2023年公共营养师四级理论试题题库及答案

公共营养师四级理论试题一、判断题1.在营养标签中，营养成分标示的相对数值是营养成分的基本格式，在此基础上，可根据需要增加绝对数值的标记。对错√2.食品添加剂是指为了改善食品的品质和色、香、味、形以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或天然物质。对√错3.食品感官检验中定量分析的方式包括类项标度、线性标度、量值估计。对√错4.下列检验内容属于食品加工时质量控制范围的有感官品质、微生物学分析、污染物、重金属污染、营养成分的分析。对√错5.下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有保健食品、强化食品、婴儿食品。对√错6.原果汁是用新鲜水果榨取而成，添加了水和糖。对错√7.食品营养标签制作的第一个环节是食品样品的收集和处理。对√错8.食品卫生学指标也是食品标签的一部分内容。对√错9.视觉检验可对食品的形态、色泽、反射能力、光滑度、黏度、结构、斑纹、含水量外部特征进行检验。对√错10.口感检验包括大小、冷热、轻重、硬度、干湿。对√错11.手感检验包括弹力、硬度、黏性、粗糙性、耐热性。对√错12.典型的食品感官检验方法中定性分析包括区别检验、体验型检验、描述型检验。对错√13.常见的果汁饮料包括原果汁、浓缩果汁、原果浆、果肉型、果粒果汁。对√错14.营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。对错√15.《预包装食品标签通则》规定非强制标示内容主要包括批号、食用方法、能量、营养素、配料的定量标示。对错√16.营养标签中营养成分含量的比较常以NRVs、、EAR、DRIs。对错√17.营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。对错√18.常用的食品酸味剂有乳酸、苹果酸、磷酸、柠檬酸、酒石酸。对√错19.市场上销售的食物种类繁多，不同食物的外形大小、质地也存在差异。在膳食调查中，正确地估计食物重量是计算各种食物摄入量的基础。对√错20.在国家食物数据库中，数据表达的一致性是非常重要的，要求不因人员变动、年代久远而使原来数据与现在数据不衔接，而且更重要的是在与国际交流上的统一和科学发展同步。对√错21.《中国食物成分表2002》一条食物成分数据的编码在食物成分表中不具有唯一性。在食物一般营养成分表、氨基酸含量表和脂肪酸含量表中，相同的食物可采用不同的编码。对错√22.由于食物中并非所有部分都能食用，所以在计算每种食物摄入量时要将可食用部分的重量减去，这样得到的食物重量才能够用于进一步计算，从而得到食物中含有的各种营养素摄入量，对调查对象的膳食状况进行评价。对错√23.在膳食调查中，将摄入的所有食物的可食用部分中各种营养素量相加，就可以得到不同人群各种营养素的摄入量。对√错24.在实际开展膳食调查、询问调查对象的食物摄入情况时,如果调查对象陈述的食物为净重，即去掉了皮和须，仍需要再乘以可食部。对错√25.膳食调查中准确估计食物的可食部、废弃率和计算食物的生熟比是非常重要的。对√错26.膳食调查中准确估计食物的可食部、废弃率和计算食物的生熟比是非常重要的。对√错27.成人体格测量的主要指标很多，其中以腰围和腰臀比最为重要，因为它反应了能量及其他营养素的摄入。对错√28.身高是指立位时从足底到颅顶的直线高度。对错√29.生长迟缓是指儿童的年龄别体重低于同年龄同性别参照人群值的正常变异范围。对错√30.年龄越小受营养素摄入的影响越小。对错√31.一般男孩平均身高、体重低于年龄女孩。对错√32.甲状腺素缺乏不会造成身材矮小。对错√33..职业道德是从事一定职业的人们在职业活动中所应遵循的职业行为规范的总和，是一种强制性的约束机制。对错√34.职业道德的约束必须通过法律来执行。对错√35.职业道德对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。对√错36.小团体主义相对于集体主义，是局部和整体的关系，也是集体主义的一种表现。对错√37.公共营养师职业守则中，遵纪守法是在法律范围内，可以在一定程度视人情办事。对错√38.公共养师的职业守则是对其品格，纪律，责任，技能的要求。对√错39.线粒体是细胞进行氧化供能的主要场所。对√错40.受孕酮分泌增加的影响，孕妇易出现饱胀感及便秘。对√错41.乳母膳食中钙含量不足时，首先会使乳汁中钙下降。对错√42.婴儿体内的胰淀粉酶在出生后第6个月可达到成人水平。对错√43.青春期的第二次生长突增，男孩在11~13岁。对√错44.蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为三大产能营养素。对√错45.营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程。对√错46.营养信息传播是健康传播的一个组成部分，是运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题。对错√47.肥胖是一种独立的疾病，与高血压、心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病关系不大。对错√48.我国居民膳食指南中提倡减少食用的食品可作为强化的载体。对错√49.食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算或产品检测获得。对√错50.中国目前制定的卫生要求中:熏烤食品中B(a)P的含量不应超过l0μg／kg。对错√51.对某个体的膳食进行评价是为了说明该个体的营养素摄入量是否能满足其需要量。对√错52.引起霉变甘蔗中毒的有毒成分是3-硝基丙酸。对√错二、选择题53.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）[单选题]。A、水苏糖B、棉籽糖C、植酸√D、硫代葡萄糖苷54.以下饮料中，营养价值较高的是（）[单选题]。A、碳酸饮料B、果汁饮料C、茶饮料D、豆奶√55.我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑物质的（）[单选题]。A、蛋白质B、食物名称C、生熟比值√D、标准粉56.（）蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白[单选题]*A、南瓜B、鸡蛋√C、猪肉D、荞麦57.最容易产生感觉疲劳的是（）[单选题]。A、视觉B、味觉C、嗅觉√D、触觉58.各类食物的血糖指数一般是粗粮（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖（）[单选题]。A、低于、高于B、高于、低于C、高于、高于D、低于、低于√59.“入芝兰之室，久而不闻其香”由感觉的（）产生的（）[单选题]。A、对比现象B、疲劳现象√C、掩蔽现象D、拮抗现象60.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其他氨基酸的相应比值（）[单选题]。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸√D、丝氨酸61.蛋白质的功效比值在严格规定的条件下，动物平均每摄取（）g蛋白质是所增加的体重克数（）[单选题]。A、1g√B、2gC、3gD、4g62.1KJ等于（）Kcal的能量值（）[单选题]。A、3B、0.239√C、5D、1063.评价食品质地要靠（）来完成（）[单选题]。A、视觉B、味觉C、嗅觉D、触觉√64.在进行膳食营养素评价时（）作为主要参考值用以分析判断（）[单选题]。A、ULB、RNI或AI√C、EARD、以上都可以65.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）[单选题]。A、红曲米B、苋菜红C、亚硫酸钠D、亚硝酸钠√66.在以下食物中，饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）[单选题]。A、鱼油√B、猪油C、牛油D、羊油67.丁基羟基茴香醚属于（）[单选题]。A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂√D、发色剂68.在进行膳食营养素评价时（）作为主要参考值用以分析判断[单选题]*A、ULB、RNI或AI√C、EARD、以上都可以69.下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（）[单选题]。A、食品名称B、配料清单C、固形物D、批号√70.下列不属于食品防腐剂的是（）[单选题]。A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇√71.选购放心肉正确的做法是（）[单选题]。A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章√B、禽类和牛羊肉类，要看是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品,不需要仔细查看标签D、看肉质的颜色72.关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是（）[单选题]。A、食品配料的加入量小于2％，可以不按含量的由大到小排列B、原料配方标注于包装的主要版面上C、复合配料加入量小于食品总量的25％时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D、可食用的包装物可不必在配料清单中标示√73.全脂奶粉在使用时，以（）的比例稀释（）[单选题]。A、奶粉：水为1:9B、奶粉：水为1:8√C、奶粉：水为1:7D、奶粉：水为1:674.触觉检验包括口感检验、（）检验（）[单选题]。A、手感√B、称重C、仪器D、外观75.（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用（）[单选题]。A、可乐型碳酸饮料√B、橙汁饮料C、植物蛋白饮料D、乳酸饮料76.瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个／mL（）[单选题]。A、大肠菌群B、细菌总数√C、霉菌D、致病菌77.食品营养标签中最基本的信息是（）[单选题]。A、营养成分标示√B、附加营养信息C、营养成分含量D、详细功能描述78.一般生奶在（）℃环境中可保持48h（）[单选题]。A、-10B、0√C、10D、2079.谷物中（）部位含脂类最高（）[单选题]。A、外壳B、皮层C、糊粉层D、胚√80.下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）[单选题]。A、淘洗次数5次以上B、长时间浸泡C、面粉蒸煮加碱D、少炸少烤√81.下列叙述不正确的是（）[单选题]。A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂√C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂82.烹饪的含义是（）[单选题]。A、等同于烹调B、烹饪指制作菜点的全部过程√C、烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D、烹饪不是技术83.（）中钙含量高并具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源（）[单选题]。A、鲜乳B、初乳C、发酵乳√D、炼乳84.谷物胚芽中富含（）[单选题]。A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E√85.植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%（）[单选题]。A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸√C、非必需脂肪酸D、长链脂肪酸86.牛乳中的蛋白质含量约为（）[单选题]。A、1．0％～1．5％B、1．5％～2．5％C、2．5％～3．5％D、3．0％～3．5％√87.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）[单选题]。A、高B、低√C、相等D、无法比较88.人乳中的乳糖含量约（）高于牛乳（）[单选题]。A、1%B、3%C、5%D、7%√89.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）[单选题]。A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低√C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低90.乳中的甜味主要源自于乳中的（）[单选题]。A、蛋白质B、含氮物质C、维生素D、乳糖√91.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）[单选题]。A、脂肪√B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素92.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉（）[单选题]。A、冷冻干燥B、普通干燥C、微波干燥D、喷雾干燥√93.下列食物蛋白质生物价较低的是（）[单选题]。A、猪肉B、大米√C、熟大豆D、马铃薯94.“钙有助于预防骨质疏松”属于()（）[单选题]。A、营养声称B、功能声称C、减少疾病危险的声称√D、属性声称95.产品说明书中固态食品净含量的法定计量单位用()表示（）[单选题]。A、体积B、质量√C、容量D、体积或质量96.某种食品的能量与同类食品相比，减少（），则可标注出“减少能量”的声称（）[单选题]。A、20%B、25%√C、30%D、50%97.植物油属于纯能量食物，它还可提供（）[单选题]。A、维生素E√B、维生素AC、叶酸D、维生素B98.1茶匙动物油的重量大约是（）g（）[单选题]。A、5√B、7C、10D、1599.牛乳是膳食中最好的天然（）来源（）[单选题]。A、钙√B、铁C、维生素CD、锌100.脂溶性抗氧化剂主要用于（）[单选题]。A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象√B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品101.乌龙茶属于（）[单选题]。A、发酵茶类B、半发酵茶类√C、不发酵茶类D、再加工茶102.咸味和（）可互相抵消（）[单选题]。A、酸味B、甜味√C、辣味D、苦味103.一片普通吐司面包的重量最接近（）[单选题]。A、5~10gB、10~15gC、25~30g√D、40~45g104.估计食物重量时，食物记录表中所列的各种食物的估计重量和实际称量重量，计算出食物重量估计误差。如果估计的平均误差超过（），则需要重新选择食物再估计和称量（）[单选题]。A、±5%B、±10%C、±20%√D、±30%105.如果给你一项工作，估计几种常见食物的重量，你需要做好哪些工作准备（）[单选题]。A、食物称、常见食物称量容器，如盘子、碗B、常见的5~10中食物C、记录笔和表格D、以上都是√106.食物重量估计的记录表包括以下哪些内容（）[单选题]。A、食物种类、容器尺寸、估计重量、实际称量重量、估计重量与实际称重重量的差值√B、食物种类、容器尺寸、食物估计重量、食物实际称量重量、估计重量与实际称重重量的差值C、食物估计重量、食物实际称量重量、估计重量与实际称重重量的差值D、食物种类、容器尺寸、食物估计重量、食物实际称量重量107.下列各组食物在食物交换份法中不可以互换的是（）[单选题]。A、面包～土豆～面粉B、胡萝卜～土豆～黄瓜√C、葡萄～苹果～橘子D、鸡蛋～牛奶～禽肉108.（）介绍了常见的1000余种食物的30余类营养成分高低数值，该书使用简单、方便（）[单选题]。A、《中国食物成分表2002》B、《中国食物成分表2004》C、《食物营养成分速查》√D、《中国居民膳食指南》109.《中国食物成分表2002》中方便面所属食物类别名称为（）[单选题]。A、谷类及制品B、薯类、淀粉及制品C、小吃、甜品D、速食食品√110.《中国食物成分表2002》所列的食物采用了“食物类和亚类”的双级分类法。它参照INFOODS(InternationalNetworkofFoodDataSystem，国际食品数据系统网络)的分类原则，结合我国营养学界以往的食物分类方法和食品行业的分类标准，将所有食物分为（）个食物类（）[单选题]。A、10B、12C、15D、21√111.膳食营养评价指的是根据（）的结果对人体营养素和能量的摄入量、各营养素的来源比例以及膳食构成进行判断分析的过程（）[单选题]。A、膳食调查√B、居民能量和营养素摄入状况C、膳食报告D、膳食分析112.由于食物中并非所有部分都能食用，所以在计算每种食物摄入量时要将（）重量减去，这样得到的食物重量才能够用于进一步计算，从而得到食物中含有的各种营养素摄入量，对调查对象的膳食状况进行评价（）[单选题]。A、不可食用部分√B、可食用部分C、餐具D、容器113.食物可食用部分的影响因素不包括（）[单选题]。A、运输B、储藏C、加工处理D、包装√114.一条带鱼总重量为500g，其中带鱼的内脏和鱼鳞重量为125g，该带鱼的可食部为（）[单选题]。A、100%B、75%√C、50%D、25%115.在实际开展膳食调查、询问调查对象的食物摄入情况时,需要注意确定所得到的食物重量是否为净重，即是否需要乘以（）[单选题]。A、不可食用部分B、可食用部分C、可食部√D、废弃率116.实际开展膳食调查、询问调查对象的食物摄入情况时，下列注意事项错误的有（）[单选题]。A、可食部计算有两种方法:可以直接测定和处理食品,称量食物总重量和去掉废弃部分重量再计算;也可以直接查《中国食物成分表》“可食部”数值。B、废弃率计算同可食部计算基本相同,如一个苹果,去皮和核后为可食用部分,皮和核的重量为废弃部分。C、需要注意确定所得到的食物重量是否为净重，即是否需要乘以可食部。D、食物的可食部比例不会因运输、储藏和加工处理等的不同而有所差异。√117.下列哪项不属于称重记录表的设计原则（）[单选题]。A、包括各个餐次，且各个餐次要分开B、项目清晰、完整C、有足够的记录空间，并利于计算机录入D、表格设计不包括调味品√118.称重法是运用日常的各种测量工具对食物进行称重,从而了解调查对象对当前食物消费情况的一种膳食调查方法，其中（）是做好膳食调查的基础（）[单选题]。A、设计记录表√B、食物称重C、膳食结果计算D、膳食评价119.面条生重50克，煮好的重量是140克，则面条的生熟比值为（）[单选题]。A、0.38B、0.36√C、0.34D、0.40120.称重法是一种常用的膳食调查方法，关于称重法的描述错误的是（）[单选题]。A、可以了解调查对象每人每日对各种主副食的摄入量，通过食物成分计算摄取的能量及各种营养素的种类和数量B、可以评定调查对象能量和各种营养素是否能达到供给量标准的要求，以及是否能满足人体正常营养需要的程度。C、只是大致反映调查对象的食物摄取情况，不太准确。D、不太适合大规模的营养调查√121.下面哪一项不是称重法称重时要准确掌握的资料（）[单选题]。A、厨房中每餐所用各种食物的生重B、厨房中每餐所用各种食物的烹调后的熟重C、称量个人所摄入熟食的重量D、家庭储存各种食物的重量√122.采用称重法对食物摄入量调查，下列哪些注意事项的描述是错误的（）[单选题]。A、调查期间所有主副食(包括零食)的名称、数量需详细记录。如要写出具体的食物品牌(如米、面)，必须注明等级，最好还注明产地。B、在称重法中，剩余量应包括厨房里剩余的食物及所有进餐者进食后所剩余的食物。C、调味品及食用油必须每餐前后均称量。√D、实际调查时，还要注意三餐之外所摄入的水果、糖果和点心花生、瓜子等零食的称重记录。123.采用称重法对食物摄入量调查，下列哪些注意事项的描述是错误的（）[单选题]。A、调查期间所有主副食(包括零食)的名称、数量需详细记录。√但是具体食物品牌(如米、面)不必标出，等级和产地等信息不需要注明。B、在称重法中，剩余量应包括厨房里剩余的食物及所有进餐者进食后所剩余的食物。C、应该先计算出每个人消费的各种食物配料的生重，再按《食物成分表》计算各种营养素的摄入量。D、实际调查时，还要注意三餐之外所摄入的水果、糖果和点心花生、瓜子等零食的称重记录。124.我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（）[单选题]。A、蛋白质B、食物名称C、生熟比值√D、标准粉125.面条生重60克，煮好的重量是150克，则面条的生熟比值为（）[单选题]。A、0.90B、0.70C、0.50D、0.40√126.对一份菜肴营养素摄入量的计算时，下面注意事项描述错误的是（）[单选题]。A、计算时要注意记录的食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用。B、要明确调查的食物是净重还是市重(毛重)。如果是毛重，则需按《食物成分表》中食物的“可食部”换算成净重来计算。C、对于《食物成分表》中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分代替，但是要掌握替代原则。D、烹调过程对原料中的营养素种类和数量影响不大，无需记录烹调方式。√127.对一份菜肴营养素摄入量的计算时，下面注意事项描述错误的是（）[单选题]。A、计算时要注意记录的食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用。B、要明确调查的食物是净重还是市重(毛重)。如果是毛重，则需按《食物成分表》中食物的“可食部”换算成净重来计算。C、对于《食物成分表》中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分代替，但是要掌握替代原则。D、计算乳类摄入量时，可将鲜奶和奶粉直接相加。√128.对一份菜肴营养素摄入量的计算时，下面注意事项描述错误的是（）[单选题]。A、在对消费的食物进行归类时，要注意有些食物要进行折算才能相加。B、要明确调查的食物是净重还是市重(毛重)。如果是毛重，则需按《食物成分表》中食物的“可食部”换算成净重来计算。C、C、烹调过程对原料中的营养素种类和数量有一定影响，烹调后的菜肴一般比原料的营养价值低，尤其是水溶性维生素。D、计算乳类摄入量时，可将鲜奶和奶粉直接相加。√129.营养学上习惯于以（）作为能量的单位（）[单选题]。A、千卡(kcal)√B、卡(cal)C、千焦(kJ)D、焦(J)130.根据（）可以计算食物能量（）[单选题]。A、能量折算系数√B、含量C、食物生熟比D、食物可食部131.蛋白质的能量折算系数为（）[单选题]。A、2kcal/gB、4kcal/g√C、7kcal/gD、9kcal/g132.测量胸围时，乳腺已发育的女性以（）为固定点（）[单选题]。A、胸前乳头上缘B、胸前乳头下缘C、C、胸骨中线第四肋间√D、胸骨中线第三肋间133.（）以下的儿童用杠杆式体重计（）[单选题]。A、7岁√B、9岁C、10岁D、11岁134.测量体重时，（）以上儿童所用工具和成人一样（）[单选题]。A、6岁B、8岁√C、4岁D、5岁135.儿童测量体重时，精确度读数不得超过（）[单选题]。A、500gB、200gC、1000gD、100g√136.儿童测量胸围时，读数以（）为单位，保留小数点后（）位（）[单选题]。A、cm；2B、m；1C、cm；1√D、m；2137.儿童测量胸围时，（）以下儿童取卧位（）[单选题]。A、5岁B、3岁√C、7岁D、6岁138.测量胸围时，（）以上儿童取立位（）[单选题]。A、0.5岁B、2岁C、1岁D、3岁√139.头发的生长周期不包括哪个阶段（）[单选题]。A、生长期B、休止期C、脱落期D、萌芽期√140.头发的生长期一般为（）[单选题]。A、50~60年B、8~10年C、3~7年√D、30~40年141.2003年《中国肥胖问题工作组》提出超重人群的体质指数为（）[单选题]。A、23~26.9B、24~27.9√C、25~28.9D、26~29.9142.2003年《中国肥胖问题工作组》提出肥胖人群的体质指数为（）[单选题]。A、≥27B、≥29C、≥28√D、≥30143.中国肥胖问题工作组建议腰围（）为肥胖的标准（）[单选题]。A、男性≥0.9、女性≥0.85B、男性≥0.8、女性≥0.9C、男性≥0.9、女性≥0.8D、男性≥85cm、女性≥80cm√144.中国肥胖问题工作组建议腰围比（）为腹型肥胖的标准（）[单选题]。A、男性≥0.9、女性≥0.85√B、男性≥0.8、女性≥0.9C、男性≥0.9、女性≥0.8D、男性≥85cm、女性≥80cm145.3岁以下儿童标准体重估计公式为（）[单选题]。A、年龄(岁)×3+8B、年龄(岁)×2+7√C、年龄(岁)×3+7D、D、年龄(岁)×2+8146.3岁至青春前期儿童标准体重估计公式为（）[单选题]。A、年龄(岁)×3+8B、年龄(岁)×2+7C、年龄(岁)×3+7D、年龄(岁)×2+8√147.儿童体格发育评价指标的身高体质指数公式为（）[单选题]。A、身高(cm)÷体重(kg)×100B、身高(cm)÷体重(kg)×1000C、体重(kg)÷身高(cm)×1000√D、体重(kg)÷身高(cm)×100148.用来评价儿童生长发育的GOMEZ评价法评定1度营养不良为（）[单选题]。A、参考标准体重中位数的60%~75%B、参考标准体重中位数的75%~90%√C、参考标准体重中位数的65%~90%D、参考标准体重中位数的50%~80%149.用来评价儿童生长发育的GOMEZ评价法评定2度营养不良为（）[单选题]。A、参考标准体重中位数的60%~75%√B、参考标准体重中位数的75%~90%C、参考标准体重中位数的65%~90%D、参考标准体重中位数的40%~55%150.用来评价儿童生长发育的GOMEZ评价法评定3度营养不良为（）[单选题]。A、参考标准体重中位数的60%~75%B、参考标准体重中位数的75%~90%C、参考标准体重中位数的65%~90%D、参考标准体重中位数的60%以下√151.儿童生长发育与（）关系不大（）[单选题]。A、生长激素B、胰岛素√C、甲状腺素D、性激素152.在社区开展营养与健康信息的收集最重要的要求是。（）[单选题]。A、方便B、经济C、真实√D、可行153.在调查过程中，运用访谈技巧的主要目的是。（）[单选题]。A、取得被调查者的信任B、保障调查信息的准确和完整√C、使调查顺利进行下去D、节约调查时间154.下列关于入户动员中的说和问，正确的是。（）[单选题]。A、谈话中涉及的内容越多越好B、谈话内容的深度不用考虑谈话对象的身份和文化层次C、谈话时可使用当地语言和老百姓的习惯用语√D、谈话进程按照自己的节奏进行，不用观察谈话对象的反应155.下列关于入户动员中的听和应，错误的是。（）[单选题]。A、在听的过程中，应采取稳重的姿势，力求与说话者保持同一高度B、在听的过程中，要双目注视对方，不断用点头、发出“嗯、嗯”等赞同或理解语言、重复关键词语的方法，表明对对方的理解和关注C、不轻易打断对方的讲话D、听完对方的话，要立即表态以示重视√156.下列属于计量资料的是（）[单选题]。A、身高√B、性别C、血型D、民族157.下列哪项不属于数据核对的方法（）[单选题]。A、核实调查表B、逻辑检查C、设置取值范围D、编码√158.最常用的数据输入核对的方式是（）[单选题]。A、IF函数√B、sum函数C、count函数D、left函数159.职业道德是（）在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求（）[单选题]。A、社会道德√B、行为规范C、实践知识D、生活习惯160.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）[单选题]。A、爱岗敬业B、诚实守信C、服务群众D、开拓创新√161.职业道德具有（）[单选题]。A、法律的强制性B、从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能√C、兼有强烈的纪律性D、对从业人员无关紧要162.从我国历史和现实的国情出发，社会主义道德建设要坚持以（）为核心（）[单选题]。A、集体主义B、爱国主义C、为人民服务√D、社会主义163.社会主义职业道德的原则是（）[单选题]。A、集体主义√B、爱国主义C、为人民服务D、社会主义164.新冠肺炎疫情期间，广大医务工作者奋战一线，舍小家为大家，成为最美逆行者。这体现了他们（）[单选题]。A、坚持从集体利益出发的社会主义职业道德B、忠于职守、尽心竭力的职业责任C、救死扶伤、医者仁心的崇高精神D、以上都是√165.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求（）[单选题]。A、职业目标√B、职业责任C、专业技术胜任能力D、与同行、社会关系166.创新对营养师事业和发展的作用表现在（）[单选题]。A、是营养师事业健康发展的巨大动力B、是个人事业获得成功的关键因素C、是提高自身职业道德水平的重要条件D、以上都是√167.爱岗敬业，是公共营养师应遵循的职业守则，其核心要求是（）[单选题]。A、对待工作勤奋努力，不怕困难。√B、对待工作可以应付了事C、努力工作，只为挣钱养家D、认真工作是为了受到领导群众的好评168.有细胞内“动力工厂”之称的细胞器是（）[单选题]。A、核糖体B、线粒体√C、溶酶体D、高尔基复合体169.上消化道是指（）[单选题]。A、从口腔到空肠B、从口腔到食管C、从口腔到胃D、从口腔到十二指肠√170.营养成分被吸收的主要场所是（）[单选题]。A、胃部B、小肠√C、肝脏D、大肠171.大肠能吸收的营养成分是（）[单选题]。A、部分维生素和水B、葡萄糖和氨基酸C、蛋白质、淀粉和脂肪D、水、盐类√172.胃壁细胞可分泌（）[单选题]。A、胃蛋白酶原B、胃液C、胃泌素D、盐酸和内因子√173.一般认为过渡乳是在产后（）天内的乳汁（）[单选题]。A、5~10天√B、10~15天C、15~20天D、20~30天174.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（）[单选题]。A、肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B、新生儿唾液腺分化不全C、出生后3~4月唾液淀粉酶含量增多D、凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪√175.人一生当中生长发育速度最快的时期是（）[单选题]。A、婴儿期√B、幼儿期C、学龄期D、青春期176.幼儿几个月龄胃蛋白酶分泌可达成人水平（）[单选题]。A、15B、16C、17D、18√177.女孩青春期生长突增期约在（）[单选题]。A、8~10岁B、9~10岁C、9~11岁√D、11~13岁178.下列哪种营养素缺乏，会引起青春期儿童甲状腺肿大、体格和智力发育迟滞、性发育水平低下（）[单选题]。A、钙B、锌C、铁D、碘√179.对老年人生理特点描述正确的是（）[单选题]。A、基础代谢率降低√B、免疫功能增强C、蛋白质合成大于分解D、消化酶分泌增加180.人体所需能量的50%~65%是由食物中（）的提供的（）[单选题]。A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物√D、维生素181.下列不能提供能量的营养素是（）[单选题]。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质√182.人体内的元素，属于矿物质的是（）[单选题]。A、碳B、氢C、氧D、氯√183.微量元素的特点不包括（）[单选题]。A、在体内分部均匀√B、不能在体内合成C、不能在体内被代谢而消失D、缺乏微量元素对机体不利184.膳食纤维有增强肠道功能，防止便秘，提高免疫功能、预防结肠癌，（），预防胆结石的发生，控制体重、减肥等作用（）[单选题]。A、降低血糖和胆固醇√B、增强骨骼韧性C、提供机体能量D、帮助构成机体组织185.与膳食纤维摄入量关系最为密切的疾病是（）[单选题]。A、便秘和肠道刺激综合征√B、肺结核C、佝偻病D、脚气病186.维生素A缺乏最早的症状是（）[单选题]。A、出现毕脱斑B、免疫功能下降C、暗适应能力下降√D、上皮干燥、增生、角化187.夜间飞行人员尤其应注意补充的维生素是（）[单选题]。A、维生素CB、维生素KC、维生素DD、维生素A√188.长期摄入过量易在肝脏内蓄积，导致毒性作用的维生素是（）[单选题]。A、维生素CB、维生素A√C、维生素B1D、维生素B2189.膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是（）[单选题]。A、中国居民膳食营养素参考摄入量√B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中国居民平衡膳食宝塔190.妊娠中期妇女每日能量摄入比孕前增加的量是（）[单选题]。A、200kcalB、250kcalC、300kcal√D、350kcal191.与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（）[单选题]。A、能量增加B、能量降低C、蛋白质增加√D、蛋白质相近192.有一备孕妇女，体重正常，身体健康，无不良嗜好，不挑食，不偏食。孕前3个月需要开始补充的营养素是（）[单选题]。A、钙B、铁C、锌D、叶酸√193.张女士，怀孕38周，每日食物摄入量不妥的是（）[单选题]。A、谷类500g√B、蔬菜500gC、牛奶300gD、薯类75-100g194.乳母的能量需要，在非孕基础上增加（）[单选题]。A、200kcal/dB、300kcal/dC、500kcal/d√D、650kcal/d195.母乳中蛋白质平均含量为（）[单选题]。A、5g/LB、12g/L√C、20g/LD、30g/L196.乳母对碘、锌的营养需求比孕期妇女（）[单选题]。A、低B、高√C、一样D、比孕早期高，比孕晚期低197.出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）[单选题]。A、1~2个月B、2~3个月C、4~6个月√D、7~8个月198.5个月母乳喂养婴儿，生长发育良好，现在母乳量略有不足，正确的做法是（）[单选题]。A、人工喂养B、混合喂养C、部分母乳喂养D、母乳喂养，并开始添加辅食√199.母乳喂养的婴幼儿，添加辅食从几个月开始最好（）[单选题]。A、1个月B、2~3个月C、4~6个月√D、7~8个月200.幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）[单选题]。A、30%~40%B、40%~50%C、50%~60%√D、70%~80%201.幼儿膳食中优质蛋白应占总蛋白质的（）[单选题]。A、1/4B、1/3C、1/2√D、1/5202.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）[单选题]。A、铁、锌、维生素的缺乏√B、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏D、钙、磷、钾缺乏203.牛奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）[单选题]。A、至少250mlB、250ml~400ml√C、600ml以上，越多越好D、1000ml204.学龄儿童应该常吃哪种食物来增加碘的摄入（）[单选题]。A、牛奶B、瘦肉C、蔬菜D、海产品√205.14~17岁学龄儿童钙的适宜摄入量是（）[单选题]。A、800mg/dB、900mg/dC、1000mg/d√D、1200mg/d206.提倡老年人应多吃鱼类，主要是因为鱼（）[单选题]。A、蛋白质含量丰富B、饱和脂肪酸较多C、不饱和脂肪酸较多√D、口感好，而且易消化207.老年人膳食中一天食盐量最好不超过（）[单选题]。A、5g√B、6gC、8gD、10g208.与老年人骨质疏松关系密切的营养素是（）[单选题]。A、铁B、硒C、锌D、钙√209.营养教育的相关理论不包括（）[单选题]。A、知信行理论模式B、健康传播理论C、行为模式理论√D、健康信念模式210.知信行理论模式有三个关键步骤不包括（）[单选题]。A、接受知识B、影响他人√C、确立信念D、改变行为211.蛋白质-能量营养不良的基本预防措施是（）[单选题]。A、食物多样B、合理搭配C、膳食提供充足的蛋白质和能量√D、谷类为主212.婴儿预防蛋白质-能量营养不良的措施是（）[单选题]。A、牛乳喂养B、婴幼儿奶粉喂养C、母乳喂养√D、D、混合喂养213.患者常感眼部不适、发干、有灼烧感并伴畏光、流泪，可能出现（）缺乏（）[单选题]。A、维生素CB、维生素DC、维生素B1D、维生素A√214.皮肤出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”，提示缺乏（）[单选题]。A、维生素CB、维生素A√C、维生素B1D、维生素D215.维生素A缺乏主要引起（）为主的全身性症状（）[单选题]。A、眼和口腔B、口腔和皮肤C、眼和皮肤√D、眼和骨骼216.下列哪些食物可以预防维生素A缺乏症（）[单选题]。A、鸡肝√B、白菜C、大米D、D、面条217.人体能通过膳食和皮肤两种途径获得营养素是（）[单选题]。A、钙B、维生素D√C、锌D、维生素A218.硫胺素又称为（）[单选题]。A、维生素AB、维生素B3C、维生素B1√D、维生素B2219.含有抗硫胺素因子的食物是（）[单选题]。A、奶制品B、粮谷类C、水产类√D、坚果类220.长期缺乏硫胺素易引起（）[单选题]。A、癞皮病B、脚气病√C、坏血病D、眼干燥症221.维生素B1缺乏症临床主要症状不包括（）[单选题]。A、消化系统B、眼部√C、神经系统D、心血管系统222.生食下列哪些食物会造成维生素B1的缺乏（）[单选题]。A、蔬菜B、猪肉C、鱼√D、水果223.（）缺乏可引起脂溢性皮炎（）[单选题]。A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2√224.维生素B2缺乏易引起下列哪些疾病（）[单选题]。A、癞皮病B、脚气病C、脂溢性皮炎√D、夜盲症225.下列（）中含维生素B2较少（）[单选题]。A、玉米√B、动物肾脏C、豆类D、牛奶226.下列哪些食物中富含维生素C（）[单选题]。A、动物肝脏B、乳类C、新鲜的蔬菜和水果√D、豆制品227.下列哪些症状不是维生素C缺乏症状（）[单选题]。A、牙龈肿胀B、夜盲症√C、皮肤出血D、贫血228.富含维生素C的食物为（）[单选题]。A、牛肉B、乳类C、水果√D、粮谷类229.叶酸含量最丰富的食物是（）[单选题]。A、动物肝脏√B、粮谷类C、乳制品D、豆制品230.下列（）不是富含叶酸的食物（）[单选题]。A、动物肝脏B、粮谷类√C、绿叶蔬菜D、蛋类231.叶酸缺乏对妊娠结局产生的负面影响不包括（）[单选题]。A、孕妇巨幼红细胞性贫血B、胎盘早剥C、新生儿低出生体重D、新生儿软骨病√232.巨幼红细胞性贫血可能由于缺乏（）导致的（）[单选题]。A、维生素AB、叶酸√C、维生素CD、维生素B1233.能促进钙吸收的维生素是（）[单选题]。A、维生素B2B、维生素D√C、维生素B1D、叶酸234.某女，61岁，近年来脊柱逐渐弯曲，膝盖疼痛，腿部时常抽筋，影像学显示骨密度降低，该患者缺乏的营养素是（）[单选题]。A、铁B、锌C、钙√D、硒235.患儿，男，2岁，囟门尚未闭合，胸骨外突，腹部膨出，下肢长骨弓形弯曲，5月龄后一直未补充维生素D制剂，该患儿的诊断是（）[单选题]。A、佝偻病√B、蛋白质-能量营养不良C、高钙血症D、坏血病236.铁缺乏典型的临床症状是（）[单选题]。A、巨幼红细胞性贫血B、缺铁性贫血√C、坏血病D、佝偻病237.（）不能提高铁在体内的利用率（）[单选题]。A、维生素AB、维生素D√C、维生素B2D、维生素B12238.富含矿物质铁的食物为（）[单选题]。A、粮谷类B、蔬菜C、水果D、瘦肉√239.体质指数计算公式为（）[单选题]。A、体重(g)÷身高2(m2)B、体重(kg)÷身高2(cm2)C、体重(g)÷身高2(cm2)D、体重(kg)÷身高2(m2)√240.判断成人肥胖的常用指标不包括（）[单选题]。A、体重√B、体质指数C、腰围D、腰臀比241.为预防高血压，每天摄入食盐的摄入量不超过（）[单选题]。A、0.5gB、1.5gC、5g√D、6g242.（）可以促进胆固醇降解，降低血清TC水平（）[单选题]。A、维生素AB、维生素DC、维生素C√D、维生素B1243.预防高脂血症应增加摄入的脂类成分为（）[单选题]。A、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、胆固醇D、不饱和脂肪酸√244.不属于高血压的危险因素有（）[单选题]。A、肥胖B、胰岛素抵抗C、性别√D、年龄245.不具有降低血压作用的营养素（）[单选题]。A、钙B、钾C、镁D、钠√246.高血压的膳食营养防治措施不包括（）[单选题]。A、减体重B、减少食盐摄入量C、减少富含钙和钾的食物√D、限制饮酒247.糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于（）[单选题]。A、8.0mmol/LB、7.0mmol/L√C、9.0mmol/LD、11.1mmol/L248.糖尿病的饮食营养防治首要原则是（）[单选题]。A、限制碳水化合物摄入B、限制脂肪摄入C、合理控制能量√D、限制饮酒249.痛风急性期患者，嘌呤摄入量应控制在（）以内（）[单选题]。A、150mg/d√B、100mg/dC、200mg/dD、250mg/d250.嘌呤含量在150~1000mg的食物为（）[单选题]。A、猪肉B、猪肝√C、牛肉D、鸡肉251.食物加工过程中产生的有致癌作用的物质不包括（）[单选题]。A、石房蛤毒素√B、黄曲霉毒素C、亚硝胺D、多环芳烃252.《中华人民共和国食品安全法》正式施行是在（）[单选题]。A、2014年B、2015年√C、2016年D、2019年253.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，是由（）规定[单选题]*A、国务院食品药品监督管理部门√B、国务院卫生行政部门C、国务院农业行政部门D、省级食品药品监督管理部门254.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料（）[单选题]。A、国务院食品药品监督管理部门√B、国务院卫生行政部门C、省级食品药品监督管理部门D、省级卫生行政部门255.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（）[单选题]。A、销毁已经生产的食品B、立即停止生产，不用召回已经销售的食品C、停业整顿D、立即停止生产，召回已经销售的食品√256.食品强化的主要目的是。（）[单选题]。A、提高食品营养价值B、添加别的营养成份C、弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失√D、提高经济收益257.《预包装食品营养标签通则》于（）正式实施（）[单选题]。A、2012年B、2013年√C、2014年D、2015年258.根据营养监测发现的主要营养问题，（）确定营养指导工作重点（）[单选题]。A、各地卫生行政部门B、各地疾病预防控制机构√C、各地医疗卫生机构D、各地科研机构259.全鸡蛋蛋白质的含量约为（）[单选题]。A、15%B、18%C、25%D、12%√260.酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（）[单选题]。A、叶酸√B、维生素AC、维生素B1D、维生素B2261.下列食物中钙最好的来源是（）[单选题]。A、奶及奶制品√B、肉及肉制品C、蔬菜D、水果262.优质蛋白质主要来源于（）[单选题]。A、谷类B、肉蛋、奶类√C、蔬菜D、水果263.下列常见食物中胆固醇含量较高的是（）[单选题]。A、猪脑√B、大豆C、菠菜D、苹果264.补钙的首选食物是（）[单选题]。A、豆类B、奶类√C、肉类D、绿色蔬菜265.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）[单选题]。A、无明显变化√B、有变化C、变高D、变低266.以下畜禽肉中，胆固醇含量最高的部位是（）[单选题]。A、瘦肉B、肥肉C、内脏D、脑√267.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）[单选题]。A、牛乳的乳糖含量低于母乳√B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳268.下列选项中不属于叶菜类的是（）[单选题]。A、菠菜B、白菜C、番茄√D、油菜269.下列选项中不属于谷类的是（）[单选题]。A、大米B、玉米C、高粱D、牛肉√270.富含碘食品是（）[单选题]。A、动物内脏B、海带√C、牛奶D、肉类271.下列哪些食物碘含量丰富？（）[单选题]。A、海带、紫菜√B、青菜、菠菜C、白菜、茄子D、竹笋、番茄272.选购放心肉正确的做法是（）[单选题]。A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章√B、禽类和牛羊肉类，不需要看是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品,不需要仔细查看标签D、肉质的颜色不影响食用273.在食物加工烹调过程中，以下四种维生素相比，最容易损失的是（）[单选题]。A、维生素AB、维生素B1√C、维生素DD、维生素E274.食品的物理保藏不包括（）[单选题]。A、冷冻保藏B、腌渍保藏√C、辐照保藏D、高压保藏275.食品热处理的常用温度是（）[单选题]。A、40B、60C、100√D、80276.下列不属于冷冻干燥过程的是（）[单选题]。A、物料中水分的预冻结B、物料的升华干燥C、物料的对流干燥√D、物料加热升温277.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）[单选题]。A、水溶性维生素√B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪278.蔬菜不正确的烹调加工方法是（）[单选题]。A、先泡后洗√B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒279.茶多酚具有（）的功效（）[单选题]。A、防糖尿病B、防骨质疏松C、抗氧化√D、形成辅酶280.某人由于营养不良，身体浮肿，其食疗补救措施是（）[单选题]。A、多吃蔬菜B、多喝豆汁√C、多吃馒头D、多喝水281.茶多酚属于（）[单选题]。A、抗氧化剂√B、着色剂C、护色剂D、发色剂282.下列不属于营养强化剂的是（）[单选题]。A、赖氨酸B、维生素B1C、茶多酚√D、铁283.下列关于保健食品的说法不正确的是（）[单选题]。A、具有一般