食堂从业人员管理培训方案

#食堂从业人员管理培训方案培训：公司对员工实行先培训后上岗和边教育边使用的原则，进行服务宗旨、职业道德、劳动纪律、卫生意识的教育，不断提高员工队伍的政治思想素质和文化技术水平。公司根据岗位设置，对各岗位人员实行分期培训和考核制度，定期或不定期进行专业测试和考评，公司鼓励员工自学成才或进行在职的业余学习，倡导在岗位上练兵，进行技术比赛交流等方式来提高技术水平。根据后勤改革和发展的需要，增强食堂全体职员的服务意识、创新意识和业务技术的提高，不断推动饮食工作改革的新局面，特制定如下培训1、对象：饮食服务部全体职工。2、培训内容：食品从业人员须知；职业道德教育；饮食营养与卫生；烹饪原料加工技术和面点制作技术;食堂服务知识；3、培训时间：每年暑假后，开学前一个星期。4、培训要求：各食堂全体职工都必须参加培训学习，经考试合格后才能上岗。5、考试考核方法：理论与实际操作考试相结合。理论考试采取统一命题，同一时间，集中地方闭卷答题的方式进行。食品安全培训食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。坚持“三服务，两育人”宗旨，树立全心全意为学生、教工服务的思想，养成良好的职业道德。坚持做到“三优、三热、五文明”。三优：优质的饭菜、优秀的服务、优良的卫生三热：热饭、热菜、热汤五文明：文明语言、文明操作、文明环境、文明秩序、文明服务。认真执行“卫生五四制”，严防食物中毒，严防不洁食品出售，搞好个人卫生饮食卫生、环境卫生。按规定组建食堂伙食管理委员会，每月定期召开一次报告会。坚持食堂经理周五接待制度，虚心听取就餐者意见，坚持民主管理意见，坚持实行民主管理。食堂坚持每年开展一次“优质服务月”活动，促进伙食工作质量的提高。坚持主、副食品明确标价，每天公布市场物价行情，定期向就餐者答复其反映的意见和改进工作的实施办法。文明服务培训坚持用工具售货，衣帽洁白，佩戴工号牌。文明服务培训发扬“骂不还，打不还手”的作风，以模范行为给就餐者做出表率。对就餐者主动热情，说话文明，站立姿势端正，开饭时不闲谈、不高声喧哗思想集中、动作迅速、准确无误。设立免费调料台，为就餐者提供方便。坚持按照规定时间开饭，做好开饭前的各项准备工作及饭后的各项收尾工。正常开饭时间已过，值班人员应坚守岗位，对来晚的就餐者不训斥、不埋怨、热情服务。文明用语及服务忌语文明用语：您好您慢走请进请坐请原谅请稍等谢谢请多包涵对不起没关系不客气久等了很抱歉打扰了再见请先生小姐同学老师欢迎再来请多提宝贵意见服务忌语：急什么吵什么喊什么不行办不到不知道管不着胡说少废话没时间活该讨厌找主任我不管。工具使用及消毒培训使用后的餐具、工用具严格执行一刮、二浸、三清洗、四漂洗(两遍)、五消毒、六保洁的制度。清洗餐具、工用具必须在专池内进行，不得混用。消毒后的餐具、工用具保存在专用的彻底消毒后的保洁柜(间)内，保洁柜(间)内不得防止私人物品及其他杂物。蒸汽消毒应保持温度1°C。作用时间10-20分钟；氯制剂消毒,有效氯为250,消毒的餐具、工用具应浸没在消毒液中，作用时间为15分钟，在氯制剂消毒过程中随时监控浓度。清洁消毒后的餐具、工用具保证无菌、无油腻、无其他附着物。岗位负责人对消毒时间温度和消毒液浓度必须进行测量并做好记录。餐具洗消：将餐具碗、碟、勺子内外的残余饭菜用清水除去。将餐具按要求放置有温水的盘中，根据数量加入洗涤剂清洗。将清洗后餐具最起码要经过两次以上清水中浸泡冲洗，逐个捞起沥干水，标准：无杂物，无泡沫。注意事项：清洗餐具时，餐具的内外应洗净，并对内外缝隙加强检查，防止缝隙藏垢。使用浓缩清洁剂时，应先将浓缩清洁剂用清水稀释至合适的比例。消毒餐具时应按《消毒操作规范》要求进行。清洁保养：清洗完成后及时洗碗池内外，工作场地，无杂物，无泡沫。消毒柜操作规范：操作程序：1)检查电源开关是否关闭。确认关闭后，将清洗干净，沥干水后的餐具摆放架上。关闭消毒柜门，接通电源开关进行消毒。消毒完成后，消毒柜将自动关闭电源，保温20分钟再取出餐具。做好每项餐具的消毒时间，餐具品种，数量等的记录，以备查验。注意事项：慎防漏电，如有漏电跳闸现象，立即切断电源开关，停止使用，并报告主管处理。注意柜内，餐具的温度，取餐具时小心拿放，慎防烫伤。消防安全培训1、应急从事灾现场第一发现人发现烟火时，立即拔通所在楼宇消防值班室电话向消防值班人报告，并说明自己的姓名、职务、失火地点、火势大小。按响离自己最近的紧急报警器(手动报警按钮)。用最近的灭火器材阻止火势蔓延。当员工食堂发生火警时，管理人员须立即赶赴现场查看，确认发生火灾后应立即通知所在楼宇消防控制中心。员工食堂工作人员及时向总负责人汇报火势情况，并按照总负责人的指示及时报警.员工食堂工作人员控制闲杂人员进入的同时引领消防车进入员工餐。总负责人向全体人员通告火情，调节控制好大厅和包厢以免造成混乱场面。指派专人组织客户疏散，让客户不要惊慌有秩序地疏散出去，到集合点集中。派人对员工食堂每个区域进行检查，看是否有未熄灭的蜡烛、固体酒精炉、烟头等物要将它们彻底熄灭，抢救贵重物资。配合、协助110工作人员进行现场救援。2、疏散措施:疏散的唯一途径是消防楼梯。火灾情况下，所有的电梯自动锁在首层。切记:千万不能乘坐电梯疏散。一般情况下，要使用最近的楼梯疏散。如果某楼梯被烟雾封住时，尽可能使用其他楼梯疏散。因为疏散楼梯有正压送风和排烟功能，疏散时比较安全。进入疏散楼梯后，要沿着楼梯往下走。不要因为下面的烟雾大，而试图上走如果走里充满烟雾，要注意寻找紧急的指示灯，朝着指示灯的方向走，切勿搞错方向。当直立行走困难时，应弯腰前进或跪在地下爬行。因为在底部保留着一部分新鲜的空气。其他各楼在一层有直接通到楼外的安全门，要记住到一层后应该要在楼外走，不要再沿楼梯走到地下室。疏散到员工食堂外后，请到安全场地集合，不要随便离开、事后处理。节能环保培训粗加工在清洗蔬菜时应先浸泡再清洗，不可用水直接冲洗；合理安排工作，对需要解冻的肉品、冰鲜要提前拿出解冻，不许用水冲式解冻；对带泥土多的蔬菜及较为难清洗的动物内脏应由供应商清洗干净后再送货；炒菜完毕及时关闭风机，不炒菜时只开一组照明灯；减少开冰箱门的次数，放入冰箱的食品码放不要过于拥挤，保证冷气循环通畅，勤于除霜，以降低耗电量；当饭煮熟时应立即切断电源；采用节能环保产品，尽量使用用电产品；洗米水，洗菜水要循环利用；油烟不要往高处乱排。职业道德培训1、热爱本校，爱岗敬业。1491492、校内校外维护学校形象，尊重家长，爱护学生，珍惜学校一草一木。3、对食堂内所有用具应正确使用、清洗、爱护。4、不浪费所有不该浪费的物品和食品。5、不明拿暗拿食堂任何物品或食品，保持自身形象和提升自己职业道德。6、不准私自免费接待任何亲朋。外来人员与教师要求标准相同。7、工作上不怕吃苦，莫贪小便宜，不攀比，自己做好自己的事。工作期间不得串岗，各就各位，各尽其能、各司其职。8、牢固树立忧患意识、竞争意识、市场经济的用工意识，适者生存，优胜劣沐。珍惜自己的工作岗位。9、出现严重违规违并造成严重后果者一律清退，并处以半个月工资标准的罚金。10、在学校进行后勤改革人事变动时，经考核不合格者，