员工食堂服务承包方案

PAGEPAGE1××××××股份有限公司员工食堂服务承包方案××××××股份有限公司：我公司作为专业的餐饮运营和管理企业，经过多年的实践、发展和创新，建立了合理有效、稳定的组织网络，积累了大型餐饮业管理经验，拥有一支专业厨师队伍，形成了自己独特的运作与管理模式。针对××××××股份有限公司（以下简称业主方）员工食堂的承包项目，我们经过前期认真、细致地实地考察和研究，本着“诚信负责、安全可靠、服务优质、互惠互利”的宗旨，特制定本服务承包方案：一、承包范围：业主方员工食堂的膳食及服务（包括车间送餐和附属学校师生就餐部分）。二、承包方式：（一）业主方无偿提供厨房、餐厅（含仓库、整理间、办公室等）、厨具、餐具、卫生器具、消防设施、防鼠灭蚊蝇设施、计量设备、送餐设备、就餐收交费(刷卡)系统及水、电、燃料、员工住宿。其设备、设施的所有权和处置权归业主方。（二）根据业主方环境条件和购置的设备、设施，结合我方对厨房和餐厅所需设备、设施配置的要求及合理安排，事先购买、安装到位，并保证能够正常、安全使用。（三）承包终止时，我方将按照接收时的移交清单，减除自然损耗和折旧后向业主方办理交接。（四）承包期内设备、设施发生老化、非人为故障等致使无法继续使用的，以及按照月报损率5‰需添置的低值物品，均由业主方负责维修、更换或添置。事先由我方提交申请单，向业主方报送。（五）承包期内，系我方人为原因造成的设备、设施损失，一律由我方承担赔偿。（六）所有原材料、辅料等由我方负责统一采购和保管。（七）所有食堂的员工由我方负责招聘、安排、调用，纳入贵公司的统一管理体系，其人员工资及考核由我方负责。（八）采取“先吃饭、后结帐”的方式，我方负责垫支业主方员工伙食费用，每半月一次按实际就餐人数和金额向业主方办理结算。为了统一管理，所属学校师生的就餐同样实行刷卡方式，其充值和收费由我方负责办理，不再向业主方结算。（九）严格按照业主方的要求，按时开餐或送餐到指定地点。三、承包期限：5年。四、管理模式：（一）食品安全管理：以《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则，以HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，即危害分析关键控制点）为依据，制订了食品卫生安全程序，建立食品安全体系，所有厨房工作人员必须持有健康证方能上岗，确保饮食安全。

（二）环境卫生管理：以“8S”管理为基本形式，建立环境卫生管理体系，确保食品及环境卫生。

（三）操作规范管理：结合饮食服务的特点，建立和健全《食堂各种工种操作规范》、《厨房设备操作规范》、《员工岗位职责》等规章制度，全员参与，实行全面绩效考核。

（四）采购配送管理：通过与食品生产基地直接挂钩的方式建立物流配送渠道，进行统一配送、分片管理，达到降低采购成本，堵塞漏洞，保证供应的目的。

（五）多样菜式管理：以人体对营养的综合需求为准则，结合季节变化和人群特点，制定档次不同、风味多样的菜谱选择使用，以满足业主方大部分员工的口味，并定期或不定期征求员工意见，加以改进和完善。（六）严控18个关键点：

·采购选材·进仓检测·出仓三查

·洗切加工·出品检查·厨工体检

·衣帽手套·用具清洁·餐具消毒

·冰柜清理·生熟分类·标识标签

·台凳门窗·清除四害·水沟清理

·潲水处理·垃圾清理·WC卫生五、特别服务：1、对业主方高层管理人员按照其要求提供单独的就餐环境和膳食，并配备相应的服务。2、提供业主方临时对外接待的宴席和服务。3、提供业主方临时要求的膳食和服务。4、提供酒水、饮料等副食品代卖服务。5、我方在夏季7—9月份每周可为业主方员工免费提供凉茶或绿豆汤，并根据员工的需要提供各式小炒、面食及客餐服务，以满足企业的不同需求。六、服务承诺：1、坚决维护贵公司和业主方的利益，认真履行贵公司与业主方签订的《承包合同》中所有义务，竭力为改善业主方员工的膳食水平而努力。

2、秉承业主方“为顾客服务、让员工幸福”的企业文化，坚持卫生第一、服务第一、诚信第一的服务理念。

3、原料采购实行定点采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，食堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经肉联厂或卫生防疫部门监认。4、自觉接受业主方膳食的日常监督、检查，及时处理有关质量、卫生、服务等方面的有效投诉。5、所有工作人员统一着装，随时保持工作服装的整洁，并做到与业主方的VI标识一致性，努力创造和谐、进步的环境。6、对提供的餐具随时保证干净、清洁，清洗后严格进行消毒处理，并对筷子一律使用统一的一次性筷套盛装。七、食堂人员配置及费用：为了确保对业主方的服务水平和质量,我方将配备经验丰富、专业技能强的食堂工作人员，其中：行政厨师长×××先生为国家特级厨师（曾在重庆×××酒店、××饭店、成都××酒店等大型知名酒店和国有大型企业食堂担任过厨师长）；红案厨师长×××先生为国家二级中西餐厨师（××专科学校毕业，曾在成都×××酒店、××××酒店、××××酒店等担任厨师长）；白案厨师×××女士为国家二级厨师（曾在×××饭店、××××酒店等担任白案厨师），其他人员均在酒店或食堂长期从事餐饮服务工作。我方对其厨房的工作人员配置为25名：食堂经理1名，行政厨师长1名，红案厨师3名，打荷2名，白案厨师3名，墩子工2名，小炒2名，上杂1名，水台3名，保洁3名，采购2名，库管1名，质检员1名。实行厨师长负责制，各工种岗位职责与考核责任制。八、膳食供应方案及标准：供餐方案：针对目前业主方提供的就餐人员大致分为：生产倒班员工、管理及辅助部门员工、高层管理人员和所属学校师生四部分，且就餐人数早餐、晚餐按600人、午餐按1000人安排，同时午餐倒班员工300人左右需送餐到车间指定地点，高层管理人员单独提供就餐等具体要求，我方为此提出两套膳食供应方案，以供业主方备选：方案一：1、由于生产倒班员工每日就餐时间仅有半小时，因此对该部分员工实行定标套餐方式，即：按照双方既定的午餐标准，以及业主方总务部门通知的准确就餐人数，由我方配选成套餐，并采用统一的快餐盒盛装，然后用保温餐车运送至车间发放点，在员工刷卡后按人发放。2、对其他人员（含学校师生）均采用自选套餐的方式，即我方开辟大荤、小荤、素菜、面食、小炒、凉菜、米饭等7个类别售菜台（窗口），各类别每餐提供6个品种左右的菜式（小炒、凉菜除外），分别标明其单份价格，由员工刷卡自选套餐标准购买，但每人每餐消费不低于套餐标准。3、对高管人员则按照既定标准，由我方服务人员根据每日通知的就餐人数，以小炒或套餐的方式供应。方案二：1、包括倒班员工在内的所有员工和学校师生一律实行定标套餐方式，即：按照三种套餐标准，我方对荤菜、素菜各提供6个品种左右的菜式供其选择，每餐每人均按自己选取的套餐标准刷卡后提供。倒班员工仍实行由我方按标准配选后送餐。2、高管人员则仍执行按标准以小炒或套餐方式供应。综合上述各方案，方案一较方案二需要增加人力、物力的投入，特别是倒班人员因就餐时间较短，如果自选很难满足员工的就餐要求，同时在车间指定地点需增加售菜设施。而方案二能够节省倒班员工就餐时间，同时不造成因送餐人员过多影响对食堂其他就餐人员的服务，确保所有员工都能按时就餐。供餐标准：1、套餐标准一：每餐6元：两小荤一素菜。2、套餐标准二：每餐7元：一大荤一小荤一素菜。3、套餐标准三：每餐8元：一大荤一小荤两素菜。4、高管人员标准：每餐10元：一大荤两小荤两素菜送炖汤。5、早餐标准：提供