酒店餐饮部运行与管理课程教学计划

周数16周学时4总学时64课堂教学56学时实验课8学时其他（）学时课程教学计划系别专业酒店管理班级酒店2013-2014学年第1学期课程名称酒店餐饮部运行与管理主讲教师采用教材餐饮运行与管理上课周次及时间课堂教学（包括讲课、习题课、课堂讨论、测验等）实验课其他（实习、课程设计、课外作业等）备注学时教学内容（教学大纲章、节和题目名称）学时实验内容学时内容第1周9月23日—9月29日4第一章餐饮业第一节餐饮业的历史和发展第二节餐厅的种类及服务项目第三节餐饮业的地位与作用2观看餐厅类型的视频资料第2周9月30日—10月7日国庆节放假第3周10月8日—10月12日2第二章餐饮部的岗位设置即要求第一节餐饮部的组织机构与职能第二节餐饮工作人员的岗位职责2观看餐饮业从业人员工作的相关视频资料第4周10月14日—10月18日4第二章餐饮部的岗位设置即要求第三节餐饮工作人员的礼仪规范第三章餐饮服务方式与服务程序第一节中式餐饮相关菜点知识第二节中餐服务方式与程序第5周10月21日—10月25日4第三章餐饮服务方式与服务程序第三节西式餐饮相关菜点知识第三节西餐服务方式与程序第6周10月28日—11月1日2第四章中餐宴会服务第一节中餐宴会概述2观看中餐宴会服务相关视频资料第7周11月4日—11月8日4第四章中餐宴会服务第二节中餐宴会服务第8周11月11日—11月15日2第五章西餐宴会服务第一节西餐宴会概述2观看西餐宴会服务相关视频资料第9周11月18日—11月22日4第五章西餐宴会服务第二节西餐宴会服务第10周11月25日—11月29日4酒吧服务第一节酒水相关知识第二节酒吧服务第三节咖啡厅服务第11周12月2日—12月6日4第七章菜单设计与制作第一节菜单的内容、作用和种类第二节菜单设计与制作第12周12月9日—12月13日4第八章餐饮服务质量管理第一节餐饮服务质量概述第二节餐饮服务质量内容第13周12月16日—12月20日4第九章厨房运营管理第一节食品原料的管理第二节厨房的生产管理第三节厨房的卫生管理第14周12月23日—12月29日6第十章餐饮人力资源第一节餐饮人力资源概述第二节餐饮员工的招聘第15周1月2日2第十章餐饮人力资源第三节餐饮员工的培训第四节餐饮员工的激励第16周1月6日—1月10日4第十一章餐饮营销管理第一节餐饮产品定价第二节餐饮营销原理第三节餐饮内部营销第四节餐饮外部营销红色旅游主题策划一、主题策划每个特定的资源类型有其不同的细分市场，红色旅游资源的市场号召力也有着特定的人群，因此我们要结合不同的旅游资源，使红色旅游景区形成综合型和复合型的旅游产品，这样能够增强红色旅游的吸引力，扩大客源市场的范围，取得更好的社会效益和经济效益。————绿维题记1、红色与绿色（生态旅游）相映。

红绿相映，凸现人与自然和谐相处的主题；好花还需绿叶配，如果撇开旅游本身休闲的规律，只谈红色的教育意义，这个产品本身就是不完善的，市场号召力也有局限性。以本院的冀南银行项目为例，这个红色旅游项目的市场吸引力主要有三个层面：第一，以冀南银行及红色金融博览馆为产品，把红色金融作为红色旅游中的一个独特产品，具备了一定的吸引力，成为大众红色旅游中一个吸引核；第二，成为金融业的教育与朝觐基地，形成了独立市场；第三，以“原生态抗日村落”，成为红色旅游产品中最具体验性的情境化产品，形成为一般红色旅游的吸引核。但是，这些吸引力产品和市场仍显不够充分，项目组经过进一步考察当地资源，决定把小寨村对面的老园山纳入旅游区，以老园山的特色自然景观策划绿色生态旅游项目，就使整个项目的产品，形成了一个满足游客需要的综合系统构架，使旅游吸引力达到最大化水平2、红色与彩色（民族风情）互动。多数红色景点所处的地区也是少数民族的聚居区，以民族风情丰富旅游产品的内涵，增强市场吸引力。民族风情旅游是指以民族风俗文化为载体开展的系列旅游活动，开展民族文化旅游在创造经济效益的同时又可以展示、宣传多彩的民族文化，实现文化与经济的良性互动。民族文化涵盖的内容广博而庞杂，包括有民族聚居地、民族歌舞、民族民间工艺美术、民族饮食业、民族影视艺术等形式。少数民族聚居区经济的不发达，并不意味着文化资源的匮乏，相反很多地区拥有富集的中国传统文化，发展民族风情旅游对红色旅游的意义在于，民族风情旅游所吸引的旅游市场范围是很广阔的，而民族旅游和红色旅游在空间上的重叠，也为红色旅游增加了内容和魅力。3、红色与古色（历史文化旅游）融会。没有足够的文化底蕴和内涵的历史文化旅游项目，是不足以吸引旅游者、不能获得预期经济效益的。历史文化资源考究、发掘工作具有相当的专业性、复杂性和长期性，这使得历史文化吸引物在空间上和时间上都具有分散性的特点，也决定了它作为一个整体旅游产品来说，不易提炼出鲜明的旅游形象，因此，通过专业的旅游策划，对旅游产品进行精心包装，使之有一个统一的宣传口径，将极大的促进市场的开发。做好历史文化旅游的四大要点：1.对历史文化吸引物的开发、管理、筹资与营销应该专业化；2.防止文化吸引物供应过剩，建立文化产业内部合作的机制，避开主要竞争对手的锋芒，挖掘自身独特的优势；3.广泛运用网络、信息、虚拟、多媒体等高新技术；4.不断采取新的手段来适应游客体验不断变化的特点。红色景区本身就具有其特定的历史意义，但是如果和中华民族五千年来博大精深的历史文化内涵结合好，更能突出新中国成立的历史必然性，增强国民的民族自豪感以及赢得外来文化的尊重。红色旅游与古色旅游的结合有两种形式。其一，复合型。比如北京郊区的卢沟桥，本身是红色事件的发生地，同时又具有悠久的历史文化，是古燕京八景之一，这个就可以作为一个点来开发；其二，综合型。以南昌为例，既有八一南昌起义的纪念地，也有四大名阁之一的滕王阁，但两者的空间点并不重合，开发的思路就可以用一条线的方式。要根据具体情况制定不同的规划方案。4、红色与时尚（自驾车）结盟。自驾车运动是近期国内兴起的一项有挑战性的时尚运动，自驾车的车主多为城市中高收入者，向往田野，向往自由，是一群有爱心和不畏艰苦的性情中人，自驾车到老区去，不仅有风景，也收获了给予的快乐，这是一个有潜力的市场。自驾车旅游在中国目前的发展状况仍然是一个特种旅游的范畴，它的市场群体更多的是一些喜爱探险、崇尚自然的人。而大多数红色旅游景区所处的地区基本处于一种原始的未开发状态，很少受到外来者的“干扰”，这种气氛正契合了自驾车旅游者寻求僻静和开拓新旅游点的心