中餐宴会的准备工作教案

《中餐宴会预备工作》教案序的安排。教师姓名：赵毅舟授课对象：××职业中学高二学生一、章节名称：第六章中餐宴会效劳 第三节中餐宴会效劳的规程二、打算学时：1课时〔45分钟〕中餐宴会效劳 中餐宴会预备工作 1课时〔本节课内容〕中餐宴会效劳迎宾效劳1课时实训课3课时1课6课时三、教学目标：1.学问目标通过学习，使学生把握中餐宴会效劳预备工作的内容。力量目标能够依据宴会预订单进展中餐宴会预备工作的合理安排情感目标养成认真、踏实、细心的学习态度。培育良好的团队合作精神。四、教学重点和难点：重点：中餐宴会效劳预备工作的内容五、教学方法：讲授法、多媒体教学法、提问法、小组争论法六、教学媒体：多媒体课件七、 课前预热：1、分组：留意学优生与学困生的组合2、教室布置：开放式3对当地酒店进展调查了解课前各组对任务的完成状况分发相应资料4、相关教用具的预备：参考资料、教案等〔一〕课堂导入——开门见山(2min.)【PPT大家可以从我们现在流传下来的一些宫廷菜肴看到古代的宴会的不断普及,人们愈来愈看中菜肴的品质和酒店的效劳。那么怎样给是我们今日要了解的内容了-中餐宴会效劳的预备工作。比照古代宴会和现代宴会的异同，从而引消灭代宴会，中餐预备工作【板书】古代宴会—— 现代宴会重菜肴、酒水——重品质和效劳〔二〕学问呈现(15min.)先提问请学生依据他们的认知思考中餐宴会有哪些程序？然后依据学生的答复说一下宴会效劳一般分四个环节：宴会前的组织预备、宴会前迎宾、宴会就餐效劳和宴会完毕工作。那么今日我们就先来讲下中餐宴会效劳的预备工作。〔一〕PPT〔这是这节中的难点，需要花较多的时间来讲解〕它分为七小点1、把握状况【板书】〔这里设问让学生思考争论在宴会前餐厅效劳员应当知道和了解哪些状况，从同学的答复争论总结出“八” “五了”位或房号、收费方法、邀请对象和主任的特别喜好等其它：外国客人、规格较高的宴会2、宴会厅布置【板书】〔首先先说一下宴会厅的场地布置是依据宴会的性质和档次凹凸来上消化吸取学问，再讲下台型布置的原则：按“中心第一，先右后左，高近低远”的原则〕环境布置:据宴会性质、规格、标准进展布置盛大的大型正式宴会台型布置:据宴会厅的外形、有用面积、主办者的要求；按“中心第一，先2米；1.2米，排列整齐3、宴前会【板书】〔讲下宴前会由谁组织召开，说下宴会要做些什么工作〕由经理组织召开贵宾室等岗位做好明确分工，下达具体任务，将责任落实到人。会圆满成功4、预备物品与摆台【板书】〔说下宴会需要预备哪些物品〕宴会开头前一小时，酒水、小毛巾、茶碗茶壶和开水、各类开餐用具5、生疏菜单【板书】娴熟进展特别菜肴效劳6、彩排【板书】7、摆放冷盘【板书】〔讲一下摆放冷盘的时间，要求和留意事项〕15分钟按中餐宴会上菜要求摆上冷菜8、全面检查【板书】否分派合理；厅内照明、空调、音响等系统是否正常人员检查：效劳员个人卫生、仪容仪表〔三〕学问运用〔28min.【PPT】1、完成上节课布置的任务：进展小组争论中餐宴会效劳的预备工作于中餐零点效劳预备工作的异同，填写表格，然后教师再归纳总结〔7min，其中学生争论5min2min〕2、召开一个餐厅例会，教师给出两个预定单，学生争论不同的宴会要做什么预备的热忱度〔17min8min5min，教师点评2min〕教师点评：从专业角度对任务完成状况作评价比较和相互比较，吸取别人的优点，订正自己的缺点。〔四〕归纳小结〔5min.【PPT】最终争论、归纳本节课的内容，在次确本节课的重要学问点学生归纳致用教师归纳们效劳工作者工作态度和工作