虾酱及其制品的生产加工技术_第1页
虾酱及其制品的生产加工技术_第2页
虾酱及其制品的生产加工技术_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

虾酱及其制品的生产加工技术虾酱是由虾类经过发酵制成的一种传统食品，是东南亚地区非常著名的调味品之一，具有独特的风味和口感，是许多南亚菜肴的必备材料。虾酱可以单独使用，也可以与其他香料一起使用。虾酱的营养成分丰富，可以提高食物的口感和营养价值。本文将介绍虾酱及其制品的生产加工技术。1.虾酱的制作虾酱的制作方式有两种，一种是传统的手工制作方式，另一种是机械化生产方式。1.1传统制作方式传统虾酱的制作方式是由置于大缸内，盖上盖子让其自然发酵。虾酱的制作过程需要至少一个月的时间。虾酱生产的环境需要保持清洁，并保持温度恰好。首先，选用新鲜的虾，去壳和去头，将虾体过滤干净后放入大缸内，加入盐、水、米糠等成分。然后，加上少量的酵母，盖上盖子，让它自然发酵。每隔一段时间需要对虾酱进行搅拌，加热过程需要避免太阳直接照射以避免早熟。在发酵的过程中，虾酱会变得更加香味浓郁，口感更加鲜美。1.2机械化制作方式机械化虾酱的制作方式和传统的手工制作方式不同，它使用现代化的工机具进行生产。虾酱生产线的开展需要原料的筛选、清洗、酵母等的添加和发酵处理等一系列工序，其中机械化能帮助人提高生产效率，提高虾酱的质量与口感，使虾酱成品更加符合消费者的需求。1.3其他制作方式在实际生产过程中，还会运用微生物制作和其他先进技术制作虾酱。这些新的制作工艺可以使虾酱更加纯正、干净、健康。不过需要注意的是，任何的加工工艺和生产方式都要确保原料新鲜、清洁，环境卫生，对生产用料进行科学比例的配制。2.虾酱的品质检测在虾酱生产过程中，品质的检测会在每个环节再次进行。主要检测项目包括:虾体新鲜度、食材的卫生状况、发酵后虾酱的味道、香味、颜色等。虾酱口感好坏最重要的是口感和气味，这是判断虾酱品质高低的关键。虾酱可从以下几个方面进行品质检测：2.1感官检测感官检测是质量检测的一个重要环节，主要是利用人的五感来判断虾酱的质量，包括商品的外观、口感、气味、口感等。在虾酱的生产过程中，需要检查其是否符合感官检测的要求，否则虾酱的质量会受到影响。2.2化学检测在虾酱生产过程中，也需要对其进行化学检测。淀粉、蛋白质、脂肪、酸度值、氨基酸、游离氨基酸和挥发性酸等都是对虾酱品质的判断具有重要作用的化学检测指标。3.虾酱的加工制品虾酱不仅可以单独使用，也可以用在其它的制品之中，如：3.1虾酱饭虾酱饭是虾酱在日常生活中使用比较多的制品。其制法是菜饭加上淋有虾酱作为调料，将其加热使味道更鲜美可口，以沙朗香、甜香为主，色泽油亮。3.2虾酱小酱虾酱小酱是一种常见的调料，是虾酱和芝麻酱融合而来。虾酱小酱的制作方式为：将炒香的芝麻酱，加入虾酱、姜蒜、少许醋、糖、香油、料酒等调料，拌匀即可。3.3虾酱蒸鱼虾酱蒸鱼是一道香味浓郁的菜肴，做法简便，材料容易取得。将虾酱、姜葱蒜、香油等配料拌匀，再加入少量鲜虾，将其铺在鲫鱼上蒸熟即可。4.总结虾酱是一种传统的东南亚食品，在当地有着广泛的应用，制作虾酱有传统手工方式和机械化方式。虾酱生产过程中的品质检测和加工制品的制作，大大提升了虾

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论