2023年食品安全员业务知识考核试题（含答案）

1020页2022年食品安全员业务学问考核试题附答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 一、单项选择题〔本大题共451一、单项选择题〔本大题共45145〕1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔 〕年。A.1B.2C.3D.42、餐饮效劳供给者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是〔。A.一所学校内有多个食堂〔厨房独立设置〕的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅〔厨房独立设置〕的，只需申办一个许可证A.1B.2C.3D.42、餐饮效劳供给者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是〔。A.一所学校内有多个食堂〔厨房独立设置〕的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅〔厨房独立设置〕的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证合格证明有效期〔〕年。A、2B、3C、53、餐饮效劳单位食品安全治理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期〔〕年。A、2B、3C、5D、10D、104、餐饮效劳食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮效劳供给者的事前监视检查〔 。A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是5、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的，应当A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是5、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮效劳许可证向原发证部门申请办理《餐饮效劳许可证〔〕手续。A、申请B、补发C、注销D、变更A、申请B、补发C、注销D、变更6、有碍食品安全的疾病包括〔 。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、不得使用〔〕及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、不得使用〔〕及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是8、企业应〔 〕组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。A.每季度B.每半年A.每季度B.每半年C.每年C.每年D.每两年9、同一功能的食品添加剂〔一样色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂〕在混合使用时，各自用D.每两年9、同一功能的食品添加剂〔一样色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂〕在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过〔量占其最大使用量的比例之和不应超过〔。A.0.5B.1C.2D.1010、以下关于凉菜配制的要求中，表述错误的选项是〔。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。A.0.5B.1C.2D.1010、以下关于凉菜配制的要求中，表述错误的选项是〔。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、大学食堂内可制售凉菜。大学食堂内可制售凉菜。价款〔〕倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.2012、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费价款〔〕倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.2012、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔 。A、抽样工作比检验工作重要A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、食品〔B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、食品〔〕应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃16A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃16〔〔。A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日17、食品添加剂包括了〔。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日17、食品添加剂包括了〔。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食品工业用加工助剂等18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在〔 。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、分局食品流通监管机构应当建立建立〔〕的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、分局食品流通监管机构应当建立建立〔〕的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档20、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定在贮存运输食品中违法使用保鲜剂防腐剂的，由食品安全监视治理部门责令限期改正;逾期不改正的，处〔 〕罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下21、不符合专间要求的是〔。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下21、不符合专间要求的是〔。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门承受易清洗、不吸水的结实材质，能够自动关闭22承受国家规定的快速检测方法对食用农产品进展抽查检测被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起〔 〕内申请复检。A.3小时B.4小时A.3小时B.4小时C.24小时C.24小时D.3日D.3日23〔 〕部门应当加强对食品相关产品生产活动的监视治理。A.卫生行政B.食品药品监视治理C.公安D.质量监视24〔〕统一规定。A.卫生部A.卫生行政B.食品药品监视治理C.公安D.质量监视24〔〕统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监视治理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门25、餐饮效劳许可现场核查规定对墙裙的要求是〔 。A.应有1.5米以上B.材料应到达光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是26)年。A、10B、3A.应有1.5米以上B.材料应到达光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是26)年。A、10B、3C、5D、227、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以〔 〕定罪惩罚。A.生产销售劣质食品罪A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、以下哪种情形可免予惩罚〔C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、以下哪种情形可免予惩罚〔。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所选购的食品不符合食品安全标准，并能照实说明其进货来源准，并能照实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29国家鼓舞食品生产加工企业依据国际通行的质量治理标准和技术标准猎取质量体系认证或者危害分析与关键掌握点治理体系认简称〔 ，提高企业质量治理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证毒、有害食品罪定罪惩罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的3、在保健食品或者其他食品中〔 ，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪惩罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的31、食品处理区应设置在室内，依据〔 〕的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供给B、成品供给→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供给A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供给B、成品供给→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供给D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供给D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供给32、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论〔 。A.作出“符合要求”的结论B.A.作出“符合要求”的结论B.依法作出处理”的意见依法作出处理”的意见C.C.效劳监管部门将依法作出处理”的意见效劳监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见33、预包装食品标签的全部内容，应符合〔〕的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见33、预包装食品标签的全部内容，应符合〔〕的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准34、有关食品安全的正确表述是〔 。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.慢性危害慢性危害C.含有食品添加剂的食品肯定是担忧全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的35、开展食品快速检测是，应当使用〔。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C.含有食品添加剂的食品肯定是担忧全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的35、开展食品快速检测是，应当使用〔。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器36《食品安全法实施条例》规定，餐饮效劳是指通过即时制作加工、商业销售和效劳性劳动等，向消费者供给〔 〕的效劳活动。A、直接入口食品A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐37、行政机关作出准予行政许可的打算，应当自作出打算之日起〔B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐37、行政机关作出准予行政许可的打算，应当自作出打算之日起〔〕内向申请人颁发、送达行政许可证件。送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日A.5日B.7日C.10日D.15日38、与《餐饮效劳食品安全监视治理方法》规定不相符合的是〔 。A.在制作加工过程中检查待加工的食品，觉察有腐败变质的，重加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料A.在制作加工过程中检查待加工的食品，觉察有腐败变质的，重加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料性状特别的，不得加工或者使用C.C.及其孳生条件及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生39D.操作人员应当保持良好的个人卫生39〔〕有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员40、消毒后的餐具正确保洁方法是〔 。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，顺手拿到D.放在操作台上，顺手拿到指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品4241、直接与〔 〕接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化装、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品42或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处〔或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处〔〕罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下43、重大活动时，餐饮效劳供给者对从业人员的治理〔 。A.应当依法加强从业人员的安康治理B.确保从业人员的安康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮效劳从业人员的培训，满足重大活动的特别需求D.以上都是44A.应当依法加强从业人员的安康治理B.确保从业人员的安康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮效劳从业人员的培训，满足重大活动的特别需求D.以上都是44〔中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现〔 。A、小型以上，透亮化B、中型以上，电子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，电子化A、小型以上，透亮化B、中型以上，电子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，电子化一、多项选择题〔本大题共20一、多项选择题〔本大题共2024045、餐饮效劳许可审查和日常监视治理量化评价结果均为一般的，评为〔。A、A级B、B级C、C级D、以上均是A、A级B、B级C、C级D、以上均是1、食品贮存要求〔。A、贮存食品场所，不得存放有毒有害物品B、食品存放应分类分架、离地离墙C、按食品价格不同分别存放D、遵循先进先出原则2、以下有关备餐操作的要求中正确的选项是〔。1、食品贮存要求〔。A、贮存食品场所，不得存放有毒有害物品B、食品存放应分类分架、离地离墙C、按食品价格不同分别存放D、遵循先进先出原则2、以下有关备餐操作的要求中正确的选项是〔。A.认真检查待供给食品，觉察腐败变质或感官特别的，不得供给B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中3、蔬菜制品申证单元包括( )。A、酱腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品4、预防有机磷农药中毒应做到〔。A、酱腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品4、预防有机磷农药中毒应做到〔。A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果B、不使用农药致死的禽畜C、不使用装过农药的容器，用具C、不使用装过农药的容器，用具D、从市场购置的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗5、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有〔。A、接触动物或生的动物制品后要准时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物6、烹调青皮红肉鱼时，可实行〔〕等去毒措施A、彻底刷洗鱼体B、去除鱼头、内脏和血块C、将鱼切成两半后以冷水浸泡D、在烹调时参加少许醋或雪里蕻7、餐饮效劳单位库房要求〔。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻〔藏〕库。CD、从市场购置的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗5、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有〔。A、接触动物或生的动物制品后要准时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物6、烹调青皮红肉鱼时，可实行〔〕等去毒措施A、彻底刷洗鱼体B、去除鱼头、内脏和血块C、将鱼切成两半后以冷水浸泡D、在烹调时参加少许醋或雪里蕻7、餐饮效劳单位库房要求〔。A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻〔藏〕库。CD、除冷冻〔藏〕库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。8、重大活动食品安全保障体系包括()。A、组织领导体系B、食品效劳体系C、食品安全监视监测体系D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系9、预防细菌性食中毒的根本原则是〔 。A、防止食品受到细菌污染B、掌握温度A、防止食品受到细菌污染B、掌握温度C、掌握细菌的生殖C、掌握细菌的生殖D、杀灭病原菌D、杀灭病原菌10、一般安全标准的内容主要是产品必需符合的卫生和质量指标,如( )。A、理化污染物的限量指标B、微生物污染物的限量指标C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标D、昆虫和鼠类的消灭与掌握11、食品安全监视检查人员抽样时的留意事项〔。A.必需依据抽样打算和抽样程序进展B.填写抽样记录A、理化污染物的限量指标B、微生物污染物的限量指标C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标D、昆虫和鼠类的消灭与掌握11、食品安全监视检查人员抽样时的留意事项〔。A.必需依据抽样打算和抽样程序进展B.填写抽样记录C.抽样检验应当购置产品样品，不得收取检验费和其他任何费用D.应当准时将样品送达有资质的检验机构12、实施HACCP治理体系过程中须留意的问题为( )。A、食品企业是实施HACCP治理体系的主体B、HACCP治理体系中涉及的卫生要求大局部不是法定标准C、关键掌握点的监控措施应快速、可操作D、HACCP治理体系和GMPA、食品企业是实施HACCP治理体系的主体B、HACCP治理体系中涉及的卫生要求大局部不是法定标准C、关键掌握点的监控措施应快速、可操作D、HACCP治理体系和GMP与SSOP不存在联系13、下面哪些状况易导致食品生熟穿插污染〔。A、冰箱内熟食品和半成品混放B、凉菜在切配间切配装盘C、未吃完的食品放在冷菜间D、用配菜的盘子装熟食品14、对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求〔 。A、越多越好B、按标准的添加A、越多越好B、按标准的添加C、不行多加C、不行多加D、按阅历添加D、按阅历添加15、以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的选项是〔 。A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的颖水果C.植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕贮存温度不超过30℃16、食品企业应定期对合格供给商至少进展一次评价，评价内容主要包括〔。A.质量安全稳定性B.物资交付准时性A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的颖水果C.植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕贮存温度不超过30℃16、食品企业应定期对合格供给商至少进展一次评价，评价内容主要包括〔。A.质量安全稳定性B.物资交付准时性C.效劳状况D.相关资质证明文件的有效性1、以下说法正确的选项是〔 。A．煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃10分钟以上B．洗碗机消毒一般水温掌握在85℃，冲洗消毒40秒以上C．红外线餐饮具消毒一般掌握温度120℃保持10分钟以上D．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去外表的消毒剂残留18、省级以上人民政府〔A．煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃10分钟以上B．洗碗机消毒一般水温掌握在85℃，冲洗消毒40秒以上C．红外线餐饮具消毒一般掌握温度120℃保持10分钟以上D．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去外表的消毒剂残留18、省级以上人民政府〔〕总，并准时向同级卫生行政部门通报。总，并准时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政治理B.食品药品监视治理C.质量监视D.农业行政A.工商行政治理B.食品药品监视治理C.质量监视D.农业行政19、对餐饮效劳单位进展巡回监视检查的目的是( )。A、觉察被检查单位的违法行为和食物中毒隐患A、觉察被检查单位的违法行为和食物中毒隐患一、推断题〔本大题共15一、推断题〔本大题共15115〕B、宣传食品安全学问C、催促餐饮效劳单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D、加强食品安全监视20、食品安全标准应当包括以下内容〔。A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、催促餐饮效劳单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D、加强食品安全监视20、食品安全标准应当包括以下内容〔。A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专供婴幼儿和特定人群食品中的养分成份的要求D、标签、标识、说明书的要求11〔〕餐饮效劳供给者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮效劳治理工作的人员从事治理工作的，由原发证部门撤消许可证。员从事治理工作的，由原发证部门撤消许可证。22〔〕需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。起诉。3〔 〕当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政惩罚打算不服的不行以向人民法院起诉。4〔 餐饮效劳供给企业应当定期维护食品加工贮存陈设等设施设备定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。5〔 〕食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不需要重办理许可手续。法》规定的食品检验机构进展检验。6〔 〕