食物和营养-现代食品

食物和營養-現代食品註冊營養師劉碧珊大綱一飲食營養及生活習慣之轉型飲食與健康之關係香港統計肥胖率、飲食習慣、保健產品現代食品最新發展功能食品保健食品基因改造產品另類減肥食品及方法分析及評論與現代食品相關的健康聲稱功能食品、保健食品簡易標籤閱讀方法討論大綱二健康飲食知多少？5新世紀人類健康情報疾病轉型由傳染病變文明慢性病原因：疫苗醫學進步生活壓力不良飲食習慣缺乏運動6不良飲食習慣高熱量、高脂肪、高膽固醇高糖份、高鹽份經污染／化學加工／添加劑食物包括過剩、不足、不均免疫系統功能失調／減弱營養不良現象估計可預防的疾病數字,19922527環境兒童<4歲意外282354其他意外270305態度、酒精、環境交通意外312367飲食、煙草、酒精食道癌8371,157乙型肝炎,酒精肝癌2,0082,761煙草肺癌7334,359中風及高血壓7223,181飲食、煙草、運動心臟病可預防數字死亡數字危機因素香港死亡因素Source:PublicHealthReport,1994飲食、酒精、運動態度、酒精飲食營養與健康的關係蘋果日報2001年11月5日香港兒童肥胖比率1993年齡%香港成人肥胖率體重指數HKCardiovascularRiskSurvey,1995-96%過瘦-正常超重肥胖痴肥香港飲食調查1995

HongKongAdultDietarySurvey有沒有男士 女士香港飲食調查1995

HongKongAdultDietarySurvey維他命丸 鐵片 鈣片 魚油丸男士 女士香港人平均纖維素攝取量,1995

世衛女士男士功能食品何謂功能食品？

(FunctionalFoods)除了提供基本營養以外，還含有活躍性物質的食物，可以預防疾病，促進健康預防疾病的元素抗氧化劑維他命(A、C、E)礦物質(鋅)植物元素纖維素抗氧化劑的作用減低「自由基」侵襲細胞及組織的機會和速度，減慢癌症的形成抗氧化劑逐個捉．．．維他命A知多D維他命A食物來源動物維他命A食物來源蔬果深綠色葉菜菠菜、白菜、莧菜、芥蘭、菜心、西洋菜、通菜、青椒、西蘭花、大蔥、中國芹菜、枸杞橙黃色蔬果含胡蘿蔔素的蔬果

黃肉番薯1個紅蘿蔔1條青蘿蔔1杯哈蜜瓜半個木瓜1個菠菜1杯25毫克20毫克13毫克

9毫克

7毫克

7毫克維他命C知多D抗氧化劑逐個捉．．．吸煙人士及使用避孕丸女士需求量較大如未能從天然食物中攝取，可使用200-500毫克維他命C補充劑成人切勿每天服用超過2,000毫克維他命C過量可引致：腹瀉，作嘔，腎石知多一點點．．維他命C維他命C食物來源蔬果含維他命C的水果

奇異果1個橙1個士多啤梨1杯木瓜半個沙田柚2片番石榴1個74毫克75毫克84毫克94毫克116毫克165毫克維他命C食物來源強化維他命C的食物維他命E知多D抗氧化劑逐個捉．．．維他命E食物來源黃豆、果仁、綠葉蔬菜、植物油、全麥食品、小麥胚芽鋅知多D抗氧化劑逐個捉．．．知多一點點．．鋅(Zinc)增強身體抵抗及免疫能力有助傷口復元促進生殖器官發育肉類、海產、黃豆、全麥食品何謂植物元素？Phyto=植物Chemical=化學物質天然物質可抗過濾性病毒(virus)、細菌(bacteria)、真菌(fungi)蔬果的植物元素Beta-Carotene(乙型胡蘿蔔素)

：紅蘿蔔、番茄Lycopene(番茄紅素)：番茄、紅肉西柚、西瓜Flavonoids(黃鹼素/黃酮醇)：黃豆Isoflavones(異黃酮素)：黃豆及製成品Indoles(靛基素)：十字科蔬菜(椰菜、西蘭花、椰菜花)蔬果的植物元素Allicin(蒜辣素)：蒜頭AllylSulfide：洋蔥、蒜頭、大蒜、菜PhenolicAcids：番茄、

紅蘿蔔、全麥、

citrusfruits(橙類水果)Polyphenols(多酚)：綠茶、葡萄、紅酒Saponins：乾豆Terpenes：車厘子、橙皮如何攝取植物元素？研究指出：每日進食多元化的蔬菜水果-並非補充劑-才是預防疾病的最佳方法“AVarietyofWholeFoods,NOTSupplements”蔬果的建議量美國癌病協會建議每人每天進食：8-10兩蔬菜及2-3份水果

1份水果=1隻中型橙、蘋果、梨

=半杯(125毫升)果汁全麥食品有助腸胃暢通，預防便秘、痔瘡可預防大腸癌及直腸癌含非水溶性纖維素全麥包、紅米、糙米、麥餅、蔬菜等水溶性纖維如何降膽固醇？食物膽固醇在肝臟中轉化成膽汁酸，在小腸內幫助消化脂肪。過剩的膽汁酸於小腸內重新被吸收，再於血液中形成膽固醇。水溶性纖維會於小腸內形成膠狀粒體，吸收膽汁酸，繼而排出體外。美國<時代>週刊之

「十大功能食品」番茄大蒜紅酒燕麥片果仁菠菜西蘭花三文魚綠茶藍莓美國<時代>週刊之

「十大功能食品」健康食品「健康食品」的種類營養素(Nutritionalsupplement)維他命(Vitamins)礦物質(Minerals)胺基酸(AminoAcids)草本(Herbalsupplements)大蒜丸銀杏丸維他命A補充劑維他命C補充劑維他命E補充劑鈣片(CalciumSupplement)聲稱功效預防骨質疏鬆症控制高血壓舒緩月經前不適份量和反應成人切勿每天服用超過2,500毫克過量可引致：便秘，肚脹，損害腎臟功能每日建議鈣質攝取量鈣片(2)真正功效增加老人及青少年的骨質密度，從而減低骨折機會達50%高血壓可能輕微下降，只限於上壓：另一個血壓研究(DASH)使用了天然鈣質豐富的食物，降血壓作用更大鈣片(3)建議進食「天然高鈣食物」以補充鈣質需要，最後才考慮服用鈣片「補骨」的食物你需要維他命補充品嗎？進食量不足素食者偏食及單調食物懷孕女性特殊病患

可由食物配搭，或使用強化食物﹝fortifiedfoods，即是添加營養素的食物﹞草本﹝HerbalSupplement﹞鯊魚丸魚油丸大蒜丸卵磷脂甲殼素深海魚油丸﹝omega-3fattyacids﹞簡介DHADocosaHexaenoicAcidEPAEicosaPentaenoicAcid多元不飽和脂肪酸人體必需脂肪酸奧米加3脂肪酸系列深海魚油丸份量和反應加拿大每日建議量1-1.5克最高進食量為3克過多可引致延長流血時間，影響血糖控制深海魚油丸真正功效可能減低血液中的三酸甘油脂可能幫助二型糖尿病的血糖控制對高血壓人士有降血壓效用可能對風濕性關節炎有少量幫助沒有減低血管硬化的幫助深海魚油丸建議增加進食深海魚如三文魚，馬鮫魚，沙甸魚，鱔魚，黃花魚每星期2-3次深海魚油丸應避免深海魚油丸的人士孕婦不少魚油同時含大量維他命A容易流血不止的人即將進行手術的病人使用抗血凝藥物的人士有血凝病的人士同時使用大蒜丸，銀杏丸，維他命E的人士卵磷脂(Lecithin/Choline)聲稱功效增加運動能耐預防老人痴呆增強記憶力、思考力防血管閉塞防止肝功能退化卵磷脂(Lecithin/Choline)份量和反應超過20克，可引致輕微肚瀉，腸胃病徵真正功效缺乏大型臨床測試去証實對人類的好處卵磷脂(Lecithin/Choline)建議從食物中吸取，包括蛋黃、菠菜、內臟、果仁、小麥胚芽鑑定拙劣科學功效奇妙-萬能個人見證斷章取義的結論由一個研究得出的結論具商業意圖的結論結論被專業團體所否定如何確定食品/藥品的功效？臨床測試(clinicalcontrolledtrials)多次重複測試留意測試內容人類/動物？數量(subjectnumber)經過專家評審(peer-review)選用健康食品之前，考慮….以天然食物為首選認識副作用及食用量足夠科學理據閱讀標籤請教醫生或營養師基因改造食品甚麼是基因改造食品？含有基因改造生物成份的食品GE(GeneticallyEngineered)FoodGM(GeneticallyModified)Food甚麼是基因[GENE(S)]？所有生物(動物／植物)均由細胞組成而細胞中的基因是由DNA(DeoxyribonucleicAcid)支配其獨有特質甚麼是DNA？由4種基本化學成分排列組成→A,T,G,C基因轉殖傳統植物新品種培養：不同品種的「雜交」甚麼是基因工程？從任何一款生物，選取特定的基因，經複製後轉移到另一款生物中，把前者的特質在後者表達出來。為甚麼要研製基因改造食物？增加產量抗菌／蟲害改善品質／營養價值有甚麼食物曾接受基因改造？有甚麼食物曾接受基因改造？市場上的基因食品自1994推出市場至1998年，美國約有44%大豆及36%粟米屬基因改造農作物因大豆及粟米應用範圍廣泛，含基因改造成份的食物相當多，其中包括薯片、即食、杯、罐頭湯，嬰兒豆奶粉等主要產地為美國、阿根廷及加拿大身體如何消化基因改造食品(1)身體如何消化基因改造食品(2)基因改造食品是否安全？1.

至今未有科學證據證明基因改造食品危害人類健康，須要時間及研究作進一步認識。例子：DDT基因改造食品是否安全？2. 以下機構確認安全世界衛生組織(WHO)聯合國糧食及農業組織美國食物和藥物管理局澳洲紐西蘭食品管理局基因改造食品是否安全？2. 以下機構認為有疑慮環保組織

Greenpeace綠色和平基因食物-正反論正增加產量，解決人口增加及第３世界糧食不足問題優化現存物種基因改造食品的營養價值基因科技可改善食物的營養價值減少薯仔天然水份→降低薯條吸油量提高菜油的不飽和脂肪含量增加番茄內的「茄紅素」有助預防癌症提升粟米的維他命Ａ成份，有助貧困國家預防夜盲症基因食物-正反論反擾亂人體ＤＮＡ系統，如改變細胞內的化學反應，產生新毒素引起過敏反應花粉/種子意外傳播，改變傳統品種可以破壞自然生態環境平衡，可令動物／植物瀕臨絕種基因食物-正反論反導致「超級害蟲」的出現所進食的基因改造食物會含一些因宗教或健康而不會進食的食物，例如：巴西果仁基因→大豆目前認識有限，干擾自然界的影響，難以逆料，日後難以自行解決如何辨認基因造食品？(1)標籤制度有些國家巳實施，例如：澳洲、紐西蘭、英國、美國、意大利、法國、芬蘭、德國、中國等中國標籤制度，附以「新資源食品」如何辨認基因造食品？(2)不同國家採用不同標準現時仍未有國際性標籤制度何謂「不含基因改造成份」？定義並無國際共識歐盟國家標準以百分之一（１％）美國標準以百分之零點一（0.1％）香港基因改造食品標籤食物環境衛生署已成立小組作研究國際間的做法實行有關標籤規定的成本，對食物及消費者的影嚮如何執行及測驗方法2003年初完成伻估報告食物環境衛生署另類減肥食品及方法坊間「另類」減肥方法(1)坊間「另類」減肥方法(1)坊間「另類」減肥方法(1)坊間「另類」減肥方法(1)坊間「另類」減肥方法(2)如何分辨對與錯？誤導性或誇張失實的保健聲稱大致可分兩類與身體功能有關的聲稱，這類聲稱可能令市民延誤尋求適當的醫療意見及治理；及與保健有關的誇大或誤導性聲明2003年9月26日明報2003-1-7國家生部官員昨天透露，在對全國減肥產品的專項抽檢中，發現有19種產品含有違禁添加劑，生部已撤銷其中9種產品的保健食品批准證書，並通告各地禁售另外10種假冒產品。明報2003-6-23自非典型肺炎爆發以來，市面上充斥很多聲稱可增強免疫力或有預防非典型肺炎的健康食品和類藥劑營養品。星島日報2003-9-27港府決定厲行規管口服保健食品，建議徹底禁絕九類保健聲稱，日後「燒脂」、「纖體」、「排毒」、「調節免疫功能」等字眼，一律禁止在保健食品的標籤、包裝和廣告中出現，新例一旦實施，部分以排毒為名的產品，可能要改名換姓。禁止9類保健聲稱，並以附表形式納入《不良醫藥廣告條例》2003年11月15日或之前提交你的意見禁止的保健聲稱包括：調節體內糖份或葡萄糖，包括改變胰臟機能。調節血壓。調節血脂或膽固醇。預防、消除或治療乳房腫塊。調節泌尿生殖系統的機能，包括改善泌尿生殖問題的徵狀。調節內分泌系統，包括保持或改變激素分泌。有關纖體或減肥的聲稱，包括燒脂、除脂、控制食慾、吸脂及去水腫。調節身體的免疫系統，以預防包括癌症、慢性疾病及感染等疾病；或改變化療、放射治療等治療的作用。促進排毒、清毒或降毒。明報2003-10-2九成教師﹕中學生曾吃纖體食品72%教師認為保健食品廣告能吸引學生購買少於一半教師表示，有能力向學生教授有關「功能食物」標籤美國食品及藥物管理局核准採用的健康聲稱閱讀營養標籤每日建議攝取量﹝DRI=DietaryReferenceIntake﹞或﹝RDA=RecommendedDietaryAllowance﹞滿足身體基本需要預防缺乏症滿足大部份人士需要避免進食超過100%DRI/RDA建議份量DRI﹝DietaryReferenceIntakes﹞建議份量DRI﹝DietaryReferenceIntakes﹞最高份量UL﹝TolerableUpperIntakeLevel﹞最高份量UL﹝TolerableUpperIntakeLevel﹞看標籤識揀食每份數量每份卡路里需限制：總脂肪佔全日百分比需增加：纖維素簡易營養標籤計算大法低脂(LowFat)：

每份食物含少於3克脂肪減脂(ReducedorLessFat)：

比較本身食物減少最少25%