食品卫生及消防安全讲课提纲

莱茵阁二0一二年食品安全及消防安全培训个人卫生要求

应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。

（一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

（二）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。从业人员洗手消毒方法：一、洗手程序（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剂。（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。二、标准洗手方法掌心对掌心搓擦手指交错掌心对手背搓擦手指交错掌心对掌心搓擦两手互握互搓指背拇指在掌中转动搓擦指尖在掌心中搓擦三、标准的手消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。个人卫生要求（三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、开始工作前。

2、处理食物前。

3、上厕所后。

4、处理生食物后。

5、处理弄污的设备或饮食用具后。

6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。

7、处理动物或废物后。

8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。（四）专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。（五）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。（六）食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为（七）进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

除“四害”工作的管理方法

各店每月有专业的除“四害”单位负责对我公司属下各分店进行除四害工作（老鼠、蟑螂、蚊、蝇）。电话：82381321杏一、除“四害”注意事项：1、各店（部门）通知了除四害人员到店灭虫时，各部门要相互知会、配合并交待人员跟进着重要灭虫的地点。事后要加强卫生清理。2、除“四害”工作人员到达前，各部门把食品及用具密封并用布或盖覆盖好，以防喷洒药物时污染到食品或用具，厅面不要摆设餐位。3、留守人员要跟进除“四害”工作人员的工作，不能喷洒的地方，一定不能喷洒。4、如喷洒药物污染到用具，必须逐一重新清洗并撤换垫放用具的垫布。如污染到食品，绝对不能再加工出售。5、除“四害”药物不能放在或涂抹在食品、餐具储存柜内。二、除“四害”工作后的清理工作：★除“四害”工作放药后，药效会持续一段时间，期间会不断有死了的“四害”虫类等尸体，各岗位必须在放药后三天内加强检查和加强卫生清洁。1、放置鼠药后，老鼠通常死在近水源的地方，发现后用袋把死老鼠装起，绑好袋口扔到餐厅外的垃圾桶，不要与餐厅的垃圾一起放。2、个别老鼠死在装修的夹缝里，产生气味时，如自己可以找到的就立即清理出来；如找不到，可通知除“四害”人员上门清理。3、喷洒药物如污染到用具，必须逐一重新清洗并撤换垫放用具的垫布。如污染到食品，绝对不能再加工出售。4、涂抹在食品（餐具）储存柜外、管道上的药物，不要马上抹掉，可于放药3天后清理。安全生产、消防安全一、安全生产、消防安全为了什么？

1、保护公民人身安全。

2、保护公共财物和公民财产安全。

3、维护公共安全。二、消防工作的方针是什么？贯彻“预防为主、防消结合”的方针。三、为什么要做到预防为主？预防即不让事故发生。四、莱茵阁西餐咖啡厅有什么安全制度和责任制？1、《员工守则》第十章，消防安全管理制度重点：防火责任人职责；用电规定；用气规定；洗涤消毒用品管理规定（三个规定），“四不放过”流程规定。2、《安全应急预案》3、《安全标准及安全操作规程》4、《安全生产、消防安全责任书》5、每年一次由公司主办的安全生产、消防安全教育和培训，并每年对员工一次笔试制度。6、由各部门负责的，经常性的安全教育和安全检查制度，公司的定期大检查。五、应急预案中最重要事项有哪些？1、一定要做到“一畅两会”一畅----必须保持消防疏散通道畅通。两会----员工会扑救初起火；会疏散客人和逃生自救。2、学会使用灭火器：使用方法：先拔去保险销，一手握着喷管，对准火源，另一手将扶把上鸭嘴压下。注意不要逆风喷射使用。3、如何扑救初起火灾：遇火警时，员工应保持冷静，呼唤同事协助，试用灭火器及灭火设备将火扑灭，组织自救。初起火时，火势不大，及时扑救。可以扑灭。注意事项：1）不要盲目打开窗，以免空气对流造成火势蔓延扩大。2）扑灭火苗可以就地取材，如灭火器、沙土、毛毯、麻包等。3）同事协助时可以组织人员用水桶