酒店厨房岗位职责

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酒店厨房岗位职责1

1、对各种小料加工，刀工处理应全都；

2、餐前餐具的归位，沥水。所用的抹布、竹筷等于打荷相关的工具应随时保持洁净卫生；

3、盘饰所需原料与菜品相关各种酱料调味品有充分的预备；

4、做好成品菜肴的`包装、点缀、检测菜品的口味、色泽、份量等工作；

5、熟识菜单，熟识所需容器，对菜肴所需的容器力争一菜一器，熟识菜品质量标准；

6、掌握好上菜速度、成品的造型、口味、盘边干净。确保装盘质量和卫生；

7、与红案厨师，红锅厨师安排协调好相关事务。

酒店厨房岗位职责2

酒店厨房配菜岗位职责

一、具有多年切配阅历和良好的刀工技术；娴熟掌控肉类、禽类、水产品等的精加工技能，掌控本菜的部分烹饪技术。

二、工作积极主动，责任性强，合理配置本组人员。

三、负责对菜谱原料加工和合理搭配。

四、熟识菜谱上各类菜品原材料，并针对其原材料进行加工，确保正常供应。

五、接待菜单后，按先到先做，先难后简、先荤后素的原那么配菜。

六、对点菜单，菜名不清晰的肯定要查清晰再配，以免造成错配。

七、严格遵守见单配菜、无单不配的原那么。

八、假设遇到菜品原料用完，实时通知厅面。

九、下班后负责善后清洁和验收工作,并做好第二天部门和收购计划，保厨师长批准。

十、负责冰箱的.日常管理和原料码放。

十一、合理、实时处理积压原料，先进先出，实时利用边角废料，降低原材料成本。

十二、合理安排本部门其他员工工作。

厨师长岗位职责：

1、接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。

2、协调各档口之间的关系，监督和检查操作流程和菜肴质量。

3、依据每天提出所需原料的订货状况，订货规格进行审核，并督导收购部按时购回。

4、参加菜单、产品规格、食品规格的制定，参加新产品的开发和研制，并依据季节，市场货源状况，有针对性的调整菜单和菜价。

5、依据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项预备工作，检查各份菜肴的数量、规格；检查厨房生产过程中的卫生状况；检查出菜速度，对菜品制作工作中的原料运用，贮藏库存状况进行检查掌握和重要客人菜肴制作及成本掌握。

6、督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪容仪表及个人卫生。

7、检查员工出勤状况，巡察厨房员工的工作状况。

8、检查进货的原料是否符合要求，材料是否按时到位，对价格昂贵的原料要亲自负责验收或监督验收。

9、巡察操作程序和操作进度，原料的质量、环境卫生、个人卫生。

10、保持和前厅的联系，实时处理客人对菜点的投诉。

11、了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。

12、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。

酒店厨房岗位职责3

1、充分了解每天的加工量，先后分开，主次分明；

2、努力钻研业务技术，提高刀工处理的.效果，对各种菜肴加工、腌制、浆制等应清晰；

3、同打荷厨师做好协作，加快出菜速度；

4、下班前各种食品存放、摆放应分类整齐，该换水的肯定要换水；

5、负责对部门水箱及公共区域卫生的清洁，冰箱至少每周彻底清洗，整理一次；

6、听从组长工作安排，工作要精益求精。

酒店厨房岗位职责4

1、满意客人对食品提出的非常烹饪要求；

2、娴熟烹制厨房提供的'季节、月、周、日特式菜；

3、遵守酒店领取货物的相关规定，接受组长的监督；

4、负责制作当天所制作菜品预备工作和各种调料；

5、上班后，应尽快进入状态，做好预备工作；

6、开餐后，卫生应清理干净，摆放工具要合理；

7、需要听从组长工作安排，工作中应与组长协调沟通做好岗位工作。

酒店厨房岗位职责5

一、为保证酒店经营目标的实现，做好工作安排与员工的有效运用，负责制定酒店“组织体系表”，定期检查修订。

二、对各部门可设岗位及可用工人数予以规定，订立各部门“定额编制表”，每月视状况检查修订，掌握人事预标。

三、依据编制，负责定期召开酒店人力检查会，对现有人员适职与否，流淌率、缺勤状况及储备需求人力作出正确的调查、了解，作为人力来源的参政依据。

四、负责酒店员工的聘请和调配。

五、负责建立一般员工的人事档案及工作业绩档案，组织对员工转正、晋升、降职、晋级等的考核工作。

六、编制每月工资报表并协作财务部审核酒店工资发放表。

七、负责酒店员工的日常考勤，对涌现的异样进行追踪处理及罚款的详细执行。

八、负责办理健康证、暂住证、外来务工人员就业证、流淌人口计划生育证等证件。

九、负责员工的劳动合同的签订工作。

十、负责员工调动、辞职、辞退等有关人事异动手续的办理工作。

十一、负责办理酒店员工的社会保险。

十二、负责新进员工的岗前培训及组织在岗人员的.在职训练与专业训练等。

十三、负责处理劳务纠纷。

十四、为各部门提供人事的良好服务，以帮助提高各部门专业的工作效率。

十五、负责对外良好公共关系的建立与进展。

十六、了解并掌控员工思想状况。

十七、承办上级主管临时交付的事项。

酒店厨房岗位职责6

1、对购回的原料需要检验是否符合要求，半成品应少用，成品坚决不准运用；

2、听从组长的统一调动和安排。工作中积极主动，按要求加工各种菜品；

3、冷菜的口味应搭配有明显区分，色泽明快、绚丽，给人一种食欲感。装盘的'造型应显得精神，成品刀工处理力争做到精细；

4、掌握好毛利，在物尽其用，物有所值的基础上制作一些适合本酒店消费档次的菜品；

5、留意食品卫生。上桌的果盘拼摆，要做到份量适中，造型新奇，要常变常新。

酒店厨房岗位职责7

1、负责对烹饪原料的初加工，并符合烹饪要求完成工作；

2、熟识菜单是各种菜品原材料，并针对其原料进行加工，确保开餐的正常供应；

3、努力提高配菜质量及速度，做到忙而不乱；

4、接到传菜员或服务员的点菜单后，按先到先制、先难后简、先荤后素的原那么配菜；

5、如遇所供菜品原料用完，应实时通知传菜员，再由服务员告之客人，避开引起客人的`误会；

6、对点菜单、菜名不清晰的肯定要清晰再配菜；

7、严格遵守“见单配菜、无单不配”的原那么；

8、下班后应负责善后清洁和验收工作；

9、负责对冰箱的管理和日常的原料码放。

酒店厨房岗位职责8

1、掌控库存量与进货量，要先进先出，不要腐烂变质的原料，每天收购的原料药实时加工、入库、摘洗；

2、每天的收购量，要有计划并依据客情进行收购；

3、冰箱要定期冲洗，每天下班需要检查库存量以便第二天安排菜单，以免造成零散的'糜费；

4、依据不同类型的宴会，不同标准的宴会制定合理的菜单，并且正确抓住毛利率，让酒商受益，客人满足；

5、讲究个人卫生，整体操作环境，需要每天打扫，清理摆放的原料位置要适中，以便工作时更快、更准达到要求；

6、在每天的上客之前，预备和清理各种供应的品种，而且要确保原料的新鲜度和色泽让