三生中国有机食品理君博士

有机食品的由来

人们在追求健康食品的进程中，到20世纪70年代才真正形成有机农业、有机食品。虽然英国土壤协会早在1967年就制定了协会的有机农业标准，这可能是世界上第一个有机标准，但并没有形成国际规模，1972年，全球性民间团体国际有机农业运动联盟(IFOAM)成立，使有机农业、有机食品标准进入了一个新时期。目前，世界有机食品市场潜力巨大。据统计，全球用于有机农业的土地面积1581.3万公顷，其中大洋洲占48.51％、欧洲占23.58％、拉美占20.02％、北美占7.42％、亚洲占0.33％、非洲占0.14％。2000年全球有机食品销售额为200亿美元。有机食品占食品的比例2001年为1.3％，2015年预计达20％。为什么选择有机食品？健康和疾病都是吃出来的，早在战国时期扁鹊就说过：“安身之本必资于饮食，不知食宜者，不足以生存。”元代《饮食须知》特别强调：“饮食，以养生，而不知物性有相宜相忌，纵然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患。”中国的老祖宗很早前就明了这个事实，言简意赅的提醒我们“病从口入”。西方医学之父希波克拉底也说过：“不了解食物的人怎能知悉疾病？”，“食物是最好的药物”。肉食不如素食，熟食不如生食，自家厨房就是最好的药房。所谓“有机”的食品，必须经过独立权威的专业有机认证机构的认证才能称为有机食品。对有机食品的认证，国际上有严格的标准，换句话说，食品并非随便冠以“有机”的字样就可以进入流通领域。以有机大米为例，出产有机大米的土地必须获得有机认证资格，在获得有机认证资格之前，土壤必须经过三年的净化期，即完全“净化”化肥、农药等化学物质，同时，种植中不允许施用化肥、农药，并不采用基因工程技术、只遵循自然规律生成的天然大米。在这样严苛的认证管理下，有机食品被认为是最天然、纯净的食品。何为有机食品？有机食品，英文为OrganicFood，也叫生态或生物食品等。有机食品是目前国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外，目前国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。所以，这里所说的“有机”不是化学上的概念——分子中含碳元素——而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的产品；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家有机食品认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品的相关术语Θ有机农业传统农业（traditionalagriculture）指沿用长期积累的农业生产经验，主要以人、畜力进行耕作，采用农业、人工措施或传统农药进行病虫草害防治为主要技术特征的农业生产模式。有机农业指在动植物生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。Θ

有机产品Organicproduct

有机产品指按照本技术规范的要求生产并获得认证的有机食品和其他各类产品，如有机纺织品、皮革、化妆品、林产品、家具以及生物农药、肥料等有机农业生产资料。有机农产品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品等。有机、绿色、无公害三类农产品的异同有机农产有机、绿色、无公害三类农产品的共同特点是均属于认证农产品，但他们是根据不同标准生产出来的三个不同档次的农产品，因此，他们具有严格的显著的区别。有机、绿色、无公害三类农产品的异同

有机农产品

有机农产品是指根据有机农业原则和有机农产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的农产品。有机农业的原则是，在农业能量的封闭循环状态下生产，全部过程都利用农业资源，而不是利用农业以外的能源(化肥、农药、生产调节剂和添加剂等)影响和改变农业的能量循环。有机农业生产方式是利用动物、植物、微生物和土壤4种生产因素的有效循环，不打破生物循环链的生产方式。有机农产品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”。

有机农产品的特点

有机农产品与其他农产品的区别主要有3个方面：

1.有机农产品在生产加工过程中禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；其他农产品则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。

2.有机农产品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他农产品到生产有机农产品需要2－3年的转换期，而生产绿色农产品和无公害农产品则没有土地转换期的要求。

3.有机农产品在数量上须进行严格控制，要求定地块、定产量，其他农产品没有如此严格的要求。

有机农产品的产生

有机农产品国际上有机食品起步于20世纪70年代，以1972年国际有机农业运动联盟的成立为标志。1994年，国家环保总局在南京成立有机食品中心，标志着有机农产品在我国迈出了实质性的步伐。产生的背景是，发达国家农产品过剩与生态环境恶化的矛盾以及环保主义运动。有机、绿色、无公害三类农产品的异同

绿色农产品

绿色农产品是指遵循可持续发展原则、按照特定生产方式生产、经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的农产品。可持续发展原则的要求是，生产的投入量和产出量保持平衡，即要满足当代人的需要，又要满足后代人同等发展的需要。绿色农产品在生产方式上对农业以外的能源采取适当的限制，以更多地发挥生态功能的作用。我国的绿色食品分为A级和AA级两种。其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准，AA级绿色食品等同于有机食品。

绿色农产品的特点

绿色农产品与一般农产品相比有以下显著特点：

1.利用生态学的原理，强调产品出自良好的生态环境；

2.对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制。

绿色农产品的产生绿色农产品1990年农业部发起，1992年，农业部成立中国绿色食品发展中心，1993年农业部发布了“绿色食品标志管理办法”。产生的背景是，20世纪90年代初期，我国基本解决了农产品的供需矛盾，农产品农残问题引起社会广泛关注，食物中毒事件频频发生，“绿色”成为社会的强烈期盼。有机、绿色、无公害三类农产品的异同

无公害农产品无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量均符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的农产品。

无公害农产品的特点

无公害农产品20世纪80年代后期，部分省、市开始推出无公害农产品，2001年农业部提出“无公害食品行动计划”并在北京、上海、天津、深圳4个城市进行试点，2002年，“无公害食品行动计划”在全国范围内展开。无公害农产品产生的背景与绿色食品产生的背景大致相同，侧重于解决农产品中农残、有毒有害物质等已成为“公害”的问题。无公害农产品是对农产品的基本要求，严格地说，一般农产品都应达到这一要求。有机、绿色、无公害三类农产品的异同

价格差异

绿色食品70％为加工产品，30％为初级农产品，有机农产品和无公害农产品都以初级农产品为主。有机农产品的价格高于普通农产品50％至几倍，绿色农产品的价格高于普通农产品10％－20％，无公害农产品的价格略高于一般农产品。

《全国农业标准2003－2005年发展计划》依据农产品质量特点和对生产过程控制要求的不同，将农产品分为一般农产品、认证农产品和标识管理农产品。

一般农产品是指为了符合市场准入制、满足百姓消费安全卫生需要，必须符合最基本的质量要求的农产品。

认证农产品包括无公害农产品、绿色农产品和有机农产品。对于我国市场上目前存在的无公害农产品、绿色农产品和有机农产品，政府应积极推动无公害农产品的生产，同时依据各地的自然环境条件，引导企业有条件地开展绿色农产品和有机农产品的生产，使我国农产品质量安全上一个台阶。

标识管理农产品是一种政府强制性行为。对某些特殊的农产品，或有特殊要求的农产品，政府应加以强制性标识管理，以明示方式告知消费者，使消费者的知情权得到保护，如转基因农产品。有机食品的相关研究Θ有机食品主要品种目前经认证的有机食品主要包括一般的有机农作物产品(例如粮食、水果、蔬菜等)、有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品、有机奶粉采集的野生产品以及用上述产品为原料的加工产品。国内市场销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜、羊奶粉等。Θ有机食品判断标准

1.原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。

2.有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。

3.有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为有机食品。

4.有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。

世界各国有机认证

世界各国有机认证

在中国市场有机食品如何鉴别？首先看标签是否有英文“ORGANIC”字样，同时还应有中文“中国有机产品”字样。其次看图标，并注意有机产品和转换期食品的区别。对于有机配料含量等于或者高于95％的加工产品，可以在产品或者产品包装及标签上标注“有机”字样；有机配料含量低于95％且等于或者高于70％的加工产品，可以标注“有机配料生产”字样；如果是有机配料含量低于70％的加工产品，只能在产品成分表中注明某种配料为“有机”字样。有机食品的特点

有机食品不使用农药、化肥、激素、添加剂、转基因技术等，使消费者避免食用各类不健康物质。有机食品生长过程遵循自然法则，能保持食品的天然成分和本真味道。有机食品代表了比绿色食品、无公害食高品质标准，是现代农业和食品的发展趋势。有机食品还具有以下特点：

1.更安全——拒绝有害物质有机食品可以避免您接触到农药、化肥、重金属等不利于人体的各种污染源。

2.更健康——均衡营养研究显示有机食品含有丰富的钙质、镁质、铁质等微量元素及维生素C，有机水果和蔬菜含有的抗氧化物比普通食品多40％，能够减少癌症和心脏病等疾病的发生几率。目前流行的食疗方法，很多就是通过食用有机食品，逐渐减少人体内的毒素积累。有机食品的特点

3.更美味——浑然天成的原汁原味春生夏长，秋收冬藏，有机食品的生长过程完全遵循自然法则，生长期完全，有效地保持了食物的天然成分，保留食物本真的味道。

4.更环保——关爱地球大规模过度的“化肥农业”、“农药农业”不仅造成对农田的污染，还破坏了周边环境，也是导致河流、海洋污染的主要原因。食用并参与推广有机理念，有助于保护耕地、减少污染和能源消耗，维护生态平衡，保护我们共同的地球家园。

5.更负责——支持农业、支持农民，分担社会责任有机农业往往分布在较为偏远的地区，因为您的消费，从事有机农业的农民、农场将从中获益。因为您选择有机农业，将促使我们的社会更加和谐。有机食品引领健康新生活社会发展到今天，一部分收入较高的人群越来越开始重视生活的质量，特别是食品的安全性，因为大家认识到比钱更重要的是健康。假如金钱能购买健康，那么健康产业就是人类社会悄然进入的一个崭新的产业，所以，专家们大胆的预言：有机食品引领健康新生活！

人类进入21世纪初期，纯天然、无污染的健康食品消费已经成为人们追求的一种时尚。无污染、品质优、高附加值的一种环保型食品——有机食品正在中国大陆悄然兴起。专家预测，到2015年，在全球上市的主要农产品中将至少有1／3的农产品是用有机耕作方式生产出来的。一项跨国民意测验表明，85％的工业化国家公民在选择食品时首选有机食品，专家认为，有机食品将成为世界食品市场的宠儿。尽管有机食品在国际市场上的价格比传统的食品高，但市场销售额将会不断上升。预测在今后10年内，全球有机食品市场销售额将从目前的

200亿美元增加到

1000亿美元。仅在21世纪初，有机食品的销售量将占全球食品销售总量的10％，有机食品将成为

21世纪的主导食品。有机食品引领健康新生活高质量、高营养的食品有机食品在生产过程中完全不用化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等合成物质，也不使用基因工程生物及其产物。在有机食品农业生产体系中，作物秸杆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥和有机废弃物是土壤肥力的主要来源；作物轮作以及各种物理、生物和生态措施是控制杂草和病虫害的主要手段。有机食品在加工过程中不使用任何人工合成的添加剂、色素、防腐剂等，并且加工过程要符合相应的加工标准。目前，我国市场上的有机食品有

100多个品种，主要有粮食、蔬菜、油料、肉类、奶制品、蛋类、饮料、酒类、咖啡、可可、茶叶、草药、调味品等。此外，还有动物饲料、种子、纺织品、花卉等有机产品。人体免疫力下降易感传染性疾病，根据德国生物动力学的理论，有机种植的作物能够吸收更多的太阳的能量，抵抗病虫害的能力更强，因而食用有机食品更有利于人的健康。特别是向婴幼儿和老人提供有机食品，将有利于他们的健康成长和延年益寿。有机食品引领健康新生活更安全、更健康的食品有机食品的生产有一个显著的特点就是有机食品的检查认证体系、质量保证体系和质量追踪体系。有机食品生产加工严格的质量保证体系，包括如种子、有机肥料、生物制剂、植物源制剂，以及其它生物的、物理的和农业的方法，种植加工过程、包装材料、运输工具。还有加工包装间的清洁、运输工具的清洁、仓库的清洁制度等。生产所用的种子、肥料、生物制剂等是否经过化学或辐射处理，是否是转基因产物等等。有机食品成熟的检查认证体系，规定了每年定期通知检查一次，未通知检查最少一次，由检查员随时检查有机食品生产加工企业的生产过程和产品，保证了生产厂家严格执行有机标准。同时，有机标准规定了不允许使用化学农药、化肥和激素，彻底杜绝了违禁物质的使用。因此，从目前农产品和食品生产行业来说，有机农产品和有机食品是最安全的。

《周日泰晤士报》称，为期四年、耗资1200万英镑的有机研究项目将结束，数年来对有机的争议，并有可能颠覆政府有关人员的说法，食用有机食品仅仅是一种生活方式。研究发现有机蔬菜和水果中抗氧化剂的含量比常规产品高出40％，而科学家称抗氧化剂可以降低患癌症和心脏病的风险。同时有机蔬菜和水果还含有更高的有益矿物质，如铁和锌。消费者总结出有机食品的实惠

1.有机食品更有益健康研究显示有机产品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C，而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低。研究还发现有机蔬菜和水果中抗氧化剂的含量比常规产品高出40％，而科学家称抗氧化剂可以降低患癌症和心脏病的风险。

2.有机食品味道较好因为有机农业提倡保持产品的天然成分，因此保证了食物的原来味道。

3.有机食品可以避免暴发类似禽流感一类的疾病如今，密集式的动物饲养方式令疾病很容易散播，而有机农业要求开放的动物饲养方式则可以令动物有空间伸展活动，增强动物的抵抗力，减低疾病散播机会。

4.有机食品含有较少化学物质在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程均只允许在有限制的情况下施用化学物质。消费者总结出有机食品的实惠

5.有机食品生产过程不含基因改造成分在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。

6.有机食品对环境及生态有利有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，提高农场内及其周边的生物多样性。

7.有机食品能保护土壤当前，土壤退化及污染日趋严重，而土壤作为生产粮食的基本要素，人类必须对之加以保护。有机农业要求的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤的生命力，令土壤能继续为人类提供足够而优质的食物。

8.有机食品其实不贵因为常规农业并没有将环境成本如污染、泥土肥力下降等损害计算在内，如果将环境成本反映在价格上，常规农产品和有机农产品的价格会相差无几。更为重要的一点是，如果长期食用健康绿色食品，可以明显感觉免疫力增加，体质也会提升，这是体内毒素逐渐排除的正常现象。发展有机食品可保障全球粮食安全一.有机食品生产不使用化学农药，可提高食品安全性和人类健康水平。常规农业的第一定律是：缺少化学农药和化肥，将导致作物减产50％。而世界卫生组织公布的数据显示，全世界每年有20000例因农药使用而导致的非正常死亡事件。仅2005年，美国就喷洒了超过3100万千克的农药用于作物生产，相当于每人0.5千克的剂量。事实证明，癌症、畸形等人类疾病剧增、食品安全问题频发等事故，都与常规农业施用大量农药有关。有机农业不用化学农药治虫，同时也保护了天敌、维护了大自然的食物链平衡。采用有机食品生产技术，可保持生物多样性，有利于病虫害的防治。有机农业能提供更加卫生安全、更有营养的食物，可保证粮食供应。现在，有机农业的病虫害防治技术已较为完善和成熟，可满足生产需要。发展有机食品可保障全球粮食安全二.有机农业技术可增加养分供应在有机农业系统中，磷肥和钾肥可从草木灰和矿石中获取。对于农业生产中最主要的限制性营养元素——氮肥的摄取，在常规农业中，一直由化学肥料提供。而在有机农业中，因为严禁施用化肥，在有机农业中强调的作物轮作技术，尤其是与豆科作物的轮作，以及种植绿肥措施的采用，有利于土壤固氮，可为有机食品生产提供足够的有效氮肥。在粮食生产中，氮的有效利用率是一个重要的肥效指标。常规农业施用的化学氮肥的有效利用率仅为30％－35％；而豆科作物的固氮作用能将氮素大部分固定在土壤中，供作物吸收。根据对豆科绿肥覆盖作物可固定的有效氮量的评估，以及温带和热带农业生态系统的研究资料表明，豆科覆盖作物的有效固氮量能代替目前所施用的合成化肥量。

发展有机食品可保障全球粮食安全三.有机农业可降低能源消耗在常规农业生产中，每生产1卡里路的食物能量，要消耗10卡里路的石油化工能源。而在有机农业生产中，能源消耗可节省25％，甚至更多。有机农业倡导的可持续发展理念，更符合将来能源紧缺时代的发展思路。全球即将面临能源紧张和稀缺局面，以有机农业取代石油农业，更符合今后时代发展要求。否则，一旦石油耗竭，常规农业（石油农业）将无法维持。

发展有机食品可保障全球粮食安全四.有机农业有利于环境保护发展有机农业，能改善和恢复自然生态环境、提高土壤肥力和活力。推广有机农业系统，还可改善水土流失状况，恢复原本被沙漠化吞噬的土地、增加可利用的耕地面积，从而提高粮食产量。有机农业能改善丘陵水土流失状况，这在江西婺源一个农场得到了很好的印证：1997年，在有机种植前，这里的山坡水土流失严重；采用有机种植方式后，到2006年，这里的植被逐渐恢复，水土流失状况得到缓解。近几年的全球气候异常，已导致全球许多国家无法估量的经济损失和人员伤亡。而有机农业通过减少对农业化学品的需求，降低了非再生能源的使用(农业化学品的生产需要大量矿物燃料)，能把碳截留在土壤中，可减轻温室效应、抑制全球变暖，从而缓解全球气候的异常变化、保障全球农业的良性生产。有机农业通过轮作措施和动植物的不同组合，可优化农业生产的养分和能量的循环利用。而全球养分和能量循环以及生态系统的稳定，同样可促进全球农业生产。有机农田不使用化学投入物，可保持天然环境、为野生动物创造有利的生存环境，从而促进生物的多样性。而生物多样性的保持，一可为粮食生产提供充足的天然肥源，二可防治粮食作物的病虫害。

发展有机食品可保障全球粮食安全五.发展有机农业可增加就业机会有机农业为劳动密集型产业，在有机农业生产中，需要大量劳动力从事除草、捉虫、收获等工作，可增加农民的就业机会。这一点，对解决贫困地区农民的生存问题，尤为重要。全球有机农业正呈蓬勃发展的势头，包括有机粮食在内的有机食品种类日益丰富。目前，全球有机土地面积达3040万公顷，有机产品销售额达384亿美元。只要遵循生态原理、采用科学的有机生产技术，完全可提高粮食的产量和安全质量、保障全球粮食供应。我们为何需要有机食品?

我们常听说，有机食品更健康、更美味、更有营养、更环保；但它们比普通食品贵得多，而且并不经常容易买到。那么，有机食品是否真的值得我们花费金钱和便利去追求？《时代》周刊的一篇文章讨论了这个话题，但答案也许早在消费者自己心里。

物有所值在食品市场上，有机食品还是少数派。美国食品市场上，有机食品目前仅占3％的份额；在欧洲国家，这个比例在7％不等；日本传统上是亚洲最大的有机食品消费国，但中国、泰国、新加坡、马来西亚和印度等国的市场正在迅速扩大。在印度，获认证的有机食品市场过去两年内扩大了两倍。设于美国科罗拉多州博尔德的非盈利组织“有机中心”分析指出，有机食品的酚酸和抗氧化成分含量比非有机食品高出25％，“人类饮食结构中恰恰缺乏这些成分，所以这一发现意义尤其重大然而，艾奥瓦州立大学可持续农业利奥波德中心研究员弗莱德·基尔申曼指出：“农产品真正的营养价值来自于土壤。所以这（判断农产品的营养价值）必须综合很多因素，除非你了解种植者及其耕作土壤的方式。”

我们为何需要有机食品?

“有机”有理从很多方面来说，拥护有机食品理由很充足。目前人类消耗的大量肉类以及含糖、脂肪类食品绝大部分是工业化生产的成果，在喂饱我们的同时，也带来不少隐患。美国亚特兰大的疾病控制预防中心发布的报告显示，27％的美国人属于“肥胖”人群（意味着其体重超过标准体重的20％）。欧洲国家也不“落后”，德国、英国和芬兰成年男性的肥胖率都在20％以上。亚洲人的肥胖率偏低，但随着其饮食结构中脂肪与糖的成分越来越普及，体重也呈上升趋势。中国人总体肥胖率低于10％，但在某些城市这个比例也高达20％。在印度，虽然儿童营养不良的人数全世界最多，却有8％的男人和13％的女人超重或肥胖。另一方面，想让全世界人都有充足的食物，同时保持低廉的价格，不得不用上一些工业手段，比如化肥。在美国，每年光是为了种植玉米就要消耗数百万吨的化肥，玉米产量才得以在1990年到2009年的20年间增加了23％，但其后遗症是有毒废水对墨西哥湾海域的污染。我们为何需要有机食品?

“有机”有理在工业环境下饲养大的牛往往注射过抗生素和生长激素，残留在牛肉和牛奶中的这些成分也是一个遗患。最近一份由多家机构联合开展的调查指出，美国女孩中7岁开始就性成熟的比例比二十世纪