后厨各岗位职责划分制定只是分享_第1页
后厨各岗位职责划分制定只是分享_第2页
后厨各岗位职责划分制定只是分享_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

后厨各岗位职责划分制定后厨各岗位职责划分制定.后厨厨师长岗位职责;制定和完善后厨开展工作所需制定的各项规章，制度。熟悉，掌握餐饮行业的食品，卫生，安全等各项法律法规，并针对性的制定工作方法及工艺。认真做好后厨员工的出勤考核工作。严格要求后厨员工上班时的工作状态，精神风貌，并及时了解后厨员工的思想动态且及时沟通，排解。认真做好每日所进货物品质，规格的检验，查收。并及时全面的了解后厨库房库存的剩余及次日所需的补充，对于沽清菜品应及时提前与前厅沟通。做到对库存及每日菜品供应有全面的了解。根据实际工作情况进行后厨各岗位人员的合理调配，保证厨房工作的高效。帮助后厨各岗位员工专业技能的提升，学习。鼓励后厨员工对于菜品，盘式推陈出新提出合理建议，切实可行的，可申请进行奖励。并督促员工开源节流，做好损耗控制并对餐损做好合理利用。根据订餐及预计做好后厨一天的工作安排。督促后厨各岗位员工注意个人卫生并做好区域卫生。定期组织后厨员工统一搞卫生并召开总结会，总结上一阶段的工作，制定下一阶段的工作安排。二. 调味师岗位职责；根据订餐情况及常规判断，提前做好餐前准备，做好打锅，分锅所需材料的切配。做好餐前卫生检查，做到所出锅底无虫，头发，等异物。做好区域卫生，并做好炉灶煤气管线的安全检查。兼顾小吃区的工作。.配菜师及出菜师的岗位职责；参与每日所需货品的品质，规格的检验，把关，并对厨师长提出合理建议。注意个人卫生及做好区域卫生。对每日菜品进行合理的切配和初加工，并妥善，合理存放。负责菜品的摆盘及出品，摆盘时，需按统一标准摆盘，确保菜品盘式和分量的统一。提高专业技能水准和摆盘及时，保证菜品出品时显得刀工精湛，盘式美观大方。并积极参与菜品的推陈出新。尽量减少损耗并学会变废为宝。做好刀具，机械等设备用具的维护保养，做好安全生产。四. 洗碗工岗位职责严格按照卫生标准做好清洗工作，做到”一冲，二洗，三清，四消毒“。清洗时要做到小心，细心。做到轻拿轻放，减小损耗及避免划伤。

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 事务文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论