冷库食品安全规章制度

冷库食品安全规章制度一、从业人员健康管理制度为确保食品安全，从业人员的健康状况是至关重要的。因此，制定以下健康管理制度：1.食品经营人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。2.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。3.凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。二、从业人员培训管理制度为提高从业人员的食品安全意识和操作技能，制定以下培训管理制度：1.食品经营人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品服务工作。2.认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。3.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4.新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。5.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。三、食品安全管理员制度为确保食品安全的全面管理，制定以下食品安全管理员制度：1.本单位的法定代表人为食品安全第一责任人，食品安全管理员由专（兼）职人员负责，协助法定代表人负责本单位的食品安全管理工作。2.制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行情况进行督促、检查。3.组织从业人员进行健康检查，建立健康检查档案，督促患有有碍食品安全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。4.组织从业人员参加食品安全法规和岗位操作技能培训，建立培训档案。5.检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。6.对原料、食品添加剂的采购验收工作、成品的留样工作进行管理。7.建立食品安全管理档案，保存各种检查记录。8.接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。9.对发生的食品安全事故按照应急预案采取措施，并及时报告食品安全监督管理部门，协助调查处理。四、食品安全自检自查与报告制度为确保食品安全，制定以下自检自查与报告制度：1.按照国家和地方食品安全标准，制定本单位的食品安全自检自查计划，每月至少进行一次自检自查。2.自检自查内容包括食品原材料、食品添加剂、食品加工、食品储存、食品销售等环节的卫生状况和操作规范的执行情况。3.自检自查结果应当及时报告给食品安全管理员，发现问题应当立即整改，对于严重问题应当及时报告食品安全监督管理部门。以上制度的实施，将有助于保障冷库食品的安全，确保消费者的健康。食品经营者在从事食品经营活动时，应遵守法律、法规和食品安全标准，为社会和公众负责。他们需要采取有效的管理措施，确保食品安全，并接受社会监督，承担社会责任。此外，他们还需要在经营场所摆放食品经营许可证，并按照许可范围依法经营。为了确保食品安全，食品经营者需要建立健全本单位的食品安全管理制度，并将其装裱上墙张贴在相应功能区。他们还需要建立本单位的食品安全管理组织机构，配备经过培训合格的专职或兼职食品安全管理员，并对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。食品安全管理员需要认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。他们还需要制订定期或不定期的食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。在食品经营过程中，食品采购是一个非常重要的环节。为了确保采购的食品安全，食品经营者需要制定食品采购计划，选择合法的供货商，并与其签订供货合同，明确双方的权利义务。此外，他们还需要向供货商索取食品的相关证明材料，并对食品进行查验。不合格的食品需要通知供货商做退货处理，并详细记录每一批次的进货情况，保管期限为二年。最后，如果出现不合格的食品，食品经营者需要及时将其退市，以保障消费者的健康和安全。第四条规定了必须检验或检疫的农产品和其他食品，必须具备有效的检验检疫证明才能上市销售。如果法律和法规没有规定，那么必须经过相关质量检测机构或市场设立的检测点的检测才能上市销售。第三条要求经常检查食品的外观质量，对不符合卫生要求的包装和食品要及时处理。对于过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。第五条提醒消费者在购买食品时要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。第六条要求在进货时，对于查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。如果发现有假冒伪劣食品，应及时报告食品药品监督管理部门。食品贮存管理制度包括食品与非食品不能混放，仓库内不能存放有毒有害物品、个人物品和杂物。仓库内要定期清扫，保持清洁卫生，经常通风，保持干燥。对于腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。食品要按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器要加盖密封，同时要经常检查，防止霉变。冷冻设备要定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。要经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。要做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。废弃物处置管理制度要求安排专人负责废弃物的处置、收运、台账管理工作。废弃物要分类放置，做到日产日清。严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。禁止将废弃物交给未经相关部门许可或备案的废弃物收运、处置单位或个人处理。不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽。要建立废弃物产生、收运、处置台账，详细记录废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向监督管理