址选择厂址选择在郑州市中牟县三官庙乡马家村。马家村处于三县交界处，具有便利的交通条件，周围环境优美、地势平坦，有大量的劳动力，便于建食品厂。大蒜是中牟县主打农产品，原料来源丰富。更重要的是距离郑州火车站和郑州国际机场都比较近，便于出口。马家村郑州风向玫瑰图可行性研究

随着大蒜油提取与应用逐渐展开，国内也开始先动生产大蒜油的热潮。我国大蒜油的产量与国内外需求相比，仍是杯水车薪、预测光是中国的实际需求达1000t、北美1500t、欧洲1500t、日本1000t。对于盛产大蒜的中国来说，发展此项目无疑是十分明智的选择，前景十分广阔。要大力提高大蒜产业化水平，竭力提升大蒜产业层次，关键要开发高档无公害及有机大蒜产品，亟须建立一批有机大蒜生产加工基地。由于大蒜独特的药用和保健功能，大蒜制品前景广阔。所以要大力运用高科技提高大蒜产品品质和产量。同时要尽快实现大蒜生产的标准化。只有通过建立大蒜生产、加工、流通过程中的HACCP、ISO9000及ISO1400质量认证体系，取得大蒜产品进入国际市场的通行证，以大蒜生产的标准化来确保我国特色农产品大蒜的优良品质和良好信誉，拓展更大的国际市场空间经济效益评估大蒜3000吨采购原料600万大蒜油10吨产值360万大蒜粉1000吨产值800万投资预算设备投资100万购买厂区50万建设厂区100万购买原料600万租赁冷库20万（每年20万）其他30万流动资金100万以备后期运作使用效益预算总投资1000万+三年劳务费400万+设备折旧维修费30万+冷库费40万+原料1200万+水电费300万+其它200万=3170万元（三年总投资）大蒜油1080万+大蒜粉2400万=3480万元（三年总利润）三年净利润=三年总利润-三年总投资=3480-3170=310万元所以三年之后公司开始盈利，而且利润可观，非常具有投资价值。总平面设计生产车间辅助车间动力车间原料仓库成品仓库保卫室车库办公楼食堂污水处理站操场道路草地小花园停车场道路保卫室道路东大门南大门食品工厂工艺设计食品工厂工艺设计内容：产品方案、产品规格及班产量确定；主要产品及综合利用产品的工艺流程的确定和操作说明；生车车间设备；物料衡算；大蒜产品方案表产品名称年产量/t班产量/t生产月份（画对号的月份是生产月份）1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月大蒜油100.02√√√√√√√√√√√大蒜粉10002√√√√√√√√√√√备注：工人50人，实行两班倒工作制主要产品的工艺流程的确定和操作说明

大蒜油工艺流程图蒜瓣去皮脱臭粉碎装槽浸提蒸馏冷凝分离精制成品大蒜油大蒜油工艺流程操作步骤：（1）选优质大蒜用脱皮机脱去外衣及内衣，然后分选并清洗干净，再用0.02%--0.05%ZS-3脱臭剂浸泡脱臭，即保留大蒜一切有效成分，包括辛辣味，仅仅脱去了大蒜特有臭味。（2）脱臭后的大蒜用胶体磨粉碎后，加入2倍大蒜重量的水，注入发酵罐中，在55度条件下浸泡3小时。（3）将浸泡后的蒜浆打入蒸馏锅中蒸馏，蒸泡量以120公斤/小时为宜，馏出物经油水分离器分离得到粗油，蒸馏时间控制在20小时内为宜，蒸馏时冷却器的冷却水出口温度控制在40度以下。将粗油精制，出油率可达0.4%--0.5%，且可达到出口质量标准。主要设备：大蒜脱皮机、破碎机、水蒸气蒸馏冷凝设备、离心分离设备、灌封设备。大蒜中碳水化合物、蛋白质和微量元素等营养物质约占其总重量的15%左右，粗纤维占15%，水分占70%左右，其中蒜油约占0.24%--0.3%（产地、品种不同，含量差别几倍或更多）。经过提取大蒜油后的大蒜颗粒中其他营养成分不受破坏，均能很好的保存下来，可以用于制备大蒜粉，用于食品、饮料和化妆品的添加剂，大蒜粉提取后的废渣进行有效处理还可以作为饮料添加剂等。大蒜粉大蒜粉工艺流程图蒜渣脱水烘干粉碎包装大蒜粉大蒜粉味道鲜美，浓郁香辣，加工设备简单，经济效益显著。工艺流程和操作如下：（1）选料：选用叶黄杆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无破损的大蒜；（2）浸泡：洗净大蒜，剥开分瓣，在冷水中浸泡1小时，搓去皮衣，捞起沥干。要求皮衣去净，蒜瓣加1/3净水，放入打浆机中打浆，然后过滤，除去残余皮衣等杂物；（3）脱水：用离心机每分钟12000转左右去水；（4）烘干：把脱水的湿蒜粉，立即摊平放在竹塞或烘盘上，放入50度烘房内烘约5小时，湿蒜粉干至能用手碾成面；（5）粉碎：为了把烘干的干蒜粉均匀成粉状，必须趁热用干粉碎机，搭上细箩塞进行磨细成粉，过筛为成品；（6）包装：把大蒜粉装入印有商标、品名的食品塑料袋。物料衡算3000吨大蒜原料可以提取得到10吨大蒜油，和2980吨大蒜渣。2980吨大蒜渣经过烘干粉碎得到1000吨大蒜粉，其它重量以水蒸气形式蒸发。根据产品方案表进行班产量的物料衡算：0.02吨大蒜油+2吨大蒜粉=6吨大蒜原料+适量的添加剂和调味品。可以说大蒜得到了充分利用，而且不产生废渣，对环境无污染。是绿色加工，节省环保排污的费用。一瓶大蒜油100g，一天可以生产200瓶，一瓶60元，一天生产的大蒜油创利12，000元。一包大蒜粉500g，一天可以生产4000包，一包10元，一天生产的大蒜粉创利40，000元。所以一天总创利为52，000元。消耗大蒜原料6吨，采购费15，000元，其它原料采购费5000元。生产大蒜油的设备大蒜脱皮机大蒜破碎机水蒸汽冷凝设备离心分离设备粉碎机烘干设备灌封设备

Theend第一节活塞式空压机的工作原理第二节活塞式空压机的结构和自动控制第三节活塞式空压机的管理复习思考题单击此处输入你的副标题，文字是您思想的提炼，为了最终演示发布的良好效果，请尽量言简意赅的阐述观点。第六章活塞式空气压缩机

piston-aircompressor压缩空气在船舶上的应用：

1.主机的启动、换向；

2.辅机的启动；

3.为气动装置提供气源；

4.为气动工具提供气源；

5.吹洗零部件和滤器。

排气量:单位时间内所排送的相当第一级吸气状态的空气体积。单位：m3/s、m3/min、m3/h第六章活塞式空气压缩机

piston-aircompressor空压机分类：按排气压力分：低压0.2～1.0MPa；中压1～10MPa；高压10～100MPa。按排气量分：微型<1m3/min；小型1～10m3/min；中型10～100m3/min；大型>100m3/min。第六章活塞式空气压缩机

piston-aircompressor第一节活塞式空压机的工作原理容积式压缩机按结构分为两大类：往复式与旋转式两级活塞式压缩机单级活塞压缩机活塞式压缩机膜片式压缩机旋转叶片式压缩机最长的使用寿命-

----低转速（1460RPM），动件少（轴承与滑片），润滑油在机件间形成保护膜，防止磨损及泄漏，使空压机能够安静有效运作；平时有按规定做例行保养的JAGUAR滑片式空压机，至今使用十万小时以上，依然完好如初，按十万小时相当于每日以十小时运作计算，可长达33年之久。因此，将滑片式空压机比喻为一部终身机器实不为过。滑(叶)片式空压机可以365天连续运转并保证60000小时以上安全运转的空气压缩机1.进气2.开始压缩3.压缩中4.排气1.转子及机壳间成为压缩空间，当转子开始转动时，空气由机体进气端进入。2.转子转动使被吸入的空气转至机壳与转子间气密范围，同时停止进气。3.转子不断转动，气密范围变小，空气被压缩。4.被压缩的空气压力升高达到额定的压力后由排气端排出进入油气分离器内。4.被压缩的空气压力升高达到额定的压力后由排气端排出进入油气分离器内。1.进气2.开始压缩3.压缩中4.排气1.凸凹转子及机壳间成为压缩空间，当转子开始转动时，空气由机体进气端进入。2.转子转动使被吸入的空气转至机壳与转子间气密范围，同时停止进气。3.转子不断转动，气密范围变小，空气被压缩。螺杆式气体压缩机是世界上最先进、紧凑型、坚实、运行平稳，噪音低，是值得信赖的气体压缩机。螺杆式压缩机气路系统：

A

进气过滤器

B

空气进气阀

C

压缩机主机

D

单向阀

E

空气/油分离器

F

最小压力阀

G

后冷却器

H

带自动疏水器的水分离器油路系统：

J

油箱

K

恒温旁通阀

L

油冷却器

M

油过滤器

N

回油阀

O

断油阀冷冻系统：

P

冷冻压缩机

Q

冷凝器

R

热交换器

S

旁通系统

T

空气出口过滤器螺杆式压缩机涡旋式压缩机

涡旋式压缩机是20世纪90年代末期开发并问世的高科技压缩机，由于结构简单、零件少、效率高、可靠性好，尤其是其低噪声、长寿命等诸方面大大优于其它型式的压缩机，已经得到压缩机行业的关注和公认。被誉为“环保型压缩机”。由于涡旋式压缩机的独特设计，使其成为当今世界最节能压缩机。涡旋式压缩机主要运动件涡卷付，只有磨合没有磨损，因而寿命更长，被誉为免维修压缩机。

由于涡旋式压缩机运行平稳、振动小、工作环境安静，又被誉为“超静压缩机”。

涡旋式压缩机零部件少，只有四个运动部件,压缩机工作腔由相运动涡卷付形成多个相互封闭的镰形工作腔，当动涡卷作平动运动时，使镰形工作腔由大变小而达到压缩和排出压缩空气的目的。活塞式空气压缩机的外形第一节活塞式空压机的工作原理一、理论工作循环（单级压缩）工作循环：4—1—2—34—1吸气过程

1—2压缩过程

2—3排气过程第一节活塞式空压机的工作原理一、理论工作循环（单级压缩）

压缩分类：绝热压缩：1—2耗功最大等温压缩：1—2''耗功最小多变压缩：1—2'耗功居中功＝P×V（PV图上的面积）加强对气缸的冷却，省功、对气缸润滑有益。二、实际工作循环（单级压缩）1.不存在假设条件2.与理论循环不同的原因：1）余隙容积Vc的影响Vc不利的影响—残存的气体在活塞回行时，发生膨胀，使实际吸气行程（容积）减小。Vc有利的好处—

（1）形成气垫，利于活塞回行；（2）避免“液击”（空气结露）；（3）避免活塞、连杆热膨胀，松动发生相撞。第一节活塞式空压机的工作原理表征Vc的参数—相对容积C、容积系数λv合适的C：低压0.07-0.12

中压0.09-0.14

高压0.11-0.16

λv＝0.65—0.901）余隙容积Vc的影响C越大或压力比越高，则λv越小。保证Vc正常的措施：余隙高度见表6-1压铅法—保证要求的气缸垫厚度2.与理论循环不同的原因：二、实际工作循环（单级压缩）第一节活塞式空压机的工作原理2）进排气阀及流道阻力的影响吸气过程压力损失使排气量减少程度，用压力系数λp表示：保证措施：合适的气阀升程及弹簧弹力、管路圆滑畅通、滤器干净。λp

（0.90-0.98）2.与理论循环不同的原因：二、实际工作循环（单级压缩）第一节活塞式空压机的工作原理3）吸气预热的影响由于压缩过程中机件吸热，所以在吸气过程中，机件放热使吸入的气体温度升高，使吸气的比容减小，造成吸气量下降。预热损失用温度系数λt来衡量（0.90-0.95）。保证措施：加强对气缸、气缸盖的冷却，防止水垢和油污的形成。2.与理论循环不同的原因：二、实际工作循环（单级压缩）第一节活塞式空压机的工作原理4）漏泄的影响内漏：排气阀（回漏）；外漏：吸气阀、活塞环、气缸垫。漏泄损失用气密系数λl来衡量（0.90-0.98）。保证措施：气阀的严密闭合，气缸与活塞、气缸与缸盖等部件的严密配合。5）气体流动惯性的影响当吸气管中的气流惯性方向与活塞吸气行程相反时，造成气缸压力较低，气体比容增大，吸气量下降。保证措施：合理的设计进气管长度，不得随意增减进气管的长度，保证滤器的清洁。2.与理论循环不同的原因：二、实际工作循环（单级压缩）第一节活塞式空压机的工作原理上述五条原因使实际与理论循环不同。4）漏泄的影响5）气体流动惯性的影响1）余隙容积Vc的影响2）进排气阀及流道阻力的影响3）吸气预热的影响2.与理论循环不同的原因：二、实际工作循环（单级压缩）第一节活塞式空压机的工作原理3.排气量和输气系数理论排气量Vt----单位时间内活塞所扫过的气缸容积。实际排气量Q：Q=Vt

λ输气系数λ

：λ＝λtλv

λ

pλl漏泄的影响余隙容积Vc的影响进排气阀及流道阻力的影响吸气预热的影响二、实际工作循环（单级压缩）第一节活塞式空压机的工作原理指示功率pi

：按示功图计算的功率理论功率Ps、PT：按理论循环计算的功率

P