DB5120T2-2023地理标志产品++周礼粉条生产技术规范

ICS67.180.20CCSX11 DB5120四 川 省 （ 资 阳 市 ） 地 方 标 准DB5120/T2—2023DB5120/T2—2020地理标志产品周礼粉条生产技术规范Productofgeographicalindication-productiontechnologyspecificationsofZhoulivermicelli20232023082220230829资阳市市场监督管理局发布DB5120/T2DB5120/T2—2023DB5120/T2DB5120/T2—2023目 次前 言 II引 言 III范围 1规范性引用文件 1术语和定义 2地理标志产品保护范围 2生产条件 2厂址厂房 2设施设备 2人员 2生产管理 2基本要求 3卫生管理 3过程控制 3环境管理 3质量管理 3不合格品控制与产品召回管理 3文件和记录 3生产加工 3原料、辅料、食品添加剂和包装物 3生产工艺分类 3生产工艺流程 4生产工艺控制要点 4质量特色指标 6检验规定 6标签、标志、运输和贮存 7标签、标志 7运输和贮存 7附录A （规范性）周礼粉条地理标志产品保护范围图 8附录B （规范性）周礼粉条生产工艺流程图 9I前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令第78号《地理标志产品保护规定》、GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》的规定制定。本文件代替DB5120/T2—2020《地理标志产品周礼粉条生产技术规范》，与DB5120/T2—2020相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：增加了“自然环境”一条（5.1）；将“质量特色指标”单独设为一章（8），并完善了具体指标要求；增加了“检验规定”一章（9）；“规范性引用文件”一章中增加了试验方法的相关标准；“术语和定义”GB/T12104请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由资阳市经济和信息化局提出并归口。本文件由资阳市市场监督管理局批准并发布。本文件主要起草人：金信国、李刚华、谢昕、孟波、舒心、杨杨、张勇、丁武、秦洪果、杨世华、邹红。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2020年首次发布；——本次为第一次修订。II引 言“周礼粉条“西南第一粉镇2011年12月26日，原国家质量监督检验检疫总局发布第194号公告《关于批准对甘南葵花籽、新宁脐橙、泗“周礼粉条产品实施地理标志产品保护。IIIIIIDB5120/T2DB5120/T2—2023DB5120/T2DB5120/T2—2023地理标志产品周礼粉条生产技术规范范围本文件适用于地理标志产品周礼粉条的生产加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB2713 食品安全国家标准淀粉制品GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.182 食品安全国家标准食品中铝的测定GB5749 生活饮用水卫生标准GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23587 粉条GB25461 淀粉工业水污染物排放标准GB/T27341 危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31637 食品安全国家标准食用淀粉GB/T34267 食用淀粉及淀粉制品生产管理规范JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》 （国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号）《食品标识管理规定》 （国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号）《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》 (国家知识产权局公告〔2020〕第354号)《关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》（国家卫生计生委公告2005年第1号）1术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1周礼粉条在四川省资阳市安岳县周礼镇片区内，以精选品种的红薯加工的淀粉为主要原料，采用传统漏瓢工艺加工制作而成的一种条状非即食性食品。3.2干粉条经干燥后，水分含量不高于14.0%的粉条。3.3断条率粉条在沸水中煮一定时间后断条的比率。地理标志产品保护范围生产条件厂址厂房GB148813GB148814设施设备GB148815GB/T342678常用生产设备主要包括：——脱水干燥设备：如脱水机、烘干机等；——专用设备：打糊机、漏条机、蒸汽锅（煮粉锅）等；——包装设备：如切割机、真空封口机等；——其他设备：破碎机、搅拌机、沉淀罐、螺旋沉降机、沉淀槽、各种容器等。人员企业负责人应明确所承担的食品质量安全责任与义务，贯彻相关的法律法规。企业生产技术人员应掌握粉条生产专业知识和相关食品质量安全知识。质量管理人员应具备相应食品质量安全管理的知识和能力。产品检验员应持证上岗，并定期参加相关培训。特种设备操作人员、特种作业人员应持证上岗，并定期参加相关培训。生产管理2基本要求应符合GB/T34267中第4章的规定。卫生管理应符合GB2713和GB14881中第6章的规定。过程控制GB148818GT731HAP)”OPRPB。环境管理GB/T3426710GB25461质量管理应符合GB/T34267中第12章的规定。不合格品控制与产品召回管理企业应建立不合格品控制规定，对生产过程中的不合格品应集中隔离堆放和标识，并统一及时处置。GB1488111文件和记录应符合GB14881中第14章和GB/T34267中第5章的规定。生产加工原料、辅料、食品添加剂和包装物1819GB31637GB5749辅料的质量应符合相关国家标准或行业标准的规定。GB2760直接接触产品的包装物材质应符合GB4806.1、GB4806.7等食品用包装材料标准和国家食品卫生的相关规定。GB14880GB2762GB148817GB/T3426711.2的规定。生产工艺3采用“漏瓢式传统水煮工艺”进行生产加工。生产工艺流程BB.1。BB.2。生产工艺控制要点淀粉原料生产工艺原料清洗选择表面光滑，无病虫害，无青头的红薯。将红薯放入水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。粉碎洗净后的红薯及时破碎成约2mm以下的碎块，边粉碎边加入红薯质量约3倍的水，至粉碎成细粉状。过滤分离过滤2次以上，过滤筛孔径150um。沉淀将滤液进行自然沉淀，沉淀时间控制在72h以上。待池内全部澄清，把水排尽。淀粉干燥去除表面油粉后，取出中下层淀粉进行晾晒或烘干，至水分含量≤15%。采用设备干燥时温度宜控制在≤50℃。粉条生产工艺制芡糊取红薯淀粉原料的3%～46010060℃左右热水搅拌成均匀，6和面将制好的芡糊倒入搅拌机，同时加入剩余的淀粉原料及配好的辅料或食品添加剂，揉搅成软粉团。45%～55%，揉制好的粉团表面光滑无疙瘩、不沾手，能在漏条机的捶打（或挤压）下通畅漏条。漏粉成型4煮粉糊化控制煮粉锅内的水温为97℃～100℃，煮熟时间为1min～2min，及时出锅。冷却煮熟的粉条置于阴凉处自然冷却，或送入冷却区域进行冷淋或送入容器中进行水冷，水温控制为35℃以下。冷冻老化将冷却后的粉条送入冻库冷冻。冷冻温度应≤-5℃，时间36h～48h。定长横切将冷冻好的粉条放入切割机，调整切刀尺寸，根据所需长度进行分切成段。做到规格整齐，切口平滑。干燥（仅限于干粉条产品）55℃。解冻干燥过程中轻轻进行搓揉、散条。产品包装计量包装JJF1070封口或抽真空封口干粉条产品封口时，将计量包装后的产品排列整齐地放入封口机，进行热合封口。封口热合印应与包装袋口平行，封口平整、严密、结实。挑检外包装封口、装箱要求进行双袋包装的产品，装入外袋进行封口，封口热合印应与包装袋口平行，封口平整、严密、结实。封口后的产品按装箱规格进行装箱（要求内外产品名称、日期、数量一致）。5质量特色指标感官特色：有光泽、复水后半透明，丝条粗细均匀，有弹性，口感柔软、滑爽、有韧性。理化指标：表1 理化指标项目指 标淀粉/(g/100g)≥73.0水分/(g/100g)≤15.0断条率/%≤10.0安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。检验规定GB148819产品检验可分为出厂检验和型式检验。出厂检验项目包括感官要求、水分、丝径、断条率、净含84表2 检验方法项目试验方法感官要求在自然光线下观察其色泽、状态，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味，按产品食用说明煮熟后品尝口感。淀粉按GB5009.9的规定执行水分按GB5009.3的规定执行灰分按GB5009.4的规定执行断条率按GB/T23587的规定执行丝径按GB/T23587的规定执行铅按GB5009.12的规定执行铝残留量按GB5009.182的规定执行产品组批、抽样规定：以同一批投料、同一生产线、同一班次生产的统一生产日期、同一规格的产品为一批；4（不含净含量抽样16（不含净含量抽样26所检项目全部符合要求时，判该批产品为合格。检验结果不符合要求时，应加倍抽样进行复检，复检结果如仍不符合要求，则判该批产品为不合格。标签、标志、运输和贮存标签、标志产品标签、标志应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定。GB/T191354（试行）》的规定。运输和贮存GB148811077附 录 A（规范性）周礼粉条地理标志产品保护范围图A 周礼粉条地理标志产品保护范围图周礼粉条地理标志产品保护范围图见图A。图图A 周礼粉条地理标志产