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文档简介

直播运营是一项十分复杂的活动,如果没有一份清晰的直播运营方案作为指导,直播运营很可能无法达到预期目标,甚至无法顺利进行。因此,在进行直播运营之前,运营团队应当先理顺直播运营的思路,制定合理的直播策划方案,做好前期的准备工作,然后依据直播策划方案有目的、有针对性地执行直播运营的各项工作。直播的策划与执行第5章直播运营团队的组建5.1目录CONTENTS主播人设的打造5.2直播“带货”选品策略5.3直播预热宣传5.4直播间的搭建5.5直播封面图与标题的设计5.6直播脚本的撰写5.7直播活动的执行5.8直播运营团队的组建5.1在组建直播运营团队之前,运营者有必要先了解直播运营团队各种岗位人员的基本职能,然后根据实际需求和工作内容组建不同层级的直播运营团队。5.1.1直播运营团队人员的基本职能主播负责通过直播向用户提供产品信息,并引导用户购买,以及直播期间调动用户的情绪,确保直播间的热度。副播负责协助主播直播,与主播配合,说明直播间规则,介绍促销活动,补充商品卖点,引导用户关注等。策划负责根据主播的人设、商品来撰写直播策划案,确立直播主题,根据直播主题确定产品、开播时间、直播时长,还要针对不同的粉丝分层制定不同的福利方案。场控在开播前要进行相关的软硬件调试,开播后要管理直播间的中控台,协调商品临时上下架,发送优惠信息、红包公告,进行抽奖送礼,还要随时根据直播间要求更改商品价格,并控制直播间的节奏。5.1.1直播运营团队人员的基本职能运营分为活动运营和商品运营。活动运营负责规划直播内容,团队协调和复盘;商品运营负责产品招商、佣金管理、对接店铺、产品信息整理等。数据分析负责收集和分析数据,针对发现的问题提出一些优化建议。设备管控和跟播当遇到设备故障或其他事故时,设备管控和跟播人员可以依靠经验和能力及时解决问题,保障直播继续进行下去。客服在电商直播中,客服起着承接的作用,负责耐心、细致地介绍商品卖点和优势,答复用户针对商品提出的各类问题等。5.1.2不同层级的直播运营团队根据直播工作岗位设置、工作内容、工作流程等要素,“达人”或商家可以组建不同层级的直播运营团队。低配版团队主播运营5.1.2不同层级的直播运营团队根据直播工作岗位设置、工作内容、工作流程等要素,“达人”或商家可以组建不同层级的直播运营团队。低配版团队标配版团队主播策划场控运营5.1.2不同层级的直播运营团队根据直播工作岗位设置、工作内容、工作流程等要素,“达人”或商家可以组建不同层级的直播运营团队。低配版团队标配版团队升级版团队主播副播助理策划编导场控运营店长导购拍摄剪辑客服主播人设的打造5.2在直播运营过程中,人设的打造可以让主播的定位更加鲜明立体,帮助主播输出价值观。主播不断输出专业的内容,在内容中展现自己独特的风格,逐渐形成个性化标签,久而久之就会形成个人IP,用户会特别信任主播所说的话,愿意购买主播推荐的商品。5.2.1主播人设的基本类型导购促销类01技能专家类02领导店长类03“网红达人”类04主播人设的基本类型有以下几种。5.2.2打造主播人设的基本步骤打造主播人设可以让用户在脑海中迅速形成一个既定的印象或标签,进而关注主播,成为主播的粉丝。打造主播人设可以按照以下3个步骤进行。确定直播的行业或领域01才华天赋经验积累用户基数5.2.2打造主播人设的基本步骤打造主播人设可以让用户在脑海中迅速形成一个既定的印象或标签,进而关注主播,成为主播的粉丝。打造主播人设可以按照以下3个步骤进行。确定直播的行业或领域01打造个性化标签02起个好名字打造个人形象研究头部主播深耕细分市场5.2.2打造主播人设的基本步骤打造主播人设可以让用户在脑海中迅速形成一个既定的印象或标签,进而关注主播,成为主播的粉丝。打造主播人设可以按照以下3个步骤进行。确定直播的行业或领域01打造个性化标签02强化IP形象03直播“带货”选品策略5.3直播“带货”并不是想卖什么就卖什么,选品工作至关重要。如果选品不到位,粉丝不喜欢,即使直播间流量再大也无济于事。高频次使用55.3.1直播“带货”选品的基本原则直播“带货”选品要遵循以下基本原则。高性价比4热门品类优先3商品须亲自试用2高关联性15.3.2直播“带货”选品的方法1选择展示性强的商品2在直播间进行新品首发3严把商品的质量关4商品要有品牌背书5清除库存6商品有降价空间7组合选品8设置商品配比9根据数据调整选品直播预热宣传5.4直播预热宣传可以提前让用户了解到直播的大致内容,吸引更多的用户进入直播间,从而增加直播间的观看量。5.4.1撰写直播预热文案为吸引用户的注意,直播预热文案应当符合以下要求。展示品牌名01击中用户痛点02突出优惠力度03巧用名人效应04内容预告+转发抽奖055.4.2选择直播预热平台微博具有使用便捷、能够快速与他人交流和分享信息、社交性强的特点,主播可以在微博上进行直播预热宣传,在短时间内将直播时间、直播内容传播给用户,并把直播间的亮点展现出来,从而引起微博用户的热烈讨论,扩大直播间的声量。微博微博直播预热5.4.2选择直播预热平台主播可以在微信公众号上以长文案的形式进行直播预热,同时插入贴片或海报,更清楚地说明直播的时间和主题。微信公众号微信公众号直播预热5.4.2选择直播预热平台短视频平台的直播预热宣传有多种形式。短视频平台常规内容+直播预热1视频植入直播预告3纯直播预告2发布直播片段4个人主页文案预告55.4.2选择直播预热平台主播可以在电商平台的私域进行直播预热宣传,如店铺首页、订阅页面等,引导粉丝访问直播间,提高直播间的活跃度,从而获得更多的曝光。另外,主播还可以在电商平台发布直播预告。电商平台店铺首页直播预热5.4.2选择直播预热平台企业官网拥有新闻发布、口碑营销、产品展示等功能,是企业面向社会的重要窗口,也是用户了解产品的重要途径。

企业官网主播和企业合作推销企业的产品时,可以利用该企业的官网进行直播预热宣传,这样不仅能够吸引更多用户关注自己的直播,还能借助企业官网证明自己所销售产品的真实性,赢得用户的信任。5.4.2选择直播预热平台当主播拥有线下实体店,或者与拥有线下实体店的品牌商合作时,也可以在线下实体店中进行直播预热宣传。线下实体店在利用线下实体店为直播做宣传时,主播可以从以下两个方面入手。店外展板01店内宣传025.4.3直播预热宣传的时机直播预热宣传的时机与用户在社交平台上的活跃时间、直播预热与正式直播的间隔时间等因素息息相关。一般来说,直播的人气峰值在晚上7:00—11:00。主播要选择在不同平台用户的活跃时间发布直播预热。在工作日,上班族和大学生更多地活跃在上午,在休息日时则无明显峰值,因此主播发布直播预热时,只需避开深夜的休息时间和白天的用餐时间即可。在直播预热的时间与直播时间的间隔上,一般来说,主播要在正式直播1~3天前进行直播预热,这样可以让主播从容地应对突发情况,使主播对突发事件和用户反馈有一个合理的反应时间。直播间的搭建5.5一个良好的直播间环境可以帮助主播更好地完成直播活动。在一场直播中,影响主播直播效率和效果的因素有直播设备、直播场地和直播间布景,这些都值得运营者提前做好准备。5.5.1直播设备的准备选择合适的直播设备1计算机笔记本电脑5.5.1直播设备的准备选择合适的直播设备1计算机2摄像头数字摄像头5.5.1直播设备的准备选择合适的直播设备1计算机2摄像头3声卡计算机声卡5.5.1直播设备的准备选择合适的直播设备1计算机2摄像头3声卡计算机声卡手机声卡5.5.1直播设备的准备选择合适的直播设备1计算机2摄像头3声卡4手机5.5.1直播设备的准备选择合适的直播设备1计算机2摄像头3声卡4手机5支架固定机位直播支架移动机位防抖直播支架5.5.1直播设备的准备选择合适的直播设备1计算机2摄像头3声卡4手机5支架6话筒动圈话筒5.5.1直播设备的准备选择合适的直播设备1计算机2摄像头3声卡4手机5支架6话筒动圈话筒电容话筒5.5.1直播设备的准备选择合适的直播设备1计算机2摄像头3声卡4手机5支架6话筒7灯光8耳机9网络10提词器5.5.1直播设备的准备对直播软件进行测试在开始直播之前,主播要对直播软件进行反复测试,确保熟练操作,不发生操作失误。直播软件的测试主要由以下两部分组成。用户视角的测试2主播视角的测试15.5.2直播场地的选择与规划直播场地的选择要符合以下要求。直播场地的选择与直播内容相关1时常变换场地3细致展现商品细节2室内直播场地45.5.2直播场地的选择与规划以服装直播为例,服装直播场地规划一般是划分出7个区域。直播场地的规划员工工作区直播间物流区货源备品区粉丝观摩区货品准备区服装拍摄区5.5.3直播间的布景直播背景直播背景要保持干净、整洁,如果直播背景是一面墙或窗帘、壁纸等,主播要选择合适的颜色。如果想节约直播间的装修成本,或者直播间装修没有达到心理预期,可以尝试使用背景布。优质的背景布配上合适的灯光,可以形成很好的立体效果。如果直播空间很大,为了避免直播间显得过于空旷,主播可以在直播间摆放一些配饰,如小盆栽、玩偶等作为点缀,适当丰富直播背景。如果直播背景墙或壁纸风格不适合直播调性,主播可以放置一个置物架来调节,在置物架上放一些体现主播风格的书籍、相框等物品。5.5.3直播间的布景灯光布置如果不知道如何布置直播间的光线,就会导致直播场景十分昏暗,视觉体验很差。主播在布置灯光时要注意以下几点。正确打光2尽量使用散光源1直播封面图与标题的设计5.6直播间流量和点击率密切相关,而点击率与两个因素直接相关,一是直播封面图,二是直播标题。5.6.1直播封面图的设计直播封面图是直播间流量高低的直接关联因素,直播封面图的设计要注意以下几点。1干净、高清封面图干净、高清5.6.1直播封面图的设计直播封面图是直播间流量高低的直接关联因素,直播封面图的设计要注意以下几点。1干净、高清2使用合适的背景使用合适的背景5.6.1直播封面图的设计直播封面图是直播间流量高低的直接关联因素,直播封面图的设计要注意以下几点。1干净、高清2使用合适的背景3图片尺寸合理5主播出镜效果更好主播出镜4不要使用合成图5.6.1直播封面图的设计直播封面图是直播间流量高低的直接关联因素,直播封面图的设计要注意以下几点。1干净、高清2使用合适的背景3图片尺寸合理5主播出镜效果更好4不要使用合成图6突出主题突出主题5.6.1直播封面图的设计直播封面图是直播间流量高低的直接关联因素,直播封面图的设计要注意以下几点。1干净、高清2使用合适的背景3图片尺寸合理5主播出镜效果更好4不要使用合成图6突出主题7构图要合理8禁止低俗化10要具备强烈的差异性9封面更换频次要合理5.6.2直播标题的设计直播标题的设计有以下几种技巧。1简短、包含关键词5.6.2直播标题的设计直播标题的设计有以下几种技巧。1简短、包含关键词2激发用户好奇心激发用户好奇心5.6.2直播标题的设计直播标题的设计有以下几种技巧。1简短、包含关键词2激发用户好奇心3善用“引爆词”善用“引爆词”5.6.2直播标题的设计直播标题的设计有以下几种技巧。1简短、包含关键词2激发用户好奇心3善用“引爆词”4巧用营销词汇巧用营销词汇5.6.2直播标题的设计直播标题的设计有以下几种技巧。1简短、包含关键词2激发用户好奇心3善用“引爆词”4巧用营销词汇5设置利益点设置利益点5.6.2直播标题的设计直播标题的设计有以下几种技巧。1简短、包含关键词2激发用户好奇心3善用“引爆词”4巧用营销词汇5设置利益点6戳中用户痛点7捕捉实时热点8运用逆向思维9传递紧迫感传递紧迫感5.6.2直播标题的设计直播标题的设计有以下几种技巧。1简短、包含关键词2激发用户好奇心3善用“引爆词”4巧用营销词汇5设置利益点6戳中用户痛点7捕捉实时热点8运用逆向思维9传递紧迫感10使用数字使用数字直播脚本的撰写5.7一份合格的、专业的直播脚本可以帮助主播解决以上80%的问题。主播首先要明确一个观点:直播当中的任何一个环节都要提前精心准备,因此撰写一份清晰、详细、可执行的直播脚本是直播获得良好效果的有力保障。5.7.1单场直播活动脚本的撰写通常来说,单场直播活动脚本应该包括以下要点。单场直播活动脚本要点直播主题直播目标直播时间直播人员注意事项直播流程5.7.1单场直播活动脚本的撰写单场直播活动脚本示例5.7.1单场直播活动脚本的撰写5.7.1单场直播活动脚本的撰写5.7.2单款直播商品脚本的撰写单款直播商品脚本主要包括品牌介绍、商品卖点、直播利益点和直播时的注意事项等要点。直播活动的执行5.8制定直播策划方案,并针对直播活动做了相关准备工作之后,主播就可以开始直播了。在直播过程中,主播要说出恰当的直播营销话术,并配合互动环节,激发用户的参与感,炒热直播间氛围,同时也要及时处理直播间出现的突发情况,维持直播间的秩序。5.8.1直播营销话术口语化富有感染力01语言灵活表达适度02富于情感真诚沟通03语速要适中04主播在直播时使用的营销话术是对商品特点、功效、材质等各方面的口语化表达,是吸引用户停留和促进成交的关键。直播营销话术与主播的表情、肢体语言、现场试用、道具使用等方面密切相关,主播在设计直播营销话术时要注意把握几个要点。5.8.1直播营销话术开场话术主播一般在开始直播的时候会热情地与用户互动,引导用户点赞、留言,增加直播间的人气,例如:“欢迎来到直播间的朋友们,喜欢主播的可以在上方点个关注,点点小红心。”为了快速吸引用户的注意力,主播会在开场时预告福利,介绍直播商品的优惠力度或折扣力度,在一开始就刺激用户的购买欲望;或者通过限量限时制造稀缺感,增加用户购买商品的紧迫感。例如:“今晚只要在直播间购买商品的都赠送您太阳镜。咱们的服装是商场正品,质量超级好,价格还便宜,真的超值了,今天买到就是赚到了,所以大家下手要快,手慢就没了。”5.8.1直播营销话术关注话术主播在引导用户关注直播间时,可以使用以下3种方法。强调直播间的福利“刚进直播间的朋友们,记得点一下左上角关注直播间,直播间会不定时地赠送各种礼品,发布各种福利,一定不要错过哦!”强调签到领福利“喜欢咱们直播间的朋友们,一定要关注一下哦,在直播间连续签到7天就可以获得一张20元的优惠券。”强调直播内容的价值“想要了解服装搭配技巧的朋友们,关注一下主播的直播间,我们会经常为大家介绍最新、最流行的服装搭配方式。”5.8.1直播营销话术互动话术主播应当让直播间的用户参与互动,多提问和聊天,而互动量也是算法评价直播间是否优质的关键指标。互动的方式有很多,包括赠送虚拟金币、评论、点赞、点击购物车或商品、加入粉丝团等。在开播时,主播要尽量引导用户进行有效互动,方法有以下3种。提问式“这款口红你们用过没用过?”选择式“想要A款的回复1,想要B款的回复2。”“刷屏”式“想要这款商品的朋友请在评论区打上‘想要’两个字。”5.8.1直播营销话术留人话术留人是指留住直播间的用户,提高直播间的用户留存率,这有利于增加直播间的推荐流量。留人话术的技巧如下。用福利激励用户在整个直播流程中,主播可以每5~10分钟就用福利来吸引用户的注意,例如“限量1元包邮秒杀”“买××送××”“3折促销”“买二送一”等。及时回答用户的问题遇到用户提问,主播要扮演客服的角色,及时回复用户,解决用户的问题,同时用福利话术进行引导,从而促进成交。5.8.1直播营销话术商品介绍话术商品介绍话术是直播“带货”话术中最能影响转化率的话术,方法主要有以下几个。提供证明主播可提供商品的各项证明,如销量截图、网友好评、“网红”推荐、官方资质、专家背书等,以证明商品的品质和口碑。多维度介绍商品主播可以从商品的功效、成分、材质、价位、包装设计、使用方法、使用效果、使用人群等多维度介绍商品,语言要专业。营造场景感使用比喻句,或者编织一个想象中的画面。富有场景感的描述可以让用户想象到香水带给人的感觉,从而产生心动的感觉,并做出购买行为。5.8.1直播营销话术成交话术主播在促进成交时,核心的话术要点有以下3个。价格锚点用户并不会因为商品的成本如何而付费,而会为商品的价值感付费。主播要善于为商品设置价格锚点,用对比价格影响用户对商品最初价格的评估。营造紧迫感主播可以通过限量供应和限时购买来制造稀缺感和紧迫感。打造信任感主播要在介绍商品的时候打消用户对商品的疑虑,打造用户对商品的信任感。同时,主播还要描述出用户的商品使用需求和购买需求,双管齐下,刺激用户的购买欲望。5.8.1直播营销话术催单话术催单话术的关键是营造抢购的氛围,给用户发出行动指令,让他们认为现在不买就再也没有这个机会了。催单话术的核心要点有以下两个。重复强调商品的效果和价格优势某主播在卖一款羽绒被时一直强调“不用想,直接拍,只有我们这里有这样的价格,往后只会越来越贵”。不断提醒用户限时限量主播要反复用倒计时的方式促使用户马上下单,营造出时间紧迫、不抢购就没了的感觉。5.8.1直播营销话术结束话术在一场直播快结束时,主播要预告下一场直播的时间、要介绍的商品和提供的福利,甚至直接告知用户某款商品具体的上架时间段,方便一些不能一直坚守在直播间的用户购买。另外,直播结束时主播最好以感谢的话结尾。例如:“本次直播就快要结束了,很舍不得大家,感谢大家这3个小时的陪伴,下场直播大家一定要来,主播还有很多压箱底的福利要送给大家”“下一场直播在明晚同样的时间,不见不散,主播会给大家带来本年度超火爆的商品,××老师用了都说好。”5.8.2直播中的互动环节设计直播的开场会使用户形成对主播及其直播的第一印象,如果第一印象不好,用户会立刻离开直播间,而且很有可能不会再来。

一般来说,直播一开始的时候观看人数较少,主播可以通过“剧透”直播商品进行预热,热情地与用户进行互动,引导用户选择喜欢的商品款式。开场互动开场互动5.8.2直播中的互动环节设计要想带动用户积极互动,集聚人气,主播可以使用发红包的方法。主播要提前告诉用户,自己要在几分钟以后准时发红包,并让用户邀请好友进入直播间抢红包。

发红包在粉丝群发红包用支付宝发红包现金红包限制使用条件限制使用期限口令红包5.8.2直播中的互动环节设计签到抽奖点赞抽奖问答抽奖“秒杀”抽奖直播间抽奖是主播常用的互动玩法之一,主播通过抽奖活动可以增加用户的平均停留时间,增强用户黏性。

抽奖抽奖环节的具体设置形式有以下4种。5.8.2直播中的互动环节设计“连麦”是直播行业的常见玩法,无论是秀场直播还是“带货”直播,都可以通过“连麦”的强互动效应实现直播间粉丝活跃度和“涨粉”的短期提升。

“连麦”可以为直播间吸引3倍以上的新用户,对于绝大部分不能自带流量的主播来说,直播“连麦”无疑是扩大影响力的有效途径之一。

连麦连麦5.8.2直播中的互动环节设计直播贴纸主播通过在直播间设置贴纸来公布重要信息,这样就不用反复宣传,避免了反复口播带来的时间损耗,增加了讲解商品的时间,进而提高直播转化。直播贴纸直播贴纸的内容主要有以下几类。用户可能会问的信息1直播的主题和具体流程2直播间即将开展的福利活动3告诉用户不要询问哪些问题45.8.2直播中的互动环节设计在直播间发起互动游戏可以大幅度提升直播间的互动率,增加观看时长。互动游戏有很多种,如真心话大冒险、挑战赛等。互动游戏主播要为互动游戏设置一定的权益,如大额优惠券、红包或礼品。主播在设置权益时,要根据玩互动游戏的分值设置不同的规格,也可以从点赞的用户中抽取几位额外赠送小礼品。5.8.3直播中突发情况的处理遇到设备故障主播在直播过程中可能会遇到卡顿、黑屏、闪退等设备故障。卡顿01黑屏02闪退035.8.3直播中突发情况的处理出现商品相关问题直播过程中出现的商品相关问题有很多,主要包括以下几点。商品链接失效01商品优惠互动错误02客服无人回复03福利、样品漏发045.8.3直播中突发情况的处理出现粉丝相关问题粉丝相关问题是指粉丝反映的自身遇到的各种问题或粉丝造成的问题。粉丝无法加群01粉丝互动看不到02粉丝扰乱直播03遇到“黑粉”04课后习题1.主播的人设有哪些类型?如何打造主播人设?2.直播间布景要注意哪些方面?3.单场直播活动脚本有哪些要点?4.直播运营有哪些互动玩法??中国白酒分类---按照原料分类粮食白酒以高粱、玉米、大麦、稻米为原料;薯类酒以鲜薯或薯干、木薯干为原科;代粮白酒以粮食加工副副产物如稻米糠、麸皮、玉米糠、高粱糠等,淀粉加工副产物粉渣,含淀粉质野生植物等。一、蒸馏酒概述中国白酒分类---按照香味分类酱香型白酒也称为茅香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。浓香型白酒也称为泸香型白酒,以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。一、蒸馏酒概述清香型白酒

也称为汾香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正。米香型白酒以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。其它香型白酒这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液、酒鬼等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。一、蒸馏酒概述2.白兰地兴起于18世纪末,是以水果为原料,经发酵、蒸馏、陈酿及调配制成的蒸馏酒,是由乙醇、水以及来源于原料和特定生产工艺的微量挥发性成分组成的一个相当复杂的混合体系。一、蒸馏酒概述3.威士忌起源于英格兰,以谷物为原料,以谷芽为糖化剂,经糖化,酒精发酵,二次蒸馏,橡木储存后熟等环节而制成的含酒精浓度为38%-48%(V/V)和极微量芳香性挥发物的蒸馏酒。酒体颜色为褐色。一、蒸馏酒概述4.伏特加起源于俄罗斯和波兰,以谷物、薯类、糖蜜及其他可食用农作物等为原料,经发酵、蒸馏制成食用酒精,再经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒。分为普通级伏特加和特制优质伏特加一、蒸馏酒概述5.金酒在1660年,由荷兰莱顿大学希尔维斯教授发明的,以玉米、裸麦等粮谷为原料,经发酵、蒸馏先制得食用酒基,再加入杜松子、香草、香菜子、大茴香、橘皮、桂皮等香料,经过浸渍、蒸馏、分段截取流出液,精心配制而成的低度蒸馏酒(40%)。一、蒸馏酒概述

6.朗姆酒由蔗糖产业的副产品糖蜜或甘蔗汁经发酵蒸馏而成,取得的酒段65%-70%的新酒。陈酿3-5年,甚至几十年,形成不同的香气和风味,消除辛辣。最后在稀释勾兑成不同颜色和酒精度(40%-55%)的朗姆酒。朗姆酒色泽多呈金黄色、琥珀色或无色。根据香型,朗姆酒可以分为轻型朗姆酒和浓型朗姆酒。一、蒸馏酒概述二、蒸馏酒生产的原料(一)中国白酒生产原料及辅料1.制曲原料一般选用营养物质丰富,能供给微生物生长繁殖,对白酒香味物质形成有益的物质做原料。制曲原料感官要求:颗粒饱满,新鲜,无虫蛀,不霉变,干燥适宜,无异杂味,无泥沙和其他杂物主要制曲原料二、蒸馏酒生产的原料种类营养物质特点小麦淀粉较高,氨基酸和维生素含量极为丰富粘着力强大麦丰富的维生素和生长素含皮壳多,曲坯透气性好,散热快豌豆蛋白质丰富,淀粉含量较低粘性大,易结块大米淀粉含量较高,含脂肪较少结构疏松麸皮含有15%左右的淀粉,并含有多种维生素和矿物质良好的通气性、疏松性和吸水性2.大曲白酒生产现代工艺(1)大曲白酒生产现代工艺流程四、蒸馏酒现代生产流程及技术参数(2)操作要点说明①续糟发酵

又称配糟(配醅))发酵这是我国特有的酒精发酵法。常采用减少一部分酒糟(酣),增加一部分新料,配糟(醅)继续发酵,反复多次的办法。称为“续糟发酵”或“续渣发酵”。四、蒸馏酒现代生产流程及技术参数优点:第一是可调整入窖淀粉和酸度,一般配糟(醅)量为原料的4-5倍(小曲酒为2-3倍),有利于发酵;第二是酒糟(醅)经过长期反复发酵,积累了大量香味物质和产生香味物质的前体物质,有利于产品品质的改善;第三是有利于提高出酒率。四、蒸馏酒现代生产流程及技术参数②双边发酵工艺大曲白酒的发酵是典型的边糖化边发酵工艺。大曲既是糖化剂,又是发酵剂,窖内酒醅同时进行着糖化作用和发酵作用。如何使糖化作用和发酵作用相互协调配合,是双边发酵的关健。在生产中,必须控制较低的入窖温度,一般在15-25℃左右。同时,这种较低温度下的边糖化边发酵,还有利于香味物质的形成和积累,减少其挥发损失,避免了有害副产物的过多形成,使大曲白酒具备酵、香、甜、净、爽的特点。四、蒸馏酒现代生产流程及技术参数③多种微生物的混合发酵参与大曲白酒发酵的微生物主要来源于大曲和窖泥,也有来自环境、设备和工具场地。整个发酵过程是在粗放的条件下进行的。合理地控制发酵工艺条件,并随环境变化作出适当的调整措施,保证那些有益的酿酒微生物正常生长繁殖和发酵代谢。四、蒸馏酒现代生产流程及技术参数④固态甑桶蒸馏大曲白酒是通过固态蒸馏来分离提取成品酒的。四、蒸馏酒现代生产流程及技术参数(二)其他蒸馏酒生产工艺其他的主要蒸馏酒的发酵生产工艺以液态发酵为主,蒸馏方式为液态蒸馏。四、蒸馏酒现代生产流程及技术参数四、蒸馏酒现代生产流程及技术参数(一)感官要求根据食品安全国家标准GB2757-2012蒸馏酒及其配制酒规定,蒸馏酒产品感官要求应该符合相应产品标准的相关规定。五、蒸馏酒产品质量标准项目优级一级色泽和外观无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀a香气具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气口味酒体醇和协调,绵甜爽净,余味悠长酒体较醇和协调、绵甜爽净,余味较长风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格a当酒的温度低于10°C时,运行出现白色絮状沉淀物或失光。10°C以上时逐渐恢复正常。五、蒸馏酒产品质量标准浓香型高度酒感官要求(GB/T10781.1-2006)2)做好计划管理要掌握的几个环节(1)要树立全局观点(2)要做到计划的系统化(3)要做好计划的编制、执行和检查工作

①编制计划②执行计划③检查计划1.基础管理二、生产计划管理1)财务工作坚持的原则财务管理要做到面向生产、支持生产、参与生产、促进生产,要严格遵守国家的方针、政策和具体规定,正确处理国家、单位、个人三者的利益关系。(1)坚持为生产服务的原则(2)坚持勤俭办事业的原则

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