职业学院食堂食品试尝留样管理制度

职业学院食堂食品试尝留样管理制度1.简介为了保障职业学院食堂食品的质量与安全，以及食品供应的合规性，制定本管理制度，明确食品试尝留样的程序、要求和责任分工，确保食品供应链的可追溯性和食品安全的完整性。2.试尝留样程序2.1食品试尝流程食堂食品供应商将新鲜制作的食品样品交给食堂管理员。食堂管理员准备试尝食品的器具，并通知参与试尝的员工，确保试尝人员的人数不少于两人。试尝人员仔细观察食品的外观、气味和颜色，并进行试尝。试尝人员应尽量模拟实际食用环境和情况，如饭点时间、饭菜状况等，以保证试尝结果尽量接近实际情况。在试尝过程中，试尝人员应详细记录试尝的时间、人员、食品名称、供应商等相关信息。试尝结束后，试尝人员将试尝的食品样品留样。2.2食品样品留样食堂管理员在试尝结束后，将留样食品进行分类、编号，便于管理。留样食品应保留与实际供应食品相同的数量和成份，并进行密封。留样食品应标明留样时间、供应商、生产日期等相关信息，并粘贴标签。留样食品应储存在冷藏环境下，以确保食品的新鲜度。食堂管理员应定期检查留样食品的质量，并记录检查结果。3.试尝留样要求3.1试尝要求试尝人员应具有相关食品安全知识与培训，了解食品卫生与安全的基本要求。试尝人员应具备良好的卫生习惯，包括洗手、穿戴干净工作服，并佩戴手套等防护用具。试尝食品时，应注意外观、气味、口感等方面，确保食品的质量与安全。试尝过程中，如发现任何食品质量问题或安全隐患，应及时报告食堂管理员，并进行相应处理。3.2留样要求留样食品应是供应链中的实际商品，不得使用替代品或进行任何改动。留样食品应按照相应的安全规范进行密封，并避免任何污染。留样食品应准确标明留样时间、供应商、生产日期等相关信息，并做好标识。食堂管理员应定期检查留样食品的情况，并核对留样记录。4.责任分工4.1食堂管理员责任负责协调供应商提供食品样品，并安排食品试尝工作。确保试尝人员具备相应的食品安全知识与培训。监督食品试尝的过程，确保试尝人员全面观察和记录试尝结果。确保留样食品的正确分类、编号、标示和储存。定期检查留样食品的质量状况，并记录检查结果。4.2试尝人员责任参与试尝的员工应按时参加试尝工作，并保持良好状态。试尝过程中，认真观察食品的外观、气味和口感，并将试尝结果详细记录。如发现任何食品质量问题或安全隐患，应及时向食堂管理员报告，并配合进行处理。5.监督与评估5.1监督机制食堂管理员定期进行食品试尝工作的检查，并记录检查结果。食品安全主管部门定期对食堂的试尝留样管理制度进行抽查和评估。试尝人员和供应商可以通过投诉渠道对试尝留样管理制度进行监督和举报。5.2评估标准试尝人员的记录应准确、完整，能反映出食品的质量与安全情况。留样食品的质量应保持新鲜，符合食品安全规范。检查结果和监督评估报告应反映出试尝留样管理制度的执行情况和食品安全状况。6.不合格处理6.1不合格情况的判定不合格食品包括但不限于：外观异常、味道变质、含有异物、过期食品等。不合格食品应由食堂管理员进行初步判定，并报告相关部门进行进一步处理。6.2处理措施不合格食品应立即停止供应，并通知供应商进行整改与处理。食堂管理员应及时记录不合格食品的信息，并报告上级部门进行处理。不合格食品的处理应依据相关法律法规和食品安全管理制度的规定进行