食用菌生长发育条件

食用菌生长发育条件第一节营养条件第二节环境条件1整理ppt1、腐生：分解纤维素，或木质素而生存菌类。举例：平菇、木耳、香菇等

2、寄生：非常少，吸收活体的营养而生活的。举例：金针菇、猴头等。

3、共生：与相应生物生活在一起，形成互惠有利，相互依存关系为共生。举例：牛肝菌、口磨、松乳菇、大红菇等。

生理类型2整理ppt3整理ppt第一节、营养条件基本营养碳源氮源无机离子有机物维生素4整理ppt一、碳源占菌体成分50~60%1、作用合成碳水化合物和氨基酸能量来源5整理ppt2、种类A.可溶性碳源直接吸收利用,如葡萄糖、麦芽糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖B.水不（难）溶性碳源酶作用分解为可溶性碳源才能被吸收,如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶等

6整理ppt3、碳素来源栽培种生产---植物残体：稻草、木屑、废棉等原种、母种---蔗糖、葡萄糖、麸皮、米糠7整理ppt各种原料碳源种类与比例

粗纤维木质素多糖粗蛋白灰分麻栎52.7 20.33.5 1.00.1稻草31.65.042.3 6.6 17.6米糠7.9 ---43.9 14.29.1棉籽壳38.030.023.57.3 --- 8整理ppt二、氮源1、作用合成蛋白质和核酸9整理ppt2、种类无机氮：氨、铵盐、硝酸盐有机氮：蛋白质、氨基酸、蛋白胨、氨基酸、蛋白胨、尿素、铵盐、硝酸盐等可以直接吸收利用蛋白质必须经过蛋白酶分解成氨基酸才能利用10整理ppt3、氮素来源生产上麸皮、米糠、豆饼、菜籽饼、棉籽饼、禽粪、畜粪母种铵盐、硝酸盐11整理ppt4、氮素水平对食用菌影响菌丝体生长期0.016~0.064%为宜，不宜低于0.016%子实体发育期宜0.016~0.032%12整理ppt碳氮比影响食用菌生长发育菌丝体生长期C/N20:1子实体发育期C/N30~40:113整理pptC/N比值过大菌丝生长受抑需加腐熟的畜、禽粪、米糠、麸皮等14整理pptC/N比值过小抑制子实体生长发育引起细菌、霉菌、酵母菌等污染细菌不能直接利用木质素、纤维素、C/N8:1为宜N素过高，引起基质酸化，适宜霉菌生长15整理ppt各种原料C/N% N P K C C/N稻草 0.630.11 0.85 45.5 72.3木料 0.10 0.2 0.449.18491.8谷壳 0.64 0.19 0.4941.6465牛粪 1.78 --- ---38.621.70 猪粪 0.56 25.0 44.64鸡粪 1.3 4.1 3.15花生饼 6.32 49.047.76

16整理ppt3、矿物质作用构成细胞成分调节氧化还能电位、酶、渗透压、pH值种类PKMg100~500mg/LFeMnZn0.001mg17整理ppt矿物质来源植物残体基本能供矿物质生产上通常加入过磷酸钙（磷肥）、硫酸钙（石膏）、硫酸铵、石灰（碳酸钙）等18整理ppt作用提供矿物质改善培养基的理化结构减少氮素损失19整理ppt4.生长素VB1辅酶母种需加、生产上不必20整理ppt第二节环境条件温度水分通气PH光照生物环境21整理ppt一、温度依子实体分化形成的温度要求分三种类型1．低温型24℃以下10~20℃2．中温型28℃以下20~24℃3．高温型30℃左右24~30℃22整理ppt

菌丝体生长温度 子实体分化发育温度生长范围最适温度分化发育蘑菇 6~33 22~248~1813~16 香菇 3~3322~267~2118~28平菇 5~3524~387~2213~17 金针 7~3222~255~198~14 猴头 12~3321~2412~2415~22黑耳 5~3824~3215~3020~28 银耳 6~3022~2518~2620~25草菇 12~45 32~3522~4230~3223整理ppt注香菇、平菇子实体分化需要有变温条件刺激每天8~10℃温差刺激，恒温阻碍子实体分化，蘑菇、草菇、金针菇、木耳、猴头恒温可结实24整理ppt二、湿度和水分新鲜子实体含水85~95%培养料水分及空气相对温度影响食用菌生长25整理ppt1．水分的作用细胞组分溶解基质养分，供菌丝吸收比热高，吸热散热较稳定，调节菌丝生长温度26整理ppt2.培养料含水量母种培养基（PDA）：增加琼脂含量（15~20g→25~30g/L）制种培养基（母种、栽培种）：控制在60%（料水比100:140~150）栽培培养基含水量依不同食用菌而异27整理ppt

菌丝生长期子实体生长期蘑菇60~68 60~70 80~90香菇60~70 60~70 80~90平菇60~7070~8085~90金针菇60~6570~80 90~95猴头60~70 70~80 85~95黑木耳60~65 50~70 90~95银耳55~60 70~80 85~95草菇60~70 60~70 85~9528整理ppt3.基质含水量各种培养基质本身含水量棉籽壳13.8%稻草13.5%蔗渣13%麦麸13.5%29整理ppt4.培养基含水量调节方法

原料加水量=（培养基含水量-基质含水量）×原料重量/1-培养基含水量如用棉籽壳(1吨)栽培平菇加水量=(0.65-0.138)×1/1-0.65=1.463即:1吨棉籽壳中加入1.463吨水，即配成含水量65%的培养基质30整理ppt5.含水量测定方法仪器测定经验测定31整理ppt6.培养基含水量异常对食用菌影响含水量过少菌丝生长受阻，不能吃透培养基。含水量过多培养料腐烂发臭影响堆温上升，菌丝生长减慢引发菇蚊、螨滋生，危害菌丝32整理ppt7．空气相对湿度低小于60%子实体不能形成培养料水分蒸发加快小于45%分化停止，幼菇死亡33整理ppt高（大于95%）引发菌柄发黄，腐烂影响子实体蒸腾作用，影响养分，水分吸收招致病原菌及害虫滋生34整理ppt8.水质对食用菌的影响要求清洁25~35℃水质差容易造成污染培养料中加入海水，子实体不能形成（单盐毒害）35整理ppt三、酸碱度大部分喜偏酸性环境配制时一般调高1~1.5菌体新陈代谢会产生有机酸，降低基质pH值培养基灭菌亦使基质pH值降低高的酸碱度限制霉菌生长36整理ppt pH范围 适宜pH

蘑菇 5~8.56.8~7

香菇 3~7 4~5.4

平菇 3~8 5.5~6.5

金针菇 3-8.45~6

猴头 3~7 4.5~6.5

黑木耳 4~7 5~6.5

银耳 5~9 5~6

草菇 5~8 7.5~837整理ppt加入缓冲物质母种加KH2PO4、K2HPO4等缓冲物质生产、制种加石膏、石灰等缓冲物质38整理pptpH值异常对食用菌影响改变细胞透性抑制酶的活性营养物质的吸收受抑39整理ppt四、光线1.光线对菌丝体生长的影响在完全黑暗的条件下，生长良好直射光对菌丝体生长有害，因为含紫外线，杀死菌丝引起水分蒸发而降低湿度40整理ppt2．子实体生长发育与光照大部分食用菌子实体的生长发育需散射光完全黑暗蘑菇可形成正常子实体金针针、平菇能形成畸形子实体，长柄不长盖、不产生孢子香菇、草菇不能形成子实体41整理ppt3．光质蓝光（380~540nm）抑制菌丝生长，促进子实体分化红光（570~920nm）对菌丝生长无影响，不利子实体分化42整理ppt4．光量影响子实体色泽不足引起颜色变浅草菇灰白黑木耳变淡风尾菇白色43整理ppt五、通风好气性种类和发育时期影响食用菌对氧的需求及对二氧化碳浓度的敏感程度44整理ppt1．菌丝体生长阶段平菇等一些食用菌能耐较低氧分压，在二氧化碳20~30%时，生长量增加，超过30%迅速下降大部分食用菌在二氧化碳浓度过高环境中生长受抑，如蘑菇,二氧化碳10%时比正常空气条件下（二氧化碳0.23%）生长量少60%45整理ppt2．子实体分化阶段比正常空气中略高的二氧化碳浓度，对子实体分化有利，甚至是必要的条件如蘑菇、草菇子实体分化46整理ppt3．子实体生长发育期

需要充足氧气，否则子实体生长受抑、畸形通风、温度、湿度相互矛盾，需兼顾。

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