2023年初级(师)考试营养(师)历年高频考题带答案难题附详解

2023年初级(师)考试营养(师)历年高频考题带答案难题附详解（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考点(共50题)1.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是A.猪瘦肉B.猪肝C.猪肾D.猪脑E.牛瘦肉2.营养干预措施不包括A.营养教育B.营养调查C.营养配餐与食谱的制定D.食品强化E.新资源食品的开发3.牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是A.钙B.铁C.锌D.钾E.碘4.对于举重、投掷运动员比赛期间，含氮物质代谢增强，所以食物应提高供给量的是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质5.维生素A的含量最丰富的是A.动物肝脏B.胡萝卜C.肉类D.菠菜E.鸡蛋6.母乳喂养的特点不包括A.营养成分最适合婴儿需要，但消化吸收利用率不高B.含有大量免疫物质，有助于增强婴儿抗感染能力C.不容易发生过敏D.促进产后恢复，增强母婴交流E.经济方便卫生7.有关维生素E的叙述，错误的是A.主要有生育酚和生育三烯酚B.与生殖功能的维持有关C.可缓解心绞痛D.促进血红素代谢E.可用来治疗先兆流产8.可能产生有害污染物的保藏方式是A.辐照保藏法B.微波杀菌法C.高温灭菌法D.发酵法E.熏制法9.下列食物中相对钙含量高且吸收好的食物是A.禽类B.畜类C.蛋类D.乳类E.菠菜10.对于飞行人员，糖的代谢主要改变是A.有氧氧化增强B.酵解作用增强C.糖原合成增强D.无氧酵解减弱E.糖异生作用增强11.下列现象不属于食物中毒范畴的是A.摄入被葡萄球菌污染的食物B.摄入被节菱孢霉污染的食物C.摄入过量苦杏仁D.误食亚硝酸钠E.摄入被结核分枝杆菌污染的食物12.食用河鲀发生食物中毒的原因是A.河鲀含有的组胺B.河鲀含有的毒素C.河鲀中有毒金属D.河鲀腐败变质E.河鲀受到有毒物质污染13.能量推荐摄入量(RNI)等于该人群能量的A.平均需要量B.平均需要量+2个标准差C.平均需要量+2个变异系数D.平均需要量+10%E.平均需要量+30%14.下列关于学龄前儿童合理膳食原则，说法错误的是A.食物种类多样化，搭配合理B.选择易于消化的烹调方式C.合理的膳食制度和良好的膳食习惯D.避免或纠正吃零食、挑食、偏食或暴饮暴食、饥饱不匀等不良饮食习惯E.应摄入粗细搭配的多种食物，平衡膳食15.在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是A.麦角固醇B.5-脱氢胆固醇C.维生素D2D.7-脱氢胆固醇E.胆钙化醇16.下列不是用来评价油脂酸败的指标是A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.丙二醛E.苯并[a]芘17.海产品导致食物中毒，较为常见的细菌是A.沙门氏菌中毒B.副溶血性弧菌中毒C.葡萄球菌中毒D.肉毒杆菌食物中毒E.河鲀中毒18.维生素B6缺乏的临床表现有A.口炎B.惊厥C.抗体减少D.皮肤损害E.以上均是19.下列食品对防治放射损伤较有作用的是A.酪蛋白B.橄榄油C.玉米粉D.玉米粉与脱脂大豆混合E.酪蛋白与玉米粉混合20.儿童生长发育过程中，体格迅速生长，出现第二次生长突增的是A.胎儿期B.婴儿期C.幼儿期D.学龄前期E.青春期21.关于维生素A的说法，不正确的是A.维生素A是指含有β-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质B.维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物C.已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等D.在植物和动物中均含有已形成的维生素AE.维生素A有维生素A1和维生素A2之分。维生素A1主要存在于海产鱼中，维生素A2主要存在于淡水鱼中22.某老年人全日应摄入总能量1800kcal，则其每日可食用脂肪A.60gB.80gC.70gD.50gE.30g23.关于椰毒假单胞菌的表述，错误的是A.革兰氏阴性菌B.中毒食品以发酵玉米面为主C.通过产生米酵菌酸引起中毒D.潜伏期为4～24小时E.病死率低24.关于婴儿营养需要，不正确的是A.6个月的婴儿对必需氨基酸的需要量比成人多5～10倍B.6个月后婴儿虽然开始添加辅食但是依然以奶类食品为主C.婴儿食物应含有较多的碳水化合物以利于消化吸收D.婴儿首次添加辅食可以选择铁强化的谷类食物E.避免含高盐分和调味品多的家庭膳食25.维生素A缺乏最早的症状是A.出现毕脱斑B.免疫功能下降C.暗适应能力下降D.上皮干燥、增生、角化E.贫血26.维生素D的生理功能不包括A.促进小肠钙吸收B.抗氧化作用C.促进肾小管对钙、磷的重吸收D.对骨细胞呈现多种作用E.调节血钙平衡27.下列食物中毒的流行病学特点，错误的说法是A.中毒的发生与吃某种食物有关B.以集体暴发多见C.发病具有明显的季节性、地区性D.以细菌性食物中毒为主E.具有传染性28.长期缺乏维生素B1导致的疾病是A.脚气病B.癞皮病C.坏血病D.眼干燥症E.克山病29.治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是A.米面、杂粮B.鸡蛋、猪肝、瘦肉C.蔬菜水果D.牛奶、大豆E.鸡肉、牛肉30.亚硝酸盐食物中毒的机制是A.与胺作用形成亚硝胺B.低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C.转化为硝酸盐D.抑制乙酰胆碱酯酶E.溶血31.维生素E含量最多的食品是A.植物油B.猪油C.绿叶蔬菜D.牛奶E.动物肝脏32.脱脂乳粉损失较多的营养素是A.乳清蛋白B.水溶性维生素C.脂溶性维生素D.乳糖E.钙33.患者男，57岁。行胃大部切除术，手术后发生口角炎、周围神经炎等。提示膳食中缺乏A.蛋白质B.膳食纤维C.维生素AD.脂肪E.B族维生素34.在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸E.抗坏血酸35.下列关于幼儿膳食原则的说法，不正确的是A.2～5岁是儿童饮食行为培养的关键时期B.幼儿对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人C.幼儿的蛋白质推荐摄入量为25～30gD.多哭的幼儿比年龄相仿安静的孩子，所需能量高达3～4倍E.1～3岁幼儿的脂肪摄入量占总能量的15%～25%36.膳食铁的最好食物来源是A.畜、禽、鱼类B.豆类C.粮谷类D.蔬菜类E.水果类37.食品安全标准的本质是A.政策法规性B.科学技术性C.强制性D.社会性E.经济性38.营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为A.0B.10%C.50%D.75%E.100%39.《中华人民共和国食品安全法》规定，负责对食品安全实施监督管理的国家部门是A.国务院农业行政部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院工商行政管理部门E.国家食品药品监督管理部门40.与癞皮病发生有关的是A.烟酸B.核黄素C.硫胺素D.生物素E.钴胺素41.维生素C的生理功能不包括A.促进小肠钙吸收B.参与胶原合成C.神经介质和类固醇的羟化反应D.抗氧化作用E.解毒作用42.下列有关航天员的营养需要，说法错误的是A.应该供给航天员高蛋白质膳食B.膳食脂肪推荐供能以占总能量的30%为宜C.碳水化合物摄入量应占总能量的50%左右，并应该由复杂碳水化合物的食物提供D.为了增强骨矿物质的保留应对食物进行维生素D强化E.禁止补铁43.孕期体重增长过低易使A.高血压的发生率增高B.胎儿畸形的发生率增高C.早产儿的发生率增高D.乳腺癌发生率增高E.糖尿病的发生率增高44.与普通人相比，低温环境下人群膳食能量推荐需要量提高A.5%～10%B.10%～15%C.15%～20%D.25%～30%E.35%～40%45.以下属于水溶性维生素特点的是A.在食物中它们常与脂类共存B.易贮存于体内，而不易排出体外(维生素K除外)C.摄取过多，易在体内蓄积过多而导致中毒D.若摄入过少，可缓慢的出现缺乏症状E.一般无毒性，过量摄入也干扰其他营养素的代谢46.下列为化学性食物中毒特点的是A.发病季节性明显B.一般预后较好C.中毒症状多样D.无特效解毒剂E.潜伏期较长47.两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脾大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，你认为可能性最大的是A.维生素A中毒B.维生素B12中毒C.维生素E中毒D.维生素K中毒E.维生素PP中毒48.从临床表现上来看，感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于A.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.有无体温升高D.病死率不同E.死亡率不同49.塑料的卫生问题不正确的是A.含有高分子化合物污染食品B.强度和阻隔性差C.添加剂向食品中迁移D.印刷油墨中含有有毒化学物质E.自然环境中不易降解50.1974年印度200个村庄，因村民食用了霉变植物暴发了中毒性肝炎。经检测发现这些霉变农作物含有高浓度的A.脱氧雪腐镰刀菌烯醇B.伏马菌素C.玉米赤霉烯酮D.赭曲霉毒素E.黄曲霉毒素第1卷参考答案一.综合考点1.参考答案：D[考点]食物营养

[解析]本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。2.参考答案：B[考点]公共营养

[解析]营养调查是尽可能地搜集现有资料，分析掌握一个国家或地区全局的常年动态，并不是营养干预措施。3.参考答案：D[考点]食物营养

[解析]牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。4.参考答案：A[考点]特殊条件人群营养

[解析]因为含氮物质代谢增强，所以应增加蛋白质供给。5.参考答案：A[考点]维生素

[解析]维生素A主要存在于动物性食物中，以肝脏最为丰富，植物性食物中含有维生素A原，需在人体内经过转化才能成为维生素A。6.参考答案：A[考点]不同生理人群营养

[解析]母乳喂养营养成分最适合婴儿需要，消化吸收利用率高。7.参考答案：D[考点]维生素

[解析]目前已知具有维生素E活性的物质有两种，生育酚和生育三烯酚。维生素E具有抗氧化作用，延缓衰老，调节血小板的黏附力和聚集作用，与生殖功能和精子生成有关。8.参考答案：E[考点]食品卫生与管理

[解析]熏制法可能带来致癌物污染的问题。9.参考答案：D[考点]食物营养

[解析]牛乳中含钙104mg/100ml，且吸收率高，是钙的良好来源。10.参考答案：B[考点]特殊条件人群营养

[解析]缺氧时糖原分解加速。11.参考答案：E[考点]食物中毒

[解析]该题考查食物中毒的定义，食物中毒属于非传染性急性或亚急性疾病，结核分枝杆菌引起的疾病具有传染性，因此不属于食物中毒。12.参考答案：B[考点]食物中毒

[解析]河鲀本身所含有的河鲀毒素，是食用河鲀中毒的原因。13.参考答案：B[考点]公共营养

[解析]RNI=EAR+2SD；如果资料不充分，不能计算营养素EAR的标准差时，一般设定。EAR的变异系数为10%，RNI定为EAR加20%，即RNI=EAR×1.2。14.参考答案：E[考点]不同生理人群营养

[解析]学龄前应选择质地细软、容易消化的食物，选项E为儿童少年膳食原则。15.参考答案：D[考点]维生素

[解析]7-脱氢胆固醇在皮肤中经光照可以转变成维生素D3。16.参考答案：E[考点]食品卫生与管理

[解析]油脂酸败常用的卫生学评价指标包括酸价、过氧化值、羰基价、丙二醛。17.参考答案：B[考点]食物中毒

[解析]副溶血性弧菌中毒食物多为海产食品。18.参考答案：E[考点]维生素

[解析]维生素B6缺乏可表现为皮肤损害、口炎、舌炎、口唇干裂、惊厥、抗体减少及神经症状。19.参考答案：B[考点]特殊条件人群营养

[解析]橄榄油有助于放射损伤的恢复，它可缩短白细胞恢复到正常水平的时间。20.参考答案：E[考点]不同生理人群营养

[解析]本题考查的是儿童少年的生理特点。21.参考答案：D[考点]维生素

[解析]已形成的维生素A只存在于动物体内，植物中不含有已形成的维生素A，在黄、绿、红色植物中一部分可在体内转变成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原。22.参考答案：A[考点]不同生理人群营养

[解析]老年人膳食中总脂肪量不宜过高，由脂肪提供的能量应占总能量的30%以下(20%～30%)。其计算方法为：每日所需的总能量，去掉最后一位数，再除以3，即为每日可食用脂肪的克数，其中包括食物中所含的脂肪和烹调用油。例如某老年人全日应摄入总能量1800kcal，去掉1800的最后一位数为180，再将180÷3=60。该方法的计算依据为1800kcal×30%÷9kcal=60。23.参考答案：E[考点]食物中毒

[解析]椰毒假单胞菌为革兰氏阴性菌，可产生米酵菌酸引起中毒，中毒食品以发酵玉米面为主，潜伏期为4～24小时，病死率较高。24.参考答案：C[考点]不同生理人群营养

[解析]婴儿摄入过多含碳水化合物食物，可因碳水化合物在肠内经细菌发酵，产酸、产气及刺激肠蠕动引起腹泻。25.参考答案：C[考点]维生素

[解析]维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。26.参考答案：B[考点]维生素

[解析]维生素D可以促进小肠钙的吸收，促进肾小管对钙磷的重吸收，促进骨与软骨的骨化，维持血钙的正常水平，对骨细胞呈现多种作用，参与机体多种功能的调节。27.参考答案：E[考点]食物中毒

[解析]食物中毒的特点之一是人与人之间一般无传染性。28.参考答案：A[考点]维生素

[解析]长期缺乏维生素B1导致的疾病是脚气病。29.参考答案：B[考点]维生素

[解析]缺乏核黄素和维生素A可引起口角炎、阴囊皮炎、暗适应下降。因此，治疗时，应给患者补充富含核黄素和维生素A的食物，如肝脏和瘦肉等。30.参考答案：B[考点]食物中毒

[解析]亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。31.参考答案：A[考点]维生素

[解析]维生素E含量丰富的食品有植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类等，蛋类、肉类、鱼类、水果及蔬菜中含量很少。32.参考答案：C[考点]食物营养33.参考答案：E[考点]维生素

[解析]B族维生素缺乏会让患者患有口角炎、眼膜炎等炎症。34.参考答案：D[考点]维生素

[解析]烟酸在酸、碱、光、氧、加热均不易将其破坏，是各种维生素中性质最稳定的一种。35.参考答案：E[考点]不同生理人群营养

[解析]1～3岁幼儿的脂肪摄入量应占总能量的35%为宜。36.参考答案：A[考点]食物营养

[解析]畜禽肉和动物血中铁含量丰富，且主要以血红素铁形式存在，其吸收受食物其他因素的影响较小，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。37.参考答案：B[考点]食品卫生与管理

[解析]食品安全标准的本质是科学技术性。38.参考答案：C[考点]公共营养

[解析]EAR是平均需要量的缩写。EAR是指能满足该特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体的需要量的摄入水平。39.参考答案：E[考点]食品卫生与管理

[解析]《中华人民共和国食品安全法》规定，负责对食品安全实施监督管理的国家部门是国家食品药品监督管理部门。40.参考答案：A[考点]维生素

[解析]烟酸又称抗癞皮病因子，烟酸缺乏可导致癞皮病的发生。41.参考答案：A[考点]