食品工程原理说课

《食品工程原理》说课威海职业学院生物与化学工程学张本杰本课程作为食品加工技术的专业基础课程，通过近几年的改革与建设,在教学团队、教学内容等诸多方面取得了肯定成果。下面我将从课程设置、教学内容等5个方面介绍本课程的整体状况。一、课程设置（一）课程的性质和地位通过调研确定专业的培育目标，选择典型的职业岗位，确定了食品加工技术专业的主要岗位群，通过对岗位群职业实力的广泛调研、分析，确定了食品加工技术专业的课程体系，以职业行动实力培育为核心，构建理论实践一体化的工作过程系统化专业课程体系。食品加工技术食品加工技术食品分析检验食品质量限制食品加工技术食品分析检验食品质量限制水产品加工技术肉制品加工技术果蔬加工技术乳制品加工技术烘焙食品加工技术发酵食品加工技术食品微生物技术食品分析检验技术食品质旦里与平安水产品加工技术肉制品加工技术果蔬加工技术乳制品加工技术烘焙食品加工技术发酵食品加工技术食品微生物技术食品分析检验技术食品质旦里与平安（二）本课程在课程体系的地位2.干燥2.干燥学问要点：湿空气的性质；湿度图与其应用。技能要点：读湿度图。.干燥器物料衡算和热量衡算学问要点：空气干燥器的操作过程；物料衡算；热量衡算；干燥器出口状态的确定；干燥器的热效率和干燥效率；干燥速率。技能要点：干燥过程的物料衡算的计算。.干燥设备学问要点：厢式干燥器；转筒干燥器；气流干燥器；沸腾床干燥器；喷雾干燥器。技能要点：干燥器的运用。模块3：物质传递过程1.蒸储(4).精储的原理学问要点：精储的分类；双组分溶液的气液相平衡；相对挥发度。技能要求：精储过程中气液相平衡方程的应用和计算。.双组分连续精饵的计算学问要点：恒摩尔流的假定；物料衡算；进料热状态对操作线的影响；理论板数的求法；回流比。技能要求：精微塔的操作；回流比的测定。.板式塔学问要点：板式塔的主要类型和结构特点；塔板上气液流淌和接触状态；全塔效率和单板效率。技能要求：板式精微塔的操作82.汲取(4)阅读教材，参考资料，查阅网络、进行两个气体汲取仿真试验训练，完成数据处理和试验评价。4（三）教学设计.教学模式本课程实行模块化的项目教学，以实际注塑产品案例为载体，采纳任务驱动、“教学做”合一的教学模式。在课程的教学目标设定、内容选取与组织、任务确定、教学实施等方面全程都有企业技术人员的参与和支持。课程实施通过企业认知+校内实训室理实一体的学习训练的模式进行。通过企业认知，使学生在企业现场氛围中感受企业文化，相识注射成型的设备、生产、管理，激发学生的学习爱好。基于行动导向的任务驱动教学模式在教学过程中采纳以行动为导向的任务驱动教学模式。课程实施过程中采纳任务导入、学问学习、方案制订、组织实施、沟通评估五个教学环节的任务驱动教学模式。.教学方法和手段敏捷多样的教学方法是教学胜利的关键所在，几年来课程组依据课程内容的特点，不断地探究、改革，在教学中运用多种教学方法，激发了学生学习爱好，提高了教学质量，取得了令人满足的教学效果。(1)工学结合，现场教学，实际情景，进行职业体验为了让学生进行职业体验，课程组依据实际状况，对有些和实际联系紧密的教学内容，创设了一个完全符合实际的情景，将课堂搬到车间中，进行现场教学。采纳教、学、做一体化的行动导向教学方法，授课时间支配为完整的时间段；学生组成小组训练，强化学生的专业技能训练，也强化了学生的创新实力和团队合作实力。考核采纳理论考核和学生操作生产产品相结合的方法，考核内容与塑料注射成型内容相对应，实现课程考核和技能操作想融通。(2)采纳探究式教学方法，提高学生的学习爱好和自主学习实力为了贯彻高等职业教化原则，体现高等职业教化的特点，理论联系实际，融学问传授、实力培育、素养教化于一体，本课程在教学支配上充分体现“以老师为主导，以学生为主体”的原则，采纳“课堂讲授、课后复习、课外研讨”，课内课外相结合，师生互动的“探究式”教学方式进行教学，开展专题研讨和专题训练，提高学生的学习爱好和自主学习的实力,培育学生的创新实力，有效地增加了教学效果。（3）开展专题研讨，师生对话，以交互式的教学方式调动学生主动参入对课程中一些难点、重点开展专题探讨，通过师生互动、交互探讨，有效地调动了学生参入的主动性，培育了学生的创新实力，充分激发了学生的学习爱好。依据“以学生为主体，以老师为主导”的教学理念，以任务驱动法为核心对不同的学问点综合运用敏捷多样的教学方法，引导学生独立思索，主动实践，促进学生自主学习，提高“教、学”效果，（4）引导文教学法在任务提出的过程中，通过视频进行任务描述，通过学习指南，工作任务单等，引导学生自主学习，通过构建学习团队，在方案制订和组织实施的过程中，运用小组探讨法，提高同学间的团结合作，协调沟通实力。.教学条件（1）实践教学条件高水平的实训、实习基地是提高教学质量的重要保证。近年来，学院投资800多万元改善我系实践教学条件。目前我系实训中心，拥有实训面积2000m2，供本课程运用的实训室包括：化工单元虚拟仿真室训室、分析天平室、化学基本操作实训室、化学分析实训室，仪器分析实训室等,基本满足教学须要。（2）网络教学资源学生还可利用校内网的电子图书、网上报告厅、清华同方CNKI、万方数据资源库、学习在线和银符数据考试平台等网上资源，查询资料，拓展学问。本课程建有含电子教案、课件、图片、动画等丰富资源的课程网站,便利学生学习，学院建有千兆校内网，互联学生公寓、教室和办公室。校内网与Internet网连接，完全满足学生学习须要。丰富的图书资源为学生自我学习和发展供应了有力的保障。四、教学组织与实施（一）组织与实施教学实施过程 \（二）教学效果通过近几年的课程建设与教学改革，课程教学效到用人单位、企业行业专家、学生的一样好评。.毕业生就业率高与几十家企事业单位建立了长期就业合作机制，每年平均就业率达到91%以上，其中04届毕业生初次就业率达到95%；05届毕业生初次就业率为96%；06至08届毕业生初次就业率为100%o.课程受益面广本课程丰富的课程资源，是其它相关专业与企业有学习需求的工程师们学习园，普遍反映应用效果好。五、特色和创新.仿真与真实相结合教学做一体化由于食品生产的特别性，仿真实训具有形象性、重复性，更平安经济,在教学中具有重要作用，真实的实岗实训可以弥补仿真实训直观性的不足，两者相互补充可以更好地培育学生的职业实力。在虚拟和真实的工作环境中，通过“教、学、做”一体化使学生对课程内容加深理解，培育分析和解决食品技术问题的实力，从而提高专业学问的应用实力和实际操作实力。.评价体系更注意学生工作实力的培育明确食品企业对食品生产操作岗位人员的岗位综合实力要求，更加注意学生在食品生产操作工作过程中的整体性评价，形成了较为完整的考核标准和评价体系，学生成果由过程性考核即任务完成状况（工作实力，专业学问，工作素养和工作结果）和期末考核两部分构成。《食品工程原理》是食品加工技术专业的基础课程与训练项目之一，是详细体现和实现食品加工技术专业人才培育目标的重要课程。通过本课程的学习，使学生驾驭食品单元操作的相关学问，具备生产一线工艺设备管理和维护保养的初步实力，进一步提升学生的职业岗位综合实力和职业素养。本课程以高等数学、基础化学为先行课程，以食品加工技术、食品加工设备等课程为后续课程。二、课程目标（一）总目标强调理论和实际相结合，提高分析和解决工程实际问题的实力。培育学生具有运用基础理论，分析和解决化工生产中各种实际问题的实力。学习科学探究方法，发展自主学习实力，养成良好的思维习惯和职业规范，能运用相关的专业学问、专业方法和专业技能解决工程中的实际问题。发展新奇心与求知欲，发展科学探究爱好，培育坚持真理、勇于创新、实事求是的科学看法与科学精神，有振兴中华，将科学服务于人类的社会责任感。理解科学技术与社会的相互作用，形成科学的价值观；培育学生的团队合作精神，激发学生的创新潜能，提高学生的实践实力。通过本课程的学习，学生应达到下列基本要求：.能正确理解各单元操作的基本原理；了解典型设备的构造、性能和操作原理，并具有设备选型与较核的基本学问。.驾驭主要单元操作过程与设备的基本计算方法；驾驭基本计算公式的物理意义、应用方法和适用范围；具有查阅和运用常用工程计算图表、手册、资料的实力。.驾驭常见食品单元操作要领。.具有选择相宜操作条件、探究强化过程途径和提高设备效能的初步实力；具有运用工程技术观点分析和解决食品单元操作中一般问题的初步实力。（二）详细目标.学问与技能（1）能够依据实际状况，从基础管理和技术管理两方面进行规划，最大限度地驾驭操作，具备食品单元操作的初步实力。（2）驾驭相关工艺设备的日常维护与保养的常识，能遵守职业规范，具备支配、组织、实施数控设备维护和保养的初步实力。（3）重视本课程与其他课程之间的联系，能综合运用有关的学问、技能与方法分析和解决工程问题。.过程与方法（1）经验各种科学探究过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究实力。（2）在学习过程中，学会运用视察、试验、查阅资料等多种手段获得信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工。（3）能对自己的学习过程进行支配、反思、评价和调控，提高自主学习的实力。（4）通过理论学问和实践活动相结合的一体化学习过程，深化了解理论和实践之间的相互关系。（5）通过让学生参与实践活动，尝试经过思索发表自己的见解，尝试运用技术学问和探讨方法解决一些工程实践问题。.情感看法与价值观（1）能领会本事域科技发展的过程，激发对科学技术探究的新奇心与求知欲，能体验技术改革的艰辛与喜悦。（2）有参与科技活动的热忱，有将科学学问应用于生活和生产实践的意识，勇于探究各种工程问题。（3）具有敢于坚持真理、勇于创新和实事求是的科学看法和科学精神,（4）有主动与他人合作的精神，有将自己的见解与他人沟通的愿望，敢于坚持正确观点，勇于修正错误，具有团队精神。（5）养成仔细细致、实事求是、主动探究的科学看法和工作作风，形成理论联系实际、自主学习和探究创新的良好习惯。（6）关切国内、外科技发呈现状与趋势，有振兴中华的使命感与责任感，有将科学技术服务于人类的意识。三、课程设计（一）课程设计理念与思路紧紧围绕专业课程体系，以培育高技能应用型人才为目标，校企合作,主要解决了教什么、谁来教、怎么教等系列问题。L基于岗位实力需求，设计课程内容（职业性）通过企业调研、职业分析、岗位任务分析，确定岗位核心技能，以典型工作任务为中心来整合相应的学问、技能和看法，并参照化工总控工资格标精确定综合性学习任务，以企业工作项目为载体，实现旧的学科体系的解构和新的行动体系的重建，而每一个学习性任务都是一个完整的工作过程，学生在这个完整的工作过程中实现学问、技能的学习和素养的提高。.基于工作过程，设计教学过程（实践性）依据化工生产操作工作的流程，设计教学过程和内容的排序，依据各个流程重点培育相对应的学问和实力。每一项任务都依据一个完整的工作过程进行内容的序化，采纳六步教学法：(1)收集信息阶段：了解工作任务，依据自己驾驭的专业学问，独立收集、分析和整理信息。(2)制定工作支配阶段：学生依据任务实际须要，自己独立确定各自的工作方案,包括：工作目标、工作内容、工作步骤、工作时间、工作支配等。(3)决策阶段：各自的工作支配在组内共同探讨，形成小组决策，经过沟通评价，确定最终的实施方案。(4)实施阶段：学生按确定的最终工作步骤，各自独立完成自己的工作任务。(5)检查阶段：对工作支配以内的内容、工作平安、质量保证状况进行检查。形式：学生自查，学生互查,老师检查交替进行。(6)评价阶段：学生、老师进行工作总结与评价、解决实践性学问、拓展理论。.基于校企共建、工学结合，实施课程教学(开放性)课程的实施是以典型工作任务为主线，遵循“教、学、做一体化”的行动导向教学观，以学生为主体，由专任老师和企业兼职老师共同完成。并将课内学习和岗位实践两者有机结合，企业参与课程的设计、实施、考核的每一个环节，充分体现课程设计的开放性和校企合作、工学结合的基本原则。(二)教学内容.教学内容的选取本课程的培育目标就是为食品企业生产岗位培育食品生产操作技术人员，我们在大量企业调研的基础上，依据食品企业的特点，紧密与企业合作，深化分析现代食品企业常用食品生产单元操作，岗位工作任务与职业实力需求，开发了基于工作过程的《食品工程原理》课程，以食品企业生产项目为载体，构建普适的、基于工作过程的系统化课程内容和结构，将知、技、能点融汇于食品生产的工作过程中，形成工学一体，实景育人的人才培育模式和实力本位，教学做一体的课程体系，突出学生的实力的培育和素养的提高。.课程内容选取的依据(1)来源于实际工作，并且典型性、普适性、完整系统性(2)知、技、能满足从事食品生产操作岗位工作的须要(3)关注学生职业实力的可持续发展.课程内容模块任务教学单元内容课时模块1.流体(1)1.流体静力学101:流淌学问要点：流体的主要物理量；密度、压强；流动量体静力学基本方程式与其应用。传递技能要求：阅读教材，参考资料，查阅网络、流过程体静力学方程的应用。.流体动力学学问要点：流量与流速；稳定流淌与不稳定流淌;流体稳定流淌时的物料衡算和能量衡算。技能要求：流量计的运用。.流体阻力学问要点：流体阻力产生的缘由；流体在圆管中的速度分布；流体阻力的计算。技能要求：流体阻力的测定仿真试验操作