水产品营养价值课件

水户品的价值欢产品加水户品的价值1水产品的营养价值◆水产品是鱼类、虾蟹、贝类和藻类的统称,其中以鱼类为主水产品味鲜可口,含有多种营养成分,易于人体消化吸收,能供给人体优良的蛋白质,补充谷类氨基酸组成的不足,还能供给多种维生素和矿物中国近海渔业捕捞的主要水产品质,具有较高的营养价值。水产品的营养价值2水产品的种类◆1、鱼类◆2、甲壳动物:对虾、河蟹。◆3、软体动物:贝类、乌贼、鲍鱼。◆4、棘皮动物:海参、海胆。◆5、腔肠动物:海蜇◆6、爬行类及两栖动物:甲鱼。◆7、藻类植物:海带、紫菜。水产品的种类3乌线的战团信类乌线的战团信类4、蛋白质◆鱼类含蛋白质约15~20%,利用率高达85~90%,属于完全蛋白质。、蛋白质5蛋白质的分类:根据氨基酸模式,在营养学上通常把食物蛋白质分为三类:◆1、完全蛋白质:当食物中蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不仅能维持人体健康,也能促进生长发育,此类蛋白质称为完全蛋白质。乳类、蛋类、瘦肉的蛋白质都属此类。◆2、半完全蛋白质:当食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、但含量多少不均、比例不合适若膳食只食用此种蛋白,可以维持生命,但不能促进生长发育,此种食物蛋白质成为半完全蛋白质。米、麦等谷类中的蛋白质属于此类。◆3、不完全蛋白质:当食物蛋白质所含必需氨基酸种类不全、不能维持人体正常发育和健康,此类食物蛋白质称不完全蛋白质,玉米、海参、肉皮、蹄筋等食物中的蛋白质属于此类。蛋白质的分类:根据氨基酸模式,在营养学上通6鱼类蛋白质特点◆1、鱼类肌肉纤维细而短,水分含量高,组织柔软细嫩,蛋白质含量高,质量好,比禽、畜肉类更容易消化、吸收◆2、鱼类的部分结构及其制品,例如鱼翅、鱼皮、鱼骨等,虽然蛋白质的含量很高,但主要以胶原蛋白和弹性蛋白为主,这两种蛋白质中的氨基酸组成不符合人体的需要,属于不完全蛋白质,加水煮沸,冷却后可以凝结。鱼类蛋白质特点7二、脂类◆1、脂肪:鱼类脂肪含量一般在1~10%之间,多呈液态,熔点较低,消化吸收率比较高,属于人体必需脂肪酸。◆2胆固醇:鱼类胆固醇含量不高,每100g鱼肉中含胆固醇114mg;但是鱼子中的含量较高,每100g鱼子中约含354~934mg二、脂类8、矿物质磷、钙、钠、氯、钾、磷为主。四、维生素1、维生素A:维持正常视觉及上皮组织的完整性。2、维生素D:促进人体对钙的吸收,预肪钙缺乏症的发生。(主要分布在鱼类所脏中。)、矿物质9鱼头豆腐汤◆原料:鲢鱼头一个,豆腐1块,姜2片,葱段、香菜少许。◆调料:盐1/2茶匙、胡椒粉少许。◆制作方法:将鲢鱼头洗净劈开,锅内加少许油将鱼头煎至两面微黄加葱姜,足够的水,先旺火煮开,撒去浮沫然后转文火炖半小时至汤呈乳白,色如牛奶,加豆腐块,再煮一会几即可。起锅时加入香菜末及调料。鱼头豆腐汤10水产品营养价值课件11水产品营养价值课件12水产品营养价值课件13水产品营养价值课件14水产品营养价值课件15水产品营养价值课件16水产品营养价值课件17水产品营养价值课件18水产品营养价值课件19水产品营养价值课件20水产品营养价值课件21水产品营养价值课件22水产品营养价值课件23水产品营养价值课件24水产品营养价值课件25水产品营养价值课件26水产品营养价值课件27