餐饮空间-火锅店的环境设计特点课件

餐忱空间设计火锅店的环境设计特点姓名:韦石学号:201913406353专业:环境艺术设计^963coM指导老师:覃丽琼老师餐忱空间设计1使用功能1有利于服务高效和有序。餐厅总体环境布局要充分体现交通通畅,菜品服务点布置合理,服务安全方便等,这种要求来自于消费者流转快,菜品多,配餐丰富,消费者点菜具有随意性和及时性,烹饪的实效性2餐厅内场地的利用问题是关键。有效,合理,充分的利用空间是必要的,要综合考虑餐厅的空间大小、餐厅的档次、就餐秩序、就餐人数等因素。出发点不同,效果会大相径庭:餐桌布置过多,客容量大,但使得环境嗜杂,流动空间小,安全性小(火锅多为高温菜食);餐桌布置太少,缺乏就餐氛围,且造成场地浪费等。使用功能2使用功能3.就餐空间大小和空间处理问题是重点。要体现经营理念、设计定位、人机工程学等,从视觉度、四壁的处理、相关的功能设施等方面去分析。4.空气质量的保障是重要的环境指标。火锅店的最大环境问题是如何去除余味问题。一般情况可以采取如下措施:装修时少用软质材料,减少空气的浸入和滞留时间;墙、顶面造型尽可能简洁、平整,少起伏变化,有利于空气流通;;采用顶面换气装置是最好的办法;空间分割不宜太多太小,有利于空气对流等。使用功能3经营特点和销售模式由于火锅自身的特点,在经营模式上是有别于中餐的。中餐均为点菜,而火锅发展至今其经营模式十分多样:1、点菜式。优点是菜品种多,客人选择性宽,品种不受限,菜品易保存,浪费较少。2、自助式。优点是对客人吸引力强,充分满足消费图便宜心理目标顾客群体广泛;缺点是毛利率低,不便控制成本,食客多以荤菜为主,锅中留菜浪费大,易出现看似生意红火确还亏损局面。3、卖份式。优点是菜品种和价格明确,份数式锅品往往为特色火锅品种,有新鲜吸人之处,缺点是客人没消费前难知其份量有蒙在鼓里消费之感。斗、论斤式。优点是消费明明白白,直观明了;缺点是主菜品单易受病害制约。论串式。优点是消费低,客人随意性强,有象超市消费之感缺点是菜品不好保管,串串人员多,费用台高。经营特点和销售模式4火锅餐厅不面布置图83日DEHIHI美美餐厅干面右置图火锅餐厅不面布置图5餐饮空间---火锅店的环境设计特点课件6镧唐琢寔位在某一区域均有较高的声誉装修设施齐备,环境优关,在主要针对大众人群,价格偏向火锅制作方面十分讲究,价格中低,装饰风格多考虑用餐环较高,高质呈的火锅、高超的境的简洁、整体及装修格调的服务及就鏺环境相统一具备高级的烹调和服务人员,服务对以高收入者居多豪华型大众型独特的饮食文化,具有浓郁的布局上实行开放式、以大地方风味,主要针对喜爱这种厅为主,口味大众化,价风味的人群,布局与装修有丰格上笨取每人限定金额消宫主题与内涵,顾客能感受到费,充分利用空间独特的文化票陶与情调风味型自助型镧唐琢寔位7装饰风格和环境气氛装饰风格宫殿式。可用于大、中型、档次较高的火锅店园林式。适宜档次较高.口味清淡的火锅品种。(杭州天香楼)是民族式。装饰体现民族特点,来吸引顾客。(川味)四、综合式环境气氛色彩光环境陈设绿室内景观装饰风格和环境气氛8杭州天香楼点评杭州天香楼9环境气氛A963.COM环境气氛10餐饮空间---火锅店的环境设计特点课件11餐饮空间---火锅店的环境设计特点课件12餐饮空间---火锅店的环境设