慈禧养颜保元汤

慈禧太后人到晚年皮肤仍然洁净、细腻，专家揭秘慈禧养颜最爱“保元汤"保元汤以前是宫里带有神秘色彩的食疗。本报综合消息慈禧太后养颜有方，到了晚年，她的皮肤仍然洁净、细腻，据说，这与她常喝宫里特制的保元汤有关。.揭秘保元汤材料简单原料及做法原料：一条活鲫鱼（500克左右）、250克瘦牛肉、一个大猪蹄、生山楂、红枣。保元汤的做法：将猪蹄、鲫鱼、牛肉都收拾干净，牛肉切碎，山楂红枣去核。把所有材料都扔进砂锅里，加两升水，不用放调味料，盐也不要放，小火煮一天或一夜就可以了。煮好后的汤除去渣滓浮沫，等到冷却后除去表面的油。喝的时候加热，早晚各一碗。■释疑保元汤何以养颜？专家说，猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，能使细胞得到滋润，保持湿润状态，延缓皮肤衰老。鲫鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等，有健脾、益气功效。牛肉富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁，具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功效。红枣含有多种维生素、胡萝卜素等，能益气补血，健脾和胃。山楂具有活血化痰的功效。■声曰喝了不会让人胖有些人会有疑问，这么多的肉，喝了会不会发胖？专家说，这个问题不必多虑，因为熬好汤后，要先撇掉浮油，而且汤里还有去脂效果很好的山楂。这款汤不加调料，不加盐，但汤有独特风味，肉的香味，红枣的甜味，山楂淡淡的酸味，没有鱼的腥味。■提醒用砂锅小火慢慢熬专家提醒，熬汤一定要用砂锅，这是因为砂锅是陶制品，能较好地保持食品的色、香、味，砂锅炖肉的速度慢，肉容易熟透。用砂锅熬汤时要加足冷水，忌中途添加冷水，因为正加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤会失去原有的鲜香味。用旺火煮沸后，再改用小火煮20分钟后撇去浮沫，此后用小火保持沸腾状态，使原料里的蛋白质更多地溶解，方能熬出一锅好汤。现场图解1、猪蹄2、 鲫鱼3、 牛肉4、 山楂和红枣5、 牛肉切碎6、 所有材料放入锅里保元汤以前是宫里带有神秘色彩的食疗秘方。据说，常喝这种特制的保元汤能把皮肤撑平，没有皱纹，也没有老年斑，让皮肤变得娇嫩，颜色像玉石一样洁净。当年慈禧太后最喜欢喝此汤，怪不得这个老太婆都七老八十了，皮肤还能''细嫩如童子气其实这个汤的材料很简单，当初的''王谢堂前燕〃，如今也''飞入寻常百姓家〃了。慈禧太后养颜有方，到了晚年，她的皮肤仍然洁净、细腻，据说，这与她常喝宫里特制的保元汤有关。保元汤材料简单这些材料随时就能买到，一条一斤多的活鲫鱼、半斤瘦牛肉、一个大猪蹄、生山楂、红枣，就这么五种。保元汤的做法也不复杂。猪蹄、鲫鱼、牛肉都收拾干净，牛肉切碎，山楂红枣去核。把所有材料都扔进砂锅里，加两升水，不用放调味料，盐也不要放，小火煮一天或一夜就可以了。煮好后的汤除去渣滓浮沫，等到冷却后除去表面的油。喝的时候加热，早晚各一碗。营养丰富郑州市第三人民医院营养科主任张素革说，别看这些原料极平凡，但却含有丰富的营养。猪蹄中含有大量的胶原蛋白质。能使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。此外，猪蹄含有各种维生素及多种微量元素，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。鲫鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等，有健脾、益气、利水、通乳的功效产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力。牛肉为滋补强壮之佳品，它含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁及人体必需多种氨基酸，具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功效。红枣含有多种维生素、胡萝卜素等。红枣能益气补血，健脾和胃，祛风。红枣有促进肝脏合成白蛋白的功效。适宜胃虚食少、气血不足、营养不良、心慌失眠、癌症患者食用，可以调整免疫功能紊乱。山楂具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰、收敛止痢、降血脂将血压的功效。营养价值这么丰富的汤，几乎每人都可以常喝。一般不会发胖有些人会有疑问，这么多的肉，喝了会不会发胖或是'三高〃？张素革说，这个问题不比多虑，因为熬好烫后，把汤上的油都去除了，里面的脂肪含量应该很少了，再加上汤里还有去脂效果很好的山楂，应该不会发胖。再则这个汤可以调节身体的免疫力，能让身体更健康。还有人会说，汤里没有调料，没有盐，会好喝吗?这汤有自身浓郁的味道，如肉的香味，红枣的甜味，山楂淡淡的酸味，但没有鱼的腥味。用砂锅小火慢慢熬张素革提醒，熬汤一定要用砂锅，这是因为沙锅是陶制品，能较好的保持食品的色、香、味，沙锅炖肉的速度慢，肉容易熟透。用砂锅熬汤时要加足冷水，忌中途添加冷水，因为正加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤会失去原有的鲜香味。用旺火煮沸后，再改用小火煮20分钟后撇去浮沫，此后用小火保持沸腾状态，使原料里的蛋白质更多地溶解，方能熬出一锅好烫。沙导的养生讲座引起了一部分同学的兴趣，应笨笨同学的要求，今天向大家介绍保元汤的做法。这个配方来自于《刘太医谈养生》。沙导看书有一条原则''尽信书不如无书〃，我从来不迷信书本，作为养生食品，我并没有严格地按照配方的要求来做，不同的季节我会对材料进行加减。怕误导大家，我这里将配方原文一字不易摘录在此：瘦牛肉馅半斤、鲫鱼一斤、猪蹄一个、生山楂50克、小红枣十个、加水两升，煲12个小时。以下图片是沙导昨晚制作保元汤的全过程，仅供有兴趣的同学参考：以上是此汤所用的五种材料。牛肉馅要打散，猪蹄切小块，先入水煮沸撇去血沫；鲫鱼切记一定要保留鱼鳞，鱼鳞在滋阴方面功效极好！山楂最好的是新鲜的生山楂,现在上海买不到，这是从超市里买的焙干的；至于红枣，你明显可以看出来，我这里放的何止十个？这种汤锅也有紫砂的，这个是陶瓷的，可脱卸，最好容量大一点,这个是4.5升的。材料备好，加水通电就可以了，切记切记千万不可放盐，不可放葱姜等一切佐料。我通常是头天晚上通电煲上，到了第二天早晨差不多12个小时了。（在厨房要开油烟机影响休息，我就用拖线板一根线给它拖到阳台上去熬一夜。）这就是成汤，黄黄亮亮，酸酸甜甜，撇去浮油，加一点盐,就可以喝了。把汤盛在乐扣的密封盒里、晾凉后放入冰箱，它的保质期是两天。锅里的肉渣已经没有营养，不要吃，扔掉。汤要吃饭前喝，一是因为它是可以全部吸收的，二是它可以让你吃饭吃到七分饱。如果你不习惯这样喝，也可以加入土豆丁、西红柿丁、山药丁、黄豆、莲子等等，然后将蔬菜煮熟即可。这个汤有很多道理可讲，单是为什么要这样配料，我就在《本草纲目》里找到很多的依据，资料太多不能一一详述。这里只讲保元汤的两种功效：避肉毒、七分饱。避肉毒。明朝太医刘纯说：''肉汤不害人，而肉块入腹变生肉毒，极害人矣。〃就是说，肉汤直接被人体吸收，几乎没有粪便，不会伤害人。人需要大量的蛋白质，但人自身不能合成蛋白质，就需要吃动、植物蛋白，但动物蛋白含有大量的细菌、病毒、寄生虫，大量食用就会生病，但如果充分加热熬汤（12个小时）就会避免这些问题。七分饱。先喝肉汤再吃饭，饭就吃不了很多，因此，尽管你吃得很饱，而实际不并没有吃很多的饭。这叫做七分饱，而营养已经够了。另外，它对我还有一个用途，因为我炒蔬菜不用葱姜,为了提味,就用保元汤作佐料。在古代皇宫，御膳房就是这样煲汤的，煲了一夜而成的黄黄亮亮、酸酸甜甜保元汤，盛在金丝小碗里，太后、皇上、皇后、王子、格格一人一小碗~~~保元汤做法及相关问题：主要配料：瘦牛肉馅半斤，一个大猪蹄，一条一斤多重的活鲫鱼（或鲤鱼），50克山楂，10个小红枣。一共5样。上排自左至右为猪蹄、鲫鱼、牛肉；下排左起为山楂小枣、牛肉馅、汤锅做法：瘦牛肉馅半斤，一个大猪蹄，一条一斤多重的活鲫鱼（或鲤鱼，把活鱼洗净去鳞去内脏），50克山楂，10个小红枣（把小枣去核）放入锅内，然后再加两升水，用小火熬一天（大约12小时。关于熬汤的锅，这里有必要说一下。刘太医书里提到的熬汤锅，是那种到了100度也不能开的锅，也就是一到100度就断电，不能让汤溢出来。过去的锅都要改装，换个温控器，现在有很多锅有此功能了。有网友推荐用：''依立紫砂锅〃，是佛山市顺德区简氏家用电器厂产的，6升锅，卖300元左右，大家可以上网查一下。保元汤做好之后，倒入大盆里，所有的渣子全扔掉，因为营养物质已经全部进入汤中。有一些老人舍不得扔，还要沾上酱油吃，其实那些残渣已经没有任何营养了，即使给猫和狗，都不吃。汤自然放凉后进冰箱冷藏，次日早晨取出已结冻，去掉汤上浮油，再加热，放点盐，然后再分盛到金丝小碗中，早中晚各一碗。这种肉汤叫〈保元汤〉。汤的颜色是淡黄色的。长期喝〈保元汤〉，可以使皮肤的颜色变得像玉石一样洁净。一一参见《刘太医谈养生》的309页。本人曾经多次熬保元汤喝。说实在的，口感还不错，比肉皮汤好喝，孩子也特别愿意喝。但是，由于做这汤的原料成本不低，并且需要长期喝才会有效果，因此，能坚持下来的人也不多。下面，本着药食同源的原则，我们分析一下刘太医这保元汤的机理：1、瘦牛肉。【性味】味甘，性平，【归经】入脾、胃经。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。2、 猪蹄。【性味】甘咸微寒、无毒。【归经】入胃经。猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。3、 鲤鱼。【性味】味甘、性平。【归经】入脾、肾、肺经。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气；对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲫鱼。【性味】味甘、性平。【归经】入脾、胃、大肠经。具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。4、 山楂。【性味】性微温，味酸甘。【归经】入脾、胃、肝经。有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效。5、 小枣。【性味】味甘、性平。【归经】入脾、胃经。具有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性的功效；主治脾胃虚弱，食少便溏，气血亏损，体倦无力，面黄肌瘦，妇女血虚脏躁，精神不安等症。看了以上的介绍，大家一定知道了保元汤的功效。这五样食物都有一个共同点，就是味甘、性平，而且绝大部分都入脾胃经。符合刘太医一贯的思想，即''有胃气生，无胃气死〃。其中，特别要提猪蹄，因富含胶原蛋白，因此，非常适合那些粘膜易破损和溃疡之人。那位看官问了，这大鱼大肉的整在一起，多腻啊。其实，中医都讲究配伍。一味山楂，就把前面的油腻解了。而小枣由于是入脾胃经的，使用它，会平和药性，而经常被当作药引子使用。那什么是药引子呢？药引子是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，起''向导〃的作用。另外，''药引子〃还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。保元汤适宜在秋冬季喝，不适应在春夏季喝。尤其是夏季，有的人喝了容易上火。这点需要注意。那位看官问了，你不喝保元汤，那如何保健呢？我认为，对一件事物是否重视，主要看两点，一是愿意不愿意花钱；二是愿意不愿意花时间。如果你有时间，你可以做保元汤，相对而言，既经济，又容易被人体吸收；