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文档简介

自助餐服务流程(修订)

精品文档自助餐服务流程一、检查仪容仪表二、签到三、班前例会1点名2检查仪容仪表3全体当班人员必需参与例会4重温前一天会议主要内容,确保全部人员知道会议内容并签字5通知当日的全部工作内容6为当班人员进行工作安排7了解当日预定,午、晚餐了解当日菜式,以便给客人介绍8进行有效培训四、餐前预备1摆台:按酒店规定进行餐桌摆台2检查所用的餐具是否足量;灯具、电器设备设施等和需要使用的物品是否正常运转。

3做好餐厅的的卫生包括服务台和酒水吧台并随时观看是否有客人进入餐厅。

4预备好自助餐摆台的用具要经过高温消毒的和夹食品的食品夹没有污渍,水渍.。

1欢迎下载精品文档5备好餐中所需的易耗品、牙签等,为迎接客人做好充分预备。

五、迎领客人1一切预备工作须在开餐前15分钟预备好。

2全部服务人员要在餐前10分钟在餐厅门口等待迎接客人。

3当开餐时,齐声问候光临的客人,并有序引领支配客人对号入座,并随时为客人做询问或介绍。

六、餐间服务1主动微笑地问向客人问好。

2遇有行动不便的客人,应征求意见,为其取来食物。

3巡察服务区域,随时供应服务,发觉客人预备抽烟时,应委婉地进行劝阻。

5随时礼貌地为客人撤去脏的盘子,保持客人桌面的清洁卫生。

6当客人只有一个区时,尽可能用托盘进行服务;当客人满两个区时,可推出洁净的三层服务车进行服务。

7保持自助餐台面清洁卫生,此项工作一般由固定服务员完成准时补充食品要求菜盘不见底,即少于13时要准时补充,以免后面的客人觉得菜肴并不丰富这点在推销低成本菜肴时更为重要,还要常常检查食品温度,保证热菜要烫,冷菜要凉,并随时整理菜盘中的食品,保持干净美观。

。

2欢迎下载精品文档假如客人有需要的话,要为客人供应一些关心和介绍。

准时补充餐台的餐具,保证餐具的数量及质量!若人员充分的状况下8客人喝汤或粥类或吃甜品时,适时礼貌地为客人递汤匙。

9客人离开后,三分钟内翻台,以备后面客人使用。

七、送客1当客人结束就餐起身时,若条件允许,应主动为客人拉椅服务。

2帮助客人穿衣,提包。

3使用敬语送客,致谢并道再见,并提示请勿遗留物品。

4客人离开后检查席面烟头是否熄灭,是否平安。

5检查是否有客人遗留物品。

九、收台1将可回收利用的食品整理好,撤回厨房。

2将可回收利用的出品器皿整理好,统一送入洗碗间清洗。

3部分客人离开时,尽可能降低声音进行快速清理桌面,分门别类地回收餐具及器皿。

4搞好清洁卫生。

5关闭电气设备及音响设备。

3欢迎下载精品文

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