第五章公务餐饮礼仪

第五章公务餐饮礼仪

公务员礼仪标准培训2023/9/61第一节茶与咖啡礼仪第二节中餐礼仪第三节西餐礼仪Conclusion123第五章公务餐饮礼仪2023/9/62第一节茶与咖啡礼仪中国茶叶品种繁多，根据其发酵程度不同，再结合茶叶的商品形态可把茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶、再加工茶七类

冲泡各种茶叶时适宜的水温

（1）名贵细嫩的绿茶用75℃—80℃的开水冲泡。（2）普通绿茶、花茶、红茶用沸水冲泡。（3）各种乌龙茶、普洱茶、沱茶和砖茶需要在泡茶过程中维持高水温，应先用沸水烫壶温杯后，再用100℃的滚沸开水冲泡。2023/9/63第一节茶与咖啡礼仪品茶的礼仪1234喝茶时，应将杯子端到嘴边喝，不要低头去接近杯子茶水通常都很烫，品茶时应耐心等待，不要用嘴去吹茶水品绿茶时，可一边观察玻璃杯中茶叶慢慢舒展开的景象，一边品饮用盖碗品花茶或八宝茶时，女士的动作如图图

……2023/9/64第一节茶与咖啡礼仪女士喝盖碗茶的动作2023/9/65第一节茶与咖啡礼仪咖啡礼仪（1）冲泡咖啡的水质：使用矿泉水冲泡出来的咖啡，其苦涩味和酸味会比较轻；而纯净水冲泡出来的咖啡，味道更苦涩更酸。（2）原味咖啡的冲泡方法：将适量咖啡粉放入杯中，加入开水搅拌均匀即可。（3）给客人冲泡咖啡时，应同时提供糖和牛奶。（4）给客人端咖啡时，咖啡杯的杯把和咖啡匙的手柄应朝向客人的右手，便于客取用。（5）喝咖啡的时候，通常只需将咖啡杯端起来即可，咖啡碟则留在桌子上。2023/9/66第二节中餐礼仪宴会

国宴宴会便宴家宴宴会也称为宴请，是以用餐为形式的社交聚会2023/9/67中餐宴请礼仪第二节中餐礼仪中餐招待外宾应注意的礼仪（1）中餐招待外宾，首先应根据外宾所在国的宗教、民族和文化习惯，选择恰当的宴请日期。（2）中餐宴请外宾，应充分考虑到外宾的饮食结构和饮食特点。（3）中餐宴请外宾，切记不可反复劝菜和劝酒。大型正式宴会事先要发放请柬，便宴可事先联系好或发请帖亦可，家宴一般口头约定即可。中餐的席位排列，与来宾的身份和主人给予对方的礼遇密切相关，所以时一项重要的内容。2023/9/68第二节中餐礼仪2023/9/69第二节中餐礼仪中餐位次排列2023/9/610第二节中餐礼仪疑筷：举筷不定，不知夹什么好；脏筷：用筷子在盘里扒拉夹菜；指筷：拿筷子指人；抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起；刺筷：夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹；横快：客人和晚辈用餐完毕后先横筷子；吸筷：嘬筷子；泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌；……中餐餐具使用的礼节：2023/9/611第二节中餐礼仪勺子暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把他直接放在餐桌上，或插在食物中，也不要把勺子塞到嘴里反复吮吸、舔食。盘子吃中餐时，有时会见到面前摆放着一大一小两个碟子。其中，大的是食碟，小的是味碟。味碟可以用来盛放食醋等调味品。还有些餐厅会在食碟下面垫一个大碟子，这个碟子的作用类似于西餐的主餐盘，是专用来放食碟的。食碟放满时服务员会换上干净的空食碟，而食碟下面的大碟子不用来盛放任何食品或残渣等物。2023/9/612第二节中餐礼仪杯子水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。