牛肉的功效与作用

牛肉的功效与作用牛肉是常见的肉类食品之一，深受大家的宠爱。以下是出国留学网我为大家细心整理的牛肉的功效与作用，欢迎大家阅读，供您参考。更多内容请关注出国留学网。

牛肉的功效与作用

牛肉的基本介绍

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人宠爱，享有“肉中骄子”的美称。

牛肉的功效与作用

1.增长肌肉

它对增长肌肉、增加力气特殊有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对衰弱运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力

可帮你增加免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧急训练后身体的恢复。

3.促进康复

能提高机体抗病力量，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别相宜。

4.补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5.抗年轻

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有乐观意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛肉的养分价值

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增加力气特殊有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应当增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增加免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧急训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对衰弱运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4.牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6.牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增加免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增加肌肉力气，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

8.牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。假如你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供应肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够连续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供应能量这一重负下解放出来。

9.牛肉含维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供应身体进行高强度训练所需的能量。

牛肉的选购

一闻，新奇肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸弹性，新奇肉有弹性，指压后凹陷马上恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新奇肉表面微干或微潮湿，不粘手，次新奇肉外表干燥或粘手，新切面潮湿粘手，变质肉严峻粘手，外表极干燥，但有些注水严峻的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不牢固。

三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新奇肉有光泽，红色匀称，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新奇肉的脂肪雪白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

牛肉的存储

1.牛肉假如在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存。

2.假如肉量较多，要冷冻最好将牛肉切成小块状，放入冷冻室保存，每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说，冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。

3.也可以将牛肉制成酱牛肉，由于其中含有盐分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

牛肉的食用方法

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，其次天用冷水冲洗洁净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉简单煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入