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文档简介

第二节

现代餐饮经营的内容和方法（一）现代餐饮经营的内容1、市场调查和市场研究——客人的支付能力富裕的迪拜——贫穷的德班客人的就餐环境产品的风味、花色品种、价格（一）现代餐饮经营的内容2、经营方针和经营策略的选择（一）现代餐饮经营的内容3、经营思想和管理目标的确定（一）现代餐饮经营的内容4、产品生产和接待服务活动的组织藏餐吧云南西双版纳

（二）现代餐饮管理的内容1、分析经营环境，确定管理目标北京云南菜馆用虫蛹做成的菜肴

江苏菜馆的虫肴（二）现代餐饮管理的内容2、按科学管理要求，合理分配资源（二）现代餐饮管理的内容3、检查督导工作，组织业务经营餐厨垃圾

——地沟油餐厨垃圾

——地沟油（二）现代餐饮管理的内容4、遵循客观规律，协调内部关系，创造团结气氛（二）现代餐饮管理的内容5、控制工作进展，检查完成结果二、现代餐饮经营的方法1、经济方法2、行政方法3、法律方法4、社会学和心理学方法5、数学方法

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