版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
专业餐饮管理网站优秀餐饮管理咨询平台餐厅服务员培训资料-基本技能培训专业餐饮管理网站餐厅服务员培训资料-基本技能培训1第一节托盘第一节托盘2托盘的分类轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒操作,一般重量在5斤左右;托盘的分类轻托——托送比较轻的物品或用于上菜、斟3
重托:用于托载较重的菜品、盘碟的方法。重托时用双手将托盘的边移至柜台边,用右手拿住托盘的一头,左手伸开五指托住盘底,掌握重心后,用右手协助左手向上托起,同时左手向上弯曲臂时,向左后方旋转90度,右脚在前,左脚在后,身体呈半蹲姿势,右手扶住盘的前内角,并随时准备排阻他人的碰撞。行走时要求上身挺直,两肩平行,行走时步履轻快,肩不倾斜,身不摇晃,遇障碍物让而不停。起托、后转、行走、放盘时要掌握重心,保持平稳。
重托:用于托载较重的菜品、盘碟的方法。重4护托护托:遇到紧急情况,需要进行护托,护托时身体前倾,左手将托盘尽力靠近胸前,左手手臂向内护住托盘,右手向前将托盘包住,从而防止意外事故发生;护托护托:遇到紧急情况,需要进行护托,护5落托
落托:将托盘放于工作台时,应先将体态调整到立正姿势,然后面向台面,左脚向前一步,上身前倾,双腿自然弯曲,使左手掌与台面处于同一个平面上,然后用右手扶住托盘,左手慢慢向后收回,就使托盘全部平放于工作台上;落托
落托:将托盘放于工作台时,应先将体态调6理盘理盘把托盘洗干净擦干,并注意防滑理盘理盘把托盘洗干净擦干,并注意防滑7装盘根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘:重物、高物、大物,易碎物放在托盘内侧;轻物、矮物放在托盘的外侧;先用的物品放在外面,后用的物品放在里面;不重叠摆放,边缘不超过托盘边缘。装盘根据物品的形状、体积和使用的先后进行合8起托左手托盘,左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前,手肘紧靠腰部,离身体有一个拳头的距离,掌心向上,五指分开,大拇指指向左上方,大姆指到手掌的根部和其余四指托住盘底,手掌自然开成凹形,掌心不与盘底接触,使重心始终在五个手指的指端和手掌根处;平托于胸前,略低于胸部。起托左手托盘,左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前9
先将左脚向前一步,身体前倾,双腿自然弯曲,将左手掌放齐于工作台面边缘,掌心向上,用右手将托盘拉出台面的2/3,然后用左手托住盘底,在右手的帮助下,用力将盘托起,待左手掌握重心后,右手立即放开,左脚回收成标准站姿。端起托盘时,小手臂垂直于大手臂呈90度,肘部离腰部约15公分,平托于胸前,略低于胸部;右手背在背后,手指自然弯曲;
先将左脚向前一步,身体前倾,双腿自然弯曲,将10
托盘行走时头正,肩平,两眼平视前方,脚步轻盈,左手腕放松,随着行走的节奏,保持托盘的平衡,右手随之自然摆动,在托盘行走的过程中,注意平(视线平,手指灵活调节平衡)、稳(步伐稳、托盘稳)、松(表情放松、自然大方);
托盘行走11行走步伐分为以下四种
a、常步:步距均匀,快慢适当,为常用步伐;b.快步:急行步,步距加大,步速快,但又不能形成跑步;c.碎步:就是小快步,步距小,步速快,上身保持平稳;d.垫步:前面移动一步,后面紧跟一步。e、跑楼梯步:身体向前弯曲,重心前倾,用较大的步距,一步紧跟一步,上升速度要快而均匀,巧妙利用身体和托盘运动的惯性,既快又省力。行走步伐分为以下四种a、常步:步距均匀,快慢适当,12卸盘
卸盘时,左手托盘要注意保持平衡,用右手取物体出盘或直接递给客人,当盘中物件减少重心不平衡,要随时用右手进行调整。卸盘卸盘时,左手托盘要注意保持平衡,用右手13注意事项
1、必须养成爱护托盘的好习惯,不得随意把托盘放在客人的餐桌上和椅面上,不用托盘时,应放在指定的位置,不可到处乱放。2、即使是轻的、小的、更要慎重对待,用大拇指按住盘边,以另外四指托盘底的做法,是对工作的轻率的和对宾客的不礼貌的表现;注意事项1、必须养成爱护托盘的好习惯,不得随意把托14第二节斟倒啤酒检查、放杯
斟酒前,检查啤酒是否过期,杯子是否有破损现象,应为每位客人配上干净的酒杯,配上相应的开瓶器。放杯时应拿住酒杯的下半部,并调整好酒杯的摆放位置,以方便斟倒,酒杯摆放位置在客人餐位的右上侧;第二节斟倒啤酒检查、放杯
15斟酒顺序
斟酒时应从客人右侧开始斟倒,依据先女士或先宾后主人的原则;
16开瓶
将客人所点的酒水送至客人餐桌前,服务前询问客人:“对不起,打扰一下,这是您们所点的**啤酒,请问现在可以打开吗?
17
开瓶
开酒瓶时动作要轻,减少瓶体摆动,动作要准确、敏捷、果断。
18斟酒要求斟酒时站在客人的右侧,面带微笑先做一个打扰的动作,或告诉客人:“打扰一下,我现在可以为您斟酒吗?”,征得客人同意后,为客斟酒,每斟倒一杯须先用右手打手势或使用提示语。斟倒完毕后,应退后一步,右手打“请”的手势,并说:“先生,您们的酒已斟倒完毕,请慢用;”
19斟酒时应左手背在身后裤腰处,右手拇指扣住瓶身,食指指向瓶嘴,中指与拇指分开约成60度,握住瓶身,商标应正对客人。斟酒时应左手背在身后裤腰处,右手拇指扣住瓶身20
斟酒时,瓶口应比杯的边沿高出2厘米左右,缓缓将酒顺着杯壁慢慢地倒入杯中,以八成满二成泡沫为宜,勿使啤酒溢出酒杯。斟倒完毕后,应将酒瓶依顺时针方向向右上方旋转45度,使最后一滴酒随着瓶身的转动分布在瓶口边缘上;然后快速提升酒瓶,将酒瓶撤离桌面,防止瓶口的酒滴落在台面上;
斟21斟酒时身体不得紧贴客人,也不宜离得太远,约30厘米处,右脚伸入两椅之间呈“T”字形站立姿势,在每一位客人的右边斟酒,酒的商标始终朝向客人;若客人要求自己斟倒酒水时,应将酒水放于主人的右侧。斟酒时身体不得紧贴客人,也不宜离得太远,约3022斟酒注意事项
1、如瓶口破裂,此瓶酒则不能给客人饮用;2、如果出于客人较多,不能在客人右侧斟,可用捧不斟,斟时一手握瓶,一手将酒杯捧在手中,站在宾客人右侧斟,然后将斟好的酒放在宾客右手处;斟酒注意事项1、如瓶口破裂,此瓶酒则不能给客人饮用23斟酒(白酒、红酒)操作细则示酒、介绍:
服务员站在点酒客人的右侧,左手托瓶底,右手托瓶颈,酒标朝向客人,并说:“对不起,打扰一下,这是您们点的**酒水,**香型,**元钱一支,请问现在可以开启吗?”并将酒放在点酒客人的右侧,酒标朝向客人;斟酒(白酒、红酒)操作细则24开酒开酒瓶时动作要轻,减少瓶体摆动,动作要准确、敏捷、果断。对于软木塞,万一软木塞有断裂危险,可将酒瓶倒置,用内部酒液的压力顶住木塞,然后再旋转酒钻。
25放杯
配上适合白酒的无破损、干净的酒杯,将酒杯摆放在方便斟酒的位置,一般应将杯子放在客人餐位右上侧;放杯
配上适合白酒的无破损、干净的酒杯,将酒杯摆放在方26顺序
斟酒时应从客人右侧开始斟倒,先为一桌长者斟酒,对于一夫妇,就为女士先斟。正式场合,斟酒时就从第一主宾开始,先斟女主宾,再斟男主宾,然后为主人斟酒,最后为其它宾客斟酒。
左手背在身后裤腰处,右手拇指扣住酒瓶下部,食指指向瓶嘴,中指与拇指分开约成60度,握住瓶身,商标应正对客人。顺序
斟酒时应从客人右侧开始斟倒,先为一桌长者斟27斟酒
1.
斟酒时,瓶口应比杯的边沿高出一厘米左右,应先缓缓将酒倒入杯中,白酒斟9——10分满,快满时(红酒只斟三分满),轻轻斟酒,斟倒完毕后,应将酒瓶依顺时针方向向右上方旋转45度,使最后一滴酒随着瓶身的转动分布在瓶口边缘上;然后快速提升酒瓶,将酒瓶撤离桌面,防止瓶口的酒滴落在台面上;如果出于客人较多,不能在客人右侧斟,可用捧斟,斟时一手握瓶,一手将酒杯捧在手中,站在宾客人右侧斟,然后将斟好的酒放在宾客右手处。2.
斟酒时身体不得紧贴客人,也不宜离得太远,右脚伸入两椅之间呈“T”字形站立姿势,在每一位客人的右边斟酒,酒的商标始终朝向客人;若客人要求自己斟倒酒水时,应将酒水放于主人的右侧;斟酒1.
斟酒时,瓶口应比杯的边沿高出一厘米左右28注意事项1、如果客人同时饮用两种酒时,不能在同一酒杯中斟入两种不同种类的酒。2、斟倒完毕后,将酒瓶盖上;注意事项1、如果客人同时饮用两种酒时,不能在29
第三节
正确上、下气瓶
第三节
正确上、下气瓶30打火、调火、关火
1、先检查点火开关是否正常关闭,导气管连接是否完好,再打火,打火时拧开角阀90度或180度,低头嗅一下是否有臭味或听一下有无液化气泄漏的声音,确定正常后点火,点火时将气灶旋钮压下向逆时针方向旋转90度,当听到“喀喳”一声时,火即自动点燃。如没有点燃,需立即关掉炉灶开关;2、按照旋钮所对应的火力大小指示,朝下旋转旋钮,即可获得所需的火力,注意不能出现一闪一闪的或红火的、黄火、离焰等现象。3、关火时,先将气瓶(角阀)关闭,确认火熄后将打火开关旋钮转到关的位置。打火、调火、关火1、先检查点火开关是否正常关闭,导气管31
下气瓶
在下气瓶前,检查气瓶角阀开关、打火旋钮开关必须处于关闭位置,下气瓶时,左手托住减压阀,使减压阀正面朝上,右手向内侧转动手轮;
下气瓶
在下气瓶前,检查气瓶角阀开关、32上气瓶
上气瓶前,先检查煤气瓶是否过期锈损,(气瓶角阀开关,与打火旋钮是否处于关闭状态。)气灶配件是否齐全、(注:配件有炉心,炉桥是否锈损,锅架,炉灶是否在桌面中心,是否晃动。)放置规范,减压阀胶圈是否完好无脱落现象;上气瓶时,右手托住减压阀,左手向内侧转动手轮;上气瓶上气瓶前,先检查煤气瓶是否过期锈33第四节
摆台第四节
摆台34方法一先摆公用物品烟盅,再摆餐具方法;方法A:(适应于个子较高人使用)先检查桌面是否干净,再摆烟盅,再站在同一位置开始,摆餐位所需餐具;餐具摆放方法,从主位开始以顺时针方向开始,依次是骨碟、八宝茶、口汤碗、瓷更、筷子、放汤、漏勺用的小盘子、汤勺、漏勺、盐味碟、牙签筒;方法一35方法二方法B:先摆烟盅,再从主位开始,以顺时针的方向逐个餐位的摆位,餐位摆放顺序和方法是,将八宝茶放在骨碟正中心,放在相应位置,再依次摆口汤碗、瓷更、筷子,最后是放汤、漏勺用的小盘子、汤勺、漏勺、盐味碟、牙签筒;方法二方法B:36摆台后的检查项目
1、摆台后,应全面的检查所摆台面的规范性,并进行调整;2、摆上桌的餐具无污迹,无缺口、裂缝、破损;3、烟盅内是否装少量的水;4、摆台过程中,手不得接触餐具入口的部份,需轻拿轻放。摆台后的检查项目1、摆台后,应全面的检查所摆台面的规37其它技能一、如何接听餐厅的电话1、电话铃响三声后;2、订餐电话,必须了解客人的人数、就餐时间、订餐人姓名、特别要求、包房与大厅的收费;3、员工电话如何接听;4、用专用的本子作好记录;5、重复说话内容由对方确认;6、礼貌道谢“欢迎您们的到来”;7、待对方挂断电话后,按下收线开关,再轻轻挂上话筒;
其它技能一、如何接听餐厅的电话38二、如何更换烟灰盅当烟盅内的烟蒂有3支时;当烟盅内盛装果皮、果汁、垃圾时;换烟盅时,站在客人右侧;换烟盅时,手成虎口状,夹住烟盅的边沿将脏烟盅撤下放在托盘上;在托盘内拿取干净的烟盅放在桌面;烟盅若有半截未熄灭的香烟时;为没有烟灰盅的客人补放烟盅;二、如何更换烟灰盅当烟盅内的烟蒂有3支时;39三、如何更换骨碟当骨碟内盛装1/3的汤汁或杂物时;当客人要求时;根据客人的人数准备相应的骨碟;站在客人右侧更换骨碟;待客人同意或提供方便后,为其更换骨碟;根据女士优先或先宾后主人的原则更换;从台上收下脏的骨碟,再放上干净的;桌面有垃圾或油渍,应用专用的毛巾擦净台面;当客人的筷子或其它餐具放在骨碟上时,撤换时应将其放在干净的餐具上,待换上干净的骨碟后再将其放回原位;三、如何更换骨碟当骨碟内盛装1/3的汤汁或杂物时;40四、如何收台关闭不必要的空调,并检查客人是否有遗落物品,及时将物品送还给客人或交吧台;检查气灶、气瓶、打火开关是否正常关闭;摆放好椅子;将锅底端到指定位置;立即准备好收台盘、擦台桶、垃圾桶放在餐桌边;垃圾与餐用具分开收;餐用具分类收取、摆放;四、如何收台关闭不必要的空调,并检查客人是否有遗落物品,及时41五、如何擦台用清洁桶内的钢丝球擦拭桌面上和炉灶,将垃圾朝自己站着的一面擦并用空盘接住;将清洁桶内的毛巾拧干擦净桌面,炉灶、台号;蹲下擦净打火开关;再把毛巾洗后拧干重擦一次;擦完三张台必须更换一次擦台水;五、如何擦台用清洁桶内的钢丝球擦拭桌面上和炉灶,将垃圾朝自己421、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。9月-239月-23Sunday,September3,20232、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。12:18:5012:18:5012:189/3/202312:18:50PM3、越是没有本领的就越加自命不凡。9月-2312:
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 高二学期末总结33篇
- 上海市经济管理模拟18
- 四川行政职业能力模拟88
- 陕西公共基础知识9
- 山东面试模拟29
- 浙江行政职业能力96
- 2024年厨房设备销售合同范文
- 2024年足浴合作合同
- 2024年牛学长数据恢复服务协议
- 2024年员工福利保障保险顾问协议书
- 第二讲二进制数 (32张PPT)
- 工程咨询收费标准(国家计委1283 号文)
- 甘油质量标准及检验操作规程
- 文化广场规划设计方案说明书
- 2012年数学建模机器人避障问题
- 规模化养猪场的科学用水管理
- 车间现场作业指导书SOP模板样本
- 郎酒经销商大全国内各大城市代理商经销商
- 低压开关柜验收规范
- 四年级体育教学计划及进度表[中小教育]
- 六年级英语总复习名词专项练习
评论
0/150
提交评论